[作者介绍]于仁文：总医院高干病房高级营养配餐师，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中央电视台营养健康节目策划顾问，第三届全国营养配餐大赛总冠军，高级营养点评师。最简单、营养的鸡肉佳肴爱吃辣的人很多，尤其是过了酷暑、进入寒凉的秋冬季节之后，满大街的川菜馆又红火了起来。随便进入哪家川菜、湘菜、家常菜餐馆，翻开制作精美的菜单，我们经常可以看到满篇红红的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至变态辣的菜肴。辣，可以促进食欲、帮助胃液分泌、帮助食物消化，适当食用辣味食物对身体还是有帮助的。大家都知道，我们中国地域性的中餐风味，讲究的是东辣西酸、南甜北咸。其实，我们现在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作为调料，尤其是干辣椒为主。这些风靡全国的美味佳肴，以西南地区的川贵、湘鄂地区为代表，而非胶东沿海的那种葱姜蒜的辣味。干辣椒炒菜没有太多的诟病，只要您吃的适量就没什么关系。只是我对于干辣椒经过高温做成的红油比较有看法，问题主要在于三点。1、辣椒营养非常丰富、每百克干辣椒粉中蛋白质15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡萝卜素18740ug（对比中国食物成分表30页——胡萝卜中胡萝卜素含量为4130ug），另外钙钾锌硒中矿物质和微量元素都非常高。但是，在经过高温油炸或油焐之后，其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。2、干辣椒制作红油过程中，在经历高温之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油（倒进下水道就是地沟油！），添加花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料，做成香辣扑鼻的红油，用以拌菜。此举不仅节约成本、而且可以让食客吃上瘾！3、常吃干辣椒容易上火，干辣椒、尤其是经过油炸的辣椒油，可以刺激我们的消化道粘膜，诱发粘膜上皮组织溃疡。经常吃过量干辣椒，常见的健康问题有口腔溃疡、咽喉肿痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。除此之外，很多人会因为吃了过多的干辣椒或红油而便秘、排便疼痛难忍，这些都是中医所说的上火症状。《全国中草药汇编》认为：辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味（酸、甜、苦、辛、咸）调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。辣味有发散、行气、活血等功能，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等上火症状。湿热过重的人过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。其实，对于干辣椒而言，我个人认为如果爱吃辣椒，那么还是新鲜辣椒更加健康营养。1、鲜辣椒中维生素C可以达到144mg，而干辣椒却几乎不存在什么维生素C.（中国食物成分表2009年第二版-35页-小红辣椒）辣椒中的维生素C含量是绝大多数水果所不能媲美的。而只有鲜食才可以更多的被吸收。2、相对与干辣椒、辣椒油而言，鲜辣椒不宜上火，不要太多的油脂来炸，所以热量好控制，只是也应适量食用，否则也会找后账！而其中大量的番茄红素、胡萝卜素也会没有过度的加热而更易被人体吸收。3、炒食新鲜辣椒，可以避免地沟油，因为新鲜辣椒有一种特殊的清香，如果用地沟油来炒，则根本吃不出来那种新鲜滋味。（当然对于那些吃饭美食三斗不知其味的朋友，用地沟油来炒鲜辣椒您也不会注意它的异常！）4、用鲜辣椒或鲜辣椒酱来替代大部分干辣椒或辣椒油，从美食角度而言，还可以让您吃到纯天然的原生态滋味。我们现代的健康饮食时尚，就是品味自然、享受健康！经过过多人为加工的食物会损失太多的营养和美味，何苦呢！？最后，向大家推荐一道菜，乃椰风闲情偶得。这道菜的名字叫做——夫妻肺片！看到这里，很多人会说：你当我们是外星人呢？！夫妻肺片谁没吃过啊！不就是牛肚、百叶、卤牛踺子等食材切成扉片（谐音肺片，就是非常薄的片。）用红油和烤花生碎凉拌而成吗？
在B超检查时，许多没有任何症状的中老年人，甚至一些年轻人，被告知患有脂肪肝。于是，这些病人焦急地问医生：脂肪肝该如何治疗？治疗的关键是减轻体重，重点在控制饮食，同时要加强体育锻炼，经常进行户外话动。下面介绍的18条措施，在脂肪肝的自疗自养中是非常重要的：1、绝对禁酒。2.选用去脂牛奶或酸奶。3.每天吃的鸡蛋黄不超过2个。4.忌用动物油，植物油的总量也不超过20克。5.不吃动物内脏（即下水、下货）、鸡皮、肥肉及鱼籽、蟹黄。6.忌食煎炸食品。7.不吃巧克力。8、常吃少油的豆制品和面筋。9.每天食用新鲜绿色蔬菜500克。10.吃水果后要减少主食的食量，如吃一个大苹果，就应该减少主食50克。11.山药、白薯、芋头土豆等，要与主食米、面粉调换吃，总量应限制。12.每天摄入的盐量以5—6克为限。13.葱、蒜、姜、辣椒等四辣可吃，但不宜多食。14.经常吃鱼、虾等海产品。15、降脂的食品有：燕麦、小米等粗粮，黑芝麻、黑木耳、海带、发莱以及菜花等绿色新鲜蔬菜。16.晚饭应少吃，临睡前切忌加餐。17、每天用山楂30克，草决明子15克，加水1000毫升代茶饮。18.如果肪肝引起肝功能异常，或者转氨酶升高时，应在医生指导下服用降脂药，降酶药物和鱼油类保健品，但不宜过多服用。
