我们都曾听说过一天一个苹果就能保持健康不用看医生。新的研究发现，不只是苹果，很多红色蔬果像草莓、樱桃、覆盆子、西瓜、番茄等同样对健康有益。红色蔬果一般都含有丰富的抗氧化剂，比如番茄红素和花青素等，这些物质能帮助人体对抗心脏病、前列腺癌和中风等。草莓 每年的五六月份是草莓丰收的季节。草莓含有丰富的叶酸，对心脏很有好处。孕妇在怀孕期间多吃草莓也很有益，因为叶酸能减少胎儿患先天性疾病的几率。此外，草莓还含有丰富的抗氧化剂和维生素C，能提高免疫系统的机能。樱桃 每年的六七月份是樱桃上市的季节。樱桃含有丰富的纤维素、维生素、钾，其中钾能降血压。晒干的樱桃同样营养丰富，将樱桃干加进燕麦或其他食物中，口味均佳。覆盆子 每年的九月份至十二月份盛产。科学家实验发现，覆盆子能杀死癌细胞，对尿道、肠胃也有保护作用。番茄 一年四季都可以吃到，但以夏天的最佳。番茄含有丰富的番茄红素，能预防前列腺癌。还有研究表明番茄红素能抗乳腺癌。此外，因为番茄含有丰富的钾和维生素C，它还能保护心脏健康。西瓜 每年的五月至九月份是西瓜盛产的季节。西瓜同样含有丰富的番茄红素，它可以通过减少胆固醇的浓度达到减少患心脏疾病的危险。它还能提高心血管机能，降低中风的危险。红辣椒 含有丰富的维生素A，对皮肤、骨骼和牙齿的健康很有益。而且它含有的维生素C可以跟橙子媲美！
引言黄曲霉毒素是属于霉菌毒素的一种，而霉菌毒素则是泛指一切由真菌所产生的毒素。大约三十年前，英国发生一宗导致10万只火鸡死亡的中毒事件，因而发现这种毒素。由于霉菌毒素会对农业收成及人类健康造成严重影响，因此一直备受关注。在各种已知会令人类染病的霉菌毒素中，黄曲霉毒素是最广为人研究的。黄曲霉毒素对食物安全构成潜在威胁。流行病学研究显示，黄曲霉毒素对人类来说是致癌物质，在自然界则是一种广泛存在的环境污染物。因此，黄曲霉毒素潜在的慢性毒害较其急性毒害更令人关注。天然产状黄曲霉毒素是由黄曲霉菌属（Aspergillus）的一些菌系产生的二次代谢物。在适当的温度及湿度的情况下，黄曲霉菌属会在农作物收割前或收割后，令不同的农产品沾染毒素。黄曲霉菌是霉菌的一大类别，在摄氏二十八至三十三度的温度范围，以及约0.83至0.97的水分活度内繁殖得最好。这些产生黄曲霉毒素的霉菌，即黄曲霉菌属（Aflavus）、寄生曲霉菌属（Aparasitens）及Anomius主要可在泥土及腐杇的植物中找到。上述霉菌会在地球上较温暖的地方，例如温度高又非常潮湿的热带地区生存。此外，这些霉菌较喜欢在果仁和含油种子内生长。黄曲霉毒素可存在于多种热带或亚热带地区出产的食品内。花生最常发现含有黄曲霉毒素。其他食品包括玉米、无花果、果仁及多类谷物。曾在亚洲区报称受毒素沾染的食品有玉米、花生、稻米及其他含油制品。黄曲霉毒素的特性黄曲霉毒素是同类多种毒素的统称。最主要分为B1、B2、G1及G2四类。它们在紫外光下各具易辨的荧光色。此外，黄曲霉毒素M1及M2是黄曲霉毒素B1及B2的羟基化代谢物。黄曲霉菌肉眼看来往往是绿色的，而黄曲霉毒素却无臭、无味、无色。化学上而言，食物中的黄曲霉毒素呈稳定状态，能抵受一般的烹调过程，不易分解。黄曲霉毒素一旦出现，便难以消除。黄曲霉毒素的聚积视天气情况而定。农作物收成前若发生重大的旱灾，会促成黄曲霉毒素的产生。当土壤湿度低于正常水平而温度又高时，空气中的黄曲霉菌孢子数量便会增加。昆虫及恶劣的天气会对农作物造成破坏，而这些孢子会透过农作物的受损处，侵染农作物，从而影响农作物的抵抗力，助长黄曲霉毒素的产生。农业收成后，易受影响的作物如遇到潮湿及微湿等不恰当的贮存环境，所含的黄曲霉毒素便会激增。