儿童和青少年在发育到成人之前，大体上要经历这样几个阶段，婴幼儿期（1~3岁），幼儿期（3~6岁），少年期（6~12岁），青春期（12~18岁）。儿童和青少年时期是形成体格、健全大脑的时期。在这一成长阶段，他们生长迅速、代谢旺盛，常见的生长和发育性缺陷有缺铁性贫血、缺钙、缺锌等。部分儿童由于营养过剩导致肥胖。还有一部分儿童由于种种原因存在着营养不良。由于多种原因，近视人群占有很大的比例。由于社会与家庭的压力，竞争意识的增强，紧张的学习使儿童和青少年的疲劳现象增加。常见的生长发育缺陷有：1.缺铁性贫血儿童和青少年缺铁性贫血是世界范围内的多发现象，0.5~2岁发生最高，2岁后逐渐降低，但到青春期时又出现高峰，尤以女性学生占多数。其原因是生长发育快，铁的需要量增加。缺铁影响多种代谢过程和DNA的合成，进而对神经、肌肉、免疫和消化功能发生影响，使儿童注意力不能集中，易疲劳，学习能力低下，行为异常，表现为面色较苍白，紧张、害怕、不安，月经颜色变浅，有的还可能突然发生眼花、头昏或恶心、呕吐等症状。缺铁性贫血影响智能发育，免疫能力降低，易发生感染。在选择保健食品时，可选用营养素补充剂中的铁制剂或复合铁（含维生素C等）制剂，也可选用具有改善营养性（缺铁性）贫血功能的保健食品类。2.缺钙钙是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质，并参与人体细胞的生长、神经的传递等。儿童和青少年生长旺盛，对钙的需求量很大，如果血钙、骨钙不足，常会出现头晕、目眩、腰酸腿痛、疲劳乏力等现象。据全国营养调查显示，中国青少年的缺钙现象是比较严重的，改善的方法是多选择一些含钙丰富的食物，或食用一些补钙或促进钙吸收类的保健食品，对骨骼发育和牙齿健康是适宜的。3.缺锌小儿发锌测定显示，全国均有缺锌现象，有些地区缺锌严重，有些身体矮小的山区民族缺锌更为严重。症状有生长发育迟缓，食欲不振，厌食，多汗及口腔粘膜溃疡。性成熟期则影响性器官的发育。缺锌对暗适应也有一定的影响。保健食品营养素补充剂类中的含锌产品可以补充机体中的锌之不足。4.肥胖关于肥胖，请阅读第二部分九肥胖人群适宜的保健食品的有关内容。5.营养不良造成营养不良的原因是多方面的。有些是由于食物的多样化达不到，有些是由于偏食、挑食造成。营养不良的表现是：身体瘦弱，致使机体免疫力下降，抗病能力降低，多病现象出现。改善的方法主要是纠正偏食、挑食的习惯，合理营养，并可以选用一些具有促进生长发育功能的保健食品。这类保健食品，某些是按照平衡膳食的原则进行组配；某些是多种营养素的组合；某些是提供机体内难以自身合成的物质；还有一些是以中医理论为基础，利用中草药等天然动植物的性能制成的产品等等。恰当地选用一些这类产品，对改善营养不良、促进生长发育有着积极的意义。6.近视引起近视的原因是多方面的。主要原因是在光线暗弱的环境下看字迹很小的书，读写距离太近，阅读时间过长等。也有人认为，身体虚弱、贫血、内分泌障碍、过度疲劳、以及长期用眼都与近视有关。经国家卫生部批准的保健食品中有一类是改善视力功能的产品，能够对引起近视的生理机制起到一定的调节和改善作用，使视力下降得到缓解。7.脑疲劳由于社会与家庭的压力，人才竞争的加剧，超负荷的学习使学龄儿童和青少年的疲劳现象尤其是脑疲劳现象增加。头昏脑胀、食欲不振、反应迟钝、记忆力下降、困倦欲睡、注意力分散等为脑疲劳现象的特征。尤其在考试前（特别是高考生）容易出现考前综合症，以焦虑、抑郁等心理问题为主要倾向。许多学生感到学习困难、记忆力下降，精力难以集中，有孤独、被误解、身心负荷过大等情绪，并伴有疲乏倦怠、视力下降、面部潮红、心悸、多汗、尿频、不思饮食、睡眠障碍、月经失调等躯体症状和易发感染性疾病倾向。考前综合症概括来说，一是心理问题；二是躯体症状；三是免疫力降低。解决脑疲劳和考前综合症的方法，一是解决心理问题；二是加强体质锻炼；三是要注意营养；再就是可以选择一些具有抗疲劳、耐缺氧、改善记忆、促进生长发育功能类的和营养素补充剂类的保健食品；为防止免疫力下降而易导致感染性疾病的发生，可以根据自身情况选用某种适合于自己的具有免疫调节功能类的保健食品。
