江苏扬州戴先生一家三口相继查出患上胃癌、肠癌等消化道肿瘤，当地医生认为病因与全家人长期吃剩饭剩菜和霉变食物有关。戴先生的遭遇被报道后，让很多上班带饭族不淡定了，隔夜菜真有这么大的危害吗？对此，专家表示，不良的饮食习惯只是诱发消化道肿瘤（主要为食管癌、胃癌、肠癌）的其中一方面，肿瘤的发生还和幽门螺杆菌感染、家族遗传等因素有关，但长期吃剩饭剩菜却可诱发消化道肿瘤。 经常吃剩饭剩菜 一家三口相继患癌 新闻回放 一家三口人相继被查出癌症，这么不幸的事就发生在扬州市宝塔新村戴先生家。56岁的戴先生去年刚从柴油机厂病退回家，就被查出患上了胃癌。他的老母亲和妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌。对此，苏北医院医生推测，病因很可能与他全家长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。 原来，戴先生一家平时生活比较拮据。儿子和儿媳妇都没有稳定工作，一家人的生活都靠戴先生微薄的退休金维持。去年下半年，戴先生被诊断患上胃癌，他随后便到医院做了手术。原本以为日子会重新回到正轨，可是今年年初，他的母亲被查出患上了肠癌。上个月，他的妻子被确诊患了胃癌。 为何一家人相继查出癌症？戴先生的邻居介绍，戴先生家经常吃剩饭剩菜，甚至吃霉变的食物和有点烂了的东西，从来不舍得扔掉食物，即使有的蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后接着吃。不少邻居劝他不要这样，但节俭惯了的他还是我行我素。医生认为，三口人相继患上消化道癌症，应该与家庭长期的饮食习惯有关。长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。 不少人犹豫 还要不要带隔夜饭 带饭族 剩饭剩菜可能吃出癌症的消息曝光后，好多上班族小伙伴就不淡定了，单位食堂不好吃，外卖经常吃又不健康，带上自己前一晚做的饭菜当便当，难道真不可行？ 34岁的市民张女士在新街口一家写字楼工作，每天午饭都是自带，她说当她看到隔夜菜与癌挂上钩后，她果断地选择放弃带饭，自责一直吃毒好几年竟然不知道。在她的影响下，周围带饭的同事也开始犹豫还要不要带饭。但记者发现，也有网友表示疑问，认为相比食物中的农药残留、各种添加剂，亚硝酸盐概念模糊，未必比这些危害大。他认为，只要饭菜干净，第二天彻底加热，应该问题不大。 记者发现，隔夜菜吃了究竟有没有问题，危害有多大，大多数人心里都没底。 吃剩饭剩菜 真的会患癌吗？ 疑 问 那么，吃剩饭剩菜，真的会患上癌症吗？在接受采访时，八一医院全军肿瘤中心主任医师华海清表示，如果长期偏好这种饮食习惯，里面含有的亚硝酸盐会反复刺激消化道黏膜，可诱发食管癌、胃癌等消化道肿瘤，这是确凿的，临床公认的。 华海清解释说，与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，这是因为空气中的微生物会进入到剩菜中，常温下会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。不过，他认为，偶尔吃吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但是长期吃对健康肯定有害。所以，对于剩饭剩菜，我们不主张吃。华海清说。 吃剩饭剩菜不利健康 腌制食品烧烤也要少吃 回 应 剩饭剩菜常吃对身体肯定是不利的，不仅仅是剩菜剩饭，预防胃肠道肿瘤的发生，腌制食品、烧烤等一定要少吃。东南大学附属中大医院消化内科曹大中副主任医师介绍，他曾经接诊过一例男性患者，50多岁，不幸查出胃癌，发现还算及时，治疗得还不错。谁料到五年后，他的妻子也不幸患上胃癌，可惜的是妻子确诊迟了，多处发生癌细胞转移，预后不太理想。事后，曹大中了解到，这对夫妻平时好吃腌制食品，还喜欢吃熏制的鱼肉，因此怀疑发病还是和饮食有一定的关系。 不过，曹大中也表示，不良的饮食习惯只是可能诱发胃肠道肿瘤的其中一方面，患癌还和幽门螺杆菌感染、家族遗传等因素有关，因此他认为不必过分恐慌。 上班族带便当 最好当天早上现做 医生建议 八一医院肿瘤内科陈映霞主任介绍，就目前研究资料显示，公认的胃癌危险因素：一是饮食因素，如饮酒、高盐饮食、腌制食品、不新鲜的蔬菜，比如雪菜、梅干菜等，这些食物中的酒精、盐分会对胃黏膜造成损伤，亚硝酸类会导致癌变。