2011大连国际食品博览会（www.dlchaoyue.com），定于2011年5月12日---16日在大连星海会展中心举办，本届展览面积达到15000平米，将有来自15个国家、地区以及国内20多个省市的客商云集大连，这也是我市首次举办如此专业的、规模的行业盛会。食博会由大连市服务业委员会和中国国际贸易促进委员会大连市分会联合主办，大连超越国际展览有限公司具体承办，以绿色、安全、合作、共赢为展会主题，突出了人们目前对食品行业的关注。展会内容涉及海洋食品、农副产品、饮品、进口食品、食品包装及配料等众多领域。届时，食博会组委会将整合多方资源，全面创新活动模式，更加注重市民对食品安全的参与性。据食博会组委会负责人介绍，本届具有以下几个特点；高起点谋划，高标准要求食博会虽说是首届，但直接从高起点起步，博览会设立600余个国际标准展位，而且得到了大连市相关主管部门的大力支持。食博会坚持创新思路，走专业化、国际化、市场化道路，加强招商招展，促进经贸合作，活动内容多，定位准确，全力打造成国内知名的精品展会。因此，无论从规模上，还是档次上都是非常高的。届时还将举办多场食品行业高峰论坛（会议），对食品行业的未来发展状况给予前瞻性的预测。供需对接，有力提升会展平台作用食博会组委会不但邀请国际采购商，同时也积极邀请国内知名连锁企业与会，进行现场采购、洽谈。充分做足做好食博会的平台作用，包括现场供需双方面对面的直接洽谈，以及组委会组织召开的专场采购洽谈会等。食博会关注度高，备受期待大连市展览行业发达，而且是国内外具有重要影响力的会展名城，有众多的品牌展会，其中不乏有国际知名的行业盛会，同时，我市又拥有功能齐全的现代化展览馆。但食博会举办的消息一经发出，便引起了会展和食品两大行业的高度关注，也得到了政府相关主管部门的重视。因此，食博会备受期待。民以食为天，食以安为先。食博会既是专业性非常强的行业盛会，也是我们普通市民可以积极参与的一项事情。通过食博会，我们能够一站式纵览国际及国内的各类特色食品、众多食品品牌，也能更多地了解关于食品安全方面的问题、相关的政策法规，以及如何分辨食品的伪劣等。如果想咨询更多关于食博会的问题，请致电组委会办公室，电话：0411—8287016818606622178 15604288999
"小S、陈慧琳产后迅速瘦身的秘密"、"明星坐月子的秘方"……最近台湾月子餐正被迅猛炒热，记者发现购物网站、母婴论坛以及我市一些妇产医院附近的小店，都在叫卖标榜正宗的台湾月子餐，售价少则2000多元，多的近2万元。昂贵的月子餐都是吃些什么，真有神奇的作用吗？记者对此进行了调查。台湾月子餐售价低则上千元昨天上午，记者来到（南京）市妇幼保健院附近的石鼓路，有好几家月嫂中介都配送台湾月子餐，而且都自称是台湾配方。这些月子餐的餐单，大多为28天和42天的食谱。店主解释，坐月子每周的吃法都不同，一般顺产要吃4周，剖腹产最好吃6周。顺产的大约1.3万多元，剖腹产要近2万元。当记者提出要看看食谱时，却没有一家店愿意拿出来并称食谱都是"独家秘方".在淘宝网、西祠胡同上，也有不少网络卖家出售台湾月子餐的原料，套餐的售价最便宜要2000多元。综合十多个卖家的货品后记者发现，这些网络店铺都自称配方来自台湾中医名家庄淑旗的推荐，很多店里还拿着小S、李嘉欣、陈慧琳等女明星做宣传，称这些女明星都是产后吃了台湾月子餐迅速瘦身、奶水充足、恢复元气。记者看到一家网店售价2700多元的顺产月子餐内容包括米酒、胡麻油、月子食谱等几样。其中米酒就有18箱，每箱4瓶。卖家介绍，产妇在坐月子期间不但不能喝一口水，菜里也不能放一点盐，口渴了只能喝米酒，所有的汤、茶也都只能用米酒水来煮。台湾产妇并不迷信月子餐市民余小姐上个月刚刚当上了妈妈，她在产前花了2000多元在淘宝上购买了一套台湾月子顺产套餐，收到的货品除了一堆米酒、胡麻油和几盒用来泡水的干货外就是一条束缚带和一本食谱。记者看到，余小姐月子餐单上写着：4周内不能喝水不能吃青菜，主菜都是用麻油炒的猪肝和猪腰而且不能放盐，每天要喝几大杯用山楂、薏仁、桂圆等干货煮的水。看完食谱余小姐叹气说："生个孩子已经够痛苦了，再吃这个不是受罪吗？"台湾人是否都吃这种月子餐？记者通过网络询问家住台北的新妈妈小娴，她说："哪有那么夸张，我身边也有很多朋友，没有人按照那些餐单上吃的。"小娴说，台湾月子餐里的一些菜式如麻油鱼汤、麻油鸡、麻油腰花确实是台湾人坐月子最常吃的，但诸如不能喝水、不能吃盐、不能吃青菜等要求有点夸张，"怎么能不喝水呢？