中国CDC营养与食品安全所副研究员 王晓英新闻背景 最近，我国不少媒体刊登了现代原始人健身法。据介绍，美国罗伦·科丹在他的《史前饮食》这部著作中，对以谷物为主的人类饮食嗤之以鼻，认为这种饮食方式违反了祖先的饮食习惯，所以现在才有那么多癌症、肥胖和高胆固醇这样的文明病。而不吃米、面，大嚼全生牛肉，只做投掷、赤脚跑等野人式运动更有利于健身。此书一出版便受到瞩目，并在欧美国家有了大批信徒。对此，我国专家发表以下观点——原始人pK现代人1.现代人与原始人大不相同。人类从远古进化到现在，身体条件、生活环境、代谢功能以及适应能力等都发生了很大变化。美国营养饮食协会发言人克里·甘斯指出，以水果、蔬菜、谷物和蛋白质为主的多样饮食，是人类健康长寿的保证。2.原始人活得并不长久。美国俄亥俄州州立大学人类学家克拉克·拉森表示，原始人的寿命非常短暂，30岁已算高龄。对新石器时代人的研究表明，原始人的平均寿命只有15岁。直到1900年，人的平均寿命才41岁，只有20%的人能活到65岁以上。人类学家宋兆麟曾于1983年对北京原始人的38个个体的年龄进行了认真研究，发现死于14岁以下的有15人，30岁以下的3人，40～50岁的3人，50～60岁的只有1人。3.现代人寿命大为延长。世界卫生组织的调查资料表明，1900～1902年，美国的人均寿命为49.2岁，1946年为66.7岁，1976年为72.8岁。1975年，世界有7个国家的妇女的平均寿命超过75岁。1980年，日本的男性平均寿命为75岁，女性接近80岁。1950年，北京人的平均寿命为51.2岁，1979年城区男性上升到71.84岁，女性74.20岁。1980年，上海市男性平均寿命为72.78岁，女性为75.31岁。随着人类文明的发展，人类平均寿命会越来越长。而平均寿命的增长主要是生活得到改善、健康水平提高和婴幼儿死亡减少的结果。以人类致死性疾病的构成为例：1900年，前五位死因是肺炎和流感、肺结核、腹泻和肠炎、心脏病、脑溢血，癌症排第八位。到了1950年，前五位死因已变为心脏病、癌症、脑血管病、事故和婴幼儿死亡。难忘英国疯牛病1.吃生肉可能感染寄生虫病。生吃或吃半熟的猪、羊、牛、马、鹿、兔和鸡肉，可能感染寄生虫病，例如弓形虫病、绦虫病等。2.可能引起细菌感染和人畜共患病。调查表明，70%～90%市售的禽肉存在沙门氏菌和空肠弯曲菌污染。2007年，美国新泽西州某肉类生产企业因牛肉感染了O157:H7肠出血性大肠杆菌而被召回。如果人吃了这种牛肉，就能引起出血性肠炎，并继发溶血性尿毒综合征、血栓性血小板减少性紫癜等病死率高的疾病。1982年，美国肠出血性大肠杆菌O157:H7曾首次引起疫情暴发，而后该病菌又相继在英国、加拿大、日本等多个国家引起腹泻暴发和流行。人们不会忘记1985年一场疯牛病肆虐了整个英国。人如果吃了带有疯牛病病原体的牛肉就可能染病。感染后一般有几十年的潜伏期，发病后进展快，病死率高达100%。10年来，这种病已迅速蔓延到法国、德国、爱尔兰、瑞士、比利时、卢森堡、荷兰、葡萄牙、丹麦、意大利等20多个国家，欧洲有近百人死于疯牛病。