医学研究表明，大约三分之一的癌症发病与膳食有关。不良的饮食习惯和不合理的膳食结构都可能导致癌症的发病。膳食因素对癌症的影响主要表现在以下几个方面。脂肪摄入量过量 。乳腺癌、结肠癌、直肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌发病率与脂肪摄入过多有关。研究表明，脂肪可增强小肠细菌作用，使求偶素活性增强，而求偶素是引起乳腺癌重要因素之一。脂肪在通过肠道时可在细菌作用下形成二级产物，促进结肠癌变。蔬菜和水果摄入不足 科学家对200项膳食与肿瘤关系的流行病调查进行总结，发现在156项研究中有128项显示摄入蔬菜和水果足者易患下列常见癌且危险性高两倍：肺癌、喉癌、口腔癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌、胰腺癌、子宫颈癌、卵巢癌。研究证明蔬菜和水果中含有丰富的抗坏血酸、ß－胡萝卜素、膳食纤维、叶酸，十字花科蔬菜亦含有抑癌较强的活性成分抗坏血酸，抗坏血酸为氧化剂，可抑制活性氧自由基对细胞DNA的损伤，还能阻断致癌的亚硝胺类化合物在体内合成。膳食纤维是指不被体内吸收、利用的多糖类，包括纤维素、半纤维素和果胶。膳食纤维可通过增加粪便量刺激肠蠕动及稀释致癌物，减少致癌物对肠道的毒害。据报道，给52例切除结肠腺癌患者补充麦纤维4个月，可降低粪便中促癌物总胆汁酸含量的50％。叶酸是参与DNA、RNA前体嘌呤和嘧啶以及蛋氨酸合成的重要成分，叶酸对多种癌症（肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、胰腺癌）有较好抑制作用。其作用机理可能为：1，抗氧化作用；2，减少致癌物与DNA的形成。流行病学研究证实，叶酸摄放量与结肠癌，子宫颈上皮内瘤发生率成负相关。叶酸摄放不足可导致：1有利于乳头状病毒（HpA）到子宫颈上皮细胞DNA内，导致肿瘤发生；2，激活癌基因；3，损伤DNA修复免疫功能；4引起染色体断裂。研究表明摄入含ß－胡萝卜素较高的食物者患肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌和乳腺癌的危险性较摄入不足者低得多。ß－胡萝卜素的抑癌机理可能为：1在体内可转变为维生素A以起到抑癌作用；2，抗氧化作用；3，提高机体免疫力。它曾被人普遍看好，为应用于肿瘤干预的首先营养素。不少科学家认为蔬菜和水果中含有多种抑癌物质起综合协同作用，而非单个营养素发挥作用，试图从中摄取单一物质来取代食物，难以达到保健目的，如单一物质补充过量反而有害。不良饮食习惯。食物在油煎时温度高达200ºC以上，油脂进行着复杂的氧化、聚合、环化等反应。尤其经反复高温的剩油可产生致癌物和促癌物。国外报道，多次使用的剩油加到饮料中可诱发大鼠肿瘤。烟熏食物。熏肉在制作过程中产生致癌3.4苯并芘，并可渗透到食物去。国外报道饮酒可增加妇女患乳腺癌的危险性，且随饮酒量增大而增高。已知有20多种霉菌及其毒素对动物有致癌性。我国食管癌和肝癌高发可能与居民摄入霉菌污染的食物有关。由于膳食与癌症发生关系非常密切，而食物所含成分较复杂，有些进入人体后可转变为致癌物、促癌物或由于保存、运输、加工、制作过程不当产生致癌物，长期使用可增加患癌的危险性。另一方面有些食物成分中又含有抑癌物，可减少患癌的危险性。困此合理的饮食对于维护健康、减少患癌危险十分重要。最近，世界卫生组织癌症研究中心建议采取以下措施，可减少患癌危险性：1.减少脂肪摄入，使之低于30％总热量；2.增加膳食纤维摄入量至每天20～30克，但不超过40克；3.多吃新鲜蔬菜和水果；4.避免肥胖；5.控制饮酒；少吃盐渍、盐腌和烟熏食物。
