明天就是除夕，吃年夜饭自然要讨个好意头。现代快报2015大厨教你做年夜饭最后一场活动，日前走进南京金丝利喜来登酒店，邀请了4位五星级酒店的大厨，手把手地教大家做几道吉祥菜。这些菜好看好吃，寓意又好。我打算把这5道菜都列入年夜饭菜单，让孩子们尝尝鲜。 ……来学做菜的掌勺人兴奋不已。边学菜边听菜的寓意这次来跟大厨学做年夜饭的，除了大妈、大叔，还有不少80后夫妻、90后情侣。25岁的陈小姐告诉记者，每年的年夜饭都是爸妈精心操办的，今年她想自己露一手。这些菜寓意好，做给爸妈尝尝很合适。当天，她和男友把每道菜的制作工序详细记录下来，准备除夕当天为父母做上一桌好菜。这次，一共有4位大厨教大家做吉祥菜。其中，大厨秦林章最年长，已经50岁了。他是南京旅游职业学院烹饪专业的第一届毕业生，从业整整30年，有着丰富的掌勺经验。而加入新派淮扬菜做法的传统年味菜，是他的拿手菜。另外，陈涛、徐峰、金时杰3位大厨，也从业十多年，在烹饪方面都有很深的造诣。讲究彩头和寓意是中国菜的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。为了让大家不虚此行，4位大厨一边教大家做菜，一边娓娓讲述各道吉祥菜的寓意。比如，除夕全家福、烩蛋饺、素什锦等，都是老南京年夜饭桌上经典的吉祥菜。平安饺是佑平安健康的意思，五谷狮子头则是寓意来年五谷丰登。蛋饺又被称为‘黄金元宝’，有讨好财气的意头。…… 听了4位大厨的介绍，学徒们交口称赞。一位大叔兴致勃勃地说，今年除夕饭桌上不仅要多几道吉祥菜 ，还会多一份谈资，他要把这些菜的由来好好跟小辈们说说。每道吉祥菜都有好意头象征团团圆圆的全家福，是老南京年夜饭桌上的一道必吃大菜。一锅热气腾腾的香浓高汤里，有咸鸡、咸排骨等荤菜，也有百叶、笋瓜等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆的气氛。制作前，先把咸鸡、咸排骨等荤菜蒸煮1个小时，蒸熟后加入素菜，再用大火炖半个小时。汤汁炖白即可。因为咸货本身咸的，可少放一点盐，不用放味精。秦大厨介绍道。像素什锦，是将安子头、荠菜、茨菰、木耳、香芹、百叶、藕、胡萝卜、黄豆芽、香菇十种菜切成细丝，以油炒之，又称‘十景菜’，寓意‘十全十美’。秦大厨笑着解释说，十景里的每一样都有好意头：藕，象征路路通；黄豆芽，象征如意；荠菜，象征聚财；安子头，即豌豆苗，有一年到头，安安稳稳的寓意；百叶，象征百依百顺样样顺，都是讨个吉利的口彩。陈涛告诉大家，什锦菜是一道健康开胃又有营养的素菜，年夜饭上吃着大鱼大肉，可以用这道菜搭搭口。现在的什锦菜可不止10种，有的多达18种，陈涛建议，大家可以根据各家口味选择原材料。五谷狮子头原料：去皮五花肉、红豆、绿豆、玉米碎、小黄米、薏仁制作方法：1.将两斤去皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻两小时；2.肉切成碎粒，不要剁成肉泥；3.碎肉粒中加入盐、鸡精、葱姜、料酒，同时加入3个鸡蛋、14克盐，顺着一个方向搅拌；4.红豆、绿豆、玉米碎、小黄米、薏仁，与五花肉等量两斤，放入水中浸泡两小时后拌入碎肉粒；5.把五谷肉圆放入油锅炸定型，然后用高汤炖煮，同时加入酱油等佐料，约两小时后可以开吃。手工蛋饺原料：鸡蛋、绞肉、荠菜、一块肉皮制作方法：1.鸡蛋打散备用；2.选前腿肉做绞肉，加入盐、鸡精，顺一个方向搅拌；3.荠菜洗净出水，切成碎末，跟绞肉一起拌匀；4.将手工蛋饺专用勺放在火中烤热，用肉皮擦一下，然后放入打散的鸡蛋。鸡蛋皮定型后，加入荠菜绞肉，然后把鸡蛋饼对折一下，就做好了；5.做好的蛋饺可以红烧，下面垫上菠菜、大白菜等，也可以放入烩菜中。素什锦原料：安子头、荠菜、茨菰、木耳、香芹、百叶、藕、胡萝卜、黄豆芽、香菇制作方法：1.