2月7日，《生命时报》首发北京大学公共卫生学院营养学系李可基教授质疑九成6个月前婴儿补钙的文章后，关于此事的讨论见诸各大媒体，由此引发了人们对中国全民补钙运动的又一轮关注和反思。作为全球最大的补钙市场，中国式补钙运动已持续多年。无数的钙产品广告将钙变成神话，在无形中造就了一个产业神话的同时，中华民族也变成了一个缺钙民族。不可否认，的确有一部分国人需要补钙，但形成如此汹涌的补钙热潮，背后的推手不容忽视。全民补钙红火多年中国人全民缺钙，中国人也在全民补钙。这句有些调侃的口号写实地反映了国人十几年的生活状态。据相关媒体报道，卫生部曾在1992年公布了第三次《中国居民营养与卫生》，其中提到了中国人钙摄取不足。自此开始，钙产品的巨大市场形成，补钙大潮经久不息。据统计，这场如火如荼的全民补钙运动规模最大时造就了120亿元的红火补钙产业。近日，记者在走访了北京多家药店后发现，目前的钙产品市场依旧呈现出百花齐放的红火局面，除了多达数十种的国内外品牌外，不同钙产品的主要成分又分为碳酸钙、氨基酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙等众多种类，钙剂形式也分为胶囊、胶丸、液体钙、片剂等，而针对的适宜人群中，也能分为儿童钙、女性钙以及中老年人钙等，价格从几十到几百元不等。面对琳琅满目的钙产品，一般消费者根本难以分辨清楚，而药店销售人员则大都会以效果好，吸收率高为由头，推荐一些价格较高的高级钙产品。其中一家药店的销售员告诉《生命时报》记者：买钙产品的基本都是年轻女性和一些妈妈，一般我们推荐什么就会买什么，高级的产品卖得会好一些。国人补钙几大误区钱花了，钙剂吃了，可是，国人健康真的得到改善了吗？李可基告诉记者，在补钙这个问题上，国人其实存在很多错误的认识。补钙能治病。许多中老年人误认为，人老了，骨头脆了，必须要吃钙片来防治骨质疏松，甚至预防骨折。李可基解释，中老年人的骨质疏松主要因为骨骼代谢功能的减退，伴随骨钙的流失，是人体衰老的表现。补钙并不能从根本上阻止骨质疏松，只能起到延缓其发展的作用。盲目补钙不仅浪费钱，还有可能破坏体内矿物质的平衡，加重骨钙流失。不管缺不缺都补。李可基告诉《生命时报》记者，中国人喊了那么久的缺钙口号，实际上指的是膳食中缺少钙元素，并不一定就表示身体本身缺钙。人体会根据具体情况自行调节，如果钙元素摄取量少了，就会调节增加钙的吸收率。所以国人的身体是否缺钙很难下定论，更没有宣传的那样严重。照理说中国人缺钙也缺了几千年，为什么还是好好地活到了今天？相信商家宣传。一位品牌营销专业人士说，补钙产品大战可以说是从1999—2000年开始的。当时哈药六厂通过铺天盖地的海量广告投放和影视明星的代言，迅速催生了一个高达百亿的补钙市场，引发了全民补钙运动。由于市场竞争激烈，这些产品都有精准的客户定位。有的针对老年用户，强调改善腰酸腿疼；有的针对儿童，强调可以长得高长得快；有的则定位消费能力较高的白领，强调纯天然、海洋精华提取等。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，从人体吸收角度来说，不同的钙区别并不大，比如被宣传得很神的液体钙更容易吸收，而实际上固体钙和液体钙吸收率的差别不大。李可基也提出，对钙剂的吸收受人体自身需要影响很大，很多商业广告中宣传的高吸收率有夸大效果，消费者要有正确、客观的判断力，对待产品不能跟风、盲从。儿童超剂量补钙。李可基及其团队在对北京城区218个家长调查后发现，其中202人在给孩子补钙，147个宝宝4个月前就开始补钙，到6个月时，高达9成的宝宝在补钙。但实际上，这些宝宝不是吃母乳、就是喝奶粉，根本不需要补钙。李可基告诉记者，医生建议人工补钙用意虽好，但并不合乎宝宝生长的自然规律，也不科学，如果乱补钙，反倒可能影响发育。依赖钙产品补钙。看着琳琅满足的钙剂产品，听着天花乱坠的宣传口号，越来越多的人开始把服用钙产品当成补钙的唯一途径，觉得吃着方便，效果也好，但却忽略了日常膳食中钙质的补充。中国营养学会理事长程义勇教授曾强调，应该将饮食补钙放在首位。补过了，和缺钙一样有害李可基表示，国人补钙的观念已经深入人心，有些人还会抱有突击补钙的错误想法，觉得钙补得越多，吸收得也越多，形成的骨骼就越多。比如有的人补钙时不能持之以恒，记起来时就吃钙片，有时候甚至过量补钙，一天进食多次。但营养素的摄入并非越多越好，缺乏对健康不利，过量也对健康有害。如果摄入过多的钙，可能会干扰其他微量元素在体内的吸收和利用，还可能导致高钙血症、软组织钙化、肾结石、便秘，甚至增加心梗、前列腺癌风险。