（记者钱宇阳）很多人以为可以通过葡萄酒挂杯度判断葡萄酒好坏，认为挂杯度越高，葡萄酒酒质越好。葡萄酒专家梁竟志表示，挂杯度高低只是表明酒精、糖分和甘油含量高低，并非判断葡萄酒好坏的标准。品葡萄酒时，很多人都会以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，这就是所谓挂杯现象。梁竟志介绍，挂杯度高只是表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。同时酒的品质还与产地和年份息息相关。梁竟志说。此外，葡萄酒的挂杯度还与酒器材质、清洁度有关，比如玻璃杯的挂杯效果明显好于水晶杯。梁竟志建议，品葡萄酒时旋转酒杯的目的，并不是为了观察挂杯，而是为了加快香气的释放。此时应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，而不是根据酒的挂杯度来判断葡萄酒的好坏。
烧烤后吃一只梨韩国科学家调查发现，进食煎烤食品后吃一个梨，不失为一种健康的饮食方式。煎烤类食品经过烟熏火燎，产生较多的苯并芘等致癌物，而梨尤其是梨汁含有的抗癌物丰富，可以消除或排除致癌物，在一定程度上保护胃肠免受癌症之害。吃蟹后喝生姜红糖水从中医角度看，蟹肉对脾胃虚寒的人，尤其是慢性胃炎患者，可能引起胃痛、腹泻、呕吐等症状。应对之策就是进食蟹肉后喝一杯生姜红糖水。生姜性温热，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，正好与性寒的蟹肉相补；红糖与生姜一样有暖胃、祛寒的作用。两者搭配，暖胃效果更佳。油腻多别忘吃核桃如果餐桌上油腻食物较多，餐后吃一个核桃大有裨益。借助核桃中的特殊氨基酸，减少高脂肪对动脉血管的损害，保持动脉的柔软与活力，防止硬化。尤其可贵的是核桃较橄榄油更胜一筹，不管你的胆固醇水平如何高，核桃仁都能帮助保持动脉的柔软和弹性。吃方便面后吃水果提倡煮食方便面，既能更好地吸收水分，又有利于肠胃的消化。另外，进食方便面后吃一点水果，如苹果、草莓、橙子、猕猴桃等，以补偿维生素与矿物质的不足。吃火锅后喝点酸奶火锅汤的温度高，特别是麻辣火锅，对胃肠的刺激较大，容易损伤胃肠道黏膜。化解办法是进食火锅后喝点酸奶，以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，可酸化肠腔，抑制腐败菌生长，减弱其在肠道产生毒素的作用，从而防止腹泻、腹痛等症状发生。慢性支气管炎饭后吃柿子柿子有清热润燥、化痰止咳的功效，是慢性支气管炎病人较为理想的保健水果之一。如果饭后能吃个柿子，对咳嗽会有较好的辅助治疗作用。消化不良饭后吃菠萝或木瓜 如果经常消化不良，饭后可吃点菠萝。菠萝含有特殊蛋白酶，在胃中分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，帮助消化。菠萝还含有纤维素，对便秘也有一定效果。木瓜中丰富的木瓜酵素，有助于肉类蛋白质的消化与吸收。
本周，上海的气温持续闷热，不少人都感觉胃口不好，怕油腻。有些爱美女性甚至认为这是一个帮助减肥的好时机，一天之中，只吃水果不吃正餐；有些人则认为疰夏时饮食清淡就是指吃素不吃荤。专家表示，人体脾胃在夏季本来就比较虚弱，因此，饮食清淡也要营养均衡。烘焙美食添些杏仁西梅更开胃葡萄铜锣烧、巧克力杏仁蛋糕、西梅柠檬提拉米苏……想要让自己在炎夏有个好胃口，美味的食材必不可少。在近日的题为美食·美刻的美国美食烘焙新品热卖月活动中，记者就发现了多款让人垂涎的烘焙新品，它们扎堆出现在烘焙连锁店上海宜芝多里，因添加了天然的加州杏仁、葡萄干、西梅等烘焙原料，而使得营养与美味相得益彰。营养专家指出，杏仁是维生素E最好的食物源之一，也是含维生素最丰富的坚果之一，由于富含纤维，对降低胆固醇、维护肠道健康有积极的效果；葡萄干被公认为世界上最具营养价值的干果之一，天然高能果糖含量高达70%,能迅速为人体补充能量且容易被人体吸收。此外，小小一颗天然西梅同样含有丰富的维生素A、C,它们是强健骨胳及牙齿、健康肌肤及秀发的重要营养元素。精致花茶休闲消暑的一杯良方如果说，大热天里大快朵颐火锅料理算排毒，那么仲夏里躲在空调房细细品味下午茶就算是养生了。时下，越来越多爱美的女性开始注重由内而外的保养，不论是平淡忙碌的办公生活，还是夏季多彩的庭院派对，总少不了花茶的相伴，例如时下流行的川宁花草花果类茶系列中，就有野莓果香红茶、柠檬果香红茶、香草果香红茶、沁心薄荷茶、香宁甘菊花等。正所谓男人喝茶，女人饮花.