包装完好，而且还在保质期内的小面包，却已经明显霉变。这样的窝火事相继被两位西祠网友赶上了，两位意外又气愤的网友先后在网上发帖，有图有真相的帖子让不少网友也闹不明白了，明明还在保质期的食品，为什么就变质了呢？由本报联合江苏省质监局共同主办的每周质量大讲堂，本期就请来了省质检院食品检测中心工程师朱晓军，朱晓军介绍说，处在保质期内的食品并非处在真空状态，生产时的疏漏或者储存条件的变化，都有可能使得保质期内的食品也出现变质的状况。食品保质期如何定？厂家实验客观分析2℃至6℃状态下储存的酸奶，保质期一般只有20天左右，而常温状态下的罐头，保质期一般可长达两年……不同食品的保质期限也有着千差万别，也许有很多读者都会好奇，食品的保质期是如何确定的呢？朱晓军告诉记者，食品的种类很多，保质期也各有不同，从目前来看，食品的保质期主要是生产企业自主确定，而确定保质期的因素很多，比如生产工艺，产品特性，储存条件等，甚至流通时的快慢也是确定保质期的因素之一。当然确定保质期前的实验也是必不可少的，一般生产厂家在制定保质期前，都要对食物进行留样测试，比如对感官品质，理化指标以及微生物指标进行试验时等。为何保质期内会霉变？有可能储存条件不达标既然食品的保质期是生产厂家经过一系列的实验而最终确定的，为何在保质期内的食品明明包装完好也会发生霉变呢？食品的保质期越长，对于企业来说承担的风险也将越大。朱晓军告诉记者，处在保质期内的食品并非处在真空状态，储存条件的变化也有可能导致食品品质的变化，保质期越长，也就意味着在后期储存销售过程中出现风险的可能性越大。从网帖的情况来看，发生霉变的小面包保质期都比较长，其实这也意味着生产企业或零售商承担着较大风险。发生霉变的情况有多种可能，如果同一批产品只有个别出现霉变现象，那么有可能是这个别的产品受到了污染；如果同一批产品很多发生霉变，那么就有可能是储存条件不达标或者大批产品在生产、运输、储存等环节受到了污染。一般食品都要求常温保存，而常温指的是20℃左右，近来南京持续高温，高温下的污浊环境极有可能对食品的品质造成负面影响。保质期也能改？购买时还得多观察判断食品的新鲜度，很多消费者只能通过产品的生产日期和保质期来判断，但在实际生活中，一些不法厂商却会通过使用印刷机械、有毒化学药剂等道具，篡改食品的保质期。此前也有媒体报道，个别超市现做现卖的一些食品，可能会通过覆盖的方法来篡改生产日期，这样的方法消费者很容易识别，如果看到一张标签下还贴有标签，最好谨慎购买。而对于工厂化大批量生产的食品，如果篡改生产日期的话，消费者一般是很难发现的，最好的方法便是多观察，比如采用透明包装的食品，购买前就可以看一看产品是否完好，是否有霉变情况的发生等。食品开封存不久？尽快吃完最保险综上所述，食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，但保质期不是识别食物是否变质的唯一标准，由于存放方式、环境等变化，保质期内的食品也有可能发生变质的情况。此外需要提醒的是，有些食品的保质期虽然很长，但都是特指没有开封的情况之下，一旦开封，食品的保存期限也会迅速缩短。比如冷柜中售卖的果汁，标明的保质期有20多天，可标签中同时注明，开封后最好在48小时内饮用完。所以不论食品的保质期限有多长，开封后最好尽早食用完，以避免产品发生变质。【相关阅读】速冻食品保质期内也会变质 解冻后要尽快食用保质期内酸奶保存不当变质不属厂家责任