大蒜很早就有土里长出的青霉素的美称，它作为一种强身健体、防病治病的普通食品受到人们的广泛青睐。现代科学家对大蒜的药理作用已经作了大量试验证实：吃大蒜相当于一场防病治病的群众运动。那么，大蒜的保健作用到底何在呢?大蒜有许多保健用途，它所含的物质不仅能消灭某些细菌，还能抑制某些真菌和病毒的繁殖。大蒜还能消除导致动脉硬化症的自由基。有关的研究证明大蒜还能降低患癌症的危险。此外，大蒜里的物质能够降低纤维蛋白质阻止血栓形成。这种高效物质还能扩张血管，从而使血压降低。大蒜能治病是因为大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里。一旦把大蒜压碎，它们就会相互接触。相互作用，从而形成一种没有颜色的油滑液体——生蒜素。生蒜素具有新鲜大蒜的香味。如果将生蒜在油脂里加热，那么会产生许多种转化物质，其中包括不太好闻的硫化物。生蒜素的转化产物香精油与抗生素一样能消灭病原体。生蒜素的某些转换会对血液产生影响。硫化物能消灭癌细胞、自由基和真菌。除此之外，牛津大学的尼尔教授研究表明，经常食用大蒜会使血液中的整个胆固醇降低10％，使血压降低8％，从而可以使得中风的风险减少40％，使心肌梗塞的发病率降低25％。科学家最近研究发现，常食用大蒜还具有补脑的功效，其机理为：生蒜素有舒展血管促进血液循环的作用．有助于增强脑内血液流量，同时蒜氨能增强大脑活动的能量。众所周知，大脑活动能量主要由葡萄糖经维生素转化供给。如果没有维生素B1的作用，葡萄糖就无法转化为大脑活动的能量。而大蒜若遇维生素B1，即可产生蒜氨，蒜氨能增强维生素B1的作用，加速葡萄糖的能量转化率，为大脑的思维活动提供更充分的能量。在德国美因茨医院工作的心脏病学家贝尔茨教授发现，长期食用大蒜的人主动脉要比不食用大蒜的人主动脉富有弹性。柏林夏里特医院的基塞韦教授通过5年的调查研究表明：用大蒜治疗血管钙化效果良好。当然，大蒜对人体并非百利而无一害，中医认为，凡肺胃有热，肝肾有火，阴虚火旺之征象，以及产后、痘疹、目疾、舌粒、牙齿疼痛、咽喉不利等症均不宜食用。此外，服用中药的人更要忌食大蒜，因为不少中药方剂或成药对辛辣都是禁忌的。需要特别说明的是：大蒜的诸多医疗意义在于预防，防患胜于治疗，大蒜并非包治百病的灵丹妙药。 （谢康代）
由于工业废气、汽车尾气中含有大量的铅元素，空气中或者土壤中的铅元素会通过灰尘以及直接接触附着在孩子的手上，勤洗手可以尽量减少铅元素的危害。要远离含铅量较高的食物，例如爆米花、薯条、松花蛋、罐装食品，以及膨化食品等。这是因为爆米花、膨化食品等制作的器具，是由含铅的合金制成 的。铅的熔点很低，在加热的过程中，会有大量的铅进入到食品当中。松花蛋的制作原料中含有氧化铅和铅盐，铅会透过蛋壳进入蛋中。传统的松花蛋含铅量非常 高，即使只给孩子吃很少量的松花蛋，铅摄入量也已经超过2岁儿童每天允许摄入量的5倍。罐装食品或盛饮料的罐，是用含铅的锡焊接的，长期贮存或盛酸性食 品，铅容易逸出，而铅又具有极强的穿透能力，容易进入食品中。生活中，除尽量远离含铅量较高的食物外，孩子还可以多吃一些排铅的食物，譬如西红柿、芹菜、 桃子等。儿童应当尽量远离高铅环境，譬如马路边、汽车站、加油站等，因为这些地方的空气中含有大量的铅元素，被孩子呼入体内，会造成直接伤害。【相关阅读】木耳是排毒高手 8种食物天生就能化解铅毒儿童多吃海带洋葱可排毒防治铅中毒海带和猕猴桃可以排铅常吃海带和猕猴桃可以帮助孩子排铅