对人类健康的影响人类主要是经进食受污染食物而摄取到黄曲霉毒素。虽然也可能透过呼吸而吸入这种霉菌，从工作环境而吸入这种霉菌的情况则不常见。黄曲霉毒素可引致动物急性及慢性中毒，其影响包括急性肝脏受损、肝硬化、引起肿瘤、形成畸胎及其他遗传影响。文献上已有这方面的详细记录。在现今社会里，人类因摄取到黄曲霉毒素而引起急性中毒的个案是很罕见。中毒病征可能包括发烧、呕吐及黄疸病，也可能引致急性肝脏受损，情况严重的会致命。在香港，从未有人报称因进食含黄曲霉毒素的食物而中毒。长期摄取黄曲霉毒素与罹患肝癌有关。动物研究结果显示老鼠、仓鼠及猴子等动物经长期口服黄曲霉毒素后，可引致肝部长出肿瘤1。人类资料也显示一致的结论。非洲及东南亚国家的流行病学研究显示，摄取黄曲霉毒素与人类出现初期肝癌的情况有正比关系2。研究显示染有乙型肝炎的人，罹患肝癌的机会与摄取黄曲霉毒素的多寡有关3。不过，现今医学仍未能在人类中找出其他科学理据去解释这个关系。由于食物中的黄曲霉毒素呈稳定状态，在一般烹调过程中不易分解，因此要完全清除农产品中的黄曲霉毒素，是近乎不可能的，连食物添加剂专家委员会（JECFA）也仅建议人们利用可达到的科学技术将农作物和食物中的黄曲霉毒素含量减至最少。食物内的黄曲霉毒素监察我们已检讨一九九八至二零零零年期间在香港进行的黄曲霉毒素监察所得结果，并评估食物中含这种毒素可能造成的危害。分析方法及结果所收集的食物样本大致分成三大组别，即花生及花生食品、植物油及脂肪食品，以及谷类及谷类食品。所抽取的食物样本送往政府化验所，以高效液相色谱法进行化学分析。分析结果与《公众卫生及市政条例》（第132章）─《食物内有害物质规例》所厘定的法定标准作一对比。根据该规例的法定标准，每千克的花生及花生食品可含20微克黄曲霉毒素，而其他食物，每千克则可含15微克黄曲霉毒素。由一九九八至二零零零年期间，总共抽取526个样本作分析，根据食物组别所收集的样本分布如下：花生及花生食品：115植物油及脂肪食品：245谷类及谷类食品：92其他种类的食品：74在526个样本当中，只有一个样本所含的黄曲霉毒素超出法定标准。换言之，过去三年的整体不符规定比率为0.19%。而这个黄曲霉毒素含量超标的样本，是于一九九八年分析的一个花生酱样本。我们再进行定量分析，以测出这些食物的黄曲霉毒素平均含量。在526个样本当中，486个样本（92.4%）均没有测出任何黄曲霉毒素。至于其余40个样本的黄曲霉毒素则介乎每千克含0.1微克至26微克之间。该40个样本按食物组别细分如下：table1-Aflatoxindetectedinfoodgroups食 物 组 别样 本 数 目测 出 含 黄 曲 霉 毒 素 的 样 本 数 目 ( 所 占 百 分 比 )含 量 范 围 ( 微 克 ) ( 每 千 克 的 含 量 计 算 )平 均 含 量 ( 微 克 ) ( 以 每 千 克 含 量 计 算 )花 生 及 花 生 食 品11527 (23.5%)1.6-26.01.45植 物 油 及 脂 肪 食 品2459 (3.7%)0.1-5.80.20谷 类 及 谷 类 食 品924 (4.3%)1.3-5.80.27其 他740 (0%)00总 数52640 (7.6%)0.1-26.0-花生及花生食品差不多四分之一的花生及花生食品样本（23.5%）发现含有黄曲霉毒素。这与产生黄曲霉毒素的真菌尤其源自花生类农作物的认知，不谋而合。这27个花生及花生食品样本，所测出的黄曲霉毒素介乎每千克含1.6微克至26微克之间，平均含量为每千克1.45微克，亦是三个食物组别中之冠。