洋葱营养价值丰富，在国外被誉为菜中皇后.科学测定，每百克洋葱中含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。更最重要的是，洋葱中几乎不含一点脂肪成分。此外，洋葱中还含有前列腺素A,其是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，具有降低坏血脂、预防血栓形成的作用。同时，前列腺素A还能对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐排泄，从而使血压下降，因此对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。美国哈佛医学院心脏科教授克多·格尔威治博士指出，每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，可增加心脏病人约30%的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）的含量。北京大学第一医院营养部二部主任孙盟里指出，HDL被称为好胆固醇,有助于预防动脉粥状硬化。洋葱对心脏病患者的确是有好处，而且，生着吃效果最佳。北京协和医院营养科副主任于康提醒大家，洋葱对心脏病患者和高脂血症患者是有益的，但单靠某种食物来达到降脂的目的并不科学，还要控制用油、配合一定的体育锻炼等。天气很快就要热起来了，给大家推荐一个凉菜食谱--洋葱拌牛肉：主料：熟酱牛肉一小块，洋葱半个配料：黄瓜、青辣椒、香菜调料：面酱、白糖、味精、生抽、香油做法：洋葱洗净切成小块，黄瓜去皮切小丁，辣椒去籽切成小丁，三种菜放一起加盐拌匀，腌十分钟，去水，加调料拌匀。牛肉切丁，香菜切小段，加上腌好的青菜，淋香油拌匀，上桌。专家点评：洋葱生吃凉拌能最佳地发挥洋葱降血脂的功效，而牛肉是红肉中脂肪比较低的种类。这道菜烹调方式清淡少油，搭配富含维生素C的黄瓜、青辣椒等，更适合心脏病患者食用。
现在儿童一般都有较好的饮食营养，但是有关专家调查结果表明，不少孩子的大脑受到食物的损害，影响了大脑的发育，这是由于平时多吃了下列食物。?第一类：含铅食物警惕食品：爆米花、松花蛋、啤酒铅是脑细胞的一大“杀手”，食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。有的孩子常吃爆米花，由于爆米花在制作过程中，机罐受高压加热后，罐盖内层软铅垫表面的铅一部分会变成气态铅。皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐，铅具有极强的穿透能力，吃皮蛋也会影响智力。孕妇饮啤酒过多，啤酒中的铅可通过胎盘到达胎儿大脑，损伤智力。?第二类：含铝食物警惕食品：油条、粉丝世界卫生组织提出人体每天摄铝量不应超过60毫克，要是一天吃50～100克油条便会超过这个允许摄入量，导致记忆力下降，思维能力迟钝，所以，早餐不能以油要为主食。经常使用铝锅炒菜，铝壶烧开水也应注意摄铝量增大的问题。第三类：含过氧脂质的食物警惕食品：煎炸食物、腌制食品过氧脂质对人体有害，如果长期从饮食中摄入过氧化脂并在体内积聚，可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤，促大脑早衰或痴呆。哪些食品中含有较多的过氧脂质呢?主要有油温在200℃以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物，如熏鱼、烧鸭、烧鹅等。还有炸过鱼、虾的油会很快氧化哈喇并产生过氧脂质。其它如鱼干、腌肉及含油脂较多的食品在空气中都会发生哈喇而产生过氧脂质。这些食物，孩子以不吃或少吃为好。第四类：含糖精、味精较多的食物警惕食品：味精、糖精糖精用量应加以限制，否则会损害脑、肝等细胞组织，甚至会诱发膀胱癌。