另外，一些胃黏膜良性病变，如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉，如果得不到妥善处理，天长日久，难免会发生癌变。近年来还认为幽门螺旋杆菌感染和胃癌发生相关。研究还表明，癌症是基因病，也就是说癌症的发生必然伴随有基因的变化，这些基因的变化有外在因素的影响，也有基因本身的问题，所以常有人说胃癌有家族史，能遗传。 记者了解到，医生还比较重视饮食习惯。中大医院一位年轻女医生告诉记者，晚上吃不完的剩菜都会丢掉，所以炒菜量不用大，够吃就好，这样才不浪费。如果第二天带饭菜，她都会提早起床炒两个新鲜蔬菜装进玻璃饭盒。所以，上班族真的要带便当，最好是当天早上现做，尤其是绿色的叶子菜，亚硝酸盐更容易残留，所以是不适合留到第二天再吃的。 预防胃肠道肿瘤 定期检查是关键 健康提醒 专家介绍，有调查数据表明，在日本、韩国等国家，100个胃癌患者中，确诊早期胃癌的比例在70%，而在中国，100个胃癌患者中确诊早期胃癌的比例仅有20%。专家指出，由于早期胃癌经过手术治疗后5年生存率可达到90%以上，从而对于癌前病变，需要密切地进行随访，而胃镜检查是最好的方式，可以早期发现、及时治疗疾病。 陈映霞表示，从胃癌的危险因素看，有些确实还无能为力，而有一部分多加注意就能避免，比如生活方式健康，包括不抽烟、不大量饮酒，特别是白酒，少吃高盐、腌制食品，多进食新鲜蔬菜，饮食、作息规律。另外，对于已知的慢性胃病，如慢性胃炎、胃溃疡以及胃息肉进行积极的预防和治疗也是重要的预防手段。对于有高危因素的人群，如有慢性胃疾病、40岁以上男性、胃癌家族史者，应该定期进行体检，主要是定期的胃镜检查，如发现胃息肉可以及时镜下切除，有幽门螺旋菌感染应该及时抗菌治疗，以防导致进一步病变。大量的临床病例资料显示，早期胃癌手术治疗5年生存率达90%以上，配合辅助治疗，治愈率进一步提高。一句话，健康的生活方式、定期的体检、早期发现和积极治疗是成功预防和治愈胃癌的关键。 日韩胃癌高发的 健康反思 延伸阅读 据了解，韩国人胃癌发病率最高，全球最长寿国家日本胃癌患者也非常多。然而这种疾病在西方却少见。为何韩国胃癌高发？不是DNA的问题，而是和饮食习惯有关。 饮食习惯发生改变的美国与欧洲韩国移民相对较低的胃癌发病率便体现着这一点。韩国人的胃癌是高盐、亚硝胺与幽门螺旋杆菌的联合产物。韩国人食盐摄入量全球第一，达到WHO推荐量的4-5倍。韩国人好食韩国泡菜、炖菜、腌渍鱼肉、火锅、浓汤、拉面等咸辣食物。高盐对胃黏膜形成持续的刺激，引发胃部炎症，进一步形成胃溃疡，最终发展成胃癌。 亚硝胺是强力致癌物、是胺类与亚硝酸盐的产物。腌渍鱼干与烟熏食品中含有大量亚硝胺。作为帮凶的亚硝酸盐主要以3种渠道进入体内。首先是火腿与香肠的染色材料。其次是蔬菜中的硝酸盐在体内转化为亚硝酸盐。最后是常温放置的熟食经过一天左右时间其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。 如何改变不良饮食习惯？最重要的还是饮食清淡。若突然降低食盐的摄入太难做到的话，就应该充分补充新鲜蔬菜（包括洋葱和大蒜等）以缓解高盐食品的危害。牛奶含钙丰富能够保护胃黏膜，而蔬菜的抗氧化成分可减少活性氧含量。有分析认为西方国家也有不少人好食咸辣食品但胃癌发病率依旧不高是因为爱吃牛奶和蔬菜。 要减少亚硝胺的摄入，就应该减少亚硝酸盐含量丰富的食品，或者防止硝酸盐转化为亚硝酸盐。吃剩的食物立即放入冰箱可以有效防止硝酸盐转化为亚硝酸盐。上世纪50年代美国普及冰箱之后胃癌发病率大幅度下降。 但是更好的办法是避免食品的长期存放。同样是意大利，居住于北部常喝反复熬煮的高汤的居民胃癌发病率是爱吃新鲜食物的南部居民的4倍就是这一事实的证明。
