讲述人：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，中国营养学会理事。大约从十多年前开始，脂肪肝成了中年男人的常见状态。这种病最有趣的地方，就是在去医院检查之前，就能预测个八九不离十——大多数单纯性脂肪肝患者都是苹果体形，就是腰腹部异常膨大，基本上找不到腰在哪里。公务员何先生告诉我：某年体检，头一次发现有不正常指标——轻度脂肪肝，心里很是恐慌了一阵。回家之后，太太一顿数落，说你平日就喜欢大鱼大肉，晚上经常出去应酬喝酒，现在不到四十身体就出问题了吧？还不赶紧注意？以后别出去喝酒了，有饭局也少吃东西，晚上回家我给你做点清淡的吃，饭后陪你走走路……何先生连连点头。没过两天，单位开全体大会。和同事们一聊自己的身体，才发现35岁以上的男人们多半都有点毛病：不是脂肪肝，就是高血脂，糖尿病、高血压也不罕见。何先生的心情从担心变成了庆幸——自己的血压血糖血脂都还正常，还算不上三高人士呢。太太说的话抛到九霄云外，喝酒吃饭的日子照旧欢畅，运动健身的事情完全想不起来。说来也是，很多人已经不把脂肪肝当成病了。甚至连很多医生，都觉得脂肪肝算不上是什么病，反正在发展到重度之前，并没什么明显的不舒服。不过，好日子并没有过多久。两年以后，何先生的脂肪肝变成了中度，血压也轻度升高了。再一年之后，变成了重度脂肪肝，转氨酶轻度升高，而且肝区开始有不适感，脸色有点发暗，身体特别沉重，容易疲倦，总是昏昏欲睡。上网一查，重度脂肪肝还有可能转变成肝硬化甚至肝癌！于是他心里恐慌起来。医生仔细检查之后安慰他说，只是单纯的脂肪肝，刚从中度发展到重度，目前还好没什么不良变化。同时给他忠告，说要减少膳食脂肪，增加运动。具体该怎么做却没说清楚。他终于想起来，这事儿还应当问问营养专家。于是来问我，到底该怎么吃？我说，你太太的忠告其实非常靠谱。还好你不抽烟，只需戒酒戒糖，调整饮食，低脂高纤，减少精白细软，增加维生素、矿物质和抗氧化成分，同时增加运动。这是解决单纯性脂肪肝的不二法则，也是预防各种慢性病的必归之路。咱们一项一项说吧。在外就餐的注意知道你的工作情况，经常不得不在外就餐。不过，这并不意味着你必须大鱼大肉。点菜时，尽量不点油炸、油煎、香酥、干锅、水煮之类的菜式，因为它们都脂肪太高，而且脂肪经过长时间加热，脂肪氧化产物特别多，对心血管特别有害。可以多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。那种一大块一大块油腻肉类的菜，比如什么蒜香骨啊，烤羊肉啊，牛仔骨啊，尽量不要动筷子。凉菜里一定要多点些清爽的生蔬菜，比如大拌菜、大丰收之类。主食尽量点五谷丰登、杂粮筐之类。这样，即便桌上有油腻的菜，筷子也有更多机会伸向那些清淡少油的食品。酒嘛，当然是不喝了。为了保护自己，尽量夸大自己的病情没什么坏处。你现在已经转氨酶不正常了，只要告诉桌上的朋友，没人会逼你喝酒的。知道别人肝功能不正常而非要灌酒，那应当定为故意伤害罪。对于故意伤害你的人，还给他面子做什么？在家饮食的注意因为在外饮食荤多素少，蔬菜严重不足，粗粮豆类几乎吃不到，回家就要找补回来。所以，在家吃饭必须是1荤配3素，具体是低脂的鱼或肉或蛋一份，一份绿叶菜，一份煮或炖的其他蔬菜，一份凉拌菜。晚餐用豆制品替代鱼肉类就更好。主食呢，就要多吃点粗粮豆类，否则一天25克纤维的目标没法完成。白馒头白米饭每天只能吃一餐，有一餐尽量用豆粥、燕麦粥、甘薯芋头之类替代，另一餐至少要一半粗粮。运动起居方面的注意脂肪肝患者的通病就是身体懒惰，不爱运动。越懒越脂肪堆积腰腹肥胖，越胖越身体沉重懒得活动，是一个恶性循环。打破这个恶性循环，就看你有没有意志力了。建议就从周五开始，晚上推辞一切应酬，早点上床休息。早上睡到自然醒，早餐之后收拾东西，换上运动装出门，去附近空气好的公园或者绿地。和太太一起，晒着温暖的阳光长走一小时以上，肯定心情特别好。