不吃主食弊大于利蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素都可为人体提供能量，但又各有其独特的生理功能，在能量代谢中既互相配合又互相制约：1.脂肪。它必须在有碳水化合物时才能完全氧化，否则将产生酮体，导致人体酸中毒。2.碳水化合物。它可以与脂肪在体内互相转化。3.蛋白质。它不能由脂肪或碳水化合物所替代。充足的碳水化合物和脂肪供给，可避免蛋白质被当做能量来源。但是当能量摄入超过消耗时，无论它来自脂肪、蛋白质还是碳水化合物，都会转化成脂肪堆积在体内。换句话说，就是只吃生肉也可能转化成脂肪而堆积在体内。虽然原始人健身法在我国缺乏适宜的流行条件，但需要强调的是，青少年的模仿性较强。而青少年时期是由儿童发育到成人的过渡时期，也是生长发育的关键时期。如果不加考虑，追求时髦，效仿国外现代原始人健身法，必然会对身体健康造成难以挽回的损害。希望家长和老师加以正确引导。
无论你何时锻炼，运动后饮食一定要包含有益肌肉恢复的蛋白质和补充能量的碳水化合物。专家建议，运动后30—60分钟进餐，补充能量和消除疲劳的效果最佳，否则会起到相反的作用。美国有线新闻网最新列出的6种运动后健康餐，值得一试。1．早上运动后，吃个鸡蛋三明治。这是完美的运动早餐，蛋黄和蛋白中都有蛋白质，而三明治有助补充运动过程中随汗水流失的盐分，其中的干酪和新鲜蔬菜有助肌肉恢复，也有助于控制热量和脂肪。鸡蛋中的锌有益新陈代谢，提高免疫功能，而维生素B12有助细胞生长。2．吃点坚果和西红柿。西红柿中富含维生素C，这是运动中容易缺失的营养素。也可用100%的全谷面包替代，以增加纤维素。另外，燕麦、蜂蜜、和亚麻籽也可补充蛋白质、碳水化合物以及一些健康脂肪。坚果可提供足量的铁。3．自制运动饮料。可以利用香蕉、牛奶和酸奶酪自制运动饮料。奶制品既可提供蛋白质又可提供碳水化合物。香蕉富含健康肌肉中不可缺少的电解质主要成分钾和镁。这种混合饮料也可以作为早餐或下午零食。4．运动后别马上吃鱼。鱼肉是酸性食物，运动后吃鱼肉，会使血液酸化，再加上体内产生大量乳酸，加重了疲劳的程度。30—60分钟后可以吃一些高蛋白鱼肉，与蒸过的蔬菜和糙米饭一起吃，可补充碳水化合物和B族维生素。5．多吃豆类。豆类是植物蛋白和碳水化合物的最好来源。全谷小麦富含抵抗饥饿感的纤维素。羊乳干酪可补钙壮骨。用这些食材做成沙拉，就是很好的运动后食物。6．花生酱是运动后饮食的秘密武器和营养发电站。不要因为花生酱中含有脂肪而对其退避三舍，其富含蛋白质。1汤匙花生酱中约含100克热量和7克健康的不饱和脂肪。如果再加上鸡肉、蔬菜、面粉和玉米粉就可以做成方便的高蛋白运动餐。
自1997年第一届中国烘焙展览会成功举办以来，十五年来全国工商联烘焙业公会与众会员、展商同舟共济、薪火相传，展会规模和影响力也伴随着国内烘焙行业的发展而不断扩大。刚刚过去的第十五届展会盛景历历在目，其震撼效果仍令人流连忘返，而十六年从未间断的第十六届中国烘焙展览会已与您相约2012。批准：中华全国工商业联合会支持：中国商业联合会主办：中华全国工商业联合会烘焙业公会承办：北京中连鼎和烘焙食品技术有限公司协办：浩瀚国际有限公司广东文博展览有限公司展昭国际企业股份有限公司广州富邦展览服务有限公司十五届展会尘埃落定，在对展商做展后跟进采访和调查的过程中，从其口中听到的诸如"中国烘焙展览会让我们接触了很多规模较大的企业，带来了很多海外观众，对我们很有帮助"、"中国烘焙展览会为我们与同行进行技术交流提供了一个广阔的平台"、"通过今年展会，开发了一些新的客户，也直接拿到了一定数量的订单"……如此种种的声音让我们倍感欣慰，同时也深感责任在肩，谨记"修身挈行，服务会员"的公会宗旨，更好地为会员、为展商服务，为中国烘焙业的繁荣而努力。