1、冷饮食品的感官鉴别要点冷饮食品的感官鉴别主要是依据色泽、组织状态、气味和滋味四项指标。对于液体饮料，应注意其包装封口是否严密，有无漏气、漏液现象，倒置后有无悬浮异物或沉淀物，其颜色深浅是否符合本品种的正常要求，鼻嗅和口尝则是检查饮料是否酸甜适度、清凉爽口、有无令人难于接受的不愉快气味和滋味。对于固体饮料，则应注意它是否形态完整、颗粒均匀、组织细腻、有无成团结块现象等。对于所有的冷饮食品，都应注意其包装物是否完好、标签是否齐全、有无超期变质等情况。2、冷饮食品分类及特点冷饮食品是指人们在盛夏消暑食用的冷食和清凉饮料。最常见的有冰棍(棒冰)、汽水、冰淇淋、酸梅汤和果子露等。随着人们生活水平的不断提高，冷饮食品不仅在夏季为人们所饮用，而且以发展到为一年四季经常饮用的食品。特别在夏天，由于天气酷热，人体皮肤出汗较多，容易导致精神不振、食欲减退。此时若食用一些清凉滑爽、生津止渴的冷饮食品，对人体消除疲劳是非常有益的。冷饮食品包括的面很广，按其制作方法原料及形状的不同分为冰淇淋类、雪糕冰棒类、汽水类、泥类、羹类、冻类、汁类、汤类、茶类及其他类。3、认识汽水汽水是含有二氧化碳的清凉饮料，饮用后能帮助人体散热，产生凉爽感。汽水内含有部分柠檬酸，在夏季饮用后可促进人体胃液的分泌和补充胃酸不足。汽水以砂糖、糖精、柠檬酸、防腐剂、色液、香精为基本原料和辅料，其工艺流程大体有十二道工序。4、鉴别汽水的质量汽水是将自来水经砂滤棒过滤和软化，加入糖、柠檬酸、果汁、香料等物充分混合后，过滤、充入二氧化碳，再经灌瓶、轧盖而制成的液体食品。
NpC 2012天然及营养保健品中国展是国内高端保健品行业盛会。展会为保健品生产商与渠道商搭建沟通的桥梁，致力打造国内最具规模保健品一站式商贸平台。展品涉及医药保健、天然产品、健康产品，这不仅是国内保健品行业空前汇聚，更是与国际采购商交流的绝佳平台。NpC 2012将于2012年 6月26-28日在上海新国际博览中心举行。回顾2011年展会现场如火如荼，吸引了来自国内外32个国家和地区共2,334家展商及46,474名专业观众的积极参与。其中保健品专馆共吸引8,810名专业观众，包括1,673名海外观众。展会突破传统保健品渠道，组织国内知名经销商、代理商、直营店、药店连锁、商超连锁，多渠道营销，商机无限。营养保健品中国展以其庞大有序的规模，高端一流的品质，热情周到的服务赢得了展商和观众的一致好评。特色2012年展会特设中华精品区、OEM/ODM专区、孕婴童专区以及保健品新品展示区和保健业创新产品奖颁奖大会等，活动精彩，体验一次参展多重收获。为观众和展商提供更多选择、更多商机。展望NpC 2012年展会更将一石激起千层浪。据统计，中国保健品市场已超越美国跃居世界第一。NpC2012紧扣市场发展的脉搏，带来全球保健品领域最新产品和商机、同期论坛更带来了保健品行业的最新趋势及技术，已然成为保健品行业的风向标。并着力于服务中国的天然及营养保健品市场，从功能性保健品、天然产品到膳食补充剂等多个层面为您带来多元化的机遇和挑战。NpC2012将一如既往地运用其独有的覆盖全球市场的宣传优势，大力组织有决策力的专业买家参加展会。同期由上海保健品协会、浙江保健品行业协会举办的保健品高端论坛，亦将会为展会更添亮眼风景线。世界各地的知名企业共聚一堂，同仁堂、雷允上、汤臣倍健、东阿阿胶、中美长兴、荣成百合、Nordic Naturals、台湾展团、韩国展团、巴西展团、等国内外知名企业悉数亮相。2012年6月26-28日，期待与您相聚上海新国际博览中心。
鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为：鸡蛋有营养，多吃补身体。其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。这个量，是正常摄入量的近10倍。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。其次，多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间，每天热能的需要量一般为2800～3000千卡左右，蛋白质需要量为90克，如每天吃10个鸡蛋，等于摄入70克蛋白质，60克脂肪，约820千卡热量，加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天热能摄入量可以达到3500～3800千卡，蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120～140克。这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩，会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖。多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。因为，各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。这样，身体才能正常发育和保持健康。古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，比如，它本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零。因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。【相关阅读】五类人慎吃鸡蛋如何鉴别真假土鸡蛋每天应该吃几个鸡蛋？每天吃鸡蛋有什么好处如何挑选新鲜的鸡蛋吃鸡蛋无需舍弃蛋黄 蛋黄能改善记忆力适量吃鸡蛋有助增强记忆力六种错误吃鸡蛋方式寒冷吃奶制品鸡蛋和坚果健康发烧时别吃鸡蛋鸡蛋壳的妙用