各种食材洗净、切丝；2.将各种蔬菜放入热锅，加入盐、糖、生姜米，然后逐一炒熟。生姜米在热锅中煸一煸，可以提味；3.在炒好后的素菜上浇上麻油和醋，搅拌即可。除夕全家福原料：笋瓜、百叶、咸鸡、咸鹅、咸排骨等制作方法：1.将咸鸡、咸鹅、咸排骨等用冷水洗净；2.洗净的咸货放入锅里，用文火蒸煮1个小时；3.二次蒸煮后，将笋瓜、百叶等素菜加入，再用大火炖约半个小时。需要注意的是，咸货本身是咸的，在炖的过程中不用再放味精，可再少放一点盐。手工平安饺原料：五花肉、猪肉皮、白菜、面粉等制作方法：1.将猪肉皮洗净，和鸡汤一起入锅，用文火炖4个小时；2.等猪肉皮炖化后，将肉皮剁碎，连同一点汤汁放入冰箱冷冻；3.用冷水清洗五花肉后，将五花肉绞碎，再放入冻起来的猪肉皮，搅拌成肉馅；4.用冷水清洗白菜后，放入盐腌制；5.肉馅中加入腌好的白菜，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末变得黏稠上劲；6.加入适量的盐、糖、鸡精、香油等搅匀；7.将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂，再撒上面粉，用手按压成圆饼，最后再擀成中间厚、四边薄的饺皮；8.包饺子；9.放入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开锅盖略煮即成。
莲子 寻常食物 营养瑰宝大年初一，广东一些地区的人们还保留着早起喝碗莲子汤等甜品的习惯;而在北方，过年给长辈送莲子糖包也是多年不变的风俗礼仪。甜美连连，吉祥年年，正是莲子的好意头兼好营养，使它成了中国人节庆当仁不让的重要食品。不过，您可能不知道，貌似普通的莲子还有一个雅号——水芝丹， 这一颇有点仙风道气的美名出自《神农本草经》，据该经记载，莲子能补中养神益气力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年。自古人们便视它为不可多得的强身补品，如今更是春节期间老少皆宜的食疗佳品。莲子富含蛋白质和维生素以往大年初一，潮汕地区不少家庭会遵照旧时的习俗，一大早就先点香跟先祖拜年，并以莲子、桂圆、白果、薏米、百合五果做斋品供奉，祭毕即合煮成五果甜汤全家共同分享，这甜汤中浸泡着的莲子，就有甜美连连，吉祥年年的寓意。广州市中医院主任中医师吴维城指出，莲子不但寓意美好，而且具有很高的食疗和药用价值，为滋补元气之珍品。早在汉朝我国第一部药书《神农本草经》中就有记载称莲子能补中养神益气力，除百疾,久服轻身耐老，不饥延年，并将其列入上品篇，名之为水芝丹。光听这一颇有点仙风道气的美名，就知道自古以来人们对其评价有多高了。据吴主任介绍，从药用的角度来看，莲子具有镇静安神、补中益气、养心益肾、健脾养胃、润脏清腑、聪耳明目、涩肠止泻的功效。可用于体质虚弱或病后产后之脾胃虚弱、大便溏泻、心悸怔忡、心烦易怒、失眠多梦，气短乏力、食欲不振，以及妇女血虚腰酸、白带增多、男子肾气虚之遗精、早泄、性功能减退诸证。晚餐饮一碗莲子汤，或莲子与猪心炖汤服，或莲子糯米煮粥，可宁心安神，促进睡眠。除了入药，莲子是一种老少皆宜的食品。据科学家研究，干莲子碳水化合物含量高达62%，蛋白质的含量高达16.6%，脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也相当丰富，另外还含有棉子糖、天门冬素及蜜三糖等成分。尤其是磷的含量高于鲜水果4~5倍，维生素C含量高于桃子2~3倍，长期食用可令身体健康，有改善更年期症状，延缓衰老的作用。莲子圆又白或经化学加工一般来说，我们买到的莲子都是经过加工的。而正规的加工方法一是人工去皮，二是机器打磨去皮。