蛋黄胆固醇含量高 建议30岁后和更年期妇女少吃全蛋读者私信最近微博上流传天天吃鸡蛋 让你比同龄人早死10年，可我最近一直采用鸡蛋黄瓜减肥法，每天要吃两只鸡蛋，而在减肥前我也基本保证每天吃一只鸡蛋。早死说到底有没有科学依据？我们究竟还能不能吃鸡蛋？——爱美妞妞近日微博上流传天天吃鸡蛋 让你比同龄人早死10年，不少网友看后产生恐蛋心理。营养专家表示早死说过于绝对化，也有些夸张。建议成年人30岁后每周吃全蛋不要超过3只。鸡蛋煮着吃较为健康这种早死10年的说法过于绝对化，但也有一定的道理。广东武警总队医院营养科副主任曾晶告诉记者，一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜，而仅仅一个蛋黄的胆固醇含量就在200毫克左右，所以现在很多医生不主张吃全蛋。高胆固醇是造成心血管疾病的危险因素之一。基于这一点，早死说或有一定的科学性。曾晶说，以前农业社会时，鸡蛋被视为营养佳品，吃了可以强身健体。可如今，尤其是城市人的饮食习惯发生了巨大变化，快餐盛行，很多人在30至40岁青壮年时期就出现了脂代谢异常。鸡蛋煮着吃较为健康，一般来说，建议30岁以上的人每周食用全蛋不要超过3只。而对于那些饮食清淡，很少吃肉食，以蛋奶豆为主的人，一天吃一只鸡蛋也不会有太大问题。更年期妇女要少食蛋黄网友爱美妞妞称，在网上看到最近研究发现，与同龄人相比，每天吃1只或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一只或两只鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。曾晶表示，这种说法主要是针对更年期的妇女而言。在更年期，由于妇女雌激素分泌减少，胆固醇极易被吸收，且在体内代谢缓慢，过量摄入对人体有很大的危害。因此，更年期妇女要少食含胆固醇高的食物，如鸡蛋黄等。对于饮食健康，不能简单地归纳为‘不能吃什么’、‘要吃什么’。曾晶说，最佳方法就是膳食均衡、饮食多样化，保持适当体重，适当运动。【相关阅读】营养专家解析西红柿鸡蛋汤怎么做最营养煮鸡蛋时间越长越好？ 鸡蛋的常见误区生病时不能吃鸡蛋？鸡蛋虽好莫多吃吃鸡蛋后要小心这些食物
对于老年人来说，他们的饮食结构和我们常见的平均年龄人群所用的膳食结构图有所不同。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员何丽说，美国农业部老年营养研究中心和美国Tufts大学的营养研究人员根据老年人的特殊营养需要，修订了70岁以上老人食物金字塔。70岁以上老人食物金字塔与平均年龄人群膳食金字塔，区别最大的就是在最底下加了8杯水，在最顶层，加了一些甜食、糖等。平常人一旦有了口渴的感觉，就会想办法补充水分，但对于器官已开始退化的老年人来说，除了明显缺水时，平常口渴的感觉不是很强烈。缺水不但会影响身体各脏器的正常代谢，还会加速皮肤的衰老。糖是人体不可或缺的营养物质，老年人每天有60%以上的能量是由糖提供的。在寒冷的冬季，对于血糖和体重正常的老年人来说，适当吃点糖，可以帮助老年人产生更多的热能，有助保暖。老年人完全不必见糖色变。老年人可在两餐之间，如上午9点~10点，下午3点~4点少吃一些点心、蛋糕类的甜品。右图换成中国人习惯的说法为：油25克/日；脱脂牛奶或酸奶250克/日；干豆类及豆制品300~350克/周；蛋类3~5个/周；鸡、鸭、鹅等禽肉300~350克/周；水果100克/日；各种蔬菜400-500克/日；米、面等主食300克/日；白水8杯/天，一杯125毫升；点心每天50克。