植物油及脂肪食品由于在高脂肪含量的油种子内会发现黄曲霉毒素，从坚果仁种子提炼的油，因此亦较易受黄曲霉毒素污染。监察结果显示接受分析的245个植物油及脂肪食品样本中，没有一个样本的黄曲霉毒素高于每千克含15微克的许可量；其中9个样本（3.7%）的黄曲霉毒素测出介乎每千克含0.1微克至5.8微克之间，而平均含量则每千克为0.20微克。谷类及谷类食品稻田里的谷物亦发现有受黄曲霉毒素污染。然而，在香港进行的食物监察所得，接受分析的92个样本中，只有4个样本测出含有黄曲霉毒素，介乎每千克含1.3微克至5.8微克之间，即平均含量为每千克0.27微克。结论及建议上述分析显示，本港食物中含黄曲霉毒素可能造成的危害并不严重。即使众所周知与黄曲霉毒素有关的食物组别，如花生及花生食品每千克的平均含量也低达1.45微克。在过去三年，与法定标准比较，超标比率为0.19%。本港市民若减少摄取黄曲霉毒素，能进一步降低这种毒素给健康带来的风险。例如，先天性肝病患者可考虑避免进食花生及花生食品。为了尽量减少摄入黄曲霉毒素的风险，业界、市民和政府三方务必要紧密合作。以下是建议业界及消费者采取的一些减少风险措施。给业界的建议业内人士须肩负确保所出售的食物安全的重要责任。现建议业内人士把优良制造规范和以「食物安全、重点控制」为本的安全计划融合一起，加以采用。下列是有用的措施：向卫生可靠和信誉良好的供应商购买原材料。查核食品是否符合优质食品的规格（例如，如有需要，是否进行了减少黄曲霉毒素含量的净化过程。）妥善贮存食物—干爽和清凉的环境；—存放食物时应采用先入先出的原则。完整记录有关的重点控制。给消费者的建议消费者应采取下列措施，以减少摄取黄曲霉毒素的风险。在购买时向卫生可靠和信誉良好的零售商购买食物。留意食物是否存放在阴凉的环境内。如发现食品包装不清洁、已打开或破损，便不要购买该食品。贮存方面保持干爽、和清凉的环境（温度最好在摄氏20度以下，相对湿度在80%以下）。避免阳光直接照射。留意食品的保质期。避免囤积过量食品。食用方面在指定「此日期前最佳」的时间内进食有关食品。食物如看似霉坏、潮湿、皱皮或变色，便应弃掉。附件A—霉菌毒素的专门注释霉菌毒素是某些真菌产生的二次代谢物。有些农产品受潮后，加上在温度合适的环境下，很易发霉，这时农产品中一些真菌便会产生霉菌毒素。人或易受感染的动物若摄入这类毒素，会呈现急性或慢性的中毒现象。由于霉菌毒素无可避免地在食物和饲料上产生，而且其出现受一些环境因素所影响，因此受霉菌毒素污染的范围大小无法预计，视乎地理位置、农业上的惯常做法和农业管理方法而定，以及取决于农产品在收成前后和储存期间是否容易发霉。除了在储存不当的农作物上滋生的各种霉菌外，某些植物病害也是产生霉菌毒素的原因。此外，天气出现不寻常的转变，例如在开花日子暴雨连场，又或在收成期间、收割后期出现旱灾，霉菌便会不断繁殖，导致霉菌毒素污染为患。由于实际上无法做到使食物完全不含霉菌毒素，因此世界各地政府只好采取控制措施，重点减低饲料或食物中霉菌毒素的含量。在天然污染食物、饲料中，主要出现的霉菌毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、棒曲霉素、伏马镰孢毒素。农作物中以玉米、花生、棉籽、树上坚果、谷物、豆干和苹果易受这些毒素影响。现时已证实某些霉菌毒素在若干类易受感染的动物身上，会引致出现畸形、突变及∕或致癌的情况，而且在世界许多地方，家畜、禽畜及人类所患的多类疾病均与某些霉菌毒素有关。人类是否患上与霉菌毒素有关的食源性疾病是难以确定的，就算可以确定，也只限于少数个别情况，因为在大部分情况下，均没有特定的临牀迹象及病理变化。