不添加牛奶或糖的花草茶几乎不含脂肪或卡路里，也完全不含咖啡因，却拥有诸多健康功效：薄荷香能改善消化系统；甘菊香有助于舒缓及镇定神经；柠檬甘姜提神又暖胃；还有玫瑰配合芙蓉花，让人自然拥有好气色。在炎热的日子里，喝上一杯花草茶，既休闲，也是一种消暑良方。创意零食让身体和心情一起出梅以汉堡包的形式将饼干夹心摞起可达数层，既可以作游戏，也适合聚会时作为随手小点；和家人一起完成一份饼干鲜果杯，既美味，又能增进感情……近日发布的《2009城市生活调查》显示：73%的受访者认同与同事分享零食会给他们带来快乐，近半数受访者认同美味的零食可以帮助自己释放压力，同时，与家人和朋友分享美味，已经超过体育运动、虚拟游戏等，成为大家最钟爱的找乐子方式。近期，一种用美味礼包传递快乐的新风尚更是悄然在网上兴起，大家纷纷将美味主张和愉悦体验制作成礼包，发送给亲朋好友，与他们分享生活中的点滴快乐。在这项由卡夫食品在中国启动的让今天更美味活动中，学会一两道创意十足的美食小点，不仅能让自己和家人胃口大开，还能使人心情愉悦。
健康知识在普及，老百姓早已从各类媒体上听惯了致癌物这样一个名词。关于致癌物，很多人都听过这样的句式：××不能吃，吃多了容易致癌。能列入这个句式中的致癌物很多。如，隔夜菜不能多吃，因为里面有亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌；再如，发霉的粮食不能吃，因为里面有黄曲霉素，黄曲霉素致癌；烧烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物。此类科学知识，不能算错，但不完整。把一个简单的结论告诉公众，而不解释其中的原理，很容易让公众产生无谓的恐慌。最终的结果是，公众发出无奈的感喟：还有什么东西能吃？致癌物，严格地说只是可能致癌的外部因素，它能否真的致癌还需要内因与之配合，致癌这个问题太过复杂，仅考虑饮食因素，也是致癌物、致癌促进成分和致癌抑制成分综合作用的结果。科学家确定一种物质是否具有致癌作用，一定要做动物实验，有时也会做人群流行病学调查。致癌物可分为三种：化学性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。这些亦可统称为环境因素。剂量决定有害物质的毒性环境中致癌因素很多，现在已经知道，对人致癌的环境因素诸如化学物、电离辐射、病毒、矿物纤维等共有96种。但是其致癌作用都是可以预防的。许多环境致癌因素与食物有关，因此受到普遍关注。问题是，若是想当然地解读，将会引起不必要的恐慌。一个重要的科学原则是：毒物即剂量，了解一下致癌物的真相，可以缓解一下我们对食品安全的焦虑，把紧张的神经放松一下，既可以让我们理性地避开致癌因素，又可以让我们对食物少一些无谓的担心。上世纪50年代以前，科学家对政府部门提出的有害物质的健康问题，只要回答有或无，是或否即可。而现在，对此类问题则要求回答对健康危害有多大，严重到什么程度？由此，提出了一个新问题，即对有害物质如何定量化的问题。将不良健康效应定量化，才可以对人群的健康影响进行比较与选择，提高决策的客观性和科学性。剂量决定有害物质的毒性，因此，将有害物质浓度控制于零，是一种不现实的想法，人们日常生活中经常接触到多种多样的外来物质，一个绝对安全的没有危险或风险的物质是不存在的。也就是说，有害物质是不可避免的，只要把它控制在人体可以接受的范围内，即可以认为是安全的。能够致癌的物质很多，本文仅对知名度最高的三种物质做解读，它们是：亚硝酸盐、黄曲霉素、苯并芘。隔夜菜与亚硝酸盐很多人都听过这样的说法，隔夜菜不能吃，能致癌。许多专家解释，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。由于新闻没有透彻解读，人们想当然地猜测，菜中本无亚硝酸盐，放了一夜，就放出了致癌物，其实不然，蔬菜在地里就已经含有亚硝酸盐，储存过程中，还有可能产生亚硝酸盐。植物的生长必须有氮肥。植物吸收环境中的氮，最终合成氨基酸，其中间产物是硝酸盐。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，蔬菜在地里就已经含有硝酸盐和亚硝酸盐，这是纯天然的，谁都改变不了。植物被收割之后，硝酸盐和亚硝酸盐的平衡被打破，还原酶被释放，会有更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐。此外，自然环境中无处不在的细菌也可以让硝酸盐转化为亚硝酸盐。