豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。1、促使肾功能衰退在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注 意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。2、引起消化不良豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。3、促使动脉硬化形成美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。4、导致碘缺乏制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。5、促使痛风发作豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
28元/位、68元/位、358元/位……各种价位的自助餐遍布广州，从五星级酒店到街头四川火锅店，尽管高低档次不一，但无一例外都是凭借琳琅满目的各式美食吸引顾客。如今，自助餐已经成为都市人一种时尚的饮食方式。面对任吃的自助餐文化，不少爱好者甚至总结了一套理论：扶着墙进（饿得双腿发软），扶着墙出（撑得直不起腰）、只拣最贵、不拣最对！不少人入座后第一时间就会杀向鱼贝刺身、生蚝所在的位置，还有人则可瞬间吃下四份蜗牛两份牛扒。记者发现，随着暑假的来临，近日不少学生哥更是呼朋唤友到自助餐厅去饕餮一番。相比起成人，他们更可能会为了花一分价钱吃回来两分货，而不懂节制，导致食量超标。记者从医院了解到，暴饮暴食非但可以吃出急性肠胃炎、胰腺炎；不少人还会患上慢性代谢综合征。追求‘吃够本’而放弃吃得舒坦和健康，这本身就是本末倒置。专家建议：吃自助餐，应遵循海鲜适量、肉类少吃，多进食水果和粗粮的原则。网友自撰改编自助餐歌谣：你说这样吃自助餐，一次得花多少时间？我觉得怎么着也得两个钟头吧！两个钟头？那是热身！四个钟头起！你别嫌长，还不上厕所。你得研究食客的吃饭心理。愿意花两个钟头吃一餐饭的食客。根本不在乎再多花两个钟头。什么叫成功食客你知道吗？成功食客就是：吃什么东西都吃最贵的，不吃最好的！所以，我们吃自助餐的口号就是：扶着墙进，扶着墙出！现象：自助餐吃出急性肠胃炎据我了解，从临床消化内科门诊以及医院急诊情况来看，不少市民经常因为享用自助餐而吃出急性肠胃炎。武警广东总队医院营养科曾晶主任介绍，这些人常常表现为吃完后不久开始反复呕吐、腹泻，紧急送医才得知是急性肠胃炎或是胰腺炎发作。毕竟能吃出急性毛病的人还是少数，更多的人群则是在暴饮暴食后发生不同程度消化不良。曾晶表示，吃得多且杂会导致肠功能紊乱，出现饱胀不适感，而胃部也可能急性扩张。反映最多的是腹痛和呕吐，患者可能需要在胃药或是健胃消食类药品辅助下，‘休养生息’好几天才能逐渐恢复正常胃肠功能。自助餐狂吃隐患热量超标 尿酸升高专家表示，很多人抱着吃够本的心态去吃自助餐，追求的是赚到而非吃得舒坦、健康，这是典型的本末倒置。不少年轻人在菜品选择上一味挑海鲜等贵的食物，这类食物往往蛋白质脂肪含量偏高，容易给肠胃带来负担，也会使肾脏超负荷运转，而且海鲜大多属于高嘌呤类食物，吃多了容易导致高尿酸血症。除了海鲜外，肉类也是自助餐迷的大爱。蜗牛、牛排、猪扒……这每一种都是热量非常高的肉食，有的食客一餐就往返端了四份蜗牛吃，热量严重超标。曾晶主任介绍，尤其对于某些公务餐以自助餐形式为主的商务人士，三天两头都得吃自助餐，这种情况下不主张一次进食太多海鲜或太多肉食。长此以往很可能患上慢性代谢综合征，出现高尿酸、高血脂、高血糖以及肥胖。她说。食品卫生有风险其实只要去到餐馆进食，食品卫生安全就值得市民提防和注意，但相较而言，自助餐形式或存在更大的卫生安全风险。曾晶表示，拿备受年轻人欢迎的生鱼片来说，就存在一定的卫生隐患。自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间，而且是直接暴露在空气中，这种储存方式本身就容易滋生细菌。