民间一直有每餐七分饱，健康活到老的说法。现代科学也证实，吃七分饱就可以保证营养摄入，只要长期坚持，不仅有助控制体重，还有利于头脑保持清醒。然而，吃到七分饱到底是个怎样的感觉？吃到什么程度该放下筷子？营养专家给你一个判断标准。七分饱是一个形象的说法，提醒人们吃饭不能过量。天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者，想要吃到七分饱，只要有饱的感觉，就别吃了，但也不能饿着。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示，七分饱是一种因人而异的感觉，不是很好衡量。应该是感觉吃得差不多了，却还不想离开饭桌，可要是再吃的话就会撑。总而言之，是一种似饱非饱的感觉。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红的解释更为细致，七分饱应当是这样一个感觉：胃里还没觉得满，但对食物的热情已有所下降，主动进食的速度也明显变慢，但习惯性地还想多吃，可如果把食物撤走，换个话题，很快就会忘记吃东西。此外，范志红还具体指出其他几个级别的饱腹感，供大家参考。八分饱时，胃里感觉满了，但再吃几口也不痛苦；九分饱时，还能勉强吃几口，但每一口都是负担，觉得胃里已经胀满；十分饱时，就是一口都吃不下了，多吃一口都痛苦。三位专家都表示，人们摸索自己七分饱的饭量，需要一个不断感受和调整的过程。有一个标准需要牢记，那就是如果吃饭时间相对规律、固定，这顿吃了七分饱，第二餐之前是不会提前饥饿的。也就是说，如果提前饿了，就意味着没吃到七分饱，可以适当再增加一点饭量。其实，有了七分饱的意识，就是好的开始。专家提醒，除此之外，还要注意一些细节：专心吃饭。对饱的感受，是人的本能，天生具备。不过，对不同级别饱的感受，一定要在专心致志进食的情况下才能感觉到。如果边吃边聊，或边吃边看电视，就很难感受到饱感的变化，从而不知不觉地饮食过量。细嚼慢咽。只有细嚼慢咽，才会感受到自己对食物热情的变化，饥饿感的消退，吃饭速度的减慢，胃里逐渐充实的感觉……也只有这样，才能体会到不同饱感程度的区别。然后，找到七分饱的点，把它作为日常食量。少精多粗。吃水分大的食物可以让胃提前感受到饱，有利于控制食量，比如喝八宝粥，吃汤面，都容易让七分饱的感觉提前到来。另外，吃需要多嚼几下才能咽下去的食物，比如粗粮，能让人放慢进食速度，有利于感受饱感，从而帮助人们控制食量。相反，精白细软、油多纤维少的食物会让进食速度加快，不知不觉中吃下很多。【相关阅读】3—5—7饮食原则防三高 饭菜只吃七分饱过年聚餐 健康饮食 七分饱
传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩（百姓称嫩豆腐），而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的（百姓称老豆腐）。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。用日本工艺生产的豆腐——绢豆腐和木棉豆腐，实际上分别属于南豆腐及北豆腐，前者用于过滤的绢纹布很细，过滤后的豆腐较细腻，所以特别嫩；后者用的木棉布稍粗，过滤后的豆腐显得较厚实。大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%～96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁，石膏的化学成分是硫酸钙，它们都使豆腐增加了有益的矿物质，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁的良好来源。而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。硒、维生素B1和烟酸含量则以南豆腐为多。豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有植物肉的美誉。用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。老豆腐、嫩豆腐，听起来有点土气，但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。
对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等有预防和辅助治疗作用又快到了毛豆上市的旺季。煮上一盘盐水毛豆，喝上一杯啤酒，是夏夜消暑纳凉不错的选择。毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。养运动营养菜谱毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。生素麦绿素分类毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议大家不妨在此时节多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。对黄豆有过敏体质者不宜多食。