2012年5月18日，第十六届中国烘焙展览会将再度与您相约羊城，展览规模从4个展馆扩大到5个，以"健康烘焙"为主题，带来的将是应广大会员和展商要求而设立的更多的服务项目和活动形式，健康主题背景下的特色活动。当今时代，经济全球化的浪潮早已席卷世界，任何国家、任何行业的发展都离不开国际交流与合作。带领国内烘焙企业"走出去"和"引进来"更是公会一直在为中国烘焙业做的点滴工作。为了推动和创新发展，经过前期的洽谈与沟通，全国工商联烘焙业公会主办的中国烘焙展览会已与法国、俄罗斯、土耳其、哈萨克斯坦、台湾等国家和地区的知名展会展开全方位深度合作。未来将互相引领各自区域的知名企业组成参展团、采购团进行更大规模的交流，从而拓展市场，建立更广大的合作与交流平台。在此之前，公会已与国际华联烘焙总会、法国烘焙行业联合会、中马烘焙交流促进会等海外烘焙组织强强联合，这样一来，一条将中国与欧美、西亚、中亚、东南亚等地区连接起来的桥梁已经建成，而这也正是公会举办中国烘焙展览会的责任与意义所在。在与国外展会主办方的合作沟通之中，我们发现，随着时代的进步和人民生活水平的提高，"健康"已成为人类发展的永恒主题。例如中亚和西亚地区居民就正在改变长期食用肉食、煎炸食品、甜制品的饮食习惯，在哈萨克斯坦国际食品展等专业展会中，健康烘焙食品已然成为参观观众所关注的焦点，这正与第十六届中国烘焙展览会的主题"健康烘焙"相吻合，这种国际合作模式也将更促进中国与国际烘焙领域的广泛交流与发展，公会正希望以此来带给中国乃至世界烘焙业更大的繁荣与发展。伴随着国家经济的稳定快速发展，人民生活水平不断提高，中国烘焙业必将迎来更为美好的明天。2012年5月18-20日，广州琶洲展馆，第十六届中国烘焙展览会与您再相约，不见不散！
8月7日是立秋。中医专家提醒，虽然时至立秋，但北京仍处于二伏之中，而且要到8月13日才进入最热的三伏。因此立秋过后，防暑和除湿仍是养生保健的主题，同时要注意养护脾胃，别急着贴秋膘。养护脾胃是关键北京中医医院中医特色科主任李建主任医师指出，虽然立秋意味着秋天的开始，但北京刚过小暑、大暑，气温上还没进入秋天，桑拿天、雷雨天气依然较多，天气闷热，因此近期还要注意防暑除湿，养护脾胃、预防胃肠疾病。经过一个夏天的煎熬，很多人脾胃功能相对较弱，因此饮食上别吃口味太重的食物，也不要暴饮暴食，少吃过凉的食物以及不好消化的食物。比较适合健脾胃的食物有薏米、莲子、扁豆、冬瓜等。凉席预备下岗专家指出，人们常说春困秋乏夏打盹，秋乏主要是夏天的困乏延续到秋天而导致的。要消除秋乏，最好的方法是适当运动。立秋后虽然三伏天在即，闷热的天气依然比较多，但热浪有所消退，早晚气温相对低，因此可以在早晚适当运动，如散步、打太极拳、游泳等，注意不要过度运动，否则更容易感到困乏。北医三院骨科周方主任医师提醒，立秋后不要贪凉，长时间吹空调、风扇，或是在比较凉的夜间睡凉席，都可能导致局部酸疼、腹泻等问题。而关节炎、颈椎病、肩周炎、椎间盘突出等疾病，很容易因受凉而复发。吃肉进补要适量经过一个夏天炎热天气的折磨后，在立秋过后，很多苦夏、在夏天里食欲比较差的人，食欲逐渐好转，因此主动或被动地开始贴秋膘；一些老人更讲究主动贴秋膘。不过专家提醒人们，不要急着贴秋膘。因为此时人的胃肠功能较弱，还没有调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。因此吃肉要适当，最好等到天真正凉下来以后，再多增加肉食。（记者杨凤立）