你知不知道你所吃的食物可以对你的耐力、动作的精确性和体力产生重大的影响？又有哪些食物组合是运动和健身时最佳的饮食方案呢？● 长跑英国运动科学家乔安娜·霍尔（Joanna Hall）建议，在长跑之前，要摄入蛋白质和碳水化合物，并要保持充足的水分。至少要喝一碗放入香蕉的麦片粥，或者吃两个煮鸡蛋加两片烤面包，喝半升与水混合的浆果冰沙，消化后再运动。浆果果汁含有丰富的抗氧化剂，可保护细胞在运动时免受自由基造成的损害。这种饮料含有的盐和糖的量与血液中盐和糖的量类似。长跑至8千米时，可以喝半升或更多的水；跑至1万米左右时，你的身体将耗尽自身的碳水化合物所提供的能量，所以要及时补充能量饮料或果汁。运动后一个小时，可以吃两片烤面包和果酱，以帮助你的肌肉恢复其能量。再过一个小时，大量摄入含有碳水化合物和蛋白质的饮食，如大碗面条拌香蒜酱和鱼，将有助于运动后的肌肉恢复能量。此外，喝一大杯苹果汁也有助于体能恢复。● 慢跑如要进行慢跑之类中等强度耐力活动，记得摄入高碳水化合物的饮食。在慢跑前30分钟，吃一点儿能提供足够能量的小吃，但必须是低血糖生成指数的饮食。这种饮食被吸收后，将在你的血液中慢慢形成葡萄糖，持续为你提供能量。良好的饮食包括水果、烙饼以及一杯绿茶，绿茶中的咖啡因会帮助你增加能量。运动期间需要喝半升水。运动后一小时后，吃伴有蔬菜的面条等富含碳水化合物的膳食，再增添一份绿色蔬菜，大量喝富含维生素和矿物质的胡萝卜汁或橙汁。● 练瑜珈练瑜珈前30分钟吃一些水果和坚果，喝新鲜的胡萝卜汁和橙汁而不是白开水，因为这些饮品可以防止脱水。运动期间，别忘了喝半杯水。在运动最激烈时，切不可喝浓缩的水果冰沙，因为其中的糖分太多，有脱水作用。运动后可以吃一个沙拉三明治，这种食物容易消化，或吃些豆腐，以恢复肌肉的力量。绿茶也可以给你提供能源。● 游泳你不能刚吃饱就去游泳！运动前20分钟，适当喝一些浓的黑咖啡或茶，吃香蕉、梨或芒果。咖啡能让你的肾上腺素激增，能够提高能量水平。此外，还要喝一大杯水，因为咖啡是一种利尿剂，容易引起脱水。在运动期间，如果你游泳的距离比较长，记得要喝半升水。运动之后可以吃一些碳水化合物和蛋白质丰富的食物。如果你长距离游泳，碳水化合物可补充能量。加糖的煎饼配酸奶饮料就不错，或吃个鸡蛋面包。此外，还要吃点儿水果冰沙、橙子或喝些苹果汁，橙子和苹果汁含有大量的维生素C、β-胡萝卜素和其他抗氧化剂。● 骑自行车骑车前30分钟吃两片全麦面包，会使你在剧烈运动前得到充足的能量。运动期间要经常喝水或运动饮料，以防止脱水。运动后，需注意碳水化合物和蛋白质摄入的比例要适当。碳水化合物会为你的身体补充能量，而蛋白质会帮助你恢复肌肉。别忘了吃些土豆、一碗面条和番茄沙拉。两杯绿茶能给你的身体提供重要的抗氧化剂。另外，对于长时间骑自行车的人来说，要确保可以吃上含有蛋白质的零食，如面包加火腿，再配上50%的水稀释的水果冰沙，这会给你带来更多的精力。● 踢足球注意摄入高碳水化合物，以确保心血管的健康。运动前一个小时可以吃烤马铃薯或含有梨、红薯、西红柿的沙拉和绿色沙拉。同时，吃含有丰富的维生素和其他抗氧化剂的浆果或水果冰沙，以帮助你的身体细胞在剧烈的运动时与损伤作战。在运动期间可以喝1升的水，以补充水分。运动后可以吃香蕉补充能量，摄入高蛋白饮食以恢复肌肉。建议运动后一个小时左右吃羊肉炖土豆或其他蔬菜，或者烤鸡肉、腊肉、香肠，配以西兰花或韭菜。蛋白质将有助于增强肌肉的力量，而一些蔬菜可提供额外的维生素。● 打网球在打网球30—60分钟之前不妨吃一份含有香蕉、燕麦和牛奶或全麦吐司加两个煮鸡蛋的超级营养套餐。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂（一个重要的脑部营养素），可以帮助手眼协调和自身快速的反应。运动期间可以喝半升水或苹果汁、橙汁。运动后则需补充富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素等营养均衡的膳食，如包括黑麦面包、梨、烤鸡和橄榄油的单片三明治，外加一杯凉茶，以保持水分。【相关阅读】奥运运动员的心病吃啥治运动员护胃是关键 运动员吃什么养胃运动后别吃酸性食物