开始你可能体能比较差，走几步干点活就汗流浃背疲惫不堪，坚持一个月就好了。何先生确实是个理智型人士，一旦有了健康意识，改变生活的决心很大。为了督促自己健康生活，他把自己的计划告诉亲朋好友，让大家都来监督。于是，他每天都能收到若干条短信问候：今天走路了吗？今天吃够蔬菜了吗？今天吃粗粮了吗？今天没有喝酒吧？今天没多吃吧？爱他的太太更是不遗余力，每天陪他吃清淡食物，陪他长走健身。半年以后，何先生的脂肪肝从重度回到了中度，体能也大大加强，日常工作已经不觉得那么困倦了。得到成果之后，他增加了运动量，去健身房锻炼肌肉，在单位参加各种球赛，周末还和家人一起去郊外远足。这时候，健康生活成了习惯，已经无需他人监督了。两年过去，体重减轻30斤，身体充满活力的何先生说：现在我才明白，只要愿意，只要努力，人是可以重返年轻状态的。我已经彻底和脂肪肝说再见了，而且，心脏病糖尿病也别想来找我。故事启示我们：1.何先生的康复并不是个例。暴走妈妈10个月消除重度脂肪肝的故事感动亿万人，也同时让很多人明白，脂肪肝是可以通过运动来康复的。单纯性脂肪肝的重要发病原因之一，就是日常运动太少。如果运动量足够大，哪怕饮食当中有较多脂肪，也能通过有氧运动消耗掉，而不会积累在内脏中。2.如果工作是以坐着为主，自己又没有足够的运动量，那就一定要把饮食管好。不仅要烹调少油，不吃甜食不喝酒，还要减少精白细软，通过粗粮豆类薯类蔬菜来有效增加膳食纤维。因为脂肪肝的人几乎都是体脂肪超标状态，所以必须减肥。减少腰腹脂肪之后，肝脏的脂肪沉积自然也会减少，发生糖尿病心脏病的危险也同时下降。3.关注丈夫身体的太太，是有真爱的好太太。如果对老公的健康状态不闻不问，甚至纵容他多吃多喝，那么不是太太素质太低，就是对老公已经失去兴趣。做丈夫的，一定要多体会妻子的一片真情，千万不要嫌她们唠叨烦人。国内外调查都发现女性的健康意识更强，所以在健康方面，经常听从太太的建议，对男人真的会大有好处呢！
今年为何频频出现雾霾天气？中国预防医学科学院环境卫生监测所崔九思教授表示，这可能和全球变暖造成的气候异常有关。以北京为例，2013年元旦期间，北京气温持续低于零下12℃。这种近30年来最冷的天气，加大了燃煤采暖的压力，导致空气污染物排放量增大。同时，由于今冬北京地区多被低压控制，湿度相对偏大，地面起风少，风速小，污染物很难扩散，再加上城市逆温现象和两面环山的地理位置影响，不利于污染物的扩散，进而频发雾霾天气。专家解答防护困惑北京中医药大学东直门医院姜良铎教授认为，面对雾霾天气，老百姓真正能做的并不多。因为‘废气’一旦被吸入就无法排出，我们只能从减少吸入和降低污染物伤害的角度来进行防护。清肺食物能起多大作用？北京中医药大学东方医院老年科主任郝瑞福表示，人们熟知的养肺食物，如梨、荸荠、百合等，对健康人并不会起到多大的作用；但有呼吸系统疾病的人可以适当吃一些，有益肺效果。中医专家姜良铎认为，吸入的废气会刺激人体产生火毒，可以吃些解毒清火的食物，如用菊花或金银花加甘草泡水。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，食物虽然不能清肺，但木耳、银耳含有胶质成分，能清除消化道内的灰尘，可以定期食用。深绿色和橙黄色蔬菜中富含类胡萝卜素，有助于提高身体免疫力，强健咽喉和肺部黏膜，也能间接起到护肺作用。生活起居应该注意什么？309医院赵卫国主任认为，老百姓应对空气污染的最常规做法就是戴口罩和减少外出，特别是污染严重时，要暂停户外运动。上下班路上，我会戴口罩。中日友好医院陈欣说，虽然戴口罩很难抵挡非常细小的可吸入颗粒物，但戴总比不戴强，还是能挡住一些较大的颗粒物；还要注意室内通风时间，比如早晨和傍晚，交通拥堵严重，空气中夹杂大量污染物时通风会适得其反；有条件的家庭可以安装空气净化器；室内吸烟和烧烤会产生可吸入颗粒物，最好避免。