流行病学似乎是可用以作出判断的方法，但在临牀环境中未能使用这种方法。附件B─词汇黄曲霉毒素根据《食物内有害物质规例》（第132章），黄曲霉毒素指双呋喃氧杂荼邻酮属的化合物，并包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、p1及黄曲霉毒素醇。危害根据《食品法典》，危害是指食物内或食物本身的某种生物、化学或物理媒介物或状况，而该种媒介物或状况可能对健康造成不良影响。食物安全重点控制根据《食品法典》，食物安全重点控制系统是用以确定某种危害及制定控制危害措施的有系统科学方法，以确保食物安全。粮食及农业组织∕世界卫生组织食物添加剂专家委员会（简称JECFA）JECFA充当食品法典委员会的科学谘询机构，就一切有关食物内的添加剂、污染物及残余兽医科药物的事宜提供意见。虽然JECFA是独立的粮食及农业组织∕世界卫生组织专家委员会，而非食品法典委员会的一部分，但JECFA所进行的评估，大部分都是由食品法典委员会设定缓急先后。
白菜的11验方可治咳嗽皮炎等病。白菜味甘，性温，无毒，具有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气、解毒消肿等多种功效。以下是搜集整理的一些用白菜治病疗疾的民间验方。过敏性皮炎：生白菜嫩心适量。捣烂敷患处。伤风感冒：白菜根100克，葱白、生姜各50克。水煎服，每日3次。咳嗽：大白菜根两个，冰糖30克，蜂蜜15克。水煎服。大便干燥：白菜适量。炒食或煮汤，每日两次。冻疮：白菜带帮，辣椒各适量。水煎泡洗患处。气管炎：白菜500克，大葱白3个，生姜3克。水煎服。丹毒：白菜适量，捣烂，涂擦患处。胃溃疡：白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加热，温服，每天两次。小便不利、烦热口渴：水煮鲜菜叶白菜叶200克，用开水煮食。尿道感染：白菜500克，加盐少许，捣烂取汁，每次服20毫升，每日3次。消化道溃疡出血：白菜适量，捣烂取汁约200毫升，略加热后饭前饮服，每日两次。
新春将至，1月24日15：00著名减肥与健康管理专家西木博士、中医针灸专家张克镇主任将做客人民网健康访谈，为广大网友讲解新春饮食营养与养生保健，欢迎关注。王鹏：中国老百姓有句俗话叫鱼生火，肉生痰，在中医上很多医生这么讲，这句话有没有道理？西木：按照中国现有的吃法是有道理。所以我主张红肉、羊肉怎么吃呢？我是两个原则：第一，大家尽量少加热，最好生吃，我自己的确可以生吃的。其实日本和韩国的料理都有生牛肉这道菜的，蒙古有生羊肉这道菜的，如果你不能生吃，可以吃五成熟，七成熟或者三成熟。总之加热温度不要太高，尤其不要油炸，油炸容易上火，加热就是氧化，油炸是更大的氧化。所以，第一，避免高温烹调，第二，避免刺激性调味品。我们为什么吃羊肉，传统认为容易上火，因为我们往往用大量的辣椒，调味品的确容易上火，因为调味品有很多的添加剂，辣椒的上火程度就更高了。我主张吃羊肉，应该吃非常清淡的，生吃是一个选择，另外吃涮羊肉，蘸一点油、醋或麻酱，而且量不要太大，也不要放很多的味精，这样肯定不会上火。王鹏：每天吃肉会不会发胖，会不会休息了一个假期以后，女孩子感觉突然我的衣服都不能穿了？西木：恰恰相反，我和金玮教授专门写过一本书《营养革命》，专门讲吃肉减肥的问题。为什么吃羊肉不会肥胖呢？一个原因是因为我们刚才讲的羊肉里面含有L肉碱，恰好可以燃烧脂肪，而不是合成脂肪，其实羊肉吃的越多，就会越苗条。