此外，何计国也表示，按化学成分分类，目前的钙产品主要有两大类。一类是有机钙，如乳酸钙、葡萄糖酸钙等，另一类是无机钙，主要有碳酸钙、柠檬酸钙等，它们被制成片剂、胶囊、泡腾片、口服液、咀嚼片等形式。很多人盲目迷信高价钙，以及所谓听起来更高级的氨基酸螯合钙等，完全没有必要，这样既损失金钱，也促使商家过量开发各种高档钙剂，谋取暴利。何计国说，普通的钙，比如碳酸钙，食品级的原料每吨（1000公斤）也就1000来元，而很多钙片的含量仅为几百毫克，一瓶钙片，钙本身的成本不会超过1元，其他则是维生素D、淀粉等原料成本，以及生产、销售、推广成本。两位专家同时建议，消费者首先要弄明白，自己需不需要补钙；如果需要的话，根据剂量大小、是否含维生素D等，选择合适的剂型。不要盲目追求进口、昂贵、大剂量的产品，也不要跟风看着别人补自己也补。补过了，和缺钙一样有害。李可基说。补钙的特殊人群北京大学第一医院儿科梁芙蓉主任医师说，一般人如果有喝牛奶的习惯，一天一杯250毫升的牛奶，再加上正常饮食，钙是不会缺的。对于不喝牛奶的人来说，光按照中国人传统的饮食习惯，还是需要补充钙剂的。以下两个人群，则要特别注意。婴幼儿及儿童。梁芙蓉说：老百姓所说的孩子缺钙，其实大多是缺乏维生素D造成的。维生素D的作用是促进钙质吸收和利用，若维生素D摄入不足，补再多的钙也没有用。所以，出生后15天必须开始吃鱼肝油，以补充维生素D；1岁以内，冬天和夏天都需服鱼肝油；1岁以后，夏天晒太阳多可以不吃鱼肝油，但冬天必须吃。梁芙蓉强调，婴幼儿补钙易犯4种错误：1.单补钙或单补维生素D；2.停止母乳喂养后，就不再喝牛奶或配方奶，事实上，奶制品是钙最好的来源；3.钙和维生素D都补了，晒太阳太少；4. 将元素钙的量等同于钙制剂的量。老年人群。到了黄昏的年纪，动作不那么利索了，腰酸腿痛开始纠缠不休，有的人身高开始变矮，甚至受一点点力就会骨折，此时人们往往认为身体缺钙了。首都医科大学附属北京同仁医院干部医疗科副主任医师周健告诉记者，以上那些骨骼衰老的症状其实都是骨密度下降所致。人到了老年，骨密度滑坡是一种自然现象，这跟人的内分泌系统改变有关，并不是单纯的缺钙。因此，老年人与其说要补钙，不如说应该预防和纠正骨质疏松。周健说，老年人是否需要补钙，首先要做一系列检查，评估身体状况。这些检查包括：血液中钙、磷、镁的水平，骨密度，肾功能等，并且要看是否有肾结石病史和引起血钙升高的疾病，如甲状旁腺功能亢进（简称甲旁亢）等。如果有肾结石和甲旁亢，是不能补钙的。对于确诊骨质疏松症的老年人，仅仅补钙远远不够，应该同时补充活性维生素D、降钙素、二磷酸盐制剂等药品。周健说，这样才能使得吃进去的钙得到吸收，并且顺利地进入骨骼，让骨头更坚硬，让身板挺得更直。【相关阅读】伪命题：吃母乳还补钙孕期补钙不能减少骨质流失补钙食物你吃错了吗 别让钙偷偷溜走3种食物摧毁钙质吸收 维D和镁促进钙吸收补钙看准黄金期 饮食+烹饪锁住钙质吃母乳还要再补钙？ 中国式补钙：大补还是大伤？刚生下的孩子也需要补钙吗科学补钙利于孩子生长发育卫生部称婴儿6月龄前不用补钙
有时，一些现代饮食观其实是错误的。比如食物应尽量生吃，果汁总是健康的的说法。英国《每日邮报》近期刊登专家文章，分析了8种果蔬的科学吃法。1.胡萝卜整个烤。英国纽卡斯尔大学科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质。2.豆类可吃速冻的。豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，有效锁定了营养物质。新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质丢失严重。3.土豆带皮热水煮。用动物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整个土豆连皮烤或煮。土豆皮下层所含维生素高达80%。水煮的时候，最好用热水煮土豆，以防可溶性维生素散失。4.烧西红柿加点油。听装西红柿、西红柿汤、甚至番茄酱都是有益健康的食物。烧番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收。5.卷心菜烹调要加盐。煮这类蔬菜时候最好加点盐，时间不宜过长，否则营养丢失，口感全无。这类蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有营养。6.多吃水果少喝果汁。水果采摘后应该尽快食用，以保持其中的维生素、抗氧化剂及矿物质等。果汁会让人发胖，还会导致胃肠胀气及龋齿危险增加。7.爆玉米花也营养。玉米富含胡萝卜素和纤维素。爆玉米花的营养更容易被人体吸收。爆玉米花不健康，问题不在于玉米本身，而在于添加的盐、脂肪和糖上。8.罐装食品可尝试。罐装水果蔬菜的营养取决于采摘后多长时间被装入罐中，以及罐装过程中增加的盐、糖及其他不健康化学物质的多少。与新鲜果蔬相比，罐装果蔬营养更少，50%以上的维生素C会丢失。但是在一些情况下，罐装蔬菜比不吃蔬菜更好。▲(徐 澄)
