摘要：风起，菊香蟹肥，有食家把吃螃蟹比作秋天最为隆重之事。但鲜美的螃蟹却并非人人皆宜，由于它属 寒性，胃寒的人首先被列入了黑名单。但专家表示，只要烹饪、食用得法，胃寒的人也能吃螃蟹。河蟹、海蟹营养差不多螃蟹在我国有600多种，因其分布的地理位置不同，大体可分为两个品种：一是海蟹，产于渤海及沿海一带，三四月份最肥；二是河蟹，又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种，以河北雄县赵北口、霸县胜芳镇和江苏阳澄湖大闸蟹最为有名。上海水产大学教授成永旭表示，吃河蟹的最好季节在10月底左右，这时是螃蟹回游的时候，肉质丰满，膏也肥美，营养价值也最高。在北京医院副主任营养师李长平看来，海蟹与河蟹营养价值都十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A等微量元素的含量也较高。从寒凉角度来讲，中日友好医院李佩文教授则认为，河蟹性凉，海蟹稍温和一些，但总体来说，都属于凉性食物，没有太大差异。吃蟹时，别喝冰镇饮料按中国人的传统，吃蟹不能少了生姜。李佩文提醒，尤其平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。这是因为，不仅从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。黄酒向来是螃蟹的最好拍档，古人早有饮黄酒，食醉蟹的雅兴。李长平表示，吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹时，一定不要喝冰镇饮料，会使胃寒的情况加重。吃蟹学会五看三除几位专家还教给大家一些挑蟹、食蟹的小窍门。五看。一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足；三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈；四看雌雄：九月(农历)吃公、十月吃母，挑选时主要看肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。五看活力：将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。此外，腹部干净的蟹，表明水质好，污染小。三除。买来生蟹后，无论采用何种吃法，都要做到三除：除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。有条件的话，除掉后最好用盐水泡一下。鱼买回家可以放在盆里养养，但螃蟹应马上食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。螃蟹在淤泥中生长，体内往往带有一些毒致病微生物。食用时一定要蒸熟煮透，水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜。螃蟹死后体内会产生毒素，即使蒸熟了毒素一样存在因此死蟹一定要坚决扔掉。隔夜螃蟹最好不要吃，其煮熟后含有一种组氨酸，容易中毒。蟹肉含有丰富的蛋白质，比牛肉和猪肉等肉类更容易吸收和消化，但是蟹黄中的胆固醇很高，不宜多吃，特别是有高血脂和高血压的人。另外，螃蟹不宜与柿子、梨、花生、香瓜、茶水同食，否则容易造成腹泻。
蜂王浆的成分及适用人群，对朋友们来说，蜂王浆是很熟悉的，无论是营养价值还是性价比，都是朋友们能够承受的，大家都知道蜂王浆具有美容养颜、减肥瘦身、增强抵抗力、预防癌症的功效，所以纷纷效仿食用，但并不是人人都适合食用的。接下来，本站专家将为您具体的介绍些：蜂王浆的成分及适用人群。化学成分蜂乳（蜂王浆与蜂蜜按比例调配食品，能有效延长王浆活性的保存时间）含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、丰富的叶酸、泛酸及肌醇。还有类似乙酰胆碱样物质，以及多种人体需要的氨基酸和生物激素等。蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品，它随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同，其化学成分也有所不同。一般来说，其成份为：水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂类6.0%、矿物质0.4-2%、未确定物质2.84-3.0%。蜂王浆富含雌激素对于更年期妇女具有一定辅助治疗功效。蛋白质约占蜂王浆干物质的50%，其中有2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，蜂王浆中的蛋白质有12种以上，此外还有许多小肽类。氨基酸约占蜂王浆干重的1.8%，人体中所需要的8种必需氨基酸，在蜂王浆中都有存在，其中脯氨酸含量最高约占63%，目前在蜂王浆中已找到20种氨基酸。蜂王浆含有核酸，其中脱氧核糖核酸（DNA）201－223微克/克显重，核糖核酸3.9-4.9毫克/克显重。蜂王浆中含有20%－30%（干重）的糖类，其中大致含果糖52%。葡萄糖45%、蔗糖1%、麦芽糖1%、龙胆二糖1%。蜂王浆含有较多的维生素，尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、吡哆醇（B6）、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等，其中泛酸含量最高。蜂王浆含有26种以上的脂肪酸，目前已被鉴定的有12种，它们是10－羟基－2－癸烯酸（10－HDA）、癸酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸（肉豆蔻酸）、肉豆蔻脑酸、十六烷酸（棕榈酸）、十八烷酸、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等，其中10－羟基－2－癸烯酸，含量在1.4%以上，由于自然界中只有蜂王浆中含有这种物质，所以也把它称之为王浆酸。蜂王浆含有9种固醇类化合物，目前已被鉴定出三种，它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物质，铁、铜、镁、锌、钾、钠等。