春节就要到了，这年夜饭都吃些什么呢？春节这七天长假，估计是一年当中最能享受美食的时候。不管走到哪里，好吃的是绝对少不了的，可是这样大鱼大肉地吃下去，估计没两顿你就吃腻了，肠胃也会提出抗议。那么，怎样才能吃得美味又健康呢？汤羹，相传是商代汤的妻子所陪嫁的奴隶——当时著名的厨师伊尹所创。世界各地汤羹的制作技艺迥异，各有千秋。一桌好饭菜若配上上好的汤，则会别具风味。所以有人说——在1000多种有味道的食品中，汤是一种最吸引人的食品之一，因为好汤不仅从颜色上能使人赏心悦目，而且其美味又能刺激味觉，增加食欲。汤羹在制作上要求很高，自古就有唱戏的腔，厨师的汤一说。做汤羹讲究色、香、味、形，集科学、营养、实用、艺术性于一体，要求选料精细，水量适中，火候适宜，调味得当。法国一位厨师长叫路易斯.p.戴高，他在《汤》一书中写道：汤是厨师最得意的一道菜。它给人以信心，它使人得到安慰。在疲劳了一天之后，它的一缕香气使你的鼻子发抖，帮你去除一天工作后的极度紧张而到来的沮丧影响，去除外面下雨或下雪而产生的沉闷气息，去除坏消息所造成的压抑和消沉的情绪。喝汤，其功无穷，其乐无穷。药膳汤羹是我国药膳的重要组成，蕴含着民族智慧，绵延数千年不衰。其将药食同用，使食物、药物有效成分通过烹调制作溶于汤中，易于被人体吸收，起到滋补、强身、防病治病、延年益寿的作用。然而喝汤也有很多学问。卫生部特聘著名健康教育专家赵霖举例说，感冒时就不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也不能服用，否则会加重感冒的症状。女性来月经前几天，应饮用补性温和的汤，千万不要因为补得过火，而导致月经过多。赵霖提醒，具有食疗作用的汤要经常喝才能发挥作用，一般每周以2—3次为宜。如果想在家煲一锅靓汤，一定要选择经认定的地道药材，如人参、当归、枸杞、阿胶、山药、百合等。特别应注意根据自己身体状况用汤。如身体火气旺盛，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子清火、滋润类的中草药，若身体寒气过盛，就应选择参类汤料。烹饪时，掌握水温也非常重要，要冷水下肉，这样肉外层的蛋白质才不会马上凝固，肉内部蛋白质才可以充分溶解，汤的味道才会鲜美。下料时，肉类要先汆一下，先去掉肉中残留的血水，才能保证煲出的汤色正。鸡要整只煮，煲出汤后，鸡肉才会细腻。煮汤时不要过早放盐，因为盐会使肉里含的水分很快渗透出来，加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。趁这个假期可以在家煲汤犒劳自己。赵霖认为对症下汤，适当改变一下饮食结构，不仅可以改善身体状况，而且会让人神采飞扬。对于工作太忙，压力太大的女性，要喝西洋参甲鱼汤。这个汤不会燥热、上火，有补气养阴、清火除烦、养胃之功。要想补血养颜、润泽肌肤，可以用阿胶乌鸡汤。原料为阿胶、乌骨鸡、瘦肉、桂圆肉、陈皮。将乌骨鸡洗净，瘦肉切块，盛碟上，包微波保鲜纸，留一小孔疏气，高火煮3分钟，取出倒去血水。器皿中加开水，将5—10克阿胶放入微波炉内，高火1分钟，拿出后搅拌一下，使其完全溶化，将溶化好的阿胶与桂圆肉和生姜片、陈皮放入器皿中，加入适量水，入微波炉内高火3分钟，把乌骨鸡、瘦肉与所有材料同放一个器皿内，加超过材料面的热水，盖上盖，放入炉内，用高火煮约15分钟，取出搅拌一下，再放入炉内用中火煮15分钟，出炉后加适量盐调味即可。经常出现压力性头痛的女性可用天麻乳鸽汤。天麻对头痛眩晕、肢体麻木治疗效果很好。而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，两者相配，非常适合用脑过度女性。滋阴补血的猪皮阿胶红枣汤也是体虚疲乏无力、面色无华、心悸失眠人的好选择。大火煮沸猪皮后，下入红枣，烧沸后，放阿胶、红糖，转入文火。此汤质糯软滑，滋阴清热养心。健脾养血的阿胶牛肉汤适用于月经不调、经期延后、头晕眼花、心悸少寐、面色萎黄者，还可安胎。汤中阿胶甘平，能补血止血、调经安胎。牛肉健脾生血，两者配伍温中补血，配以生姜、米酒，更增健脾和胃之功，可用于脾虚、气血不足之一切症状。秋冬季节肺热、咳嗽多痰可用西洋参煲水鸭汤，补肺、益肾、止血、化痰。但要注意，脾胃虚寒和有胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。人参阿胶龙眼羹适合大肠癌患者放化疗后，出现白细胞、红细胞、血小板下降等症的患者。人参大补元气，且补益脾肺。中医认为，人参能补气生血，用于各类血虚证均有较好的效果。阿胶、龙眼肉配伍运用，可增强机体的造血、生血功能，具有升高血象的特殊功效。对于老年大肠癌患者可开胃口，增加食欲，提高机体的抗癌能力，坚持服食，对大肠癌患者因放化疗出现血象下降，有比较满意的辅助治疗效果。(杨朝晖)
