中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，所谓土鸡蛋指的是农家散养鸡蛋，这种鸡蛋也许在口感上更胜一筹，但营养价值上却并不比普通蛋丰富。很多人认为土鸡蛋的蛋黄更黄，而事实上，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。此次，媒体爆出土鸡蛋其实是加工蛋、色素蛋，其中就提到，为了让蛋黄颜色与土鸡蛋相似，部分蛋品厂家会与养鸡场提前沟通，嘱咐他们在饲料中添加一些食用色素。范志红强调，从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，至于是否是农家养的土鸡蛋并不那么重要。很多人一旦有机会买到土鸡蛋，都会一次性买回一大堆，囤在家里慢慢吃。但可能没过多久，就发现鸡蛋坏了。范志红指出，这是因为农家储存鸡蛋的方式以及鸡蛋保存时间太长所致。农家鸡下蛋频率偏低，要攒出一箱鸡蛋需要一段时间；而且农家很少把鸡蛋放进冰箱，所以每只鸡蛋之间的新鲜度会有极大的差异。很容易出现新买回的土鸡蛋没几天就坏了的现象。此外，范志红还指出，土鸡蛋在卫生方面存在两个问题，一是细菌污染比较严重，蛋壳上的脏东西如不仔细清洗，很容易污染厨房操作台、容器、水池和手。另一方面，有些散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，被农用化学品污染的危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。【相关阅读】土鸡蛋洋鸡蛋营养大pK 三招选购新鲜鸡蛋土鸡蛋和洋鸡蛋营养差不多鸡蛋越土越靓？
老人因为牙口和胃口不好，饮食上要比年轻人更为讲究。一般来说，老人饮食要坚守这样的原则：早饭吃软，午饭吃硬，晚饭喝稀。这是因为，早上老人的肠胃功能尚在激活中，消化功能不强，早点最好选择稀软的食物，比如米粥、面汤、菜泥等。既好消化吸收，有利于保护肠胃，又能刺激胃肠缓慢蠕动，排出累积的毒素。软食虽然好咀嚼、易消化，但长期食用会使老年人咀嚼能力进一步下降，牙龈萎缩，唾液分泌功能降低、消化酶分泌减少，对消化和吸收功能不利，甚至引发营养不良。因此如果老年人尚可咀嚼，午餐不妨适当吃些硬食。此时消化能力基本恢复了，可以吃一些果仁、蔬菜、水果等，以锻炼牙齿的咀嚼能力。而对于一些体质弱尤其是有慢性胃肠疾病的人来说，晚饭时喝粥能养胃，同时还可以安神。老人可常吃山药粥，大便稀、经常感觉肚胀的老人可以吃莲子粥，脾虚、血虚的老人可以吃些红枣粥。老人三餐还有一些注意事项。早起后，不妨先喝点温水，促进胃肠蠕动，适量活动后再吃饭。晚饭时间要尽量提前。许多老人喜欢等子女回家后，全家一起吃饭，因此晚餐常常延后至七八点，而老人适宜的入睡时间是10点之前，如果七八点才吃饭，不仅容易出现腹胀、便秘等消化不良的情况，还会影响睡眠质量。所以，老人最晚要在7点之前吃完晚饭。老人牙齿脱落的较多，使他们的咀嚼功能差于年轻人，因此即使吃硬食，也要选择适合于老人食用的硬度，如苹果、梨、南瓜子、核桃仁、黄瓜等。【相关阅读】养生：桂圆9大食疗方 早吃补脾晚吃安神养胃经 早吃咸晚吃甜吃水果有时差:早吃西柚可提神红薯营养价值大 中午吃最好早喝粥午吃薯晚食果
醋是我国常用的调味料，国外也有醋，如苹果醋、白醋等。近年有人研究醋对糖尿病人的影响，认为有利于病情。美国的一项研究对8名对照者、11名胰岛素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用过药。试验时先空腹喝一杯淡醋（20克苹果醋、40克水及一茶匙糖精用作调味），2分钟后早餐（面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。试前及餐后定时测血糖及血胰岛素，而对照时则不喝醋，仅喝糖精水。每人均作试验及对照，一周后交叉进行。结果发现，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同时也使原来餐后上升的胰岛素减低，经计算成为胰岛素敏感性，糖尿病前期者胰岛素敏感性增高34％，2型糖尿病增高19％。另一项瑞典研究是对12名健康者。试验时吃一块浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分钟内吃完，同时可喝水、茶或咖啡。对照时则吃不浸醋的白面包，也是一周后试验和对照交叉进行，也都测血糖及胰岛素。结果发现吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低，而且吃醋面包者感到耐饥不易饿。至于为什么醋有此作用？从体外和动物实验研究中认为醋酸可抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低（即相对的升高血糖程度），因而其作用类似糖苷酶抑制剂及二甲双胍。看来多吃点醋是有益的，但切记它不是药，不能替代正规的降糖药，充其量醋只能算个辅助治疗的保健食品。我国五行学说中有五味相应于五行之说。相应于木者为酸，相应于土者为甘（甜），而五行的生克关系刚好是木克土，因而认为酸的能克甘的（醋酸“克”葡萄糖），与本文内容相符，但这只能说经过实践发现如此。