理化性质新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物，有光泽感、其颜色呈乳白色、浅黄色或微红色，颜色的差异与工蜂的饲料（主要是花粉）的色素有关。另外工蜂的日龄增加、蜂王浆保存时间过长，以及蜂王浆与空气接触时间过久而被氧化等因素，造成蜂王浆颜色加深。蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味，味道酸、涩、略带辛辣，回味略甜。蜂王浆呈酸性，pH为3.9-4.1，酸度在32－54毫升1NNaOH/100克之间，它不溶于氯仿；部分溶于水、其余与水形成悬浊液；在酒精中部分溶解，部分沉淀；在浓盐或氢氧化钠中全部溶解。蜂王浆对热极不稳定，在常温下放置一天，新鲜度明显下降，在130度左右失效。但在低温下很稳定，在－2度时可保存一年，在－18度时可保存数年不变。蜂王浆暴露在空气中，会起氧化、水解作用，光对蜂王浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用。适宜人群1、体质虚弱、多病、衰老的老年人。2、祛斑祛皱、滋润皮肤的女性。3、精力不足、容易疲劳的上班一族。4、体虚的高血压患者。【相关阅读】蜂王浆怎么吃
现代化的办公设备在带给我们方便快捷的同时，也埋下了一些健康隐患，对于这些隐患，我们没有办法避免，但解放军302医院质量管理科主任医师王军认为，我们可以选择一些特定食物在一定程度上来对抗办公室里的污染元凶，同时养成锻炼习惯，提高机体免疫力，把办公室污染的危害减到最小。抗辐射 多吃海带加蔬菜人群：编程员、操盘手及其他长时间对着电脑工作者。处方：海带多糖是海带中重要的生物活性成分，临床医学认为海带多糖有抗辐射和提高机体免疫力的功能；此外，维生素A具有抗氧化作用，缺乏维生素A会使机体抗辐射功能降低。牛肝、羊肝中维生素A含量最高，其次鸡肝，鹅、猪、鸭肝，各种蛋的蛋黄也富含维生素A。植物中不含有维生素A，但含有一种被称为胡萝卜素的营养物质，它在人体内能转化成维生素A，一般情况下，蔬菜和水果的黄、绿颜色较深时，胡萝卜素的含量也比较高。但维生素A容易在体内蓄积，如果要补充维A制剂，应在医生指导下进行。抗粉尘 鸡/鸭/猪血助有害物质排出人群：行政或文员类，需经常接触复印机。复印机含有黑色显影粉，这种粉末由碳粉制成，含有可能致癌的多芳硝基化学物。处方：通常称猪血是人体清洁剂。猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种新物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，变成不易被人体吸收的废物，排出体外。另外，猪血有抗癌作用，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。从猪血中分离出一种名为创伤激素的物质，可除掉坏死和受损细胞，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能。鸡血、鸭血也同样有效。抗金属 牛奶/豆腐不可少人群：媒体从业者，每天要与打印或印刷品打交道，与印刷品中的铅、汞等亲密接触。处方：每天早晚饮用牛奶，食谱中多加豆腐、胡萝卜。牛奶所含的蛋白质成分能与体内的铅结合成可溶性化合物，不但阻止人体对铅的吸收，还可以增进铅的排泄。而豆制品中的纤维素可以抑制食物中的铅在胃肠道的吸收，其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度；胡萝卜含有大量果胶，能与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。
进入秋天后，很多人不禁食欲大开。美食当前，怎样能够越吃越苗条？鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安这句俗语倒是说到了点子上：贴秋膘固然重要，但在秋季，多食用纤维和植物性蛋白来降燥吸脂，无疑更为关键，豆制品就是不错的选择。许多人都爱吃豆腐皮，这种食材是大豆磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 扬子晚报记者 柳扬【今日菜谱】素烤鸭素菜卷材料：豆腐皮三张，配料：胡萝卜丝、芹菜丝、香菇丝、香油调料：盐、糖、老抽、生抽、五香粉、料酒、醋、生姜粉等做法：1、把豆腐衣（油皮）先用温水或湿布包后软化，摊开后洒上一些用盐加味精化开的水，这样更能使之着味；2、将配料洗干净，切成丝放入炒锅里用香油翻炒一下；3、将炒好的菜取适量放在油皮表面；4、折好，也可以卷起；5、铁锅上火，加油，烧热后放入素鸭条油煎，二面都煎一下，捞起；6、随后锅内取出 多余的油，放入调料汤煮沸，再放入油皮煮5分钟，也可多煮一些时间（也可放入蒸锅蒸熟，图方便可不蒸），基本收干后，盛出；7、煎脆上色的油皮素菜卷改刀装盘，这是自己家里吃的。【相关阅读】高温天要适当补点钾 多吃瘦肉香蕉豆制品营养豆不同 盘点9种豆制品的保健功效进食顺序影响老人食欲 宜先吃蔬菜豆制品孕期糖尿病饮食要适量 多吃豆制品
近年来，肠癌在我国癌谱中的发病率明显上升。城市大肠癌的发病率明显高于小城镇和农村，体力劳动少的人群发病率又高于体力劳动多的人群。病者大多是中年以上的男子，但近年来大肠癌发病有年轻化趋势，青年甚至少年患者也不罕见。这与我国居民饮食日益精细，长期食用高热量、高脂肪、高蛋白、低纤维的食物有关。一项近2000名患者的结肠镜检查情况分析表明，每天至少吃一顿红肉者比不吃红肉者的肠癌发病率高大约3倍。所谓红肉，是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品，可能会增加肠癌、胰腺癌和肾癌的危险。因为红肉含饱和脂肪酸较多，而大部分流行病学资料证实，过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸停留在直肠的时间较长，与肠癌的发生密切相关。因此，我们提倡少吃红肉，多吃白肉（即禽肉或鱼肉），因为白肉含不饱和脂肪酸较多。预防肠癌的首要措施就是要控制饱和脂肪酸的摄入量；饮食不宜过于精细，多吃蔬菜、水果等富含纤维素的物质；每日多饮水，保持大便通畅，养成定时排便的好习惯；平时尽量做到能站不坐，能走不乘，适当增加活动量；防止发生结肠息肉、慢性结肠炎、慢性痢疾等。如果40岁以上的人出现便血或排便习惯、形状改变，要及时进行检查。