1、宵夜时间、食物有讲究经常上夜班的工作人员由于时差颠倒打乱了人体生物钟，会使身体的正常节律性发生紊乱，对视力、肠胃及睡眠都造成影响，容易带来疲乏、注意力不集中等现象。通过调整饮食可在一定程度上弥补生物钟紊乱对人体造成的影响。一般来说只要在晚餐后4~5小时，仍继续工作未就寝就应进餐一次，即夜间11~12点，主要保证夜班工作体力。到那个时间点上，夜猫子大多会满世界找东西吃，不然肚子饿得打鼓，晚上睡不好觉。饼干、点心、面包、卤味小食、方便面都成了饱腹佳品，塞下去肚子是满足了，但对身体却不太好。晚上10点之后，身体开始逐渐进入休息期，各个器官都开始自我修复，这时我们的肠胃功能在减弱，代谢率降低了很多，如果经常吃些热量高、不易消化的食物会造成脂肪肝、胃肠疾病等，会让你的身体素质大大下降，衰老速度加快。2、宵夜不要吃太多肉类研究表明，生物钟紊乱会导致人体代谢的改变，主要是人对热量、蛋白质和维生素的需求增大。不提倡夜宵摄入过多的肉类。有些人常通过摄食许多肉类来消除疲劳补充体力，但临睡前摄入过多肉类，容易使热量超标，增加胃肠负担，影响睡眠质量，体力反而不易恢复，久而久之会出现肥胖、胆结石等疾病。3、宵夜选择的食物应易消化、清淡夜宵选择的食物要容易消化。一般食品选择宜清淡忌油腻，半流质为主，比如片汤、馄饨、面条、水饺、牛奶、蛋糕等。或者，你也可以适量喝点粥品，既容易消化，又不会增加过多的脂肪和油脂。你可以在粥中加入桂圆，莲子，百合，大枣等安神的食物，对晚上的睡眠也是有帮助的。4、宵夜要补充维生素除此之外，维生素也要特别注意补充。维生素A可调节视网膜感光物质——视紫质的合成，能提高夜间工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳，提高工作能力。维生素A存在于动物肝脏、奶类、蛋类和有色蔬菜中，所以要多吃瘦肉、鱼肉、猪肝、胡萝卜、柿子椒、芒果、菠萝等富含维生素A的食物。维生素C可缓解夜班人员的身体疲劳，并有增强机体抵抗力的作用，所以要多吃新鲜瓜果蔬菜。值夜班人员容易缺乏日照，还应补充维生素D，富含维生素D的食物有鸡蛋、鱼类和奶类。5、吃完宵夜别喝茶吃完宵夜，簌簌口，润润嘴巴，于是人们习惯拿起桌边的浓茶，还可以提神，真好。但其实，茶叶中的鞣酸会与铁离子形成难以吸收的化合物，会造成贫血的症状。所以熬夜族还是少喝浓茶为妙。6、宵夜和睡眠隔一段时间最后需提醒的是，吃夜宵应和睡眠间隔一段时间。有些人在工作后大吃大喝，接着呼呼大睡是不健康的，会影响消化，最好餐后稍事活动片刻再上床休息。【相关阅读】西瓜当宵夜吃易长小肚腩熬夜看球 吃粥喝茶是首选高考饮食：晚上喝莲子银耳羹安神养生息
香辛料一般指生长在热带的芳香植物的根、树皮、种子或果实，具有调味增香的作用，其中不少种还有程度不同的抑菌防腐作用，而且早巳被古人所利用。紫苏叶洗净晾干后浸渍于装有酱油的容器中，具有很好的防腐效果，还可增加酱油的醇香味；月桂树干叶加到猪肉罐头内，不仅能起到防腐作用，还能使猪肉增加特殊的香味。目前开发防腐保鲜剂的食用香料植物主要有：芸香科的九里香属植物；樟科的樟属植物；菊科的蒿属植物；禾本科的香茅、芸香草；桃金娘科桉属中的柠檬桉、窿缘桉、蓝桉等；姜科的砂仁属，姜黄属中某些种；唇形花科的紫苏等。但重点研究与开发天然防腐剂的香辛料不过几十种。Hoffman等研究发现芥菜籽、丁香、茴香和肉桂具有几乎相等的防腐效果，添加0.5g芥菜籽于100g苹果汁中，可防腐保存4个月。周建新等通过试验表明：丁香、白胡椒、豆蔻等粉末对食品中常见的腐败菌和产毒菌的生长均有不同程度的抑制作用，其中丁香的抑菌作用最佳，最低抑菌浓度为0.5%，0.35%的丁香粉末添加到酱油中，可使酱油夏季敞口存放一个月而不产生白花变质，并赋予酱油特殊良好的风味。这些香辛料能抑菌防腐，真正起作用的是其精油，而目前研究与开发食品防腐剂使用的大多也是香卒料的精油或提取物。