熬夜、压力、嗜肉、肥胖、少动——这些看似普遍的时代特征，其实是大肠癌高危人群的典型表现。随着防癌教育的不断推进，越来越多的人有了定期体检的意识。不过，常有些身体无恙的人却得到了阳性的筛查结果，几番复查后，才知道是一些错误的生活习惯捣得乱。我就常用自己的经验给朋友支招：要提高筛查的有效率，在此前几天，不吃菠菜和猪肝，刷牙如厕悠着点。大便隐血检测是大肠癌筛查中使用最广泛且评估最多的手段。它是利用氧化还原反应，来检查粪便之中的血红蛋白，从而推断肠道是否有出血。在我和科室同仁的推动下，如今，我们医院每年都会给40岁以上的员工做大便隐血筛查。但有时候，一些食物、药物，或不经意的行为，都可能导致这一结果呈假阳性。比如，检测前一两天，吃了含铁量较高的菠菜、动物血制品以及猪肝等；或有的人刷牙时特别用力，经常有牙龈出血，即使不小心咽了一小口，都会影响检测结果。此外，有痔疮者如厕太用力，结果也会为阳性。我若要验大便，之前一两天，就会忌口菠菜和猪肝，也不多吃辛辣食物，以防上火或嘴里长包。大便隐血由于敏感，所以准确性有限，只能作为初步筛查的手段。结果异样者可加查血液CEA指标，并且做一个肠镜，以便确诊和早期发现大肠癌。在近日的第八届上海国际大肠癌高峰论坛上，与会专家一致认为，我国大肠癌的发病率正以年均4.2%的增速扩张，大多数患者诊断时就已经晚期，出现了肝转移。而且，发病年龄也有年轻化趋势。因此，提醒有家族史、压力大、经常熬夜的高危人群，过了40岁，要每年验次大便，密切关注身体的变化。（复旦大学附属中山医院普外科主任 秦新裕）【相关阅读】菠菜拌藕防手颤专家指导：菠菜挑叶 不挑根美味又营养的低卡菠菜拌豆腐
拥有施瓦辛格般健壮、结实的肌肉是许多男性走进健身房锻炼的目的。其实，要拥有强健的肌肉，不仅要通过锻炼，也需要食物的辅助作用。针对运动后的一些现象，通过食补可以更好地雕刻你的肌肉。NO1：每天吃一串葡萄鲜葡萄和葡萄干有铬库之称。普通男人每天吃一串葡萄就可以提供足够的铬。另外，餐桌上也要经常保证有粗粮，食品加工越精细，铬的含量就越少。应尽量使用不锈钢炊具进行烹饪，不锈钢炊具的主要成分是镍铬合金，据研究表明，用不锈钢炊具烹调的食品，镍铬含量较高。现象：经常从事一些如举重之类的耐力训练提醒：要及时补充铬铬这种维持生命所必需的矿物质可以降低胆固醇，增加运动员的耐力，还可以使健美运动员增长肌肉、减少脂肪。可以提供最佳的耐力保障。普通男性每天至少需要50微克铬，而运动量大的男性则需要100至200微克。NO2：每星期至少吃2至3次花椰菜芦笋和莴苣里都含有维生素K，但花椰菜里的维生素K的含量更多。1份烹调过的花椰菜里含有250微克的维生素K，这一含量是人每日所需维生素K含量的两倍。每星期至少吃2至3次花椰菜，这就可以强化血管壁，使它铸起铜墙铁壁，免受外界的伤害。现象：身上常有青肿、淤血现象提醒：缺乏维生素K当身上常出现青肿或淤血情况时，不是运动不当造成的，这是体内缺乏维生素K的一个信号。维生素K有止血功臣之称，缺乏维生素Ｋ会延迟血液凝固。NO3：一碗麦片粥+一个鸡蛋成年男人镁的每日膳食推荐量为350毫克，而这样的一份早餐可给他每日镁需要量的2/3，另外，绿叶食物是镁的最佳来源，在坚果、海产品中也可找到丰富的镁。镁的来源1/3来自于水，运动后要记得多喝水。现象：进行运动后容易腿抽筋提醒：运动中，肌肉损耗了大量的镁从健身房做完运动后，经常会出现腿抽筋症状，这一现象并不表明运动量超负荷了，而是营养不足亮起的信号灯，在运动中肌肉损耗了大量的镁等营养成分。镁在人体的主要作用是参与神经肌肉的传导，剧烈运动、重体力劳动都可使体内镁消耗增多。NO4：多吃红色的肉含有丰富蛋白质的动物食品是补充支链氨基酸最佳的食品，尤其是一些红色的肉类。绿叶蔬菜含有丰富的维生素C，含维生素E丰富的食物则是深海鱼。现象：运动后第二天精神不济提醒：体内支链氨基酸不足或维生素C、E缺乏当男人的运动负荷量大，需要付出超体力，体内的自由基和酸性物质就会增多，易产生疲劳。维生素C、E可帮助自由基的排出，增强体力。而体内支链氨基酸不足，容易引发疲劳。NO5：随时准备饮水普通人每天至少需要4升水，相当于8个玻璃杯的容量。如果运动量大，需要量则增加一倍。食物来源—不仅仅是矿泉水，果汁、绿茶以及蔬菜汤里都含有每天所需的水分。现象：运动时，总是大汗淋漓提醒：小心脱水在所有的营养成分中，水最重要，特别是对那些肌肉发达的人来说，肌肉中所含的水分比脂肪中多三倍。在普通男性的身体中，肌肉占4O％；在普通女性身体中，肌肉占23％。水可以润滑关节，调节体温，水还可以向人体供应所含的各种矿物质。