很多人应酬时，选择碳酸饮料来解酒，殊不知汽水与酒同饮，会加强对胃黏膜的刺激，减少胃酸及消化酶的分泌，导致急性胃肠炎、胃溃疡。此外，还会加强酒精对中枢神经的危害，致使血压升高，有可能发生心脑血管危症。北京朝阳医院营养师宋新表示，一般来说，喝下去的酒20%由胃吸收，80%由肠吸收。汽水中的二氧化碳气体使得胃壁细胞内的酶活性增强，从而破坏胃黏膜 屏障，同时它的刺激使得胃酸分泌增加，增加的胃酸可透过被减弱的保护屏障侵蚀胃壁。汽水与酒大量同饮，有可能造成胃出血甚至胃溃疡。汽水在胃里放出的二氧 化碳气体，还会迫使胃跟小肠之间的幽门开放，让酒精更快地进入小肠，而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，使酒精迅速扩散到全身。宋新最后提醒，饮酒尤其是饮白酒时最好别喝汽水，醉酒后，更不能用汽水来解酒。
日前我在餐馆用餐时，听到旁边两位用餐的年轻人，边点菜边议论着，男孩说点咸肉炒菜，女孩说吃这不好，致癌，换一道蒸腊，不好，虾皮炒小白菜，都不好。两位年轻人点菜的同时，就有些不愉快了。与此我在想，人们追求健康安全意识是件大好事，但太过在意的结果会没有好心情，直接影响到用餐的心情，心情爽乐用餐，也是健康。那么，日常生活中，我们常吃的食物中，有些食物是含有一定的致癌物质的，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，合理的食物搭配，也能加以改善。盐腌菜在加工前期没有处理过，含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，就可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是，腌菜用的陈汤不可反复使用。咸肉、香肠等肉制品，在过去是用来贮藏的重要手段之一，现代在城市更多的将其看为一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤汁即可。但千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。同时在吃的时候，最好搭配一些生的新鲜果蔬。咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时，也应配合一些生鲜蔬果。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。(中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜)
喝豆浆渐渐成为风潮，但拥护者多为女性，成为与养颜美容和预防骨质疏松相关的一种行为。有很多人问：听说男人适合喝牛奶，女人才适合喝豆浆，是这样吗？所谓女人适合喝豆浆，无a非是因为大豆中的异黄酮类物质。它们具有弱雌激素的活性，对于更年期妇女来说，可以部分弥补雌激素水平下降带来的种种问题，如皮肤弹性减弱、骨钙流失加快、心跳潮红、情绪烦躁等。由于植物雌激素的生物活性只有雌激素的千分之一，对于年轻的女性来说，一杯豆浆尚不足以引起雌激素水平的明显变化。对于年轻男性来说，雄激素含量甚高，一杯豆浆中的植物雌激素也不可能逆转激素水平，影响男性性征或男童正常发育。反之，植物雌激素摄入量高的时候，对于雄激素有轻微的抑制作用，因此，雄激素水平很高的年轻男子喝些豆浆，在一定程度上有利于减轻青春痘之类激素不平衡引起的问题。据文献记载，古老的五谷之一便包括了大豆(菽)，食用量远比现在要高。然而，两千多年来，从来没有看到过这样的记载：因为吃大豆，男人发育不良雌性化。实际上，适当吃些大豆，对于男性是有益无害的。2007年10月发表于《营养学杂志》(Journal of Nutrition)上的一项研究表明，摄入大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受体表达量，这与豆浆和豆制品有利于预防男性前列腺癌的多项流行病学研究结果是完全一致的。反之，牛奶摄入量过多时，有促进前列腺癌发生的危险。但这并不是说喝牛奶会致癌，而是说过多的牛奶(如相当于每日3杯的量)有可能加大患前列腺癌的风险，正如吃肉过多会促进多种癌症的发生一样。同时，也有研究发现，牛奶脂肪中所含的共轭亚油酸在体外实验中能抑制多种癌细胞，可能对于预防乳腺癌有一定的益处。如此，我们是不是应当反过来说，男人喝豆浆有益，女人喝牛奶有益呢？也不能这样说。首先，男人和女人都有不同的体质，一个男人喝豆浆有益，不等于对所有男人都有同样的好作用。更要紧的是，食物的数量对其健康效应影响极大。牛奶一杯有益营养平衡，不等于3杯同样有益营养平衡；豆浆一杯有利于预防骨质疏松，豆浆4杯可能也会带来副作用——有医生发现，不少肾结石患者都有大量饮用豆浆的历史。我国营养学会在最新版膳食指南中，已经明确了大豆的合理数量——每天30～50克。如此，按1斤豆10斤水的比例，2杯豆浆，或1杯豆浆加小半块豆腐而已。在这个数量下，豆浆不会让中国男人雌性化，也不会降低他们的生育能力。
东北名菜小鸡炖蘑菇，您要是没尝试过，那可是一大遗憾。这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配。简简单单的一道菜就能满足现代饮食‘一荤一素一菇’的营养首要原则。中国中医科学院西苑医院教授杨力告诉《生命时报》记者，鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有植物肉的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。小公鸡配上榛蘑或是茶树菇是现在比较多见的吃法。其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的新妈妈食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美。肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。
最近早晚的气温一直偏低，具有香辣特色的川菜、湘菜、火锅料理等持续火爆，专家提醒，冬季不要为了增加热量而一味偏食高热量食品，适当吃些凉性食物也有利于健康。郑先生是南京一家私企的业务经理，经常在外面应酬，大部分会餐的地点都在比较高档的火锅店或者川菜馆。最近几天，郑先生觉得咽喉不适，到医院一检查才发现自己患上了咽喉炎，单吃西药也没什么效果。冬季空气干冷，很多市民喜欢偏食辛辣、高热量的食物，而且活动量相对不足，非常容易造成体内积热不能适时散发而出现体内蕴热的现象。根据内热所在的部位不同，常有不同的临床表现，如上焦蕴热者可表现为上呼吸道感染、咽喉炎、扁桃腺炎、口腔黏膜溃疡等；中焦蕴热者可表现为舌苔厚、尿黄、便秘、口渴等；下焦蕴热者常可诱发或加重膀胱炎、痔疮等。徐大成副主任中医师建议，对于肠胃健康的读者朋友们来说，在冬季若能根据自己的身体情况，适量吃一些凉性食物，对身体的健康还是有所帮助的。比如冬季常喝点凉白开水则有预防感冒、咽喉炎的功效。尤其是早晨起床喝杯凉白开水，能使肝脏解毒能力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，增加免疫功能。果蔬方面，不妨适量摄入白萝卜、冬瓜、雪梨、火龙果等。【相关阅读】盛夏饮食经 凉性食物吃法适合女人的冬季暖身滋补煲汤冬季女性不能拒绝高热量食物冬季暖身又丰胸 大爱4道靓汤冬季肾虚食补让女性精力充沛冬季吃红枣对女人的七大好处冬至过后温性食物当家好冬季白领女性首选养生滋补美食最适合女人吃的冬季御寒美食冬季怕冷女性应该注意饮食调节