中医专家姜良铎说，外出回来一定要清洗口鼻，平时多喝水，可以增加新陈代谢，减少废气对身体的损害。北京大学第一医院呼吸内科副主任医师迟春花认为，应该注重改善居住环境，做饭时打开抽油烟机，炒菜时不一定要把油加热到冒烟。环境专家崔九思说：空气污染时，我们家吃饭以清淡为主，一般就是蒸煮，少用大火热油炒菜，免得室内留下油烟。出现不适，如何缓解？营养专家范志红表示，咽部感到干渴时，可选择喝淡蜂蜜水，其中的糖分能促进身体对水分的吸收，蜂蜜还有润喉作用；银耳汤也能暂时缓解咽部疼痛，因为银耳汤质地发黏，不但能在咽部形成一层保护膜，而且可以减缓吞咽速度，从而增加水分的吸收。咽部痛痒时，应该吃一些软烂且润喉的食物，冰淇淋是不错的选择；温热的茶水、汤汁和温水也能缓解咽部肌肉的紧缩感，减轻疼痛；每天用淡盐水漱口3—4次可有效清痰。博爱医院李培兰提醒，已患上较严重呼吸道疾病的人，不要自行服用抗生素；东方医院郝瑞福建议，本就患有基础疾病的人，不要盲目采用网上流传的方子，最好咨询医生后再考虑使用。【相关阅读】注意：哪些食物有助于清肺春季天气干燥要清肺 多吃杏仁木耳山药最好的清肺补气食物图
在传统观念中，零食作为一日三餐外的辅食，历来被视为孩子们的最爱。而且就孩子对零食的偏爱而言，大人往往持否定态度，认为吃零食不仅会影响孩子正常的膳食，而且对孩子的健康不利。其实，对零食的摄取，只要把握好品种的选择、进食量及进食的时机等环节，不仅对孩子，就是对成人也是大有裨益的。零食在饮食结构中也是不可缺少的一部分零食，顾名思义，就是供零星食用的食品。营养专家介绍，我们的饮食包括3个方面的内容：主食、副食、零食。其中零食，俗称零嘴儿，包括糖果、糕点、坚果、水果等，品种多样，有荤有素，约占饮食结构的5%至10%。相比较而言，零食虽然不像主食、副食那样受人重视，但零食在饮食结构中的地位从来没有动摇过。零食，在人们的饮食中，正在成为不可或缺的加餐食品；在人们外出旅游时，零食扮演了旅游食品的角色；在人们忙碌地工作时，零食起到了方便食品的作用；在人们休闲的时间里，零食还是打发时间的休闲食品。零食的养生功效近年来，营养学家通过对零食的研究，发现零食不仅能补充人体的营养素，而且对养生、健美有一定的功效。科学研究证明，适当吃一些零食，不但不会影响健康，而且对身体有益。第一，吃零食能收到养生防病的效果。一般情况下，吃零食都是细嚼慢咽，即慢食。科学研究证明，慢食对人体健康很有好处，可健脑、抗衰、防病、美容。在休闲时间越来越多的当今社会，零食的作用，更多地是满足休闲时的一种口感需要。轻松进食，在亲切、自由和愉快的情感之中，体验那种特有的悠闲、惬意、美味，在润物细无声中，起到养生防病的作用。第二，吃零食能起到临时充饥的作用。在特殊情况下，不能食用正餐，或正餐质量不好，有零食在手，便可在成年人工作的间隙和学生的课间，进食自己喜欢吃的零食，起到临时充饥、保健作用。外出旅游，零食是常备之物。第三、吃零食能够锻炼牙齿和美容。多数零食耐嚼，能起到健齿作用，既锻炼了牙齿，又有健脑作用。如果每天坚持嗑几十粒瓜子，就可以使皮肤光洁靓丽。第四、吃零食能调节情绪。零食可以使人的精神进入最佳状态。美国耶鲁大学的心理学家发现，吃零食能够缓解紧张情绪，消减内心冲突。在手拿零食时，零食会通过手的接触和视觉，将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢，产生一种难以替代的慰藉感，有利于减轻内心的焦虑和紧张。神经科医生常常向人们提出建议：在紧张工作或学习的间隙，吃点零食，可以转移人的思维，使人的精神得到更充分的放松。选购零食先看成分表对健康的零食而言，低糖、低脂肪、低卡路里、低胆固醇、不含化学添加剂(如人工色素、防腐剂、味精等)是其所必备的条件。纵观零食市场，目前不同程度含这些元素的还是占多数，但也有一些零食基本符合上述条件，可以算得上是健康食品。