导读：俗话说胃病三分治七分养。跟控制疾病相比，其实预防更重要，有胃病困扰的人不妨多注重饮食调养预防更严重的胃病，那么有什么方法可以不用打针吃药就能改善我们的胃呢？给大家推荐10种健脾养胃的食物。1、牛奶味甘、性平，归肺、胃经。作用：补肺胃，生津液，润大肠。宜于阴虚胃痛，津亏便秘；近代用于治疗消化性溃疡病、习惯性便秘。腹泻、脾虚证、湿证者忌食。2、粥类粥类容易消化，尤其八宝粥，里面含有花生、杏仁、白糖等，热量更高更丰富，对胃有好处。而新鲜的花生富含蛋白质、脂肪，能有效地保护胃。确定适合养胃的早餐食物，原则有三：易消化，防刺激，多营养。如：鸡蛋羹、鸡蛋汤、煮鸡蛋、大豆、豆制品、蔬菜、水果等。3、汤水比较养胃的东西首选不是粥，而是汤，汤还不能是肉汤。肉汤也含酸多，菜汤较好，什么菠菜、粉丝、鸡蛋能上的都上。再加点鸡精调味。4、主食最养胃的，是面条。米中含酸多，所以少吃米饭。如果熬粥，少放点苏打进去，对胃有好处。另外就是饼干。5、苹果味甘、性凉。作用：健脾补气益胃，生津润燥。宜于脾虚食少，胃阴亏虚，阴虚胃痛。6、包心菜有健脾养胃、缓急止痛、解毒消肿、清热利水的作用，可用于内热引起的胸闷、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聪、睡眠不佳、关节不利和腹腔隐痛等症。其含有的维生素C等成分具有止痛及促进溃疡愈合的作用。卷心菜与薏米、陈皮、蜂蜜同煨可用于治疗胃脘胀痛、上腹胀满及胃、十二指肠溃疡，与赤小豆、冬瓜、冰糖煨熟可消肿利水。大便溏泻及脾胃虚弱者不宜多吃。卷心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的功效。钾对防治高血压很有益处。维生素K有助于防止血液凝固，增强骨质。维生素U具有保护黏膜细胞的作用，据说对胃火及胃溃疡的预防与治疗有较好的效果。7、菠菜味甘性凉，能润燥养肝，益肠胃，通便秘。《食疗本草》载：利五脏，通肠胃，解酒毒。菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。不过，菠菜草酸含量高，妨碍钙质吸收，应避免与豆腐、紫菜等高钙食物同吃，或在烹煮前轻汆，除去草酸。8、红薯性平，味甘，补脾益气。《纲目拾遗》记："补中，暖胃，肥五脏。"天寒食用，正气养胃，化食去积，兼可清肠减肥。很多人认为吃完红薯放屁多，其实是胃肠蠕动所致。糖尿病患者食用。9、南瓜《本草纲目》载："南瓜性温，味甘，入脾、胃经"，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可"吸附"细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。可用南瓜煮粥或汤，滋养肠胃。10、胡萝卜性味甘平，中国医学认为它"下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效"。丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。提示：中药健脾养胃可服用人参健脾、参苓白术、四君子、香砂养胃。脾胃不好时，性寒的食物不能吃：猕猴桃、甘蔗、西瓜、柿子、香蕉、苦瓜、梨、荸荠甜瓜、绿豆、柿饼、生番茄、竹笋、瓠子、生菜瓜、海带、生莴苣、生萝卜、生藕、生黄瓜、生地瓜、金银花、菊花、薄荷、鸭蛋、蛤蜊、蕹菜、蕺菜、地耳、豆腐、马兰头、冷茶以及各种冷饮、冰镇食品，性凉生冷的食品会使胃寒疼痛加剧。【相关阅读】9种天然食物健脾养胃九种天然食物有助健脾养胃