由于用这两种方法生产率都较低，且折耗率高，于是就有黑心作坊使出了害人的化学方法加工：用氢氧化钠和双氧水泡!氢氧化钠和工业双氧水都是工业原料，里面含有对人体有害的重金属。这样做，加工效率高且成本低廉，加工出的莲子要白就白，要黄就黄，而且形状完整，饱满、光亮，卖相好，更有销路。而有的黑心作坊为使莲子看上去更诱人，甚至在加工过程中加入会对人体肝脏造成较大伤害的荧光增白剂。要辨别是否正规加工的莲子，可从以下几方面入手：外形对比：机器打磨的莲子，个体浑圆，两端的尖是被磨平了的，并且有一点残留的红皮在上面;化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。并且根据双氧水和增白剂的量，可以控制颜色，可以加工得和白纸一样白。味道对比：手工去皮的莲子和机器打磨去皮的莲子煮过以后，闻起来很清香，而且莲子膨胀很大。而化学去皮的莲子颗粒看起来较大(浸泡的原因)，但是煮起来膨胀不大，闻起来还有一种碱的味道。价格对比：机器去皮的莲子要比化学去皮的莲子和红莲子要贵25%~35%。老人不宜用莲芯泡茶喝吴主任说，莲子一般人都可以食用，中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜。食用莲子需脱皮去心，莲心(胚芽)性味苦寒，晒干备用，为清心火中药，善治温病热入心包、高热烦躁、神昏乱语。但需与其他中药组方使用，方能有效。另外，变黄发霉的莲子千万不要食用，而服用莲芯因其味苦，最好研末后吞食。另据药理分析，莲芯含莲芯生物硷，通过释放组织胺使外周血管扩张而起降压作用。有人用莲心泡茶降压，但其味苦性寒，用量很少(约1克)，凡体质差、肠胃虚弱及老年人均不宜使用;感冒发热，或急性胃肠炎之腹痛腹泻，或食滞所致嗳腐吐酸，大便熏臭稀烂，腹痛腹胀者也不要食用莲子。莲子的食法有多种，常配淮山、杞子、桂圆肉，为肉类炖品配料，配沙参、玉竹、百合、淮山、生薏仁为煲汤料。广东人喜欢的清补凉煲汤料，就是由上述药物加莲子组成。清补凉归心、肺、脾、肾、胃、大肠经，既补益脏器，又能清热祛湿。食疗贴士下面介绍几款用莲子等配料烹制的食品:莲子百合红豆沙制法：莲子20克、百合20克、红豆约50克，加水煮成糜状再加红糖调味而成。功效：百合甘而微寒，入心肺经，能润肺止咳，配莲子有宁心安神，有健脾益胃，固肾养精，润燥补血之效。莲子沙参玉竹煲老鸭制法：莲子30克、沙参30克、玉竹30克、老鸭半只或一只宰后洗净去内脏，放入瓦煲内加水及适量陈皮文火焖煮1小时以上，调味后饮汤吃鸭肉。功效：为滋补营养食品。沙参、玉竹能滋阴润燥，益胃生津，配莲子老鸭能补益气血，养心固肾。治病后或产后少气乏力，脾胃虚弱，腰酸头晕，食欲不振等脏腑虚损证。莲子淮杞圆肉炖水鱼制法：莲子肉15克、淮山15克、桂圆肉5克、水鱼一只约250克，先用滚水烫令其排尿，剖开去内脏与淮山、莲子、桂圆肉放入炖盅内，加适量温水，加盖隔水炖2小时，调味后饮汤食肉。功效：淮山、杞子、桂圆肉都是益心脾补精血的常用食品，水鱼有滋阴潜阳、补益气血的作用。配莲子可治产后或病后体虚，食欲不振，贫血眩晕，心悸怔忡，失眠多梦，遗精早泄，性功能下降等证。莲子核桃炖鹌鹑制法：莲子15克、核桃肉15克、鹌鹑一只(约100~150克)宰净去内脏，与核桃肉放入炖盅内加温水适量，隔水炖1~2小时，调味后饮汤吃肉。功效：核桃味甘温，固肾壮腰膝，益智健脑兼能润肠通便。鹌鹑为益气养血，健脾胃，补五脏之品，配莲子治病后或产后气血虚弱，虚汗乏力，纳呆便秘，腰膝酸软，头晕眼花，健忘失眠，夜多小便，能改善男女更年期各种症状。莲子西米椰汁露制法：莲子20克、西米20克、椰浆一小罐(超市有售)，用开水浸开西米后加冰糖适量，煮至莲子肉烂，西米透明即可。功效：有健脾和胃，润肺生津，消暑止渴之效，夏季常用。