随着天气的逐渐转暖，冬天已离我们远去。我国传统医学中的阴阳理论认为春季是阴气渐弱阳气渐强的时期，因为阴为聚、阳为散，冬季好多人进补后好多成分全积聚在体内，正好趁春季的时候把不需要的内毒排出，所以在春季最适宜排毒强身。这时合理进食排毒餐，对人体进行排毒食疗，不仅有益于身体健康，还可起到强健体魄的作用。北京中医医院心内科副主任医师彭伟认为，如何调整饮食结构，选择适当的药物和食物需要因人而异。彭伟指出，现在很多人热衷食补药膳，但中医很重视食物的属性，将食物分为平、寒、凉、温、热五性，甚至需配合阴阳五行，但无论吃什么，最重要的是一定要先考虑这些食物适不适合你自己。况且食物适合与否，还会随着人的身体状况变化而改变——以前适合你的，现在或将来未必适合你；对别人有效的食补，也未必是你的最佳选择。她给大家介绍了十种适合于春季排毒养颜的食物：黄瓜《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。现代药理学研究认为，鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。吃黄瓜可以利尿，有助于清除血液中像尿酸那样潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。但是黄瓜偏寒，脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不要吃腌黄瓜。黑木耳黑木耳，性甘味平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。古书记载，木耳益气不饥，轻身强志。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为素中之荤。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。其还同时具有养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发的功效，并可防治缺铁性贫血。莲藕莲藕有利尿作用，能促进体内废物快速排出藉此净化血液。莲藕冷热食用皆宜。但是，应该注意的是生藕性寒，有清热除烦之功，特别适合因血热而长痘痘的患者食用；煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。此外，藕段间的藕节是一味良药，具有健脾开胃、养血、止血的作用，还能改善气色。地瓜地瓜所含的纤维质松软易消化，可促进肠胃蠕动，有助排便。是因为它含有丰富抗氧化的维他命C、β胡萝卜素、及足足超过糙米2倍的维他命E，更有40%以上的纤维，可以预防便秘、排宿便。而地瓜中的白色汁液(黏液蛋白)，则具有降胆固醇、降血脂功效。所以地瓜堪称排毒效果最佳的食物之一。绿豆绿豆具清热解毒、除湿利尿、消暑解渴的功效。 是由于绿豆富含维生素B、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常食能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。是清热解毒的佳品，味道清香，老少咸宜。白萝卜萝卜有很好的利尿效果，所含的纤维素也可促进排便，利于减肥。如果想利用萝卜来排毒，则适合生食。萝卜是一年四季的药膳，尤其是生食的作用比烹煮后好得多。白萝卜可帮助消化，刺激肠胃蠕动，并促进新陈代谢和体内毒素的排出，尤其适合不经常运动的人和高强度脑力工作者。红豆红豆可增加肠胃蠕动，减少便秘，促进排尿。红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。胡萝卜胡萝卜对改善便秘很有帮助，也富含β-胡萝卜素，可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好。胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出，非常适合经常熬夜的人。柠檬柠檬含丰富的维生素C，被美容界视为制作美白护肤品的重要成分，尤其是夏季推出的美白保养品，柠檬更是其中不可或缺的主角。喝一杯柠檬水，除了可以排出体内有毒物质外，亦有天然的美白肌肤功效，有助于消除脸部雀斑。酸奶酸奶中含多种维生素，其中的维生素C能减少黑色素形成，令肌肤保持白皙。除了以上介绍的几种食物，日常食品还有很多富含各种维生素、抗氧化剂和矿物质的食物，新鲜的蔬菜、水果。如：包心菜、花椰菜、蒜、洋葱、青葱、洋菜、樱桃、萄葡、草莓、苹果、果胶、茶叶、红萝卜、无花果、海带等等，合理选择适合自己的食物，都可以起到促进新陈代谢，排毒养颜的功效。
民以食为天。某些食物不但可以提供人体必需的能量，还具有防病治病的功效。美国《健康》杂志最新载文盘点出10种食物疗法。1.肌肉痛：吃点酸樱桃。喝1—2杯酸樱桃汁，有助于消除肌肉疼痛。因为酸樱桃中富含具有抗炎属性的酶，其镇痛效果与布洛芬相当。2.记忆力减退：吃点葵花籽。葵花籽富含维生素E，有助于保护大脑神经元免受氧化的危害，有助于保持记忆。建议每天吃1—2把葵花籽。3.视力差：吃点甘蓝菜。甘蓝菜等绿叶蔬菜中富含的叶黄素有助于保护视力，缓解老年性黄斑变性。4.肌肉损伤：每天吃一个苹果。苹果皮中富含熊果酸，有助于促进胰岛素样生长因子IGF-1和胰岛素的产生，这两种激素对肌肉生长至关重要。5.注意力不集中：每天吃一个鸡蛋。鸡蛋中富含胆碱，有助于提高记忆力，使注意力更加集中。6.皮肤老化：每天吃一个橘子或者喝170克橙汁。它们富含维生素C，有助于胶原形成，保持皮肤弹性。7.抑郁症：常吃糙米饭。糙米等高碳水化合物和低热量食物，能调节控制情绪和抑制焦虑的血清素。8.黑眼圈：饭后喝1杯绿茶。绿茶能够利尿，有助于排除体内不需要的体液，帮助消除黑眼圈和眼袋。9.头发干枯：每天吃菠菜。菠菜叶中富含维生素A和C，有助于发囊产生皮脂，让头发更加光亮。10.浑身没劲：每天吃一根香蕉。香蕉不仅富含钾，且富含对产生和储存能量至关重要的镁。【相关阅读】食物中6味降脂药降脂减肥防病几种食物多吃不长肉 防病排毒有益身体健康高温湿热易发生食物中毒 把三道关防病从口入鸡蛋与三种食物一同吃可以防病巧吃食物可防病助健康具有防病功效的食物搭配