展出时间：2012年3月23—25日地点：北京丰台区洋桥70号主办单位：中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院国家肉类加工工程技术研究中心参展商：230家2012年3月23日至3月25日，由中国肉类食品综合研究中心举办的第二十一届肉类加工技术及机械科技周在北京肉类研究中心举行。届时我公司将由总经理李健庭先生带队参加，热烈欢迎广大新老客户光临我公司展位进行指导和业务洽谈！《食品工业科技》眼中的肉研展：这是一个不规范的展会，但是，她在中国肉类行业的影响力却是巨大的，值得我们去了解她，关注她。说到不规范，主要是指她的场地不是规范的展馆，是借助肉研中心办公场所因地制宜；展会的营销也不像很多的国内外专业展览公司，行业协会那样的规范模式；不论其形式如何，她吸引了众多肉制品行业从业人员这是不争的事实。从我们在展场拍回来的照片您就能感受到这个小展的人气。引起我们关注肉研展是在十多年前，当时《食品工业科技》杂志的一些客户来京参会，顺便来杂志社做客，谈起来京目的时，提到肉研展，当时客户对肉研展给出的评价是：还可以，有很多的肉制品企业参观，收效良好。于是，次年，我们观摩了肉研展。肉研展的主办方是中国肉类食品综合研究中心，展会创办初期，是借助肉研中心的技术力量及在行业的影响力，根据广大肉制品企业对技术及设备的需求而开始的。当时各种展览会方兴未艾，专门面向肉制品行业的专业展还没有，肉研中心就利用自身的办公场地，在单位院内搭建临时简易展台，腾空办公室改装成展室，在没有专业展览从业人员的条件下，摸索着办展，终于发展成为了在中国肉制品行业有极强影响力，知名度的专业展览会，并且长盛不衰，得到了业界的青睐，肉研展比中国肉类协会的展整整早了十多年。肉研展的参展商主要是肉制品添加剂，配料生产企业，及肉类机械设备企业，参观者主要以北方区客户，即北京周边省市为主；展商从最初的几十家，已经发展到今年的二百余家，肉研中心将单位的院落，一层所有办公室腾空，参观者挤得水泄不通，我们本想将参展商的展位用照片记录下来，无奈由于场地实在狭小，人员实在太拥挤，只能将会场的繁荣，热闹的景象展示给读者。由于场地实在是太拥挤，所以，每年都是借助本刊客户的展位向观众免费派发杂志，今年免费派发了500册《食品工业科技》和《食品企业采购指南》，收到观众名片100余张。
韩国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食，《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。在日本大酱汤也是传统美食之一。大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。该研究机构针对日本40—59岁的21852名女性进行了长达10年的研究调查。发表的结果刊登在美国的国家癌症研究中心期刊上。日本大酱种类繁多，以黄豆为主，但根据辅料又分为米大酱、麦大酱、豆大酱三大类。颜色有白、红两种，根据产地不同而味道各异，乡土气息极浓。很多日本人把大酱汤叫做老母亲料理。大酱汤不但营养丰富，而且味道鲜美。制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料。日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。日本人有句谚语，每天一碗大酱汤不用开药方。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。日本营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。
