英国最近流行一种新的饮食风尚潮流：既不需要减少卡路里的摄入量，也不用节食。这种饮食观主要是帮你预防心脏病、痴呆和潜在的癌症，甚至包括缓解关节炎带来的长期疼痛。这种抗炎食谱基于医学专家们最新的研究成果。众所周知，当人体的免疫系统活性太强时，会诱发慢性炎症。由于一开始疼痛症状并不明显，人体根本不会觉察，直到若干年后，出现关节炎或其他的症状，疼痛才会加重。而抗炎食谱精心挑选几种食物，如鱼油、石榴和生姜，帮助平稳免疫系统的活性，从而预防了各种和慢性炎症相关的疾病。英国《营养学》期刊最新一期报道称，鱼油中欧米伽3 脂肪酸和调味品中的化合物都具有明显的消炎属性。姜里的抗氧化剂有预防老年痴呆的作用。研究同时发现，富含反式脂肪酸（一种人工合成脂肪酸）、饱和脂肪酸（多见于红肉）的食品、压缩食品、精细加工的食品都能加重炎症。抗炎食谱： 可以从以下食物中选择、搭配。颜色鲜亮的水果，如红苹果、黄香蕉、蓝莓等；全谷物食品，如糙米、燕麦片、全麦面包等；豆类及豆类产品，如豌豆、扁豆；豆腐、豆奶等；黑巧克力；蒜、姜、姜；葡萄皮、红酒、石榴汁。（冯国川）
最新调查显示，我国居民年人均消费方便面26袋，是地地道道的方便面消费大国。然而，走进食品超市，对方便面再熟悉的人都会眼晕：油炸的、非油炸的，到底该选哪一种？日前从日本日清食品安全研究所了解到，尽管非油炸类方便面已在日本诞生很久，可它在日本市场上的占有率至今仅为15%左右。用所长山田敏广的话来说，用不用油炸，营养成分几乎没差别。选方便面，关键看个人口味。油炸、非油炸相差一道工艺很多人知道，方便面经过油炸，就能长期保存。那么，非油炸方便面为什么也能保存那么长时间呢？其实，两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后干燥方式有差别。油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，能冲泡即食。营养区别在热量上选油炸还是非油炸，相当多人首先关心的是营养问题。日清食品安全研究所长期以来关注这一问题，并做了大量的验证、研究和分析。山田敏广所长介绍说，研究显示，两者营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。根据营养学的观点，食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%，才是营养均衡的表现，而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态，因此可以说，它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。两者在营养上最大的不同是热量。油炸方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。至于油炸方便面中含有能致癌的丙烯酰胺的说法，到目前为止，日本仍没有数据证明两者之间有必然联系。非油炸口感更清爽对味觉要求苛刻的人也许会发现，方便面油炸还是不油炸，口感还是略有不同的。山田敏广所长介绍说，非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，口感接近于清淡的鲜切面。这就像为食客提供了一张白纸，可以添加自己喜欢的不同汤料来提味，变化较多。而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软，易将汤料中的营养吸收进来，味道较浓，但油分略显偏大，食者自己可做的口味调整不大。既然两种方便面仅仅差在一点口感上，为什么非油炸方便面在日本和我国都如此少见呢？山田敏广所长指出，非油炸方便面产品特性和口感虽好，但热风干燥设备成本高，且微生物控制工程管理较繁琐，使得它的成本较高。相对而言，油炸方便面产品更加实惠，所以销路广，自然种类就多起来。