专家提醒，零食包装袋反面是我们购买前首先应该阅读的。对那些热量高、脂肪含量多的还是快快放下为妙，免得先图一时口福之快，后为减肥、健身而大伤脑筋。必须吃零食的特殊人群正常情况下，我们可以通过一日三餐来满足生理对营养素的需要，但一些特殊人群就必须补充一些零食才能维持身体健康。老年人：老年人的消化系统功能减退，如胃液分泌减少及消化道各种消化酶分泌减少，导致消化和吸收功能在一定程度上降低。因为消化机能减退，每餐饱食，肠胃就难以消化吸收，相反会成为负担，出现消化不良等症状。如果每餐吃七成或八成饱，在两餐之间感到饿了，吃一点易消化、富于营养的零食，既保证了老年人的正常营养需要，又不会给胃肠造成过重负担。学龄儿童：此阶段的孩子正处于长知识、长身体的时期。但由于上学时间紧张、早餐简单而营养较差、或口味单调，影响了儿童的食欲，这样就直接影响学习效果。在这种情况下，如果在上午10点左右吃一点零食，不仅使学生学习效果好，身体素质也会有所提高。怀孕妇女：孕妇由于特殊情况，营养需要量高于一般同龄人。但是，由于怀孕后期胎儿压迫消化系统，食后饱胀感重，以致影响食入量。而这时期的营养需要量又相当大，营养不足会直接危害胎儿和孕妇。此时可以采用吃零食的办法，即常说的采用少量多餐的办法来解决。糖尿病患者：糖尿病患者一顿吃得多会造成血糖迅速、持续升高，对病情不利。而将一日三餐的食量分为六餐或七餐来吃，即可解决糖尿病人忌讳的血糖持续、迅速升高的问题。医生常常嘱咐糖尿病患者出门要随身带点水果糖，以便随时救急。吃零食讲究搭配更有益吃零食也有一些要注意的问题，如不能以零食代替正餐，儿童不能滥吃零食，病人应有所控制。另外，每个人要根据自己正餐营养的摄入情况来选择零食，正餐吃得比较素，应选择能补充蛋白质的零食。如果正餐吃得比较饱，则应吃些助消化的零食。平时应注意选择一些有营养价值的零食，尽量少吃高热量、高脂肪的零食。肥胖者应少吃或不吃太甜的零食。坚果类零食对儿童的大脑发育有益。■专家推荐：15种比较好的零食1.葵花子：葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。2.花生：花生中富含的维生素B2，正是我国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此有意多吃些花生，不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足，而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。3.核桃：核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。常吃核桃，有助于指甲的秀韧。4.大枣：枣中维生素C含量十分丰富，被营养学家称作活维生素C丸。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。5.奶酪：固齿奶酪是钙的富矿，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。6.无花果：无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。7.南瓜子和开心果：富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。8.奶糖：含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。9.巧克力：有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。10.芝麻糊：有乌发、润发、养血之功效，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。