吃好早餐百毒不侵我们身体的疾病，大都是因为我们体内毒素长久积累。不管糖尿病、心脏病、高血压、癌症，几乎统统都是毒素长期累积的结果。如果我们把体内的毒素清除掉，自然就可以百毒不侵、百病不生了。排毒早餐吃法是，1份水果＋2份蔬菜＋1份红薯＋1份米饭。也就是说，我们把每一餐分成5等份，其中水果、蔬菜、红薯、米饭的比例是1：2：1：1。若是重症病人或慢性病人，建议把早餐分成6等份来吃，只是红薯增加到2份。一种水果。较适合的水果包括苹果、番石榴、香蕉、橙子、水梨、葡萄等。但仍须注意必须符合当地、当季、盛产的原则。重症及慢性病人所食用的水果，需在专业人员指导下食用。两种蔬菜。蔬菜是碱性的，所以我们摄取的比例应较多，约占两份，这样才容易酸碱平衡。所有食物的分解、吸收都要靠酶，而几乎所有的蔬菜、水果都拥有大量的酶，但酶在超过54℃的温度时就被破坏了。所以每一餐里，一定要有50%以上的蔬菜是生食的。选择蔬菜的原则以根、茎、花、果四大类为主。这四大类的蔬菜农药比较少，且含有高度的矿物质，能量也特别的高。至于叶菜类和芽菜类也是很好的食物，但它们不适合病人在康复期使用(尤其是居住在长江以南的病友)。另外，女性不可以生食白萝卜，要连皮、连叶一起煮来吃。红薯。红薯是一种很好的食物，因为它拥有丰富的矿物质，几乎涵盖人类所需要的大多数氨基酸和维生素B群。以蒸的方式食用，特别要注意连皮一起吃。这样可以降低胆固醇，帮助调节肠胃系统方面的疾病。糙米(或加小红豆、黑米、薏仁和黄豆等五谷类)一份。清晨不该吃的三种食物1.忌喝大量冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。2.忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。3.忌空腹吃菠萝：菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。天气日趋炎热，人们的饮食也日趋清淡，很多人对早餐开始不像平常那么积极。有人认为，到了夏季，天气较热，体内能量消耗慢，不吃早餐也没关系。其实夏季人体的新陈代谢加快，同样需要大量养分进行补充。早餐是一天中最重要的一餐，因为它是全天能量和营养素的重要来源，对人们的健康和营养状况有着重要影响。早餐两宜、两不宜宜软不宜硬：在清晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，效果更佳。宜少不宜多：饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物――苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。早餐须具备四要素多摄入一些纤维。高纤维食品耐消化，容易让人产生饱腹感。谷类食品既含有纤维又十分美味，同时心脏专家也建议成年人每天摄入25到30克纤维。营养专家建议，在吃谷类食品时搭配低脂牛奶，另外再补充一些水果。水果不但有营养，在给你带来饱腹感的同时又不会增加太多的热量。研究证实，用此类方法增加进食量不但能满足胃口，还可以达到节食的功效。如果食物相对浓稠一些，进餐者会觉得自己吃得比较多。多摄入一些蛋白质。在营养学家看来，蛋白质称得上是早餐中的首选，研究证实，富含蛋白质的食物容易让人满足，这便大大减少了热量的摄入。专家建议人们饮用一种牛奶或者豆奶的混合饮料，在其中添加乳清蛋白质粉。水果和全麦谷类食品、烤面包或者松饼，都是上佳的选择。糖和精制谷类食品消耗要有节制。专家建议人们在早餐中吃鸡蛋、燕麦或者麸皮片这样释放热量较慢的食品，而不要选择玉米片，原因是要保持思维的敏捷。曾对106名女大学生进行试验后发现，如果早餐时吃的东西释放葡萄糖的速度较慢，记忆力会相对较强。这很有可能是因为这些食品中所含的蛋白质和纤维减缓了葡萄糖的释放速度，这便消除了血糖和胰岛素水平的不稳定现象。