马博士谈营养出场专家：马冠生，博士，研究员，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。上次，我已经批驳了考前打吊瓶注射氨基酸的做法，那很多家长在问，我们究竟应该怎么给考生安排一日三餐？中考、高考快要到了，每到这个时候，不少家长和考生都千方百计提高成绩。平时都不注意的营养，也被得到特别关注。今天，我们就来谈谈复习、考试期间应该注意的膳食营养等问题。到了考试冲刺阶段，家长心里比孩子还着急，着急自己帮不上孩子的忙。其实，这个时候家长最需要做的就是自己不紧张，即使自己紧张也不要把紧张情绪传给孩子；家长最重要的是做好后勤工作，其中一项就是安排好孩子的饮食营养，保证让孩子有一个最佳的状况迎接考试，发挥出平时的水平。■考前营养需求多营养是体力劳动和脑力劳动的物质基础，平常就应该注意营养，而不是急来抱佛脚。复习、考试期间，由于生活和学习节奏较快，大脑活动处于高度紧张状态，对氧和某些营养素的需求比平时要多。大脑是人体中消耗氧的最大器官，对缺氧非常敏感，当脑细胞活动过度剧烈，或活动时间过长（就是长时间学习），就会有氧气供应不足的表现。这个时候大脑就会从两个方面进行自身调节：一方面通过扩张血管来增加供血量。长时间读书学习会感到头昏脑涨，就是由于脑血管极度扩张的缘故。另一方面，大脑的活动减慢，表现为思维迟钝，甚至强迫休息，表现为打瞌睡。建议不要搞疲劳战术，劳逸结合会提高学习效率，达到事半功倍的效果。除氧耗增加外，大脑对某些营养素如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、维生素C、B族维生素以及铁的消耗也有所增加。因此，要注意多补充这些营养素。■一日三餐巧安排复习、考试期间，上午的学习负担很重，而血糖是大脑能直接利用的唯一能量。如果不吃早餐或早餐吃得不好，上午第三、四节课时血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝，从而影响学习效率。早餐要每天吃，而且还要吃好。不吃早餐或早餐凑合，就会影响上午的学习效率。考试期间，吃好早餐是保证高水平发挥的物质基础。早餐最好包括四类食物、谷类、动物性食物（鸡蛋、肉类）、奶类或豆制品以及蔬菜水果。如果因为某些原因没吃早餐，如孩子过于紧张，没有食欲时，可给孩子带上一块巧克力或一片面包和一瓶牛奶或酸奶，在上午10点左右吃。食物的量不宜过多，以免影响午餐的进食。午餐可以选择2-3种蔬菜，荤菜可以选择鱼、瘦肉类或是鸡肉，主食要充足，保证足够的能量，注意粗细搭配。另外，再吃点水果。晚餐以清淡为主，可选择粥类，菜可以选择豆制品及蔬菜。■保证优质蛋白质的摄入由于天气炎热，加上学习紧张使得孩子的食欲降低，此时家长应选择孩子平常爱吃的食物，变换花样做可口一些，一定让孩子吃饱。多选用鱼虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等，这些食物不但含有丰富的优质蛋白质，还含有丰富的钙、铁、维生素A、维生素B2和维生素D。深海鱼中含有的某些脂肪酸可以提高大脑功能，增强记忆，要经常吃点深海鱼。可以多吃蛋类食物，尤其是蛋黄，含有丰富的卵磷脂。大豆类食品也是含卵磷脂丰富的食品，比如豆腐、豆浆。含铁丰富的食物也有助于记忆。主食要足量，以保证充足的能量供应。粗粮、杂粮如红豆、绿豆、糙米等含有丰富的维生素B1和膳食纤维，维生素B1本身对增进食欲起到很好的作用。一方面，维生素B1可以帮助大脑利用血糖产生能量，更好地工作。另一方面，不断地变换食物品种花样也可增加孩子的食欲。■每天吃新鲜蔬菜和水果蔬菜水果中含有丰富的维生素C和膳食纤维，维生素C既可促进铁在体内的吸收，更重要的一点，它还可增加脑组织对氧的利用。另外，这类食物还可帮助消化，增加食欲，尤其在炎热的夏天，本来食欲就差，加之复习考试紧张，就更不想吃东西了。吃一点新鲜水果可以开胃。■清淡饮食天热，加上考生生活节奏快，考生往往消化功能下降。因此，不吃或少吃冷饮。饮食应该清淡，不吃或少吃含脂肪高的油炸食品，盐要少吃。■不提倡靠咖啡等提神有些考生为了提神，就喝大量的咖啡、茶。咖啡里面含有咖啡因，有提神的作用。