俗话说，药补不如食补。只要选得对，即使只是平日所吃零食，也同样有助于防病治病。英国《每日邮报》最新载文，总结了适合7类患者吃的干果。骨质疏松症：葡萄干。葡萄干富含硼，有助于降低绝经妇女骨质流失的危险。葡萄干可与富含钙的酸奶一起吃，再增加富含硼的碧根果（美国山核桃），效果更好。疲劳乏力：红枣。疲劳时人们爱吃甜食，升糖指数较低的红枣是很好的选择，不会导致血糖猛升。红枣可与坚果一起食用，以增强饱腹感。痛风：樱桃干。樱桃中富含花青素，对关节炎、痛风具有很好的治疗效果。美国密歇根大学一项近期研究发现，富含樱桃的饮食可使炎症降低50%。建议每天吃两次樱桃干，每次约132克。高血压：杏干。杏干的钾含量是香蕉的3倍，而钾具有降低血压的功效。美国疾控中心的一项近期研究发现，钾的摄入量大于钠的摄入量，有助于预防高血压和心脏病。膀胱炎：蔓越橘干。美国一项研究发现，每天两把蔓越橘干（42.5克），可降低女性膀胱炎患者尿样中大肠杆菌的黏附性。其关键原因是蔓越橘中的活性物质原花青素具有抗黏附的功效。便秘：吃梅干。一项新研究发现，每天两次，每次6个梅干（大约50克），缓解便秘的效果比药物更好。梅干富含山梨糖，有助于增加大便湿度，具有通便功效。贫血：无花果干。每天吃4个无花果干可满足四分之一的铁日需求量，有助于防止贫血。无花果干与富含维生素C的橙汁一起食用，更有利于身体对素食中铁的吸收。【相关阅读】芝麻酱最补钙食疗养生：五款食疗方轻松击退失眠秋季养生：女性食疗补血 小心五误区
美国一项最新研究证实，经常进食烧焦的肉会增加患胰腺癌的风险。在美国癌症研究协会21日于丹佛举行的年会上，美国明尼苏达大学医学院的研究人员公布了这一研究报告。他们发现，如果经常进食烧焦的肉，罹患胰腺癌的概率高达60%.吃烧焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率越高。报告说，如果肉类被油炸、煎炒或烧烤变焦后，会产生致癌物质，但炖煮的肉却不会产生这种物质。研究人员建议，烹调肉类烧熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波炉内烹调数分钟，然后将肉汁倒掉，再把肉放在火炉上烤。此外，一旦肉被烧焦后，应在进食前去掉烧焦的部分。为了解进食烧焦的肉与罹患癌症的关系，明尼苏达大学医学院的研究人员对近6.3万人进行了长达9年的研究，研究涉及肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等。在研究期间，共有208人罹患胰腺癌。提醒：烤肉要配点蔬菜烤肉最好搭配着新鲜的蔬菜水果一起吃，因为从蔬果中可以获得很多抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E.其中，丰富的维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用。韩国人吃烤肉时都配以生蔬菜、富含纤维的发酵蔬菜如泡菜、豆酱汤等食用，以尽量降低致癌物质对身体的危害。
刚刚结束的北京奥运会，独揽八金，成功改写了奥运历史的水星来客——菲尔普斯，无疑成为世界的焦点。虽然运动员的生活起居很神秘，但日前英国《卫报》揭开了这位外星人的运动菜谱。究竟这位天外来客的饮食与常人有什么差异？是怎样的饮食习惯让他拥有能力过人的身躯？本期《时报健康》就让我们一起来解读这份冠军菜谱。一人吃掉六人份作为有史以来最出色的游泳选手，菲尔普斯的食谱以鸡蛋、蛋黄酱和脂肪为主，一天摄入多达12000卡路里。其中，早餐包括一大盆麦片粥，三个夹着煎鸡蛋、煎洋葱圈、生菜、西红柿、牛油和蛋黄酱的白面包三明治，装饰着欧芹的五个鸡蛋煎成的鸡蛋饼，三片涂着白糖的法式土司，三个沾着巧克力碎屑的煎饼，两大杯咖啡。然后是中饭，包括近500克拌西红柿酱的通心粉，两个超大号的夹有猪肉、奶酪和蛋黄酱的三明治，再加上4大瓶独家配方的高能量运动饮料。晚饭又是一大份通心粉、一个超大的奶酪西红柿比萨，还有4瓶运动饮料。也许很对23岁菲尔普斯的胃口，但尝试过冠军菜谱的英国记者表示，我吃了10汤匙，但碗里的麦片粥似乎没有减少，煎鸡蛋三明治是个考验，主要是蛋黄酱的问题，你无法想象早上就吃得如此油腻，闻起来就够受的了。显然，要把这些美食吃掉并不是一件容易的事。最后合6之力，才解决掉食谱里所有的食物。冠军食谱不适合普通人是否无法想象，菲尔普斯每天是如何将这一大堆食物一扫而空的？我们运动的时候这样进食是否能增加体力？布里斯托大学的营养健康学教授贾尼西·汤姆森教授就表示，菲尔普斯每天的运动量非常大，几乎要在泳池中游上12公里，他还要进行大量的陆地训练。虽然菲尔普斯的食谱中蔬菜和水果的比重太少，而且摄入的食盐和脂肪太多。不过，由于游泳运动员长时间处在泳池这个低温环境中，身体需要一定的脂肪抵御寒冷。