世界卫生组织曾提出成－年－人每天食用味精不得超过4克，孕妇及周岁以内的婴儿禁食。动物试验提示，周岁以内的婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能。妊娠后期的孕妇多吃味精，会引起胎儿缺锌，影响孩子出生后的体格和精神发育，不利于智力发展。第五类：过咸食物警惕食品：食盐人体对食盐的生理需要极低，成－年－人每天7克以下，儿童每天4克以下，习惯吃过咸食物的人，不仅会引起高血压、动脉硬化等症，还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而智力迟钝，记忆力下降，甚至过早老化。
许多患者在被确诊妊娠糖尿病后，在吃饭问题上畏首畏尾，既怕吃得过多或吃的不对使血糖升高，又怕吃的不够而影响宝宝在腹内的生长发育，因此感到非常困惑。那么，对于妊娠糖尿病患者究竟怎么做才算是合理饮食控制呢?膳食要平衡每日应均匀摄入谷薯类，肉、蛋、乳、鱼、禽、豆类，蔬菜水果类，油脂类共四大类食品。不偏食，合理搭配，做到主食粗、细搭配;副食荤、素搭配。1.主食不能不吃在控制总热量的基础上适当提高碳水化合物的摄入量，有利于提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量，还可以防止机体蛋白质的过度消耗和脂肪过度分解而导致生成酮体。因此有些患者因害怕影响血糖而不吃主食的方法是十分错误的。此外，碳水化合物在体内的代谢物是葡萄糖，对于胎儿来说葡萄糖是其惟一的能量物质，故孕妇不吃主食对胎儿是不利的。一般情况下，推荐妊娠糖尿病患者每天的主食量为4～6两(最少不应低于3两)，具体的最佳摄入量还要根据各自的具体情况而定。2.蛋、奶要天天吃对于孕妇来说，每天尽量保证一个鸡蛋和一袋牛奶或酸奶。牛奶是自然食物中钙的最好来源，还含有人体必需的维生素A和维生素B1、B2;鸡蛋蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，其氨基酸组成模式与人体最为接近，因此也最易吸收。所以二者对孕妇来说都是非常必要的食物。3.豆、肉类(瘦肉)要常吃肉类(瘦肉)包括畜肉、禽肉和鱼类是供给人体优质蛋白质的主要食物来源，除此之外还可以供给人体一定的脂肪、矿物质和维生素，营养价值非常高。豆类及其制品含有丰富的植物性蛋白质，也是获取优质蛋白质的重要来源，此外还含有丰富的钙和多种维生素。虽然豆、肉类不必天天吃、顿顿吃，但要经常吃，每餐1～2两即可。4.蔬菜要多吃，水果适量吃众所周知，蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康非常有益。所谓蔬菜要多吃实际是指绿叶菜要多吃，因为：①其所含碳水化合物较少，对血糖几乎没有影响;②其所含膳食纤维较多，膳食纤维有抑制淀粉酶的作用，控制血糖上升的幅度，以降低餐后血糖;可促进肠蠕动，防止便秘;可吸附胆固醇，抑制其吸收并加速其排出，从而降低血脂等。一般推荐每天食用蔬菜量为500～750克。而含淀粉较多的蔬菜如土豆、山药、红薯等要相对少吃，喜欢吃这些蔬菜的患者应该相应减少主食的量(4两土豆等蔬菜替换1两主食)，以免血糖升高。水果含糖较蔬菜多，以含果糖和葡萄糖为主，但并不意味妊娠糖尿病患者绝对不能吃，在血糖较稳定或相应减少一定量主食的情况下是可以吃的，但要放在两餐之间吃，不要饭后立刻就吃水果。此外还要注意适量，一般而言，一天可以吃一个中等大小的水果(如苹果、梨、橙子等)，重量不超过200克。若再想吃可以用西红柿或黄瓜等代替，因为这两种蔬菜对血糖几乎没有影响。5.坚果要限量吃不可否认坚果的营养价值很高而且香脆可口，但其含有较多的油脂，例如100克核桃大约含64.5克脂肪及21.3克碳酸化合物，可以产生600千卡的热量，相当于约3两主食所产生的热量，如果其摄入量不加以限制会导致总热量超标，因此坚果的摄入量必须加以限制。