她介绍，现在已进入高温酷暑天，对于自助餐经营而言，肉制品如何保质也是一个大问题。而河鲜类如果没有充分加热甚至不加热处理便进食，或可能有寄生虫危险。还有一个现象值得关注，自助餐不像现炒现热的餐馆菜肴，它往往是一批次做成大量热菜，然后放在那里，加温或不加温处理。为了长时间摆放依然‘卖相’可观，在烹饪时很可能会添加更多辅料，从而增加脂肪和淀粉含量，导致进一步的高脂高热。她说。曾晶表示，取食者的个人卫生和健康状态也难以监控。大家你来我往进行取食，是否有呼吸道、消化道传染病者混杂其中也未可知，是不是每个人都严格使用公筷、公勺取菜？也非常难以管理。她表示。自助餐健康攻略：吃刺身最好配热饮专家指出，吃自助餐如何能既满足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便是非常有技术含量的问题。采用低热量荤食与高价格果蔬相间的吃法对于爱美女性来说是不错的选择，因为这种搭配方式不太容易长胖而且比较养生、健康；而对于本身体质寒凉的人群而言，建议如果吃了适量的刺身、贝类以后，不要再吃冷饮，否则太过寒凉很容易造成胃部不适，导致腹泻发生，建议喝碗温汤水或热饮暖暖胃。专家提醒。此外，建议选择海鲜类的鱼类食物为主食，因为鱼类通常比较容易消化，又不容易有油腻饱胀的感觉。如果实在不舍得放弃牛排、猪排等美味，建议让厨师在加工时口味清淡些，食后立即吃些杨梅等酸性水果帮助消化。把水果沙拉作为餐后甜点是明智的选择，它可以提供大量的维生素C。此外，曾晶特别提醒，粗粮对于人体防癌有很大好处，但很多市民平日在家较少进食粗粮，所以不妨在吃自助餐时舍弃高热的甜品点心，而有意识地多选择一些粗粮以平衡膳食结构。用餐顺序有讲究正确的用餐顺序应该是：汤、蔬菜、面类、鱼虾类、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的汤、菜、饭；然后是高蛋白的鱼虾禽肉，最好选择白灼、清蒸等做法；最后可选些味酸的水果，帮助消化还可清除口腔异味。进场后别急着选菜，先细心察看一遍，做到心中有数。第一次取菜的时候，每样都少拿一点，尝过味道后再选自己喜欢的，一来避免浪费，二来可以尝到更多的菜品。不要饿一天肚子去吃自助餐，扶墙进扶墙出非常伤胃，饿过头反而吃不下，最好是之前那餐吃些容易消化的食物，比如面条之类。
饭前还是饭后吃水果好？饭前还是饭后食用水果，要依各人体质而定。美国的研究发现，饭前1～2个小时吃水果或饮果汁，水果或果汁内的糖分能在一定程度上满足体内热量的需求，从而减少对食物的需求量。因此想减肥的人，不妨在饭前1～2个小时吃点水果。但是消化功能不良者最好在饭后1小时再吃水果。水果应该带皮吃还是削皮吃？通常果皮中的维生素C比果肉含得多。在100克鲜柑橘、柠檬或甜橙的果皮中，维生素C的含量为130、140和170毫克，而100克鲜柑橘、柠檬和甜橙的果肉中所含的维生素C为38、65和55毫克。100克苹果果肉仅含12～13毫克维生素C，而100克鲜苹果皮含60毫克。因此，从获取维生素C的角度讲，水果带皮吃好。但考虑到水果在采摘前可能被喷打农药，采摘后又人工催熟，或为了储藏保鲜而进行表皮上蜡，为安全起见，水果还是削皮吃好。但是葡萄不好削皮，因此吃前要认真清洗。而且葡萄皮所含白藜芦醇较多，白藜芦醇对保护血管有效。烂水果削掉腐败部分后还能吃吗？有人认为，把坏的部分去掉了，吃余下好的部分不会影响健康。也有街头不法小贩将出现部分腐烂的西瓜、哈密瓜、菠萝切块卖给顾客。其实，病原微生物侵入果品造成局部溃烂，肉眼很容易看到，但在腐败过程中产生的有害、有毒物质会污染尚未发生病变的果肉，则是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素还具有致癌作用，食用后对人体有害。所以，就算已经剔除了腐烂的部分，这样的水果仍不能吃。是不是进口的水果更有营养？加入WTO后，很多洋水果进入了中国市场。由于品种、栽培技术、气候条件、分级包装等技术手段，使得进口水果的外观胜出一筹。尤其是其精湛的上蜡工艺，更使得果品色泽鲜艳，光亮照人。为了达到防腐保鲜的目的，有的进口果品还在涂料中加入了激素、防腐剂、石蜡、树胶等物质，尽管大部分果品涂料具有可食性。