由于速冻蔬菜具有食用方便、清洁卫生、保鲜性能好，又可四季供应等特点，在日本市场深受欢迎。我国年出口日本的量达2万吨左右，适销品种达10余种。衡量速冻保鲜蔬菜新鲜度的重要标志之一是色香味。为保持速冻蔬菜色香味，必须注意以下几个问题。1、原料新鲜度。原料新鲜度是决定绿色蔬菜色香味的首要因素。原料愈新鲜，冻品色、香、味及营养物质保存得愈多，冻品品质也愈佳。因此原料从采摘到加工的时间距离愈短愈好。要做到适期采摘，快速加工。要防止原料堆压酸化，叶绿素受到破坏而褪色；防止组织老化，风味变劣，甚至产生异味。2、热烫温度和时间。原料热烫温度和时间的选择是保持蔬菜色、香、味的重要环节。热烫是将蔬菜原料投入沸开热水中烫几秒钟至几分钟捞起冷却。其主要作用是破坏蔬菜中的氧化酶活性，阻止酯氧化酶对绿色蔬菜叶绿素及维生素ａ的破坏，避免速冻蔬菜氧化变色和产生异味。热烫适宜的温度和时间，因绿色蔬菜的种类如叶菜类和豆类等而各不相同。如果热烫时间不足，则在蔬菜中残存酶的活性，在冷藏过程中，还会发生酶促褐变反应，而使冻菜失绿变黄，降低冻品的风味。若热烫时间过长，也会使绿色蔬菜变黄。这是由于蔬菜的绿色是由叶绿素及胡萝卜素的混合色素组成，而叶绿素易被酸、碱、酶所分解。在热烫过度的情况下，蔬菜中溶于水中的有机酸与叶绿素发生作用，生成脱镁叶绿素，使蔬菜失去鲜艳的绿色，而变成黄绿色以至黄褐色，蔬菜组织脆性变低，风味变淡，并损失部分可溶性营养物质。因此，热烫用水必须经常更新或用适量的碳酸氢钠水溶液进行调节，把水质控制在ph7～8范围内，以达到保色的目的。热烫温度与时间应根据不同蔬菜品种而定。通常热烫温度为95～98℃，热烫时间从几秒钟至几分钟，必须经过试验，方可投产。3、冷却。热烫后蔬菜要及时冷却，冷却介质温度要低，速度要快。热烫后应立即移置于－3℃～－5℃冷却水池中冷却透心，最好采用卫生块冰水冷却，以确保绿色鲜艳和良好的香味。如果不及时冷却或冷却介质温度欠低，热烫后蔬菜仍继续受高温影响，质地软化，颜色变劣，即使进行冻结、冷藏，冻菜也会渐渐黄变并产生异味。4、快速冻结。快速冻结是保持绿色蔬菜原有色、香、味的重要保证。快速冻结有利于蔬菜细胞组织形成体积细小、均匀分布的冰晶，使细胞组织小受破坏，使冻品的变化达到最大可逆性，以最大限度地保持蔬菜原有色、香、味。快速冻结就是在30分钟或更短时间内，物料迅速通过－1℃～－5℃冰晶生成带，将原料中心温度继续降到－18℃以下，使蔬菜细胞组织内外的自由水和结合水能同时析出大量的核晶，形成大量分布均匀、颗粒细小的冰晶体，使细胞内外的压力保持均衡。冰晶体小对细胞壁破坏作用也小，解冻后冰晶融化的水份重新被细胞所吸收而不致产生汁液外流，有利于细胞组织恢复原形，达到保全蔬菜原有的色、香、味及其营养物质。如果采用慢速冻结，要使蔬菜中心温度要降到－5℃，所需时间较长，就会使蔬菜细胞内大部分水份冻结于细胞间隙处，形成较大的冰结晶。在水变成冰时，体积增大约9%，使细胞膜、璧和内部结构破坏，细胞组织破裂。即使在－25℃条件下冷藏，冻品也会产生变色和变味。解冻后大量营养汁液外流，风味降低。目前，流态式冻结机为单体快速冻结的一种较为先进的设备，它具有一个隔热保温箱体，在箱体内安装筛网状输送机、冷风机和蒸发器。冷源从制冷机房供液管进入冻结机箱内的蒸发器，在冷风机鼓动下，使冻结的温度保持在－35℃～－40℃。原料放置在水平网筛上进入冻结间，液氨和原料层散发的热进行交换，在高速冷气流带动下，使原料不断蠕动前进并冻结，通称iqf（inpidually quick frozen）。冻结温度通常采用－25℃～－35℃，冻结时间为几分钟至十几分钟,具体的应视蔬菜品种而定。