如果说营养物质，大家都能列出十多种来，但是如果说起反营养物质，估计知道的人就不多了。即便如此，这也不能说明你OUT了，因为这是最近才从西方流行起来的一个新概念。但是，虽然是新概念却是您不可不知的健康饮食新认识，下面，我们就随几位营养学专家一起来认识一下生活中无处不在的反营养物质吧。反营养物质阻止营养吸收南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，所谓的反营养物质就是阻止营养吸收的物质。大都不是天然物质，很多都是一些生产厂家在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品更有卖相，口感更美味，但却影响了营养的吸收。还有一些反营养物质属于环境污染物和抗生素，比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质，因为它们阻止营养的吸收和利用，或者加速营养的排泄流失。那么都是哪些反营养物质会致病呢？主要有反式脂肪、磷酸和磷酸盐、铝、部分合成色素以及亚硝酸盐等五类物质。反式脂肪能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软。它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让你脂肪堆积、皮肤变糟，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。磷酸和磷酸盐能让食品口感改善，保水性更强，但它们会严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。铝能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，让淀粉制品口感筋道。 过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、攻击、学习困难等。亚硝酸盐能让肉制品颜色粉红、别有风味、不易腐败，它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。同时，它还会消耗食品中的维生素E和维生素C。反营养物质七十二变无处不在说了这么多反营养物质的危害，您一定想知道这些反营养物质到底藏在哪里呢？我们平时接触得多吗？会不会一不小心就摄入了呢？南京市中西医结合医院营养与保健专家颜延凤副主任中医师介绍说，反营养物质其实很平凡，但是却有七十二变的本领。拿反式脂肪来说吧，我们平时的食物标签上有的写着含部分氢化植物油、 植物奶油、植物脂肪、植物起酥油、酥油、奶精、植脂末等的字样，这些就是反式脂肪。可乐和香肠相信您没少吃过，但是您知道吗？磷酸和磷酸盐就藏匿在其中。可乐中含有大量磷酸，而且含量远远超过其他食品。而粉红色、口感软嫩的肉制品，90%以上添加了磷酸盐。此外各种甜饮料和其他食品，如果标签上有磷酸盐、复合磷酸盐、磷酸×××等字样，就是含有磷酸盐。说起铝，大家首先想到的恐怕是不能吃的东西，比如铝合金、铝锅等，而实际上那些松脆得异乎寻常的膨化食品以及薯片和虾片，特别松脆可口的油条、油饼、薄脆、麻花等，口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等，泡打粉，以及吃起来疏松多孔、带点涩味的面点零食，或者是标签上写明含有明矾、枯矾、矾、硫酸铝钾等成分的食品不少都含有铝。至于合成色素，相信不少读者早已留意，没错，就是很多食品包装上的原料说明当中介绍的食用色素。那么亚硝酸盐藏在哪里呢？颜延凤副主任中医师介绍说，各种烹熟之后颜色仍然粉红，而且是里外呈现均匀粉红色的熟肉或肉菜，各种嫩肉粉和腌肉料，大部分腌菜大都含有亚硝酸盐，至于标签上写明含有亚硝酸盐、硝酸盐等成分的产品最好平时要少吃或者不吃。增加膳食纤维促有害物质排出知道了反营养物质藏匿之处，也许您会感到很郁闷：还不如不知道呢，原来平时吃的东西里面，真是不知不觉就摄入了反营养物质。但是，总不能真的敬而远之吧，万一嘴馋了或者误食了那该怎么办呢？郭海英教授介绍说，对于那些无法轻易鉴别的重金属污染物质，可通过多吃杂粮、果蔬，增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。因为多摄入膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。此外，只要不多吃特别酥、特别脆、特别膨松、颜色漂亮的美食即可。如果在家吃饭，颜延凤副主任中医师建议大家最好多采用蒸和煮的方式，这样能更多地保持食物的原汁原味和营养成分，这也是很有效避免摄入反营养物质的办法之一。