结核病是由结核杆菌引起的慢性传染病，在使用抗结核药物治疗的同时须增强机体抵抗力，营养的补充必不可少，因此为满足结核病灶修复的需要，营养法则应坚持“四高”。●高热能结核病是慢性消耗性疾病，热能需要超过正常人，一般要求达到每公斤体重每日供给30千卡，全日总热量为2000千卡左右。轻体力劳动者每公斤体重40千卡，每日2400千卡左右。应尽量鼓励病人多进食糖类，既可补充热能又可节约蛋白质。●高蛋白结核病对蛋白质的消耗多，且蛋白质是修补组织的重要营养素，有益于病灶的愈合和病体康复。结核病患者每日蛋白质摄入量应为每公斤体重1.2～1.5克，每天的总摄入量为80～100克，其中优质蛋白质如肉类、水产品、蛋、乳及大豆制品应占总蛋白质摄入量的50%以上，同时，多选食牛奶及奶制品，牛奶中含酪蛋白和钙量多（每100毫升含钙104～130毫克），而且质好，吸收率高，更益于结核病灶钙化和愈合。●高维生素应重点补充维生素A、B、C、D。维生素A能增强机体免疫力；维生素D能促进钙吸收；维生素C有利于病灶愈合和血红蛋白合成；B族维生素可加快机体内各个代谢过程，有改善食欲的作用。新鲜蔬菜和水果是维生素的主要来源。乳、蛋、内脏等含维生素A丰富；酵母、花生、豆类、瘦肉等含维生素B6。日光浴或户外活动是增进维生素D的好办法。●高膳食纤维和水足够的膳食纤维和水是维持酸碱平衡，大便通畅，防止毒素吸收的必要措施。新鲜蔬菜、水果以及粗粮含膳食纤维丰富。
蜂蜜的营养成分除了糖类、蛋白质和矿物质外，还有一些特殊的物质成就了蜂蜜的保健价值和特殊风味：1.酶类： 酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜成熟度的一个重要指标。正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。 蜂蜜中酶是主要蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化葡萄糖和果糖；另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。2.酸类：蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性，由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度高掩盖了酸味。正常蜂蜜的酸度在3以下，绝不超过4。3.维生素：蜂蜜中含多种维生素，尤其是B族为最多，每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。目前已知蜂蜜中含有：硫胺素（B1），核黄素（B2），抗坏血酸（C），泛酸（B3），生物素（H）吡哆醇（B6），叶酸（pp）和凝血生素（K）等多种维生素。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉，在酸性条件下贮藏，可以减缓维生素的破坏。4.芳香物质：不同的单花蜜具有不同的香气和味道，就是因为它含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物——醛、酮及其相应的酯。一般说来，蜂蜜的香味与花的香味是一致的。5.其他成分：每100克蜂蜜中含有1200—1500微克乙酰胆碱，因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳，振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素，从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。