要多吃黑色食物研究发现，食物营养与食物色彩的关系非常密切，食物色彩越深，食物的营养价值就越高。与同类普通食物相比，黑色食物含有更高的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及人体所必需的钙、铁、锌、硒等矿物质。而且黑色食物的营养结构非常合理，质量也非常好，人体极易吸收。植物性黑色食物含有较多的脂肪，其脂肪成分多为不饱和脂肪酸，可为脑细胞提供充足养分，同时也可防止血液胆固醇沉积，有利于脂溶性维生素的吸收。另外，黑色食物富含B族维生素，尤其是维生素B2含量非常高。总之，多吃黑色食物，补血养颜效果好。黑米黑米是一种药、食兼用的大米，营养丰富，其B族维生素、铁、钙、磷、硒、镁、铜、锌等营养物质的含量都比白米高。经常食用黑米可滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血。黑米还对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病有治疗效果。黑色海藻、海带、紫菜此类黑色食物富含碘、钙、镁、铁等矿物质，经常食用，可利尿、消肿、清血热、降血压，具有补血、防治高血脂、冠心病、糖尿病及治疗甲状腺肿大的作用。黑豆又称乌豆，是一种常见的黑色食物，富含维生素、卵磷脂、核黄素等人体所必需的营养物质。黑豆中的维生素含量也非常高，尤其是B族维生素（B1、B2）和维生素E。经常食用黑豆，有助于补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒，同时还可滋润肌肤、乌须黑发。黑荞麦黑荞麦也是人们经常食用的食物之一，营养丰富，其中蛋白质含量为13%、脂肪含量为3%，油酸和亚油酸的含量也非常高。此外黑荞麦还富含维生素p、B1、B2、维生素E及微量元素镁、铁、钙、铜等，其中铜的含量居各种粮食之首。经常食用黑荞麦，可补血养颜、止汗、消炎。因此，医学临床还用黑荞麦治疗高血压、控制糖尿病、增强视力、防治白内障及视网膜炎。黑芝麻黑芝麻富含油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、蛋白质及钙、铁等人体所需的营养物质，经常食用，可补养肝肾、健脑润肺、养血乌发、坚筋骨、防衰老。而且黑芝麻所含维生素E量居植物食物之首，经常食用，可帮助机体抗氧化，有延缓衰老、延年益寿的作用。黑芝麻还可减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的发生。用黑米做粥时，不妨放些红豆、莲子、花生、桂花等食物。黑米和这些食物一起煲粥，不仅味道甜美，还具有补血益肾、丰肌润发的功效。黑木耳黑木耳是人们非常喜欢吃的菌类食物之一，味道鲜美，营养丰富，可药、食兼用。黑木耳富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，具有益气补血、凉血止血、润肺镇静、清洁胃肠、乌发美容等功效。经常食用，可防治动脉硬化、高血压、冠心病、脑血栓、心肌梗塞等疾病。海参海参的营养价值极高，富含蛋白质、钙、磷、铁、碘及多种维生素和海参素。海参中的脂肪较少，而且不含胆固醇，因此动脉硬化、高血压、冠心病等患者可用海参食疗。海参味甘性温，能补肾壮阳、滋阴养血，可治阳痿、早泄、尿频、贫血等症。黑色食物进补食谱尽管黑色食物营养丰富，但如果在烹制过程中不讲究方法，也会破坏食物中的营养。下面介绍几种常见的补血黑色食物食谱：黑米鲜藕粥材料：鲜藕200克、黑米100克。调料： 红糖适量。做法：将藕洗净，去皮后切成丁备用。黑米淘洗干净，用清水浸泡半小时左右。砂锅置火上，加入适量清水，放入藕丁、黑米和红糖煮至成粥即可食用。功效：经常食用此粥，可补血养血，产妇、老年体虚者可经常食用。牡蛎黑豆粥材料：牡蛎20个、葱1根、黑豆100克、白米100克。调料： 麻油、盐各适量。做法：将牡蛎清洗干净；葱去根须，洗净，切末；黑豆去杂质，洗净，用清水浸泡一夜；白米洗净，用清水泡半小时左右。锅置火上，加入适量清水，放入黑豆、白米煮成粥后，再加入牡蛎、盐煮至牡蛎熟，撒上葱末、淋上麻油即可食用。功效：粥中的牡蛎为低脂、高蛋白食物，有瘦身作用；黑豆具有极佳的补血美容功效，同时也有瘦身的效果。女性朋友应经常食用此粥。黑豆核桃猪肾汤材料：猪肾2个、核桃肉50克、黑豆100克、葱1根、姜3片。调料： 盐适量。做法：猪肾洗净，用刀从肾中间切开，去除白色筋膜；核桃肉用清水洗净，捞出备用；黑豆洗净；葱去根须，洗净，切成末；姜洗净，切成丝备用。锅置火上，加入适量清水，放入洗净的黑豆，用小火煮至豆衣裂开。砂锅置火上，加入适量清水，放入核桃肉、猪肾、黑豆、姜丝，大火煮沸，转用小火煲2小时左右，加入盐、葱末即可食用。功效：此粥具有养血补肾阴、肾阳的功效，非常适合脸色暗黄女性食用。【相关阅读】小寒时节养生要注意御寒温肾阳 应多吃黑色食物黑枣可养血明目 13种黑色食物越黑越营养常吃这9种黑色食物 养血补肾让你活过99
