据《纽约时报》去年8月17日报道，生物学家对动物进行了热量摄入限制试验。在实验室里让老鼠少摄入30%的热量，结果它们的寿命竟延长了30%至40%！在这不久前，美国《科学》杂志也介绍过威斯康辛大学的学者对罗猴进行的同类试验。这项在大型哺乳动物身上进行的试验开始于1989年，第一组罗猴维持通常的食物喂养量，而第二组罗猴则吃营养足够但热量少30%的特殊食物。试验已进行了20年，由于罗猴的平均寿命有27年，最长寿的可以活40岁，所以科学家还要耐心地再观察15年左右才能得出最终的结果。但是仅从目前情况来看，限制热量摄入可以保护生命健康以及延缓衰老的作用，已经初露端倪。迄今为止，参加试验的第一组罗猴已有37%因衰老死亡，而第二组罗猴的死亡率才13%。热量摄入被人为限制的那一组罗猴，患糖尿病、心脑血管疾病和癌症的概率，也显著低于热量摄入多的那一组罗猴。研究人员公布了两张分别属于两组罗猴的照片作比较：罗猴坎托，27岁，虽然已近暮年，容貌却还相当年轻；罗猴欧文，29岁，老态龙钟，看上去真像是坎托的老爷爷！我们人类少摄入些热量，是否也能一样延缓衰老呢？虽然目前还没有专门进行过这方面的试验，但是科学家认为答案是肯定的。平衡营养，控制热量，早已被证明能够预防糖尿病、心血管疾病和其他许多疾病。正常的成年人在不损害身体健康、不妨碍有足够的体能从事生产劳动的前提下，少吃一点只有好处，没有坏处。早在2000年，世界卫生组织就指出，全世界因为吃得太饱太好而死亡的人数，已经超过了因为营养不良而死亡的人数。医生提醒人们，吃得饱吃得好绝不能算是美食，有益于健康长寿的吃才是真正的美食。（姚国庆）
十一国庆长假，亲朋好友相聚，互相宴请，其乐融融。但您在品尝美味佳肴、享受亲情友情的同时，还应从以下几方面注意饮食健康： 一、注意荤素搭配，酸碱平衡节日期间，鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等动物性食物会比平日增多，虽然营养丰富，味道鲜美，但也不宜食用过多，同时要配以大量蔬菜、水果，保证荤养丰富，味道鲜美，但也不宜食用过多，同时要配以大量蔬菜、水果，保证荤素搭配，酸碱平衡。 鸡鸭鱼肉等食物富含蛋白质等，营养丰富，但摄入过多，会增加肝、肾负担；而且动物性食物大多属于酸性食物，摄入过量，会使血液偏酸，使人倦怠乏力，严重的还会发生酸中毒。 蔬菜水果可提供丰富的维生素和矿物质，对人体有多种调节作用。蔬菜水果为碱性食物，可以调节酸碱平衡。二、粮谷类食品不能缺 要保证每日吃200～300克粮食。粮谷类是淀粉等碳水化合物的主要来源，经过消化转化成葡萄糖提供热能，安全又经济。大脑只能利用葡萄糖作为能量，而葡萄糖的主要来源就是食物中的淀粉，不吃粮谷类食物，身体健康会受到很大影响。对饮酒者来说，喝酒时补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。 选择粮谷类食品，要注意品种多样化，米面、豆类、薯类等粗细粮都要有，以使营养更加全面。三、三餐饮食要规律有度 节日心情愉快，进食量大增，容易过贪过饱，晚睡晚起又打乱了三餐规律，常常是早饭不吃，中饭乱吃，晚饭多吃。这种做法容易造成消化不良，还还可引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、胆囊炎等多种消化系统疾病发生，易使血脂、血糖、尿酸等升高，使高血压、心脏病、糖尿病、痛风等慢性病患者病情加重，甚至可能危及生命，因此，即使在节日期间，也应保持三餐有序有度。四、零食、饮料要减少聚餐、聊天、打牌时零食和饮料必不可少，但要注意控制摄入量。瓜子、花生、糖果等小食品中油脂、糖、盐、香料较多，过多食用，会难以消化，导致腹胀、口干舌燥，甚至情绪激动；饮料含糖量较高，会使体内渗透压升高，越喝越渴。因此，零食要少吃，饮料也宜换成清香的热茶或新鲜果蔬汁。五、戒烟限酒 节日也不宜开怀畅饮，但可以喝少量低度酒，最好是葡萄酒。同时，不要空腹饮酒，要吃些饭菜，以保护肝脏和血液循环。吸烟危害健康，亲朋好友欢聚一堂时，为了自己和他人健康，更不应烟雾缭绕。 六、注意饮食卫生安全 节日期间家庭中的食品量多类杂，要注意防止食物中毒。加工时要生熟分开，要蒸熟煮透，尽量不吃剩饭剩菜。多人进餐时，最好采取分餐制，或单设公勺公筷，防止传染病发生。 总之，在喜庆的节日里，不要忽略均衡营养、卫生安全的原则，以使您和亲友的身心充分得到休息和调养！