也就是说，蔬菜被收割之后，只要保存上一段时间，就很难避免这种转化的发生。只要蔬菜没有在收割之后马上被吃掉，隔夜之后再吃，亚硝酸盐的含量就会不可避免地增加。烹饪蔬菜就是加热做熟的过程，高温把新鲜蔬菜里的还原酶热死了，产生亚硝酸盐的这条途径就被截断了；而菜上的细菌在烹饪的过程中也基本被消灭，不过在保存过程中，空气中的细菌还会乘虚而入，而做熟的蔬菜更适合细菌生长，这样，又造成了有利于亚硝酸盐增多的条件。所谓隔夜菜中会产生亚硝酸盐，即是这个道理。所以，蔬菜中一直存在亚硝酸盐，其原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，隔夜只是时间长短的问题。如果隔绝了空气，细菌没有机会侵入，这样的食物，别说隔夜，隔周隔月也不见得有多大变化。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为（0～0.1）mg/kg体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为（0～4.2）mg/60kg体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成伤害。在冷藏条件下，菜里总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。所以，隔夜菜绝对不能吃是耸人听闻的话，不可太绝对。很多人还是担心亚硝酸盐致癌，其实，亚硝酸盐并不直接致癌。亚硝酸盐在人的胃液中与胺结合，生成亚硝胺，亚硝胺才是致癌物，当然，这只是理论上存在的可能性，还有许多物质可以阻断这个转化，比如维生素C，维生素C能够阻断亚硝酸盐与胺结合，维生素C可以是体内原有的，也可以是刚随蔬菜吃进去的。如此看来，蔬菜中的亚硝酸盐被蔬菜中的维生素C包围着，在胃里未必能与胺结合。否则，不知道有多少人会因吃蔬菜而患癌症呢。所以，隔夜菜根本没有传说中的致癌能力。发霉的粮食与黄曲霉素黄曲霉素，就是由黄曲霉菌所产生的毒素的总称，只要食物发霉了，就有可能含有黄曲霉素。黄曲霉素确实毒性大，致癌力强，对人体危害极大。关于毒性，有人测算它比砒霜毒68倍，毒性是剧毒物氰化钾的10倍；关于致癌性，专家说它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比六六六大1万倍。听起来，够让人害怕了吧？详细了解一下黄曲霉素如何产生，它又为何能致癌，或可得到全面认识。黄曲霉菌其实广泛存在于土壤中，它产生的孢子就如蒲公英的种子一般，扩散在空气中，随时会找准寄生体安家落户。当温度、湿度适宜，一颗花生被黄曲霉菌的孢子相中后，就开始了发霉的进程。孢子的菌丝开始生长，这个过程中，黄曲霉素被制造了出来。但黄曲霉菌生长是需要条件的。毒素要在生长环境好时才会被制造出来，如果环境干燥，孢子就不可能产生，菌丝也不会生长，甚至生长了也不一定会产毒。它又是如何致癌的？科学家们为了弄清黄曲霉素的致癌性，做过很多实验。1964年，英国的两位科学家在大鼠的饲料中掺入含有黄曲霉素的花生。他们发现，如果饲料中的黄曲霉素含量在0.8~4.0毫克/千克之间，80%的大鼠都会患上肝癌。黄曲霉素拥有强大的致癌力，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症。然而，1毫克/千克黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。此外，黄曲霉素的慢性中毒是累积性的，也存在一个半衰期，如果只是偶尔吃到了发霉的东西，毒素能够在一段时间后排出体外。而科学研究证明，叶绿素能大大降低黄曲霉素的吸收率，这些对绷紧了神经的大众来说，也算是一个好消息。当然，我们还是要避免食用发霉的粮食。中国医科院肿瘤研究所的专家经过大规模调查后得出的结论，黄曲霉素是肝癌重要的辅助病因，黄曲霉素可使乙肝患者肝癌发生率增加3.5倍。烤肉与苯并芘烤肉吃多了，也致癌。这也是流传许久的说法。烤肉致癌的说法，是说烤肉里有苯并芘这种致癌物。苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。生活中，我们无法完全回避苯并芘的存在。燃烧有机物产生的烟———无论是袅袅炊烟还是滚滚浓烟，都含有苯并芘。烤肉产生的烟自然也在其列。有人做过实验，烤香肠时，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到每千克0.67微克。