比如狼，我经常讲狼吃羊，羊吃草，结果狼瘦羊肥。实际上，所有的食草的动物都是大肚子，大家看看所有的食肉的动物都是很苗条，包括狼，也包括豹子。这个道理在哪里？因为吃肉以后，你的食欲会很稳定，四到五个小时不会再吃东西，而且吃肉不会吃很多，一句话吃肉可以得到食欲的控制，另一方面，肉里面有脂肪，肉里有L―肉碱，吃进去以后，你会燃烧脂肪，会产生大量的热量和能量，你会不停地运动，你的运动量会增加，既然你吃的少了，得到了控制，你的运动量增加，所以吃肉以后，反倒变得更加苗条，请放心。张克镇：从营养学的角度，我的研究没有西木博士那么多。但是从中医这个角度看，人如果发胖，或者消化不好，除了食物因素之外，还有身体本身的原因。比如有些人脾胃的运化功能比较弱，这样会导致大量的毒素或者没有消化好的东西在肠道及体内存留，从而对身体造成不良影响。第二，从中医的角度来讲，其它器官也可以导致肥胖。例如一个人的肾气虚，也会因为肾脏的泌尿能力偏弱导致水湿在体内过多地贮留，这也是容易肥胖的原因。从这个意义上来讲，我们除了关注食物以外，还应该关注每个人基础的体质。如果这两方面都关注了，身体不会出什么问题。不管吃肉也好，还是吃什么也好，身体不会变的大腹便便，发胖也应该能够得到控制。王鹏：您从中医学的角度认为，吃肉吃的多了会不会上火？张克镇：从人体整体代谢的角度看，还是与体质有关系。同样的食物，对于不同的人，会产生不同的结果。如果一个人消化系统运行的功能很好，畅通无阻，能够很好地把食物分解、代谢，并把废物排泄出去。同时，如果再增加适当的运动，这样的话，应该对能量的消耗起到一些帮助作用。现在来看，发胖除了食物以外，还有其它的很多原因，就是我刚才说的体质因素，还有生活习惯问题。例如现在过节的时候，大家放假以后，如果吃完饭，身心一下子放松下来了，这时候该玩就玩，没有限度，麻将桌上打麻将，或者看电视，或者在微机前上网，饭后不运动，这也是导致身体肥胖的一个重要原因。它不但会使身体变形，而且还会导致其他的很多问题，例如颈椎或者腰椎的问题等等。
中新网上海11月2日电 (记者 陈静)记者今日获悉，超过8成中国城市居民蔬菜、水果摄入量不足，膳食结构存在严重不合理，成为威胁大众健康的重要因素。如今，慢性病已经开始困扰国人，其导致的疾病负担已占总疾病负担的70%。这与民众不平衡的膳食以及生活方式改变有着密切联系。卫生部联合15个部门发布的《中国慢性病防治工作规划(2012-2015)》中的数据显示，中国现有确诊慢性病患者2.6亿，慢性病导致的死亡已经占到中国总死亡的85%。根据世界卫生组织的数据，19%的胃肠道癌、31%的血管性心脏病，以及11%的中风都与果蔬摄入量少有关。而食用足够的水果蔬菜，每年可以挽救170万人的生命。在今日举行的中国健康知识传播激励计划果蔬营养与膳食平衡专家——媒体会上，上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授告诉记者，人们每天应该吃3种蔬菜和两种水果，其分量应为蔬菜300克和水果200克。而中国民众蔬菜水果摄入量均未达到中国营养学会推荐标准。内陆地区民众果蔬摄入量更是不足。据记者了解，当下，因为各种原因，人们每日摄入蔬菜量达不到300克，而每日坚持吃水果者则更少。即使水果者爱好者也不一定能保证每天吃两种以上水果。这位专家称，多吃水果可以从根本上改变体质；消除疲劳，增强体质；促进女性皮肤细嫩光滑，并预防和辅助治疗慢性疾病。据介绍，猕猴桃中Vc吸收率是人工合成药片的5倍。蔡美琴指出，多吃水果和蔬菜还可降低患癌症，尤其是胃肠道肿瘤的风险。她还建议内地效仿香港设立水果节。