入秋天气转凉，凉风很容易侵犯人的肺部。中医理论认为，秋气通于肺，对于肺部较弱的人群来说，秋季护肺暖肺是安度多事之秋的必经之路。想要增进肺部功能，有两个简单的小窍门。其一是屏气法。找一个安静的处所闭目养神，用鼻子深深吸一口气屏住，随后缓缓用口吐出，间隔几分钟后，再重复这一动作，做五六次即可。这是中医调气的方法，能使人体内的浊气排出，调节呼吸，改善机体功能，对慢性支气管炎患者效果尤佳。第二是扩胸法。两拳紧握，两条胳膊同时向后、向外伸开，连续扩胸15次左右为一个过程，每天重复三四次，这样既能锻炼胸壁肌肉，又能增进心肺功能，让肺部更加强壮，远离秋季常见的伤风感冒。秋季饮食也应以滋阴润肺为宜，多吃梨、藕、百合、白萝卜、银耳等食物，少吃寒凉食物，适当保暖、避风寒，以免造成肺部损伤。另外，可以做一些运动量适中的活动，如散步、慢跑、太极拳、游泳，可以提高免疫力，预防疾病的发生。
节俭是中国人的传统美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情，殊不知，隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒。据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。许多人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。很多人吃腻了餐厅的盒饭，又不想在外面打游击，便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择。健康吃法：可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多。除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
今天为大家介绍的这款蔬菜--洋葱有天然杀菌剂之称，虽一年四季常见，在这个季节食用有抑菌防腐治感冒的特殊功效。功效：广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍称，洋葱性温味甘辛，有健脾消食，理气和胃的功能。可用于辅助治疗脾胃阳虚所致的腹冷痛、没胃口等症状。而从现代营养的角度来看，洋葱含有杀菌力强的蒜辣素和抗氧化的微量元素硒，在有效刺激消化腺的分泌，增进食欲、帮助消化的同时，还有助于消除体内的自由基，增强新陈代谢抗衰老的作用。泮葱还含有前列腺素A,常吃有助于扩张血管、降低血液黏度，以达到降压降脂，保护心脑血管的目的。挑选：以个大且重，鳞片紧密，外皮光泽无损伤，且辛辣味浓者为佳。食法：生吃杀菌防感冒效果较佳，在西餐中常用来跟其他蔬菜一起凉拌当蔬菜色拉，也是各款菜式中常用的点缀配料；熟食时，可与各种肉类一同爆炒或者入汤，但要注意加热时间不宜过长，以免破坏杀菌力较强的蒜辣素，降低食用功效。提醒：因其味辛，生吃时口气大，嚼花生米或茶叶对除口气有一定作用。另外，其性温，体质偏湿热或阴虚火旺者少食。
2010年首届中国（北京）国际食品博览会（以下简称CIF）的成功举办，受到了参展企业、观众、使馆商会及各个合作伙伴的高度评价和认可。对于2011CIF，主办方北京朗盛世纪展览有限公司将乘胜追击，并与中国最具实力的业务涵盖整个食品产业链的食品行业大鳄-中粮集团强强联合，携手共同打造北京乃至华北地区最大、最专业的国际贸易博览盛会。结合中国食品行业现状，我们此届展会的主题定为"安全、健康、绿色、有机"。近年来，随着各类食品问题的频繁出现，导致消费者对赖以生存的食品，这个必备的物质基础表示担心，同时，食品安全问题的出现，也给从事食品生产、经销及其他相关产业的企业带来了极大的打击。我们常年致力于发展食品行业的展览会，举办此届CIF食品展的主要目的就是将更多安全、健康、绿色、有机的食品引入北京，让消费者接触到这些放心的产品后，重拾对食品市场的信心，进而让这些好的产品得到一个好的推广，促进其贸易合作。对于展览人来说，也为中国食品行业做我们力所能及的事，也是我们分内之事！目前"2011中国（北京）国际食品博览会"的筹办及招展工作正在按照计划紧锣密鼓的进行着，我们诚挚希望能够与有识之士取得合作，共同发展，我们也希望能够得到您更多的关注与认可，我们将为铸造食品展会行业顶级品牌而不懈努力！详情请咨询：010-51265397-828/817/808/879