近日，一则名为"揭秘假鸡蛋的制造过程"的微博在网上流传。微博中揭示的制作"鸡蛋"所需要的材料大多是化学制品，制作出来的成品足可以假乱真，有粉丝戏称"母鸡都快下岗了".不过，有专家指出，食用这类制作出来的"鸡蛋",将对人的身体健康造成严重危害。"你见过这样的鸡蛋吗？蛋清、蛋黄和蛋壳全部是用化学原料制成……没有一点天然的成分！你知道这样的事实吗？不需养鸡，在厨房里就能生产鸡蛋，而且产量高达每小时300个。"这是近日在某网站微博上人气颇高的一则帖子。这则微博中揭示了假鸡蛋的制作工艺：用泡过的海藻酸钠水溶液，加入明胶等化学制品，先制成假蛋清，然后再加入少量食品色素制成蛋黄雏形……最后再将"蛋黄"、"蛋清"注入事先做好的"蛋壳"中封口，"鸡蛋"便出炉了……微博发布后很快引起了网友的关注，粉丝"人贱人爱"还调侃说，既然鸡蛋可以由人"下"的，那么母鸡们都该"下岗"了。而更多粉丝最关心的是，食用了这类假鸡蛋会对身体造成什么样的伤害。带着网友的疑问，10月12日，记者专程采访了广西医科大学内科学教授、广西营养学会副会长梁季鸿。他说，假鸡蛋不但没有任何营养价值，因为含有一些化学物，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆甚至致癌等严重后果。接着，他进一步解释说，以明胶为例，明胶分为工业明胶和食用明胶，食用的明胶一般从牛皮、羊皮等动物皮中提取，与工作明胶相比很难分辨，因此，有一些不法商贩有可能为了利益而将工业明胶用于食物制作中去。但工业明胶中含有镉、汞、铅等重金属，对人体有很大危害，甚至有可能致癌。而明矾、柠檬黄、氯化钙等都不是天然成分，对人体都没有好处，如果大量吸收明矾所含的铝可能导致中毒。他建议市民少食用这些含有过多添加剂以及工业级原料的食物。教您几招如何辨别真假鸡蛋1.假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。2.用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。3.在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。4.用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。5.轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。6.假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。7.在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。（记者 韦薇）
到底吃什么才最健康？当你终于可以惬意地坐在户外咖啡馆享受健康食物的同时，殊不知那些专注于低脂低热的健康食品也可能让你赘肉横身。想象一下放开肚皮吃下这些食品后隆起的小腹。你还敢对吃，肆无忌惮吗？1、寿司大米、蔬菜、鲜鱼、紫菜等，原料都是绝对清爽的健康食品，但是很多流行的花卷中都掺进了过多的奶酪和各种酱料。料理中的海鲜天妇罗更是不敢恭维，绝对上火。当然，在吃寿司的同时少不了酱油，酱油中过多的盐，也有水肿的隐患哦。TIpS：每月一次光顾日本餐馆，大不了不吃天妇罗呀，如果难以割舍我最爱的寿司的话。2、果汁可以在任何时候补充每天的膳食纤维，果汁绝对是一个很好的选择。但你有没有发现，即便是鲜榨果汁，为了保证口感，都会加入过多的糖。除非自己动手，否则很难保证和果汁不发胖。TIpS：我们办公室有果汁机，感谢老板的细心体贴。每天带水果，懒得吃就自己榨汁，还便宜。3、沙拉蔬菜、鲜果、生鱼片并没有什么，热量的源头自然是大勺的沙拉酱、乳酪丝、蜜饯坚果。