其实，进口水果不一定比国内果品更有营养，人们不必过于追新求异。吃菜可以代替吃水果吗？一些水果所含的具有其特殊功能的物质，如白藜芦醇、苹果酸、苦杏仁甙、柠檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄红素等，对人体均能产生特殊功效，而这些物质都是蔬菜所没有的。因此，我们应当既吃蔬菜，也吃水果。食用反季节水果安全吗？在科技发达的今天，利用日光、温室等科技手段和设备，即使是在冰天雪地的北方，人们也可以吃到现摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚至是热带水果木瓜、番石榴等。所谓反季节水果，就是指这些利用设备栽培的水果。虽然反季节水果比贮藏的水果新鲜，但又存在一些不可克服的缺点：比同类应季水果贵，可质量并不一定高，不仅维生素C含量低，而且往往风味不足，口感欠佳。一些不法商贩为了销售货品，常利用化学试剂催熟反季节水果。如用催熟剂乙烯利催熟葡萄，尽管此药毒性较低，但长期食用对人体有害。还有的商贩为了让香蕉表皮嫩黄好看，使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不仅对人体的呼吸系统产生危害，还会引起其他脏器的病变。用催熟剂、膨大剂等激素类物质催熟增大的草莓，个儿大，形状不规则，外观挺好看，但味道很差。怎样去除水果上残留的农药？了解、掌握购买果品的常识性知识，才能辨别水果的正常颜色、气味、成熟度，才能买到优质水果。通常颜色和形体异常的果品可能在生长中使用了激素、色素或进行了熏蒸。果品表面留有药斑或有异常、刺鼻化学味道的果品更不能买。为安全起见，买到家的水果，要在食用前认真清洗。对于表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。如何挑选新鲜水果？一看：新鲜的水果表皮光滑，色泽亮丽，有光彩。不新鲜的水果因失水而造成萎蔫，表皮发皱，不光亮。自然成熟的水果果皮颜色均匀，人工催熟的水果果皮颜色不自然，色泽深。个头儿超大的果品很可能使用了膨大剂。二摸：自然成熟的水果有弹性，而不熟的或人工催熟的水果手感较硬，果实发沉。三闻：成熟适度、品质优良的水果有其特有的果香。四尝：好不好，一尝就知道了。水果应该怎样保存？果蔬维生素C的下降程度主要取决于果蔬的种类及贮藏条件。多数维生素C含量高的果蔬，在贮藏过程中损耗得也多。水果最好吃多少买多少，放得愈久，水果的营养及口味就愈差。大部分水果无须清洗即可直接放进冰箱保存，并应在一周内吃完，否则容易腐烂变质。而香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等水果，只需在室内阴凉的角落处存放即可，不宜长时间冷藏。
食物可以带给人的东西很多，绝对超过你的想象。开心和快乐的感受可以从食物中获取，忧郁和伤心也可以从食物中获得。所以为了自己的心情还是好好管住自己的嘴巴吧！吃什么可以快乐？1.巧克力德国营养学家表示，吃巧克力可以不可以使人感到心情愉快，这是由于巧克力在大脑中释放复合胺的缘故。复合胺由色氨酸形成，人体自身无法制造，只能依靠从外界摄入的食物。巧克力本身色氨酸含量并不高，但它含有大量的糖，可以不可以引发胰岛素的生成。胰岛素确保糖分进入细胞中，留下来的色氨酸进入大脑，被合成为复合胺。当复合胺停留在脑神经键中就会对人的情绪产生积极的影响。除巧克力外，香蕉、布丁等甜食也能达到这一效果，帮人赶走沮丧情绪。2.香蕉香蕉含有一种称为生物碱（ALKALOID）的物质，可以不可以振奋精神和增强信心。且香蕉是色胺酸和维他命B6的超级来源，这些都可以不可以帮助大脑制造血清素，减少产生忧郁的情形。3.菠菜菠菜除含有大量铁质外，更有人体所需的叶酸。医学文献一致指出，缺乏叶酸会导致精神疾病，包括抑郁症和早发性疾呆等。研究也发现，那些无法摄取足够叶酸的人，在5个月后，都无法入睡，并产生健忘和焦虑等症状。4.樱桃美国密西根大学的研究发现，樱桃中有一种叫做花青素（ANTHOCYANIN）的物质，可以不可以降低发炎。