但每个人对咖啡因的敏感性不一样，特别敏感的人，喝点茶或咖啡就入睡困难；不敏感的人，即使喝上一大杯咖啡也提不起神来。累了、困了，是大脑和身体的自然反应，提醒应该休息了，别用疲劳战术，提高学习效率更重要。■不可过分迷信健脑品我已经说过，最近有关于某地考生边复习边打吊瓶的报道，这种做法有点无知。不少考生吃健脑品的原因一是从众，另一方面是心理作用，吃了万一有作用呢，不吃不就亏了吗？人的智力受许多因素的影响，营养只是诸多因素之一，而各类天然食物中已经包含了人体所需的各种营养素，只要不挑食、偏食都能满足需要。除了平常刻苦学习和积累，没有短时间提高智力和学习成绩的灵丹妙药。不可过分迷信和依赖营养品对智力和考试成绩的作用。【相关阅读】氨基酸能补充能量吗吊氨基酸不如多吃个鸡蛋鸡蛋裹豆腐油煎弥补蛋氨酸不足营养更均衡补充氨基酸首选大豆大豆中精氨基酸含量比牛奶高叶酸，氨基酸代谢必要因子
上下几千年，纵横数万里的风流韵事一下被茶水挤了出来。时而让你捧腹，时而让你悲伤；时而让你提心吊胆，时而又让你心平胸宽。客人光临，更是首先以茶款待。茶，与人们的生活密切相关。然而，如果饮茶过浓，就会伤害身体。对于老年人来说，注意饮茶的浓度对保护自己的身体健康尤为重要。一般来说，老年人经常性地大量饮用浓茶容易出现下列身体不适状态：一、造成胃液稀释，不能正常消化。一个人每天正常分泌胃液是1.5—2.5升，这些胃液能够对一个人每天所摄取的食物进行合理消化。当大量饮用浓茶后就会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，有的甚至还会引起十二指肠溃疡。二、阻碍人体对铁的吸收。茶叶中含有鞣酸，红茶约含5％，绿茶约含10％。当人体大量饮用浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，给人体对铁的吸收带来障碍和影响，使人体表现为缺铁性贫血。三、易产生便秘症。茶叶中的鞣酸不但能与铁质结合，还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的，不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的产生。对于患有便秘症的老年人就会使便秘更加严重。四、致使血压升高和心力衰竭。浓茶中的咖啡因，能致使人体心跳加快，从而使血压升高；同时，浓茶液大量进入血管，能加重心脏负担，产生胸闷、心悸等不适症状，加重心力衰竭程度。凡事有度。饮淡茶可以养生，饮浓茶则有损健康。为了延年益寿安度晚年，望老年人饮茶应以弃浓择淡为要。
唐代贞元年间宋若莘、宋若昭姐妹俩合撰的一部女子训诫书《女论语》中有这样一段话：一年之计，惟在于春。一日之计，惟在于寅。这里的寅时指的是早晨的3-5点。早晨是一天的开始，身体经过一夜的休息，在此时开始复苏，因而也是一个养生的关键时刻。所以，我们在养生时，应该从早晨做起，养成良好的习惯。一、早晨醒来即起。在日常生活中，有些人特别是一些年轻人早晨醒来后，总想在床上多赖一会，或再迷糊10分钟。而出现赖床的原因，大多都是由于头一天晚上加班、打游戏、娱乐等导致睡眠不足，因而早晨本来也不想起床。不过，这种习惯于身体健康是十分不利的。因为经常休息过晚，五脏六腑不能在夜间很好的排毒和休息，自然会缩短自身寿命。而早晨醒来不起，再睡一会反而更容易出现疲劳，会有一种越睡越睡不醒的感觉。另外，早晨醒来后，如果赖床不起，就会错过最佳排便时间，造成毒素堆积。有些人在排便后重新回到床上迷糊，虽然没有错过最佳排便时间，但也错过了最佳的早餐时间，对胃肠道也是有害而无益的。所以，早晨醒来，人体的各个脏器和细胞便开始活跃，这时起床，更有利于一天的精神焕发。二、不能忽视早餐。在现实生活中，人们都知道早餐是一天最重要的一餐，它对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。医学研究也表明，长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。然而，由于人们工作生活节奏的加快，不少人的早餐变得十分简单，更多的人只讲究快捷，因而品种单一。