我坐月子的时候喝水也吃好多青菜，我的朋友也是这样，我的身材恢复得很好，奶水也很充足。"专家：坐月子不喝水对身体有害台湾月子餐真的能让产妇迅速瘦身、奶水充足、恢复元气吗？一位从事中医研究的专家说，中医认为产妇生完孩子后元气大伤，月子里应该适当进补，而不是急着瘦身。而且产妇容易出汗多应该及时补充水分。很多产妇坐月子期间运动少容易便秘，吃青菜和粗纤维的食物可以帮助通便，不吃青菜全靠米酒煮水，维生素摄入是不够的。市妇幼产后康复中心主任吴江平说，所谓台湾月子餐不可信，让产妇一个月不喝水只喝米酒煮水，不吃青菜不吃盐没有科学依据，这样反而对身体有害。台湾人坐月子有可以借鉴的地方，但不能照搬不能曲解。科学坐月子应该是不要盲目进补，不吃太油腻的食物，多吃新鲜蔬果，身体允许的情况下适当做些运动，保持良好的心态。
秋季天气干燥，很多人听到中医的忠告，都开始煲银耳羹，做菜的时候多放点木耳，取它们的润肺作用。不过，做这样的健康美食，也会有所担心——我多次听到网友问这样一个问题：隔夜的木耳和银耳不能吃吗？有位女士说，她为了美容，经常喜欢煲银耳汤喝。但是，一次不可能只煲一碗，必然是三四碗的量，一天吃不完，放在冰箱里，还是比较担心。一些爱吃木耳的人也说，木耳几朵不值得发，一次往往多泡点，每次做菜的时候用一点，过夜的情况也常有。如果隔夜不能吃，它们到底是产生了什么毒物呢？有多大危害？凡是隔夜不能吃云云，除了担心微生物繁殖之外，其禁忌原因几乎都是来自亚硝酸盐的增加。菌类不能利用硝酸盐或亚硝酸盐，但可以部分利用尿素、胺类等无机氮源。也就是说，养蘑菇的时候，培养基里面所加的营养物质可能包括尿素，尿素本身无毒，但菌类可能把它代谢成硝酸盐。硝酸盐本身也是无毒的。但是，在发泡、烹煮和储藏过程中，人们担心一部分硝酸盐可能在细菌的作用下变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是增加胃癌风险的一个因素。不过，且不要一听亚硝酸盐就开始惊恐，先按照逻辑思考几个问题：首先，木耳和银耳中含硝酸盐多吗？泡发之后会增加吗？其次，如果在室温和冰箱里分别放24小时，亚硝酸盐到底会增加多少？第三，它们的食用量有多大？亚硝酸盐的摄入量达到会引起危险的程度吗？先回答第一个问题。木耳和银耳中的确含氮较多，包括硝酸盐，但那是干品中的含量。泡发之后，一斤木耳可以变成9-10斤，其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。鲜木耳的硝酸盐含量不过是120mg/kg左右，远远低于很多叶类蔬菜中的含量（FAO标准：一级新鲜蔬菜硝酸盐含量432mg/kg）。亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg，比新鲜蔬菜的标准还要低得多（无公害蔬菜标准为低于40mg/kg）。而且，硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质，在泡发、清洗过程中，还要再溶进浸泡的水中，因此多洗几次含量还会进一步下降。关于存放24小时之后的变化，我没有查到有关银耳的测定数据，只找到一篇有关木耳的文章。这篇文章测定了鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后的含量，发现无论什么温度下储存，变化都非常小。文章还测定了水煮对木耳亚硝酸盐的影响，室温存放24小时之后，亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。银耳虽无数据，但从理论上推测，其变化规律应当与木耳相似。最后一个问题是，人们每天能吃多少木耳或银耳呢？通常的食用量不超过干品5克，也就是相当于鲜品50克左右。如果用银耳来煲汤，数量更少，每天吃的量不过是一两朵。即便再多说一些，按鲜重100克（大约可以装两碗）来计算，每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上，差着几百倍呢。相比而言，人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等，所得到的亚硝酸盐数量会比这个量高几十倍甚至百倍。因此，所谓吃隔夜木耳和银耳会引起中毒的说法，纯属不实传言。目前我还不曾见到因为吃隔夜银耳或木耳发生中毒的报道。除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐，才有这种可能性。银耳汤一次多煮些，只要按我前面博文中的忠告，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果木耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。【相关阅读】隔夜银耳放心吃 放上一天也没事隔夜银耳汤有害健康隔夜银耳会产生有害成分不能吃