一些谷物、果蔬具有防癌、抗癌的作用，讲究食用方法才能收到事半功倍的效果。 维生素缺乏是诱发癌症的原因之一，所以食要杂，以便补充身体需要的、有防癌抗癌作用的维生素。谷物的皮或壳中是维生素含量高、种类多的部分，并且容易被消化吸收，因此要不时吃点粗粮，换换口味，不要总是吃精米白面。 中医养生讲究顺应四时，吃时令的水果也是顺应自然的一个方面。苹果、梨、柑橘等常见的水果中，都含有具有防癌抗癌作用的维生素，因此要多吃时令蔬菜和水果。吃水果时尽量挑自己喜欢的吃，但也可以经常尝尝鲜，丰富一下自己的水果谱。 日本的一项研究表明，一些蔬菜有抗癌作用，并给抗癌作用明显的蔬菜排了座次，它们依次是熟红薯、生红薯、芦笋、卷心菜、菜花、西芹、茄子、柿子椒、胡萝卜、雪里蕻、西红柿、大葱、大蒜、大白菜等。为尽量减少这些蔬菜、水果中维生素的流失，要注意以下几个方面：每次不要买太多，买回来的趁着新鲜赶快吃；尽量不要将水果、蔬菜放在阳光下暴晒；烹调蔬菜时不要切得太细；蒸食更有利于避免维生素流失；如果要煮着吃，尽量少放水，水煮沸后再将蔬菜放入，锅盖盖紧，尽量减少水煮的时间，汤要尽量喝完。
夏日，色彩缤纷、种类丰富的时令果蔬大量上市，怎样吃最健康成市民热议话题。昨日，湖北中医药大学医学博士李熙指出食用果蔬三误区，并解读各色果蔬物语。三个误区包括：许多减肥控长期蔬果化生存，拒绝主食和一切动物性食品，造成碳水化合物、蛋白质匮乏，危及健康。其次，水果和蔬菜营养成分各有长短，不能互相取代。根据2004年美国癌症协会提出的蔬果搭配彩虹原则，蔬果色彩包括蓝、紫、绿、白、黄、橙、红7色，各色蔬果营养价值都不相同。结合夏季时令果蔬，李熙向读者推荐三道营养果蔬食谱。【推荐一】红色果蔬：红辣椒、苋菜、番茄、红薯、红枣、山楂、苹果、草莓、枸杞果蔬物语：富含胡萝卜素、维生素A和C、钾、叶酸等多种营养成分，可促进新陈代谢，中和自由基对身体的伤害。对预防癌症、心血管疾病、糖尿病和感冒有很好效果。【推荐二】白色果蔬：大蒜、洋菇、山药、雪梨、银耳果蔬物语：具有生津清热、滋阴补肺、养心健脾、排毒润肠、补水祛燥、开胃益气的功效。可以预防细菌感染、心脑血管疾病、消化道疾病，提高机体免疫功能。【推荐三】紫色果蔬：茄子、葡萄、蓝莓、黑莓、樱桃、李子果蔬物语：富含花青素，具有强力抗血管硬化的作用，可有效阻止心脏病发作及血凝块引起的脑中风。除此之外，紫色果蔬还具有强抗氧化性，可预防老年痴呆、心脏病、癌症等与衰老相关的疾病。【相关阅读】新鲜蔬果最好放几天再吃舌尖上的果蔬科学：果蔬颜色与营养价值想要不得癌症 多吃这八种蔬果
末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中记载，早膳内容有三鲜鸭子、鸭条溜海鲜等，隆裕太后每月用餐需30只鸭子，什么让帝王之家对鸭肉如此看好？肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。鸭肉吃法多样，南方人更善吃鸭。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种，以及炒鸭肝、扒鸭掌等，吃法不一。鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。滋阴清热方：瘦鸭一只，去头及内脏，切块，炖至半熟，加入荸荠500克，菊花、荷叶各50克，纱布包好，小火炖熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝汤。用于阳热亢盛，阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。清热健脾方：老鸭一只，洗净切块，保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克，黑木耳50克，小火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。▲ （卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任李佩文）