被大众广为流传的热狗、甜甜圈、汽水饮料等致癌食物，实际上并没有统计学上的意义，太过夸张的词语可能让大家更为焦虑。提到食物致癌的传言，广西营养学会副理事长马力平教授深有感触，几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我，吃了某种食物是否会致癌，让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。马力平说，我们可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。四大致癌传言那致癌食物的传言又是从哪里来的呢?马力平表示，现在关于致癌食物的传言和误区主要分为以下几种：1.将毒性和致癌性混淆某些食物如果保存不当可能会腐败和变质，这种情况下，食物本身往往会产生部分毒性。比如土豆放时间长发芽后会有龙葵素，甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，具有强毒。这些毒素如果被吃下去很可能导致人身体不适，但绝不可能马上就引起癌症。因此偶尔一次误吃了，也不必过分担心。2.没有认识到剂量决定毒性有些食物在某些特定情况下确实会产生毒素，而加工类食品中的一些非法添加剂也存在致癌争议，但毒素的积累需要到一定剂量才会对人体产生作用。比如之前美国一个消费者权益组织宣称的可乐能致癌，不错，可乐中含有的4—甲基咪唑确实是一种致癌物，但其在可乐中的含量很小，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。之前所传的番茄中含尼古丁会致癌也是同样的道理。3.有科学性错误类似传言有微波炉食物会致癌、喝豆浆导致乳癌等。马力平表示，微波炉只是加热食物中的水分子，食物本身并没有发生化学变化，不可能产生致癌物。而豆浆中含雌激素引发女性乳腺癌的传言更是风靡国内外，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。并且，近期的一项研究证实，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆浆。4.完全是空穴来风还有一些传言完全是没有科学依据的，比如韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃，市面上甚至还出现了关于食物相克的书籍。马力平表示，有些食物搭配确实可能影响营养的吸收，但不太可能致癌。三类食物要远离马力平表示，对于食物致癌的传言，老百姓应该有自己的判断力，千万不可以听风就是雨，听说某种食物会致癌，马上就再也不碰了。遇到食物致癌的传言时，大家可以先问自己这样几个问题。比如这种食物的有毒物质含量有多高、这种食物我是每顿都会吃吗?吃的量非常大吗?在查阅相关资料的同时可以向专业人士求助。此外，在日常生活中，绿叶菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多选。食物致癌多是传言，但食品中也存在一些不安全的因素。马力平表示，有三类食物要远离：首先是腐败变质的食物。不管是动物性或植物性的食物，只要腐败变质就千万不能再吃了，因为其产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。其次是煎炸烧烤类食物，高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。最后，含有多种添加剂的添加食品也最好少吃，特别对于儿童来说，长期大量摄入食品添加剂，会对其生长发育和身体健康形成威胁。
1、选料要得当这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。2、食品要新鲜新鲜并不是传统的肉吃鲜杀，鱼吃跳的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。3、炊具要选择制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。4、火候要适当煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。5、配水要合理水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。6、搭配要适宜许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。7、喝汤时间有讲究饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。8、应该加多少水？这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。9、煲汤时间越长越没营养长期以来，人们认为煲汤时间越长，汤就越有营养。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。【相关阅读】感冒不宜汤补 冬季煲汤12大注意事项汤变鲜用冷水 教你煲汤的诀窍老火靓汤越煲越营养？ 盘点常见6大饮食误区高压锅煮粥熬汤 营养最少流失