殊不知有些食品作为早餐长期食用，无异于健康的杀手，应该引起我们的注意。比如西式快餐，虽然美味可口，但所含的热量与油量都远远超出人体需要，吃进去容易在体内堆积成脂肪，使身体发胖。另外，一些年轻女士为了减肥瘦身，早餐多以水果或疏果汁来替代，而这些提供的能量有限，不能满足上午工作的需求。医学研究也证明，不吃早饭会不仅会导致大脑缺血，一天没有精神，而且会危害消化系统。因为晚饭经过8-10个小时的消化和代谢，早已荡然无存，早起时胃肠道已经清空，如果不吃早餐，胃部就会受到因为饥饿分泌的胃酸以及各种消化酶的伤害，使胃黏膜受损，时间一长就会出现胃肠道疾病。三、运动切莫剧烈。在现实生活中，很多人都有晨练的习惯，这当然是一件好事，既可以康身健体，又能够增强免疫力，有效地预防疾病发生。不过，早晨起来后的晨练不要过于剧烈，以达到刚出汗或少量出汗的程度为宜。一般情况下，晨练后半小时内应该能恢复到平静，即心率、呼吸次数及情绪状态等均恢复到晨练前水平。以心率为例，如果运动量过大，晨练结束后5～6分钟内，心率比晨练前还要快6～9次/10秒，而且半小时内不能完全恢复平静。晨练后应该精神饱满，精力充沛，没有困意，对学习、工作没有不良影响。相反，如精神萎靡、身软乏力、头昏目眩，则说明晨练的运动量掌握不恰当，应及时调整。如果晨练过于剧烈，不仅达不到强身健体的目的，而且还会危害身体健康。这是因为经过一夜的新陈代谢，身体消耗大量的水分，人体本身已经缺水，如果运动剧烈，导致大量出汗，人体的缺水程度就会加剧，同时，早晨醒来时血压不稳、身体各个脏器还没有完全清醒，剧烈运动会出现血压猛然上升，肺部呼吸跟不上运动的现象，严重时还会诱发心脑血管疾病。四、不渴也要喝水。我们都知道，水是人身体必须的生命物质，人体的代谢、血液循环等都离不开水的参与。所以，早晨醒来，不管渴与不渴，都应该喝上一杯水，这对养生十分重要。科学测定，一个晚上人体流失的水分约有450ml，因而晨起喝水可以补充身体代谢失去的水分，有利于防止皮肤干燥。另外，早晨5-7点是大肠的排毒时间，喝水能够刺激胃肠的蠕动，湿润肠道，软化大便，促进大便的排泄。同时，早上起床后胃肠已经排空，因而起床后喝上一杯水要以洗涤清洁肠胃，冲淡胃酸，减轻胃的刺激，使肠胃保持最佳的状态。研究还表明，起床后喝的水会很快被肠黏膜吸收进入血液，可有效地增加血溶量，稀释血液，降低血液稠度，促进血液循环，让大脑迅速恢复清醒状态。那么，早晨起来喝什么水好呢?古人讲早晨要喝淡盐水，现代人认为当喝蜂蜜水。其实，不管喝什么水，都要根据自己的身体状况而定。高血压患者就不可以喝淡盐水，高血糖患者则不能喝蜂蜜水。如果在不知道如何选择的情况下，喝白开水是最稳妥的方法。这里还要说明一点，早晨喝水不要太猛，最好是小口小口地慢喝，因为饮水速度过猛对身体非常不利，可能引起血压降低和脑水肿，导致头痛、恶心、呕吐。五、空腹莫喝咖啡。有些朋友也知道早晨喝水的好处，也知道早晨不吃早餐的坏处，但由于赖床的原因，起床后为节省时间，匆匆忙忙洗漱，并冲一杯咖啡既代替饮水，又代替早餐，殊不知这对身体并无益处。咖啡具有提神醒脑，振奋精神的作用，因而人们都知道晚上不能喝咖啡，其实早起之后也不适宜喝咖啡。因为早晨空腹喝咖啡，其中的咖啡因、单宁酸、脂肪和糖类等会增加胃部负担，刺激胃酸大量分泌，而同时又没有可用来消化的食物，时间一长很容易导致胃溃疡，影响消化功能。同时，咖啡伴侣中含有大量的糖、脂肪，容易导致肥胖的发生。所以，咖啡无论是早上还是其他时间，都最好不空腹饮用，最好在两餐之间饮用，并适当食用一些面包等，且一天以2至3杯为宜。同时，不管冷咖啡还是热咖啡，饮用时最好喝一些白开水，这样做一是可以去除口腔异味，以便更好地品味；二是由于咖啡有利尿功能，多喝白水，可提高排尿量，保护肾功能，同时也不用担心喝咖啡会上火。总之，一日之计在于晨，人体的养生保健也应该从早晨开始。所以，无论我们工作压力有多大，生活节奏有多快，都应该重视早晨的养生，养成良好的健康习惯。