吃一千克这样的烤肉所摄入的苯并芘只跟几天的饮用水中的相当，已经能被接受了。这是为什么？实验者认为，香肠和火直接接触时，大量的油滴到火里燃烧，产生烟，由此产生的苯并芘会附着到香肠表面；香肠距离火较远时，滴下的油很少，苯并芘也就少多了。如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，最后苯并芘含量只有每千克0.1微克，跟它在肉中本来的含量相当。也就是说，这样的烤法几乎不产生苯并芘。对于烤肉中的这些有害物的致癌实验，科学家在动物和体外细胞实验中做过，结果显示确有致癌性。但是致癌的研究不能拿人来做实验。所以，烤肉中的这些致癌物能够增加多少致癌风险至今还缺乏明确的科学数据。不过，反正它们对于健康没有任何好处，自然也就是摄入量越少越好。比如，美国主管机构设定饮用水中的苯并芘目标含量是零，而实际控制量则是每千克0.2微克。据估算，一辈子饮用含有这个浓度苯并芘的水，增加的癌症风险约在万分之一。虽然烤肉的致癌物含量比炖肉大，但还是比香烟少得多。吸烟有害健康尚且拦不住广大烟民，更何况是美味烤肉。吃还是不吃？这取决于个人的选择；患病还是健康，这取决于致癌物的量，也取决于个体因素。当然，还有许多我们未知的因素。【相关阅读】可乐致癌物人体致癌性尚不明确揭秘：可乐中致癌物4-甲基咪唑鱼露虾露是高致癌物吃完烧烤后食梨有助排出致癌物
白菜：白菜具有清热解毒、止咳化痰、利尿通便、养胃生津的功效。现代研究发现，白菜汁中的维生素A可增加呼吸道黏膜的抵抗力，预防感冒。萝卜：萝卜有下气消食、除痰润脏、治喘、解毒、利尿和补虚等功效。萝卜中的萝卜素对预防、治疗感冒有独特作用。萝卜里的木质素，能提高巨噬细胞的活力，还有一种干扰素的诱导剂，能增强机体的免疫力，抗病毒。西红柿：含有大量维生素C，具有抗氧化功能，能帮助白细胞抵抗自由基的副作用，从而起到抵抗病毒感染的作用。葱：现代医学认为，葱含葱蒜辣素，具有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的功效。葱有刺激人体汗腺，具有发汗解表作用，也能刺激消化液的分泌，具有健胃功能，并可增强人体免疫能力，有强身健体之功。大蒜：有提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能的作用，是良好的免疫促进剂。大蒜提取物可杀灭乙型流感病毒，食用大蒜可让感冒发生概率降低2/3。生姜：四季吃生姜，百病一扫光、早吃三片姜，胜过人参汤，诸多民谚都反映了生姜的保健功效。姜含挥发性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除湿、发汗、健胃止呕等作用。南瓜：南瓜富含维生素A。冬春季节儿童体内缺乏维生素A是易患呼吸道感染疾病的一大诱因。美国科学家认为维生素A是通过增强机体免疫力来取得抗感染效果的。柠檬：柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素等，具有清热解毒，预防感冒的作用。绿茶：绿茶所含的抗氧化剂有助于增强人体的免疫功能，抵抗病毒细菌的侵袭。《美国营养学会》期刊公布一项新研究，试验者服用绿茶胶囊后，他们患一般感冒和流感的几率降低了23%，病程也缩减了36%。鸡蛋羹三种做法鸡蛋羹是宝宝食谱中的常见一项，如果宝宝经常吃那种只有鸡蛋的传统鸡蛋羹，再美味的鸡蛋羹也会吃腻的，聪明的妈妈不妨给传统蛋羹增加一点配料，味道就大不同了！虾皮鸡蛋羹功效：补中壮筋骨，增加钙，磷及维生素D，预防小儿佝偻病。材料：虾皮10克，鸡蛋1个。做法：将鸡蛋放碗里，打散加少量温开水，食盐，与虾皮拌匀，放入锅中蒸熟，便可食用。牛奶鸡蛋羹功效：滋养强身，健脑益智，是助长儿童（儿童食品）身体发育和大脑发育的最佳营养食品。材料：牛奶200毫升，鸡蛋1个，白糖适量。做法：1. 鸡蛋，牛奶，白糖共调匀，隔水用慢火炖熟，便可食用。2. 牛奶放入锅里，加鸡蛋，慢火煮至鸡蛋熟，以白糖调味，便可食用。瘦肉鸡蛋羹（或瘦肉蛋饼）功效：补中益气，开胃佐膳。材料：猪瘦肉30克，鸡蛋1克。做法：1. 瘦肉剁烂与鸡蛋拌匀，放入碗内，加适量温开水，以盐调味，隔水炖熟，便可食用。2. 瘦肉剁烂，与鸡蛋拌匀加少许香葱，食盐调味，放铁锅内用少许食油慢火煎熟，便可食用。【相关阅读】春季巧用萝卜煲水当茶喝可防治感冒春季易感冒 防感冒必知7大饮食禁忌姜糖苏叶饮驱寒防感冒大蒜食疗方驱寒防感冒冬季进补吃9食物 预防感冒食疗有5方