密大的科学家们认为，吃20粒樱桃比吃阿斯匹林更有效。另有报道指出，长时间面对电脑工作的人会有头疼、肌肉酸疼等毛病，也可以不可以吃樱桃来有所改进状况。5.南瓜南瓜能制造好心情，是因为它们富含维他命B6和铁，这两种营养素都能帮助身体所储存的血糖，转变成葡萄糖，葡萄糖正是脑部唯一的燃料。6.低脂牛奶纽约的西奈山医药中心研究发现，让有经前症候群的妇女，吃了1000毫克的钙片3个月之后，四分之三的人都比有些不紧张、暴躁或焦虑。低脂或脱脂牛奶正是钙的最合适来源。7.鸡肉英国心理学家班顿和库克给受试者吃了100微克的硒之后，受试者普遍反映觉得精神非常好、思绪更为协调。美国农业部也发表过类似的报告。硒的丰富来源有鸡肉、海鲜、全谷类等。8.全麦面包吃复合性的碳水化合物，如全麦面包、苏打饼干，它们所含有的微量矿物质如硒，能增强情绪，有如抗忧郁剂。吃什么食物可以放松减压？深海鱼类根据哈佛大学的研究报告，鱼油中的Omega-3脂肪酸，与抗忧郁成分有类似作用，可以调节神经传导，增加血清素的分泌量。血清素是一种大脑神经传递物质，与情绪调节有关，如果血清素功能不足、分泌量不够或作用不良时，会有忧郁的现象发生，因此，血清素是制造幸福感的重要来源之一。香蕉香蕉是色胺酸（一种必须胺基酸，是天然安眠药）和维生素B6的良好来源，帮助大脑制造血清素。香蕉含的生物硷也可以调节情绪和提高信心。葡萄柚葡萄柚含有丰富的维生素C，在制造多巴胺时，维生素C是重要成分之一。多巴胺是一种神经传导物质，用来帮助细胞传送脉冲讯息；多巴胺会影响大脑的运作，传达开心的情绪，恋爱中男女的幸福感，与脑里产生大量多巴胺的作用有关。全麦面包碳水化合物有助於增加血清素，睡前2小时吃点碳水化合物的食物，如蜂蜜全麦吐司，有安眠药的助眠效果，但没有像药物产生依赖性的副作用，不会上瘾。蔬果叶酸存在於多种蔬果中，含量较丰富的有芦笋、菠菜、柑橘类、番茄、豆类等，当叶酸的摄取量不足时，会导致脑中的血清素减少，易引起情绪问题，包括失眠、忧郁、焦虑、紧张等。叶酸还能促进骨髓中的幼细胞发育成熟，形成正常形态的红血球，避免贫血；妇女怀孕期间缺乏叶酸，会影响胎儿神经系统的发育。吃什么食物会让你压力山大？过量的咖啡：虽然咖啡有舒缓身心的作用，然而，喝太多的咖啡却容易导致失眠和胃疼，由此产生的头疼情况更是无法避免。因此，麻烦您不要一天喝两杯以上的咖啡。多油脂的食物：多油脂的食物不容易消化，它们往往要在胃肠道里呆5～7小时，并将血液集中到胃肠道，这就非常容易使人感觉疲乏和烦躁。容易产气的蔬菜：如甘蓝芽、花椰菜、菜豆、黄豆等。甜食：甜食容易让人在短时间内亢奋，随之而来的感觉却是疲倦。【相关阅读】六食物助减压：杏仁调节情绪牛肉增加快乐感多吃以下食物，心情会更加健康快乐
水在人体内占到了70%左右，只要缺少一点就对人体功能产生影响，对于大自然赐予我们的健康的灵丹妙药，当然不能仅仅局限于是否喝足了水，如果你以下面的错误方式来享受它，同样对健康不利。为了美丽和健康，喝水越多越好。水对于美容至关重要，饱满光滑的皮肤离不开水的滋润。但对于女人来说，并不是喝得越多越好，每天8杯水就足够满足身体的需要了。除了这8杯水外，通过食物我们也能补充大量的水分，实在没有必要再强迫自己大量喝水了，否则物极必反，会增加肾脏的负担。早晨起床后，喝一杯,促进身体排毒。人在整夜睡眠中滴水未饮，但呼吸、排汗、泌尿却仍在进行中，这些生理活动要消耗损失许多水分，喝盐水反而会加重高渗性脱水，令人更加口干。而且早晨是人体血粘度最高的时间，喝盐水会使血压更高，尤其是心脏功能不好、有高血压的人更不宜在早晨饮用淡盐水。专家建议，淡盐水更适合在运动或大汗后喝，以补充身体丢失的水分和钠。早晨喝一杯蜜糖水或柠檬水更能达到大家所期望的效果。当然，还要根据个人体质来决定早晨起来喝的第一杯水应该是什么水，比如糖尿病患者就不适宜喝蜜糖水。干净卫生的水就是好水，没必要分酸碱。由于我们摄入的酸性食物过多，使体内的酸性大大多于碱性。因此，为了健康，只有天然弱碱性水才更适合我们长期饮用。那么，我们如何知道哪些是对人体有益的弱碱性水呢?重视水的酸碱度的品牌，都会在瓶贴上标明，在购买时，看看标签就知道了。