核桃一天1～2个即可;花生或瓜子一天1小把即可。另外，油煎、油炸或含油较多的食品和甜点等食物最好不吃，酒类和碳酸饮料最好不喝。合理加餐，预防低血糖在合理控制总热量的前提下，如果患者容易出现低血糖或使用胰岛素治疗时可以在三餐正餐之间增加2～3餐，晚睡前半小时进行加餐以预防低血糖的发生。加餐内容比较灵活而且简单，可以是几小块无糖饼干，可以是1个中等大小(不超过200克)的水果，也可以是1个黄瓜或西红柿等等。除了合理的饮食控制之外，合理的运动也是很重要的。适量的运动对于控制餐后血糖非常有益，因此在自身条件允许以及不影响胎儿的情况下，可以做适当、适量运动，切记不要过于剧烈。如散步、快步走等对孕妇都是较好的运动方式。总之，妊娠糖尿病患者一定要养成良好的饮食习惯，保持良好的心态，以顺利度过孕产期，产后一定也要坚持合理的饮食习惯以预防糖尿病的发生。
一项新的研究显示，老年人常喝绿茶可使身体更灵活，独立性也比其他老年人强。该研究发表在最近出版的《美国临床营养》杂志上，是由日本东北大学的研究人员完成的。研究人员在过去的3年间，对1.4万名65岁以上的老年人进行了跟踪研究。他们发现，喝绿茶最多的老年人，最不可能发生身体功能衰退。这些老人在日常生活中的自理能力较强，例如穿衣和洗澡等不需要别人帮忙。研究还发现，每天喝不到一杯绿茶的人，身体功能衰退的比例达13％。相比之下，每天喝至少五杯绿茶者，仅有7%出现身体功能衰退或行动不便。研究人员指出，该研究并未证明这一结果纯粹是绿茶的作用还是有其他原因。因为绿茶爱好者常常也有健康的饮食和生活习惯。比如，他们一般会多吃鱼、蔬菜和水果。他们一般都受过较高的教育，很少有吸烟的习惯，他们患心脏病或中风的概率也较小，心理清晰度也比一般人要好。但是，即使在考虑了潜在的影响因素后，喝绿茶与身体功能衰退风险较低的明显关联仍然存在。【相关阅读】日本研究人员发现喝绿茶也许可防老年痴呆老姜茶水炖鸡蛋治咳嗽
随着消费者对有机食品的需求，一些高档的就餐场所逐渐开始选用高品质的有机蔬菜果品。比如北京的长富宫饭店，兰花台自助餐厅所用的蔬菜全部都是由有机蔬菜种植基地直接供应，尤其是餐厅以有机蔬菜制作的多种天然果蔬沙拉，经独特的加工方法制作，品质高、口感好，一直很受食客喜爱。蔬菜的新学问蔬菜天天吃，获取营养的同时，很多注重健康的人也意识到一个问题，那就是在工业化越来越发达的国家，蔬菜的安全问题。最近一项国际民意测验表明，在85%的工业化国家，公民在选择食品时首选有机食品。当前有机食品消费市场主要在发达国家，而发展中国家有机食品的消费量也呈逐年上升趋势，全球的消费者对无污染蔬菜的需求不断增长，有机蔬菜开始受到空前关注。资料显示，一般食物中所含的营养不到有机食品的一半，而且大多含有化学毒素。这也是绿色食品、有机食品深得人心的关键因素。有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质，以及非基因工程生物及其产物，是指遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书的蔬菜产品。据专业人士介绍，绿色食品的生产比一般食品生产要求严格，而有机食品比绿色食品的要求更严，档次更高。事实上，有机食品对大气、水土等生产要素以及原料来源、加工过程、技术要求、认证等方面的要求都非常严格。如生产有机食品的植物产品只能采取人工除草的方法，不能直接喷洒除草剂；为了防止害虫的侵袭，需要在植物上加盖无害防护网，不能喷洒杀虫剂；有机农产品的生产区和以往的常规农田之间还要有隔离带等等。而绿色食品的生产则没有这些规定，而且对化学物质，也只是限制使用，并没有完全禁止。春蔬四味三月荠菜赛灵丹荠菜又叫护生草、枕头草、清明草等，一年或二年生草本植物。