香油：在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油，在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色，小磨香油则应考虑是否掺了熟菜籽油，如能加热，则可进一步鉴别。香油中兑有猪油加热后发白，兑有棉籽油淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别防止上装香油，下装杂油。此外，将油放入箱冷冻后观察，纯正香油应为液态。如假香油则凝结。豆油：沫头发白，油色深黄，花泡完整，盛油瓶上有黄边，有一股豆腥味，口感涩味。花生油：沫头发黄，微带绿色，花泡向阳时现彩虹，口尝有花生香味。菜籽油：沫头发黄，微带绿色，花泡向阳时现彩虹，口感香中带辣。色拉油：浅黄色，纯净透明，最好的办法是认准生产厂家。
《国际肥胖学杂志》上发表的最新一项研究表明，那些习惯吃花生和花生酱的人，身体能本能自发地控制食欲和控制热量的摄入量。 研究发现，吃了花生或者花生酱后，两个小时至两个半小时内都不会觉得饿，而如果吃其他蛋糕之类的零食，不到半个小时，饥饿感又袭来。这一项发现挑战了人们的常识，一直以来，人们都认为吃高脂肪食物，像花生等容易发胖。但此研究结果表明，花生不仅不会导致发胖，还能减少心脏病的发病率。花生一直以来被誉为植物肉、素中之荤。营养价值比粮食类高，协和医院营养科营养师刘艳萍表示，适量吃花生能控制食欲，而且花生是种好食品，含有的单脂肪酸和多不饱和脂肪对心脏健康有益。花生可以炒、炸、煮食，制成花生酥或者各种糖果、糕点等，想减肥的人可以选择水煮花生、炒花生米，直接当零食来吃。而花生酱用途更是广泛，用花生酱代替黄油、奶油等，一举两得，又美味还能减少摄入的热量。面包片涂上花生酱，或者花生酱拌面也是不错的选择。【相关阅读】核桃花生玉米粥软化血管护心脏入秋后食用花生平肝润肺养护心脏
主食小米粥、紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥，补气血，养脾胃这些粥类既容易消化，又含有多种高质量的蛋白质和纤维素。豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、牛奶鸡蛋豆粉小窝头补充优质的脂肪酸和蛋白质。芝麻糊有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令头发乌亮秀美。燕麦，减肥、降低胆固醇每天食用燕麦麦片可以降低胆固醇，它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉，如此一来可以减少摄取其他油腻的食品，达到控制体重的目的。饮料酒水红葡萄酒红葡萄酒中所含的多酚类物质具有保护心血管的作用。玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、乌龙茶、苦丁茶不仅味道清香，还有清热解腻的作用，餐后饮用还有利于控制体重、调节血脂的功效。乳饮料含有三分之一的牛奶，有强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。绿茶经常饮用绿茶患胃癌、食道癌及肝癌的几率较低，日本的研究也发现，每天喝10杯绿茶，可以减少患心脏病的风险。蔬菜紫菜花、莴苣、芦荟、仙人掌、牛蒡以及各种绿叶蔬菜不仅营养价值高，而且保健作用显著。香菇、金针菇、棒菇、松菇、猴头菇、竹笋、木耳等不仅味道鲜美，而且蛋白质和维生素含量非常丰富，既能提高人体免疫力，又有预防心血管疾病的作用。海带、紫菜、裙带菜及海藻类食物不仅具有排出食物中致癌污染物的功效，而且还能降低血糖，调整血脂，调节机体的酸碱平衡等作用。番茄番茄能够大幅减少患胰腺癌等癌症的几率，它还是最佳的维生素C来源。菠菜富含铁及维生素B，能有效防治血管方面疾病，并能预防盲眼症。椰菜花它富含胡萝卜素及维生素C，长期食用可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率，最佳的食用方法是，简易烹调后使劲地咀嚼，白菜、豆芽也是不错的选择。大蒜它有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅可以降低胆固醇，并有清血的效用，杀菌功能也备受科学家强力推荐。