上条均是一个大学二年级的日本男孩儿。他每天早晨起床很晚，然后什么都不吃就去上课。到了学校之后买一个面包、一瓶饮料就成了他一成不变的早餐。如果他第一堂课早，那吃早饭的时间就早，晚的话，甚至到中午11点多。到了晚上，有时看书学习到深夜12点左右感到饿了，就再吃点甜食去睡觉。结果，他不仅很胖，就连减肥的时候也很难见效。在日本，像上条均这样的人很多，特别是年轻人。日本医学专家最近提出，早上吃饭晚不仅不利健康，还容易导致肥胖。据《朝日新闻》近日报道，神奈川县保健福祉大学中村丁教授的研究小组发现，习惯早食的人比习惯晚食的人更容易躲避肥胖侵袭。这个结论是经过对吃饭时间与能量消费的关系进行调查后得出的。研究人员将受试者分为两组，一组人吃饭早，早中晚饭时间分别是早上7点，中午1点，晚上7点；而另一组则为中午1点吃早饭，中饭时间为晚上7点，晚餐则在深夜1点吃。结果发现，虽然是同样时隔六个小时吃早、午、晚餐，但是深夜吃饭的人消费的能量少，因此容易肥胖；而早上吃饭的人消费能量的功能更强大，就不容易肥胖。早饭吃得早的人一公斤体重平均消费能量为0.905千卡路里，而夜晚吃饭型的人则平均消耗0.595千克卡路里。这一结果令中村丁教授十分震惊。因此他猜想，人体消耗能量的多少可能与调整内脏功能的自律神经密切相关。专家认为，随着电视、游戏等娱乐生活的发达，人们的生活习惯越来越倾向于晚上活动，特别是在东京等大都市，这种现象更为明显。太晚吃饭不仅会导致肥胖，还会引发诸如糖尿病、慢性胃炎等一系列衍生疾病。所以，要想保持健康的体魄，还是按照自然规律，早起早吃饭为好。
FHC China 2012, 中国首选的进口食品和葡萄酒盛会将再次在今年11月14-16日举办其第十六届盛会，并且打破以往的所有记录。在剩下7个月的时间里，主办单位宣布展位面积比去年增加25%，展馆比去年同期增加到四个，有更多的来自世界各地的食品、饮料产品参展。就今年FHC为何有如此增幅的问题，华汉国际会议展览有限公司的总经理，FHC的主办单位博金宁先生解释道：这里主要有两个原因。第一，中国消费者对进口食品和葡萄酒的购买量在增大，由于需求量增加，许多企业把FHC作为进入中国市场的首选。第二，中国每年有许多食品和葡萄酒的展会，然而这些展会除了FHC，主要是由中国生产商组成的。FHC亮点和特色是所有的展商都是国际企业或者代理国际品牌的公司，提供中国进口市场高质量的进口食品。相较于中国制造食品，拥有价格和品质优势的进口食品，有着不同的受众群。所以，我们将继续保持FHC全部是进口食品展商的特色，买家可以在展会上寻找来自世界各地的美食。FHC今年的增长反映出海外供应商倾向于参加有高品质产品展出的展会，因而整个展会的品质和水准都得到了提升。再有，FHC 2012 为消费者提供大范围的进口产品供品尝、挑选和订单。目前，已有来自70个国家和地区，超过1100家企业预定展位。今年展会最大的部分是葡萄酒与烈酒。今年首次开辟葡萄酒与烈酒的专业展馆为方便专业买家寻找到特有产品。另外，为了吸引更多的买家，该馆内还有一系列的葡萄酒活动举行，包括中国葡萄酒变革研讨会、中国侍酒师葡萄酒挑战赛、中国葡萄酒服务颁奖仪式、侍酒师酒廊和葡萄酒盛宴。另外，还有一个专业展馆是咖啡与茶。展品包括咖啡机、咖啡豆、配料和特色茶叶。展会期间，还有咖啡大师挑战赛、咖啡杯测研讨会、咖啡烘焙指南和研讨会。冰激凌产品是另外一个在中国迅速发展的行业，也反映在FHC 2012展会上，包括顶级的配料供应商、产品和设备。同时肉类专区是FHC第三个专区展会，提供给肉类出口商、进口商和分销商集中展示的平台。肉类展区的展商来自阿根廷、澳大利亚、巴西、加拿大、美国和首次参展的丹麦，由丹麦农业和食品委员会主办。另外，买家还可以在FHC上看到进口食品包括水果、蔬菜、腌制食品、罐头、调味料、休闲食品、巧克力、乳制品、海鲜、烘焙产品等等。FHC 2012跟其他展会相比，是拥有最大规模的国家展团的展会。包括36个国家展团已经报名参展，另外首次参展有两个地区展团，代表多个国家参展。其中欧盟展团包括27个成员国和他们的食品，将有一个展台包括食品品尝展示和现场烹饪其国家的特色美食。来自南美洲，安第斯地区委员会将代表4个国家包括玻利维亚、哥伦比亚、厄瓜多尔和秘鲁的美食和饮料产品首次官方参加FHC 展会。如果想了解更多FHC展会或者参展信息，请登录www.fhcchina.com或者通过以下联系人了解。