荠菜做菜吃可以把根剪掉，味道鲜美，既能够开胃，又能够对肌体进行全面的滋养，所以民谣有云：三月三，荠菜赛灵丹。别看小小荠菜，现代科学分析证实，它非但含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分，并且还含有较多的胡萝卜素，多种维生素，以及钙、磷、铁等多种微量元素，其中钙的含量，每500克荠菜竟达到1680毫克之多，超过了其他各种蔬菜甚至豆腐的含量。荠菜入菜，由于多纤维素，所以一般很少独当一面，大多数和其他菜肴配在一起，做成美味的家常荠菜豆腐羹，或者荠菜肉丝豆腐羹，还可和新鲜笋片笋丝烧成荠菜冬笋等等。最妙的是还可以做馄饨吃，把荠菜和肉糜做成馅儿包进馄饨，那滋味比起鲜肉馄饨更加让人惦念神往。时新米苋沁清甜米苋是上海人的叫法，它的正式名称该是苋菜，又有青香苋、人苋、蒉的俗称。上厨时把苋根摘掉，才能入烹。米苋的品种，菜市上常见的有红苋、紫苋、绿苋，或者红绿相间等品种。米苋的叶子里含有相当多的维生素C,紫苋、红苋里还含有丰富的铁质，小时候听妈常说，红米苋补血，那原因就在于米苋含铁量高，是冲着缺铁性贫血而说的。米苋上桌，最好的搭子就是加进大蒜，可以整瓣拍碎，或者切成碎粒。米苋除了做菜，美人口福，还可煮粥，治疗妇女产前产后赤白痢疾。清凉入药蓬蒿菜蓬蒿菜的正式名称是茼蒿菜，蓬蒿菜只是它的俗称。茼蒿菜属菊科植物，一年生或两年生草本。吃上去满嘴巴的清爽，淡淡的稍许带有那么一点点辣蓬蓬，甜滋滋，性子平和，在感觉上好像有点偏凉。茼蒿菜在我国从南到北，各地都有栽培，既可当菜吃，给你在口味上送来清新，帮你清火化痰，降低或防止血压升高，又可在必要时作为土方一味气死名医,帮你解除身体上的一些小毛小病。素中尤物笋飘香笋在菜里既可成为主角，也可成为配角。不过由于本身质地的出类拔萃，即使成为配角，也配得非常引人注目。比如清蒸鳊鱼放上几片火腿笋片，气概就不一般；又如扬州名菜煮干丝中配上些许笋丝，和干丝中的火腿丝红白相映，卓然成趣，成为第一流的配角。除了腌笃鲜、笋烤肉，笋和肉彼此难分主次，平分秋色，在冬笋雪菜、冬笋荠菜，甚至一味油焖笋、白煮笋等菜里，就让笋儿独唱主角，占尽风光了。尤其是近来时新的冬笋荠菜，色彩青青白白，爽口又爽眼，就更加成了蔬菜中的时鲜珍品。良蔬苦口提起青蔬，多数人总会想起一些美味可口的绿色蔬菜，但我首先想到的偏偏是--苦瓜。今年春节开始，我的嘴角莫名其妙地出现了溃疡，裂了好几道口子，哈欠都不敢打，连笑也只能很淑女，如此将近一个月，总也不见好。家里人认为食疗是最好的，命令我吃一些苦瓜，于是，就有了和苦瓜的亲密接触。其实，苦瓜这东西虽然样子不好看，味道不甜美，但是自有一番滋味。来自天涯海角的珍味海南是中国惟一的热带海洋大省，得天独厚的自然资源优势，风情浓郁的少数民族，使海南人惯于利用新鲜、天然、奇特、丰富的原料，料理出独特的海南风味菜。在海南吃山珍海味，讲究鲜活；四季丰富的鲜果品种，让海南做出了各种天然营养的食品和饮料。广博的原料，再加上借鉴各地的烹饪加工方法，使海南的厨师思路很开，市面上不断有创新的菜式和新奇的食法出现，各路美食家在海南都可以大饱口福。自3月份起，位于东城区交道口东大街的东方文化酒店特别聘请了来自海南的高厨，客座酒店香江苑中餐厅，推出一系列正宗海南美食。着名的海南四大名菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，最能体现海南菜清淡鲜活、原汁原味的特色。来自海南的原料，正宗的口味，以及当地高厨上乘的烹饪技巧，让您足不出京就可尽品天涯海角的美味珍馐。虽然，不少人觉得海南菜的某些烹调技法与粤菜差不多，但加进海南独特地域特色的菜肴却是其他菜系难以媲美的，比如，各种椰味菜最是海南菜所长，海南椰奶鸡、椰茸焗子鸡、琼州椰子盅炖鱼翅等都是此次海南风情美食节深受食客们好评的主推菜式。