多年来，众多学者对香辛料中抗菌活性成分的提取、抗菌效果的评价、作用机制及应用范围进行了广泛的研究。Rippttor和Wise研究证明，从芥菜籽、丁香、桂皮和小豆蔻、芫荽籽、众香子、百里香等提取的精油都有一定的防腐作用；余伯良等采用平板法测定了辣椒、花椒、生姜、大蒜、黑胡椒和丁香油树脂对几种霉菌、酵母菌和细菌的最低抑制浓度，余伯良报道在培养基pH4.5时山苍子油对多数霉菌的最低抑制浓度为1.77mg／ml，与山梨酸钾的抑菌强度相近，比苯甲酸钠强，pH范围为4.5—8.5时，山苍子油抑菌效果受影响很小，山苍子油用脂肪酸蔗糖酯乳化，其抗菌效力增强一倍，在实践中可用于粮食的防霉。吉野知子等以香丰料提取物为主要成分，制成水产制品保鲜剂，只要很少的添加量，即对水产制品分离菌及腐败原因菌显示很强的抗菌活性，效果优于山梨酸钾。陈燕等以超临界CO2流体萃取技术制备的生姜油树脂对测试菌的最低抑制浓度分别为桔青霉3.91mg／ml，酿酒酵母7.81mg／ml，金黄色葡萄球菌15.63mg／ml，大肠杆菌62.50mg／ml，对真菌的抑制作用明显强于山梨酸钾。张红艳等报道说，茴芹的挥发油中的茴芹脑可抑制霍乱弧菌、大肠杆菌及葡萄球菌等病菌。香辛料成分之间存在着抗菌性的协同增效作用。余世望等采用连续稀释法对六十余种香料或中药材进行了抗19种常见食品腐败菌的研究，表明丁香、花椒和高良姜酒精提取液有明显的抗菌作用，上述提取液混合后抗菌作用得到增强。吴传茂等用滤纸片法比较了二十余种香料或中药材的抑菌效力，对其中抑菌效力较强的辣椒、丁香、迷迭香、乌梅、甘草提取液进行适当配合，用于酱油及汽水防腐，3—6个月后检查，细菌指标合格。乔昕等在研究了甘草、乌梅、丁香、花椒4种香料或中药材酒精提取物的抑菌作用及它们与糖的协同抑菌作用的基础上，通过正交试验将复合天然防腐剂（浓度：甘草1.0g／ml，乌梅0.063g／ml，丁香0.126g／ml）添加到薏苡奶中，在室温下储存6个月，未发现有腐败变质现象。国外也有这方面的报道，日本曾用香草醛和肉桂醛混合物作为有效的防腐成分，取得了良好的防腐效果。斯里兰卡肉桂的抑菌性比较好，就是因为它既含有桂醛主要成分，又有含量少的次要成分丁香酚，这两者存在协同增效作用。Kang发现紫苏醛与蓼二醛之间存在协同抗菌作用以及香兰素与肉桂醛之间也有协同增效作用。例如，单独使用肉桂醛和香兰素抑制黑曲霉的有效浓度分别是0.05%和0.5%，同时混合使用时这二者的有效浓度分别降为0.0025%和0.05%。有关香辛料抗菌成分及抗菌机理的研究，陆志科、杨荣华等已有综述：香辛料的抗菌成分主要有丁香酚、丁香酚乙酸酯、异硫氰酸烯内酯、百里酚、香芹酚、异冰片、茴香脑、肉桂醛、香草醛、辣椒素和水杨醛等。Knobloch等对芳香植物精油的抗菌性能进行了研究，认为在水相中的溶解度与精油中有效成分透过细胞而进入菌体的能力直接相关，而抗菌性则基于抗菌剂在菌体细胞膜双层磷脂中的溶解度；精油中的类萜类降低生物膜的稳定性，从而干扰了能量代谢的酶促反应。Gocho对来源于植物的26种芳香族化合物的抗菌效果进行了研究，认为桂醛，茴香脑等有效芳香抗菌成分的抗菌性是基于孢子对抗菌剂的吸收而起作用。【相关阅读】如何辨识香辛料如何远离食品中的防腐剂？食品防腐剂小常识全面的认识食品防腐剂
这个时节，越来越觉得口舌干燥，燥热难耐了。燥是此时最明显的气候特点。想要清心润燥，就让自己多进点白色食物吧。白色三宝，即莲藕、杏仁和百合，莲藕清心安神，去秋燥；杏仁药食俱佳，润肺平喘；百合养阴润燥、清心安神。都是秋季的应景之食物，虽不及燕窝、虫草等传统补品高贵，但有独特的营养价值。润燥第一菜——莲藕荷莲一身是宝，秋藕最补人，秋令时节，鲜藕应市。此时吃藕，能养阴清热、清心安神。鲜藕有明显的开胃清热、益血益气的功效，增强人体免疫力。食用莲藕生熟皆可。凉拌生吃，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜、红枣一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。补肺第一坚果——杏仁俗话说萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医，杏仁有独特的止咳、润肺、止喘作用，能有效对付秋天常出现的咳嗽症状。