对于自制阿胶膏，可以根据自己体质调整：如兼有气虚疲乏无力的朋友，可配以人参煎液或人参粉；如果平时有心悸畏寒等症者，可配入桂圆肉服用；对平时脾胃薄弱，消化不良者，可在制做时加入陈皮煎服，强增脾胃功能。现在已进入秋季，尽管天气还较炎热，但已到了好好滋补的时刻。失眠心悸、气血不足、月经不调、面色暗黄、头晕目眩、腰酸怕冷等症状是缠绕很多人较多的症状，这周就教大家好好通过食物来调理一番。主题：芝麻核桃阿胶膏食材：阿胶250克，冰糖、黄酒、白开水各250克，适量黑芝麻、核桃仁、带盖容器做法：1.核桃剥壳取仁、黑芝麻洗净沥干待用；2.把阿胶砸碎置于带盖的容器内，加冰糖、黄酒、白开水各250克，浸泡24～48小时；3.等至阿胶软化无硬块后，根据自己需要加入适量的黑芝麻、核桃仁等搅匀，放入锅中隔水蒸制半个小时以上，待其全部溶化，取出放凉，加盖置阴凉处或冰箱内即食。此膏每日1~2次，每次1~2汤匙，开水冲服即可。39食神特别提醒：一、芝麻核桃阿胶膏 适合怕冷腰酸的朋友腰膝酸软、怕冷、易感冒、耳鸣、四肢无力？可试试这款阿胶膏。选用这些食材搭配，源于阿胶具有补血止血、滋阴润肺、强筋健骨之功效，为入肝养血、入肾滋阴、入肺润燥，亦为益阴养血润燥之品；黑芝麻补肝肾，益精血，润肠燥，用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘；核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂，患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的朋友适合吃；黄酒含有麦芽糖、葡萄糖、糊精、氨基酸、酯类等，黄酒性大热，味甘辛，可润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝除风等功效；而冰糖可健脾和胃、润肺止咳。把这五者搭配起来，尤其适合腰酸怕冷、头晕耳鸣的朋友。二、自制阿胶膏 根据体质添加药材对于自制阿胶膏，可以根据自己体质调整：如兼有气虚疲乏无力的朋友，可配以人参煎液或人参粉；如果平时有心悸畏寒等症者，可配入桂圆肉服用；对平时脾胃薄弱，消化不良者，可在制做时加入陈皮煎服，强增脾胃功能。三、省事图方便 可购买即食阿胶食用由于阿胶膏制法复杂，市面上有售专业加工而成的成品，如东阿镇福牌阿胶出品的即食阿胶糕固元膏，选用正宗东阿镇的阿胶、上等的黑芝麻、核桃仁以及绍兴黄酒浸制药膏，克服了熬制的工序，可以即开即食，简单方便，适合平时工作生活较繁忙的朋友。39食神每周一提醒：木对应肝，肝开窍于目，木资充盈才能眼睛明亮，如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时，就需要养肝了。肝最强时间：1~3时 肝最弱时间：13~17时 强肝关键词：舒●肝怕劳累，肝气最弱的这段时间一定要注意休息，如果必须工作，则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。
很多家庭都使用豆浆机自制豆浆，每天早上喝一杯豆浆，健康实惠又方便。不少上班族还喜欢多磨点豆浆，将喝剩的豆浆灌满大大的保温杯，带回办公室里作为日常饮料供一天的饮用。广东省佛山市中医院治未病中心张年主治营养师认为，上班族自带豆浆，最好在4小时内喝完，否则，豆浆很容易变质，饮用后会对健康造成影响。张年说，豆浆富含植物蛋白质，营养比较丰富，但同时也容易致使细菌繁殖，故豆浆最好现磨现喝，常温下应在两小时内喝完。若存放在保温杯里，豆浆温度冷却减慢，在50~60摄氏度左右，保温杯则成为最好的细菌培养基，大量细菌繁殖后还未出现明显腐败时，光凭人的味觉不一定能辨别出来，容易喝坏肚子。此外，如果采用不是不锈钢内胆的保温杯，豆浆中的某些成分，如角皂素等可溶解保温杯内胆内壁的水垢 ，经常喝对身体不利。【相关阅读】两款混搭豆浆可防多种癌症自制豆浆必须了解的12个问题枸杞怎样吃最长寿 打豆浆的时候放一些煮豆浆时不能加红糖饮用豆浆七大禁忌你知道吗营养专家解答豆浆十四个疑问巧做花式豆浆排毒润肤助减肥多喝花生豆浆易发胖