因此这个菜谱并不适合普通人。补水与营养摄入兼顾那我们运动时怎样才能做到科学饮食，补充体力？针对这个问题，华侨医院营养科的黄俭主任表示，根据年龄、身高和体重的不同，正常成年男性每天的热量摄取约为2200至2800卡路里。运动时最重要的是注意补充水分和糖分，特别是在夏天运动。在运动中和运动刚结束，消化系统处于休息状态，所以不宜猛喝水，应遵循少量多次的原则，每次慢慢地只喝几口，并且不宜喝冰冻的饮料。运动期间，还可通过日常食谱保持充足的营养摄入。黄主任介绍，运动人士以碳水化合物为主食基本上可以满足运动时所需的热量。碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物、水果、坚果、蔬菜等。但为了有效地帮助减少肌肉损伤，并促进运动后的恢复，运动前后应及时补充蛋白质。蛋白质的主要食物来源有：乳、蛋、肉、鱼、虾等动物性蛋白质以及豆类、谷类、干果类植物性蛋白质。(信息时报 记者 李莉 实习生 黎康维)奥运冠军最爱吃什么见人下菜，本不是一句夸人的话，但是对于厨师来说，却是一句最高肯定。尤其是在南北口味云集的国家集训队里，地域的差异让运动员们的口味迥异。要想成为一个称职的国家队大厨，就得擅长各地方菜系，了解各运动员口味，根据他们的要求，做他们喜欢吃的菜。明星菜谱就在心里从以前的郎平、李宁到现在的刘翔、姚明，都吃过杨师傅做的菜，而对于这些冠军的口味，杨师傅更是如数家珍，默默记在心里，以至于不用打招呼就能端上他们每个人喜欢的菜。李宁喜欢吃牛板筋，那时候每个星期我都会给他做一次红焖牛板筋，用高压锅煮得烂烂的，即好吃又长力气。就这样一锅牛板筋的缘分，让杨师傅和李宁成为了好朋友。念旧的李宁即使在退役这么多年后仍然常常想起这个给他做牛板筋的厨师朋友，生意做到现在这么大了，每年都不会忘记让手下的工作人员送几套自己公司生产的衣服给杨师傅穿。现在最具人气的明星刘翔，虽然不经常在北京训练，但是每当他和师傅孙海平来到北京，总不忘到食堂跟杨师傅报个到。每次我都会先问他，刘翔这次待多久啊？想吃点什么啊？杨师傅说，刘翔通常会自己写个菜单交给他，想吃的东西都写在上面。刘翔喜欢吃鱼，那种清蒸的鱼，其他菜都和旁人没什么区别，只要再加上一道清蒸鱼，就吃得很高兴了。在杨师傅看来，刘翔没什么架子，只要吃得好了，也会跟其他运动员一样，心满意足得像个孩子。李小鹏，湖南人，爱吃辣，小炒肉、麻辣小龙虾，那都是他的最爱。陈指导 ( 陈文斌 ) 就一点辣也不沾，他爱吃海鲜；张国政爱吃牛肉，吴美锦爱吃贝类，还有姚明，你别看他个子大，实际上他吃得很少……每个人喜欢吃的菜，就像列了张菜谱一样，写在杨师傅的心里。这些都是在平时的观察中慢慢积累的，平时我都会注意看谁喜欢吃什么不喜欢吃什么，或者在一起吃饭的时候跟他们聊天。看人吃饭也是学问吃饭的时候，观察运动员是一件很有意思的事情，你甚至可以看出来他今天练得怎么样，心情好不好。杨师傅不仅仅是个厨师，也是很多队员的朋友。有时候，队员们坐下吃饭，眼睛都发直，吃不了几口就放下，或者只吃点水果喝点水就上去，那证明今天肯定上量。越上量吃得越少，运动量一大，累得肯定吃不下东西，我看在眼里，急在心里。就想办法变着花样给他们做点能吃得下去的东西。还有那些一边吃饭一边说笑打闹的，肯定就是调整的时候，没怎么累着。另外，每个队的情况也不一样，举重、游泳、田径，这几个队的队员平时吃得最多，因为他们耗费体力，消耗最多；体操队吃得最少，尤其是小女孩，控制体重，基本上吃不了多少东西。杨师傅说，这些都是学问，吃得多的队伍，就要把菜量给他们准备足了，用大盘子装，省得不够吃；要是体操队来了，就要换小的容器，要是吃不完就浪费。还有，我们还要掌握比赛的时间和规律，比如说举重队要比赛了，那么饭菜就要少做了。因为他们大部分人要控体重，很多人比赛前几天是根本不进食堂的，做多了没人吃就浪费。而比赛结束后，就要多做点好吃的，给孩子们补一补。我们这种运动餐饮跟一般的饭店有很大的不同，一般饭店只有一种口味，湖南馆子就做湖南菜，四川馆子就做四川菜，淮扬的也有淮扬的风味，而且就是菜单子上那几样。但是我们给运动员们做菜就不同了，运动员哪个地方的都有，我们就得根据他们的口味做，不仅什么地方的都要会做一点，还要不断更新花样。杨师傅说。曾经有一些非常有名的大饭店的大厨们，就为体验一下给冠军做饭的感觉，专门来到国家队食堂应征，但是却因为不能适应运动餐饮的要求，最终根本无法被录取。 （21CN）