历代中医文献记载，橘子果实（橘饼用蜜糖制成），橘皮（又名陈皮）分别有开胃、理气、清肠、生津止渴、止呕、润肺、化痰、止咳、散结、止痛等效用。现代科研发现，橘子果实的成分繁多，其中维生素C和类黄酮物质很丰富，类黄酮物质中的芦丁在橘络里含量丰富，有降低高血压患者的血压，缓解疲劳的作用；橘子中含有丰富的糖分、蛋白质、氨基酸、柠檬酸、枸橼酸、果胶、胡萝卜素、纤维素以及矿物质，对改善人体食欲、补血、降低血液黏度，促进伤口愈合，防治便秘等都有益。橘子营养价值高、味道甜美，每年秋季，医院感染科总会收治几例过量食用橘子致胡萝卜素血症患儿，患儿发病后无特殊不适，精神、活动、生活、学习均正常，尿色正常，皮肤黄染以手掌、足底、面颊部、鼻唇沟、颈项为主，呈典型橘黄色，但巩膜和口腔黏膜无黄染。患儿家产或自家经销橘子，2～3个月内贪吃橘子史，每天1～2小时内，能吃7～8只（1公斤），后遵医嘱，让其停食橘子1个月，多吃蔬菜，短期内手足皮肤黄染消退，肝功能恢复正常。橘子中的胡萝卜素，它是构成视觉细胞内感光物质成分，可维持上皮细胞组织结构的完整，并促进正常生长发育。每天进食橘子1～2个，对身体有好处，但过量食用则有损健康。（作者系湖南省儿童医院特检科护师）
以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用着色剂。食用着色剂使食品具有悦目的色泽，给人们以第一个美的感性接触，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。问：食用着色剂有哪几种？答：着色剂按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等；天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。天然着色剂 食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的着色剂，多为植物着色剂，包括微生物着色剂，也有一些动物着色剂及无机着色剂。天然着色剂的品种和数量，在世界各国使用的食用着色剂中也占很大的比例。在崇尚回归大自然的当今世界，开发天然着色剂仍是食用着色剂发展的总趋势。改革开放以来，我国开发了许多天然着色剂新品种。一般说来，只要对人体无害，对光、热、氧化作用稳定，不易受金属离子或其他化学物质影响的天然着色剂，均可作食用着色剂。但是，天然着色剂成份复杂，经过提纯、加工后，其化学结构可能变化，故必须经过毒理实验，保证安全。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可、焦糖等等。天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pＨ值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。合成着色剂 合成着色剂的原料主要是化工产品。我国对合成着色剂的安全使用十分重视，并指定上海染料研究所为化工部定点生产厂。我国《食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）》列入的合成着色剂有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。问：如何选择食品色调？答：要选择与该果蔬或食品应有的天然色泽基本相似的着色剂，或根据拼色原理调制出相应的颜色。要选择顾客心理上和习惯上喜爱的色泽。如，红色给人以味浓成熟的感觉；黄色给人以芳香、清淡可口的感觉；橙色给人以甘甜醇美的感觉；绿色给人以新鲜清凉的感觉。问：着色剂如何调配？答：我国允许使用的着色剂的颜色种类不多，为丰富色彩，可将红、黄、蓝三种基色按不同比例拼出多种色调。如，红黄蓝红黄（基本色），橙绿紫橙（二次色）， 橄榄绿灰棕褐（三次色）。为了提高水溶性着色剂在油脂中的分散性，或提高脂溶性着色剂在水中的分散性，最简便的加工方法也是乳化调配。【相关阅读】专家表示:长期食用添加色素食品危害健康