堂而皇之地让食物更加秀色可餐，也让你吃进的热量和脂肪节节攀升。如果是面食沙拉，热量很可能超过一份传统意面。TIpS：把沙拉酱改成酸奶，这样就不怕啦。4、豆腐豆腐本身是没有问题的，白豆腐绝对没有问题。在平白无故地添加了盐、酱油、糖，甚至是蛋黄、蟹黄以后，本质就完全改变了。更不用说那些煎、炸的豆腐，简直是健康饮食的灾难。TIpS：看来臭豆腐是吃不得的，还好平时也吃得不多。不怕不怕哈！5、干果、蜜饯女孩们最喜爱的办公室零食，却很可能是肥胖的隐形助手。干果由于经过脱水和秘制，热量和含糖量都高过鲜水果5-8倍。如果50克的鲜葡萄含有60卡热量，葡萄干的热量将会达到460卡，悲催！TIpS：看来嘴馋还是吃点儿口香糖吧！水果也是不错的选择哦！6、坚果燕麦燕麦是很多白领的健康早餐，可惜的是选择了含有坚果，炒制过的香脆燕麦。口味香脆的同时增加了过多的油和糖，每100克的坚果热量就高达500卡。一个早上的忙碌工作也难以消耗。TIpS：看来只能选择纯燕麦的早餐了，不过添加干水果的应该可以吧？要不早餐也要遭难了。7、低糖咖啡低糖咖啡的顺滑口感基本是通过加奶获得，但这些浓缩奶球的添加会让一杯普通的咖啡很快增加200卡，甚至更多。似乎也在无形中补充了钙质，但获得的脂肪量也很可观。TIpS：咖啡加糖其实没什么的，少放点；要不就只喝纯的黑咖啡，纯纯的。8、素食鸡肉卷虽然增加了鲜嫩的蔬菜和素火腿，但是认真算算，一个烤制的卷饼的热量超过300卡，并不会低于同体积的三明治。卷起的脆皮面积绝对大于两片土司，真的不能轻易相信自己的眼睛。TIpS：西餐的热量就是高，不如吃点儿炒菜米饭来的实在。9、灌装茶饮料在便利店或是超市里购买的灌装茶饮料一般都添加了糖或是蜂蜜，为了保证口感，这些甜味剂的过度添加绝对是肥胖的催化剂。一瓶普通的茶饮料的热量也有200卡，并不比汽水好多少。TIpS：灌装茶不能喝这个早就知道啦，纯净水、纯净水才是硬道理。10、米饼类似米饼的小点心不含脂肪而且热量低，但它们也完全缺乏纤维和蛋白质。专家指出，这些点心在抑制饥饿方面的作用小之又小，反而大量的糖和盐的添加会获得更多的热量。TIpS：如果你饿了，吃这个，确实一点儿用都没有。【相关阅读】食猪肉贴秋膘搭配不当反伤身今秋贴膘不吃肉俄罗斯传统饮食红菜牛肉汤可御寒保健秋季饮食保健：羊肉与什么同食易致病
炎炎夏日，酷暑难耐。人们往往把果汁、冰糕等冷饮、冷食作为解暑降温的宝贝。其实，夏季防暑降温的宝贝应该是以下几种：白开水：应选择沸腾后自然冷却的新鲜凉开水(20℃～25℃)，这种白开水具有特异的生物活性，容易透过细胞膜进入细胞内，很快被吸收利用。喝白开水时最好加些盐，因为夏季高温，出汗过多，体内盐分减少，体内的渗透压会失去平衡，从而出现中暑，而多喝些盐开水，可以补充体内丢掉的盐分，从而达到防暑的功效。茶水：有经验的保健医生常指导人们用喝茶的方式补钾。钾是人体内重要的微量元素，能维持神经和肌肉的正常功能，特别是心肌的正常运动。如果缺钾，人就会感到倦怠乏力，且耐热能力降低。缺钾严重时，会导致心律失常。茶叶含钾较多，温度适宜的茶水应该是夏季首选饮品。陈醋：夏季人们饮水较多，胃酸相应减少，食欲减退。适量食醋可增加胃酸的浓度，生津开胃，帮助消化。夏季是肠道传染病流行季节，吃醋能提高胃肠道的杀菌作用。另外，在烹饪时加入几滴醋，会减少蔬菜中维生素C的损失，而且有利于食物中铁的吸收。绿豆汤：绿豆汤有独特的消暑清热功效。中医认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴、利水消肿的功效，能预防中暑。有关实验表明，绿豆对防治动脉粥样硬化、减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用，但绿豆性凉，体虚者不宜食用。