有句俗话说，百菜不如白菜。白菜又分为大白菜和娃娃菜。模样、口感的高度相似，很多人对着两者傻傻分不清楚。大白菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。娃娃菜是大白菜的仿真微缩版 超小白菜，长相呆萌系。娃娃菜的钾含量却比白菜高很多，据测定，每百克娃娃菜中约含有236毫克，而同样重量的白菜仅含有137毫克。要是你整天没精神，排出熬夜饮食不规律等因素外，缺钾也是一个很重要的原因，这时就可以多吃点娃娃菜了哦。缺钾现象原本并不常见，现代白领一日三餐没个正点，长期不吃主食，靠大量喝咖啡来提神，再加上工作压力大，这种肉体和精神的紧张也会造成钾元素的流失，这个时候吃点娃娃菜也是不错的选择。两道菜美味的娃娃菜菜肴1、蒜蓉粉丝娃娃菜主料：娃娃菜1颗、粉丝2团。辅料：大蒜1头、红椒2根、香葱适量、白胡椒少许、生抽2大勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、油2大勺做法步骤1. 准备好上述所需食材。2. 将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红椒切碎。3. 炒锅油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽。4. 加入清水、加入白砂糖，煮开后盛出。5. 制好的蒜蓉汁里加白胡椒。6. 泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜。7. 浇上蒜泥酱汁。8. 再次加白胡椒提鲜。9. 锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红椒碎。10. 大火蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可。美味的蒜蓉粉丝娃娃菜出锅啦。2、上汤娃娃菜主料：娃娃菜2颗(约400g)、蒜1瓣、姜1片皮蛋 1个(1000g左右)、枸杞5g、白蘑菇2个辅料：盐适量、食用油。做法步骤1.娃娃菜洗净沥干对半切成4瓣，姜、蒜均去皮切丝，白蘑菇冲洗干净切片，皮蛋去皮切小块;2.烧热炒锅，下少许油，先下姜、蒜、皮蛋爆香;3.下白蘑菇适当翻炒出香;4.往锅中加入开水，待汤汁煮滚后继续小火煮上5分钟或至汤汁浓白;5.浓汤煮好后，将娃娃菜放入锅中，盖上锅盖大火煮2分钟左右至娃娃菜熟透;6.娃娃菜熟透后，揭开锅盖，适量盐调味即可。当下菜市场上，娃娃菜成堆，选择自己想吃的娃娃菜菜谱，常食用补充你身体所需的钾，以及各种维生素。娃娃菜，餐桌上健康的好选择。
不少人喜欢吃辣椒，但辣椒叶可当蔬菜食用，想必许多人不知道。其味甘甜鲜嫩，口感也好，完全可以当作一种绿叶蔬菜食用。近年来，辣椒叶作为时兴蔬菜，在港、澳及东南亚等地颇受欢迎，已成为畅销食品。我国科研人员曾对辣椒叶的营养成分作过测试，证明辣椒叶比辣椒营养更丰富。研究显示：辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍。其中，人体必需的氨基酸含量叶/果为9.74%/2.84%;鲜味氨基酸含量叶/果为4.1%/2.79%;甜味氨基酸含量叶/果8.0%/2.36%。矿物元素分析：除镁的含量，叶比果低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。此外，辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素等有益成分。辣椒叶味甘而鲜嫩，口感好，吃法也多样。常用的吃法有：①凉拌：用开水淖一下，然后在凉水过一下，加入姜末，用盐、味精、醋凉拌，不用再加辣椒;②煮汤;鲜辣椒叶150克，鸡蛋2个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加食盐调味;③煎饼：将面糊拌上辣椒叶(稍切碎)，加少许盐，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道鲜香、滑腻，更是别有一番风味。辣椒叶无毒，有驱寒、养血、健胃功效，常吃能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用，尤其对虚寒性胃痛，有较好的食疗效果。因其富含维生素、矿物质，常吃还有补肝明目、减肥美容等保健作用。