乳酸菌饮品近年来成为了健康饮品新风尚，但你真正了解乳酸菌吗？知道它们的差异在哪里吗？小编支招，教你聪明挑出其中最适合自己的 菌产品！夏天是一年中对于各类饮品最渴求的时刻。小时候的冰镇盐汽水、刚兴起时家家户户都搬一箱的可乐、从日本吹过来的茶饮料，每过几个夏天大众都换一股饮品风潮。但其中存在着一个趋势——人们越来越注重饮品的功能性和健康元素。这两年最热的无疑是乳酸菌饮料，超市的促销员深有感触地说，2012是乳酸菌饮料年。但面对超市货架上一长排主打着乳酸菌、促进消化的饮品，很多消费者挑花了眼，却也无从比较优劣。到底怎么样才能选到对的饮料？——面对诸多消费者的同一个疑惑，小编来给大伙儿支招，让你择菌有道！超市中琳琅满目的乳酸菌饮品门道1：活菌是 关键选手活的乳酸菌是保卫肠道健康的关键选手，充满活力，站在起跑线上蓄势待发！细心的消费者在逛超市时会发现，根据放置地点的不同，类似的产品可分成两类，一类是和 牛奶 、酸奶一起放置在冰柜里的乳酸菌饮料，另一类则是和碳酸饮料和果汁饮料被常温放置的乳酸饮料。在名称上，这两类饮料虽然只有一字只差，在本质上却是完全不同的。乳酸饮料是用牛奶、水、白砂糖、柠檬酸或乳酸调配而成的，它不经过发酵，因而产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。而乳酸菌饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经乳酸菌发酵培养制成的。按是否进行过杀菌处理，又可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。目前，这两大类饮料在市场上都有各自代表性的产品。其中，含活性乳酸菌的饮品必须放在冷藏的冰柜中，为的是能够保证菌种的活性。乳酸菌饮料可以调节肠道健康，已是绝大部分消费者的普遍共识。对此中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师任发政教授表示，乳酸菌饮料的活性主要取决于所添加的菌种的活性，也有一少部分来自于菌的代谢物。乳酸菌饮料是否能够有效地发挥益生菌的作用主要取决于使用菌种的活性，其次是否能够活着到达肠道。针对干酪乳杆菌来说的话，肯定是活菌比死菌好。干酪乳杆菌代表：养乐多 活性乳酸菌门道2：菌株要认准耐力型选手很多活菌跑到一半就没了力气，而我们的肠道需要的是能够有持久活力的菌株！任教授所说的干酪乳杆菌是活性乳酸菌饮料中添加的主要菌种之一，除此之外，记者还看到，很多活性乳酸菌饮料的成分表中罗列的菌种还包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌……不同品牌的乳酸菌饮料添加的菌多是其中的一种或是几种，消费者对于这么专业名词并不熟悉，又该如何从中挑选出更优质的乳酸菌饮料呢？菌株像是一个耐力型长跑选手，也就是一个菌种当中经过选育得到的一个具有好性能的个体。这样一个好的菌株能耐受胃液、胆汁的强酸强碱作用，能在其他菌株纷纷中途倒下的时候以活性状态最终到达肠道，增加肠道有益菌的数量，起到维持人体肠道菌群动态平衡，最终增强人体抵御力。任教授告诉记者，顶级的益生乳酸菌产品一定要具备四个要素：有明确菌株、经过功能评价、安全验证、有人体实验数据作为基础。这些目前只有一些顶级的乳酸菌饮料专业企业才具备。第二类产品是拿来主义，这类产品虽然也能达到一定的调节肠道健康的效果，但菌株并不是自己开发的。这点上，养乐多拥有经过强化培养的养乐多 活性乳酸菌，可以通过胃酸和胆汁的强酸和强碱考验，并以活性状态到达人体的肠道内。经过全球许多的临床实验以及70多年的使用经验，被证明了是具有特殊活性和明确健康功效的乳酸菌菌株。品质管理人员正对养乐多里的活性乳酸菌进行检测门道3：是否经得起多重考验的全能型选手？目前国内乳酸菌饮料市场比较复杂，虽然大家都宣称调节肠道菌群、有益肠道健康，但不同的菌作用机制不同，调节作用有强有弱，一般消费者很难分辨。尤其是我国益生菌饮料市场刚刚兴起，消费者在选购这类产品时要擦亮眼睛， 真正挑出最适合自己的乳酸菌饮品！中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事长、浙江大学食品科学与发酵工程研究所所长何国庆教授出招，教你选益生菌产品的小窍门，同时避免误区，做最聪明的消费者。注意一：菌的活性和数量活性乳酸菌饮料最关键的还是产品中所含菌的活性和数量。国家标准规定，每毫升活性乳酸菌饮品中所含的活菌数不能少于100万个。因此，只有含有一定活菌数的乳酸菌饮料才是真正能对人体健康产生积极作用的健康饮品。注意二：品牌有讲究拥有良好口碑的优质品牌能够为消费者提供更多保障，无论是菌株的来源、生产过程，还是产品的食用历史都值得信赖。因此，选择有着悠久历史、在全球益生菌领域有较高威望的企业生产的产品会比较有保障。注意三：临床验证更有效更安全不管是有多好作用的产品，对人体最重要的依然是产品的安全性。益生菌的功效高度依赖于菌株的特异性，同属于干酪乳杆菌的不同菌株不一定具有相同的功效。因此，特定益生菌菌株的功能一定要经过长期大量的研究，并经过临床验证才更具科学性，同时也能带来更安全的饮用效果。
烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。自古以来，醋，在烹饪调味中就有着举足轻重的作用。除了调味，醋还有很好的保健作用，如生津开胃、促进消化、预防动脉硬化、冠心病、中风等。因此，近些年，爱吃醋的人越来越多，醋的种类也日益繁多。醋以酿为佳。由于酿制原料和工艺条件不同，食醋风味各异，分类方法也有很多种。中国调味品协会科技处处长左宝起告诉《生命时报》记者，按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和配制醋。酿造醋又可分为米醋、香醋、麸醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。而人们常见的白醋有些是酿造而成，有些则是食用冰醋酸配制而成。醋以酿为佳。无论如何分类，酿造醋都以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明略占优势。左宝起说，因此，我们厨房里常见的醋大都是酿造醋，如米醋、陈醋、熏醋、香醋等，此外还有一些果醋。不同醋吃法不同。不同的醋，因选料和制法不同，性质和特点也有一定差异，在食用上各有所长。左宝起指出，老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。因此，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋或者熏醋。香醋多以糯米等原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、溜鱼片等。在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋有去腥提鲜、抑菌的作用。较好的米醋是以优质大米为原料酿造的，如浙江名产玫瑰米醋，色泽呈透明玫瑰红色。米醋除有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。可和白糖、白醋调成甜酸盐水，来制作泡菜；用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。此外，用传统工艺酿成的白醋，无色透明，酸味柔和，可用来吃面。苹果醋、梨醋等，多以水果为原料酿造，有一定的保健作用，根据个人需要添加食用。醋中放瓣蒜，防霉。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。 在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，也可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用金属容器长期存放，否则会发生化学反应，不利健康。
厨房里常见的几大坏习惯有以下几点：一、做饭前不擦台面做饭前要先给厨房操作台面进行消毒，菜板及厨具也要重新冲洗一遍；做饭过程中，接触生肉的用具应该及时用温水洗净；做完饭后应立即将台面、墙面、厨具擦洗干净。抹布最容易藏匿细菌，美国亚利桑那大学微生物学教授查尔斯·戈巴博士主持的一项最新研究发现，海绵和抹布上，每6.5平方厘米的平均带菌数分别为1000万个和100万个，这会影响大脑神经和运动能力，甚至可能导致瘫痪。抹布应经常更换，每天使用后最好用开水消毒5-10分钟。二、做饭时不摘戒指有时即使你做饭前洗手，一些其他的因素也会影响食物的卫生。调查显示，28%的人不经常剪指甲，做饭前不摘掉戒指、手链等饰物，这都会将暗藏的细菌带到食物里。三、剩饭剩菜冷藏不及时美国农业部数据显示，饭菜冷却的过程中，食物温度如果处在4℃-60℃，在不到20分钟的时间里，细菌就会增加1倍，因此剩饭剩菜应该及时放入冰箱快速冷却。冷藏前，尽量把食物切成小块或打散，放在较浅的容器中，冷却得会更快。冷藏的熟食应在4天内吃完，冷冻的熟食不应超过3个月，并且食用前一定要迅速加热至74℃以上。四、不注意冰箱温度冰箱的内部温度通常在冰箱门外侧都有显示，一般情况下冷藏温度为4℃、冷冻温度为-18℃最好。如果冰箱没有温度显示功能，最好将温度计放入一杯水中，置于冰箱中间的架子上，以便随时测控冰箱温度，保证食品安全。五、冰箱食物塞太满冰箱里的食物塞得过满，不仅会影响冰箱工作，还会使食物间细菌交叉感染的几率大大增加。存放时，生肉应该放在最下层，并保证与即食食物和其他果蔬分开，以防污染其他食物。每种食物间最好有一定距离，防止细菌通过接触传播。【相关阅读】厨房里的10大烹饪坏习惯厨房烹饪的保钙六法