发现过瘦、过小、双眼紧闭的烤鸡，购买时要警惕了，对于皮肉会“啵啵”响的家禽可能有注水的隐患……市食品药品监管局食品专家提醒，在市场上选购烤鸡及屠宰后的家禽要仔细辨别。变质烤鸡主要有两种：一种是用病死鸡或变质鸡作原料烧制的，另一种则是制成后放置过久变质的。用病死鸡或变质生鸡作原料制作的烤鸡，由于用了大量浓郁的香料，掩盖了生鸡的缺陷，不带腐败气味，不易识别，危害最大。在选购时，对于过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡都应该提高警惕。因为这些都提示着鸡本身有毛病或在屠宰开膛前就死亡“闭眼”了。而好鸡是活着屠宰的，鸡眼一般为半睁半闭。另外，注意鸡皮是否完整、肌肉是否白净，也非常重要。好鸡经过放血，烤鸡肌肉是白色的；而病死鸡无法放血，烧鸡肌肉则呈红色。当然，这种烤鸡最易腐败。对于因放置而变质的烤鸡则用闻和摸就能识别了：闻到腐败的臭味，鸡肉发粘，色泽黯淡有霉斑，均为变质特征。另外，市场上有时会出现注水家禽，识别注水家禽的方法主要是“一拍、二看、三掐、四摸”。一拍：注水家禽的肉富有弹性，用手一拍，便会听见“啵啵”的声音；二看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水；三掐：用手指在家禽的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水；四摸：注过水的家禽用手一摸，会感觉到高低不平，好像长有肿块，而未注水的家禽，摸起来很平滑。
大多数人都知道了，吃大蒜好，可是都不知道煮大蒜水的神奇功效！大蒜煮水效果惊人方法一：将大蒜瓣捣成糊状，装入一个空药瓶内，把瓶口对准鼻口，尽量吸嗅大蒜辛辣的味道，可视病情每天嗅闻4-5次。蒜的辛辣味变淡后可换新的蒜泥，使用的瓶不可太大，以对准两鼻孔大小为宜。另外，也可将数枚大蒜去外皮洗净，放入盛好蜂蜜的大瓶中，盖好盖后浸泡一周左右，取出食用。方法二：蒜敷脚心治咳嗽。大蒜敷脚心对付上火、咳嗽的方法。每晚睡觉前，洗干净脚后，把大蒜切成薄片敷在脚心涌泉穴位上(位置在脚跟向上1/3脚掌处);然后取医用胶布贴牢。因大蒜对皮肤有刺激，贴的时间不宜过长，所以最好早晨起床时就将其去掉。这种方法对咳嗽、流鼻血及便秘都有一定疗效，连续敷7天～10天，效果会更好。可能有少数人脚心敷蒜处会起水疱，建议此时暂停敷贴，待水疱破后皮肤复原再敷贴，这样一般就不会再起。方法三：蒸大蒜水。小孩咳喘时用大蒜2-3瓣，大人用7-8瓣，拍碎，放入碗中，要在碗上加盖，再放入锅里去蒸，大火烧开改小火15分钟，严重时可一日三次，可以不吃大蒜只喝水。第二天再蒸蒜水时就要加冰糖了，小儿放一粒，大人放二粒，大蒜性温、入脾、胃、肺经，民间多用大蒜治疗咳嗽、气管炎、哮喘、肺结核。方法四：大蒜加冰糖煮水喝。孩子感冒咳嗽，效果比打针吃药灵多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水，先用大火将水煮开，再用小火慢炖几分钟，最后熬成一小碗的量让孩子喝下去。孩子咳嗽厉害时，早、中、晚一天共喝3次，第二天就见效，3天后就好了。方法五：煮生姜大蒜红糖水。如果咳喘严重，白色稀痰较多，说明受寒较重，在吃上面食疗方的同时，再加上生姜、大蒜、红糖煮的水一起吃。小儿可用生姜3片、大蒜3瓣、红糖半勺，成人用生姜7-8片、大蒜7-8瓣，红糖一勺，放入锅中加水，中火烧10分钟即可，严重时可一日三次。方法六：取三四头大蒜，去皮后，把蒜瓣切成一个个薄片。晚上睡前将切片的蒜瓣排着放在火炉的四周边沿上烤，第二天一早，蒜片就基本烤干、烤黄了，但注意不要烤成焦黑的。然后把烤干的蒜片用擀面杖给擀碎成末，越碎越好。挖上一汤匙蒜末倒入茶杯中，再适当加上一点红糖，倒入开水，搅拌均匀，喝下。一天喝一两茶杯，连喝了两三天，咳嗽就好了。这样吃大蒜功效减半。大蒜一直是人们看重的保健食品，一般认为，大蒜具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌及抗动脉粥样硬化等作用。这是因为大蒜含有多种药理成分，如二丙烯基二硫化物(DADS)、二丙烯基三硫化物(DATS)、二丙烯基四硫化物、大蒜素、蒜氨酸等。新鲜大蒜中含有由大蒜素转化而来的蒜氨酸，含量为3.7毫克/克(湿重)，该物质受热可分解成DADS、DATS和二丙烯硫化物(DAS)。这些物质具有刺激性气味，也是大蒜具有保健作用的基础。所以大蒜生吃，保健效果最佳。一旦加热煮熟，大蒜的药理活性将大为降低。