杏仁润肺效果早有记载，《本草纲目》说杏仁 润肺、消积食、散滞气。这个季节喝一杯热的杏仁露会让你的肺更润，在杏仁露中加入银耳、雪梨等润肺养阴的食物，熬成杏仁羹，润肺平喘的功效更能加倍。养阴第一粥——百合粥秋季滋补良品首推百合，百合性甘微苦，因其有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效，尤适于女性食用。百合食用方法很多，与西芹一起炒，味道清淡。秋季食百合最佳是煮粥。可与糯米制成百合粥，加入一点冰糖熬制，不仅可口，且安神，有助于睡眠；还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹，可补益安神。【相关阅读】养生润秋燥必吃蜂蜜 五大功效各有吃法秋季滋润多吃石榴葡萄 防衰抗氧化润秋燥吃核桃 一天吃几个最补脑健康
近日，一些著名牛奶企业纷纷加入了奶片大战的行列中。面对琳琅满目的乳制品，到底选择哪种才能满足营养的需要呢？为此记者采访了中国乳制品工业协会宋昆冈理事长，他说无论选择哪种乳制品都很有营养，到底选择哪种可以根据自己的口味和喜好来定。只是有些人可能不适合某一乳制品，但是可以通过其他乳制品获得身体所需的营养。乳制品大致分为七类第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第六类是冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。酸奶比鲜奶更易吸收酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的，其内的乳酸菌可发酵糖，产生大量的乳酸，乳酸抑制肠内有害菌种的生长繁殖。酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。酸奶还可增强老年人的机体免疫力。奶粉也能成“全”奶各种奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经过浓缩、喷雾干燥制成的。按奶、水1:8的比例就可以得到“全”奶。从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。当然奶粉也有一个缺陷，就是如果冲调不好，浓度很难把握。炼乳虽浓含糖也高炼乳是“浓缩奶”的一种，是鲜乳经真空浓缩或其它方法去除大部分的水分，浓缩至原体积25%—40%左右的乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无不及。目前，市场能能够购买到的是全脂甜炼乳，其糖含量占44%之多，所以，担心身材的人，还是少吃为好。随时随地补充“奶”奶片是在奶中加入糖等物质压制而成。其营养成分与奶粉相近，因其携带方便而受到很多人喜欢，吃奶片是一种随时随地补充营养的好方法。类似的产品在内蒙古等乳制品的主要产地还有奶酥、奶皮等。鲜奶有益喝法要得当不要喝过多的冷牛奶，冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻、牛奶中的营养成分不能完全被吸收。牛奶也不宜长时间高温蒸煮。受高温作用，牛奶中的蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，从而降低营养价值。如果喜欢喝热牛奶，可采取隔热加热的方法把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可。不要空腹喝奶。因为消化牛奶需要酶，空腹喝奶，奶在胃里停留的时间很短，酶不能与牛奶充分混合，奶中的营养物质来不及消化、吸收，就排到了大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。:牛奶还不宜与果汁等酸性饮料同时饮用。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀、难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。服药前后1小时内也不要喝奶。牛奶会在药物表面形面一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，从而影响药效的释放与吸收