我们知道食用胡萝卜有益于眼睛健康，最近乔治亚州大学科学家的一项研究表明，绿叶蔬菜和有色水果同样有益于眼睛健康。发表于美国《食品科学杂志》的一项研究显示，绿叶蔬菜和有色水果可以影响视觉功能和预防与年龄老化有关的眼部疾病。由乔治亚州大学神经科学和实验心理学教授BillyR.Hammond领导的研究小组称这些食物含有的类胡萝卜素(如叶黄素和玉米黄素)在视觉功能上发挥重要作用，主要存在于视网膜上。研究者称叶黄素和玉米黄素可以降低眩目、增强对比度和降低光应力恢复时间，也可增加视距。叶黄素和玉米黄素的效应主要是因为它们能够通过生物学途径改善视觉。研究者援引2008年的一项研究显示色素可以保护视网膜和圆锥形晶状体，甚至可以预防与老年疾病有关的眼部疾病，如黄斑变性和白内障。BillyR.Hammond和他的同事在对多项叶黄素和玉米黄素对视觉功能的效应研究进行回顾性研究后得出了此结论。研究者称自然界中虽然已有发现大约600种类胡萝卜素，但仅有一部分可以被机体吸收。叶黄素和玉米黄素主要存在于甘蓝类蔬菜和菠菜等蔬菜中。研究者称人体内发现有大约20种类胡萝卜素，视觉系统中仅有叶黄素和玉米黄素存在，表明这些色素在人体视觉中发挥着特殊的作用。 ■文/李勇
香菜常被用来调味，有些地方也食用香菜种子榨出的油。最新科学研究显示，香菜子油能够杀死多种致病细菌，可用作食物中的天然抗菌添加剂。葡萄牙科学家测试了香菜子油对于12种细菌的抗菌效果，其中包括许多常见病菌，如大肠杆菌、肠沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌等。结果显示，在含有1.6%香菜子油的溶液中，病菌无法生长，而且大部分死亡。研究人员解释说，香菜子油可以破坏细菌的细胞膜，从而影响细菌的新陈代谢等基本生理活动，最终导致细菌死亡。有关科学家据此认为，香菜子油是一种理想的天然食品添加剂，建议广泛使用。【相关阅读】芫荽（香菜）排毒胜过药物食用韭菜香菜 要去根半寸中年男性多吃西兰花香菜可防治脱发谢顶吃香菜预防骨质疏松香菜、芹菜让你吃出香甜体香常感冒的人要和香菜划清界限难闻食物对女性的妙处香菜健胃并非人人适合香菜健胃 感冒勿吃
所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，流黄的蛋。很多人，觉得单面煎蛋吃起来鲜嫩，营养也没有被破坏。其实，这种煎蛋对健康的危害不小。美国政府曾建议要在蛋壳上贴出警示，一定要将蛋煮熟吃，否则会引起严重疾病。贴着锅的一面，经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并芘，经常吃，势必危害人体健康。所以，要尽量少吃单面煎蛋。不少到餐馆吃早饭的人，都会随餐点一份单面煎蛋，觉得这样吃起来更加鲜嫩，而且能吸入更多营养。所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈糖心的蛋。然而最近，美国的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。为此，美国政府已经决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟，否则会引起严重疾病。而且，需要特别提醒的是，煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是单面煎蛋。不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。这些说法决非危言耸听。首先，生鸡蛋容易被致病菌污染。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染。在显微镜下可以观察到，鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。而鸡蛋一经煮熟、煎熟，上述两种有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。第三，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收。有研究证明，吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%—50%。第四，大家都知道，生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良，甚至恶心呕吐。相比较而言，鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养。不过，专家建议，煮的时间时间一般掌握在8—10分钟最佳。这样，既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。【相关阅读】单面煎蛋不健康
众所周知，海带的营养十分丰富，含有碘、铁、钙、甘露醇、胡萝卜素等人体所需要的成分。海带中含有一种叫做海带多糖的有效成分，能降低人体血清总胆固醇、甘油三酯的浓度。海带多糖还具有抗凝血的作用，可阻止血管内血栓的形成。海带中还富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化的发生。另外，人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁 常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。而海带正是人类摄取钙、铁的宝库。每100克海带中含钙高达1177毫 克，含铁高达150毫克，所以吃海带对儿童、妇女和老年人均有重要的保健作用。因而，食用海带，可增加人体的抗寒能力。但在食用海带的过程中应注意以下问 题。食前浸泡6小时砷是机体的微量元素，在人体细胞代谢中起一定作用，但长期超量摄入可致慢性中毒。海带含砷主要是 海水污染所致。因此在食用海带时，从安全角度出发，一定要洗干净。海带经水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量会大大减少。浸泡时水要多些，或者换一 两次水。海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长；如果质地硬的，含砷多的，浸泡时间可相对较长。但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别，因此，一般说浸泡6 小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。因人而宜患有甲亢的病人不要吃海带；有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人也不宜吃海带；严重痤疮的人、过敏体质者也不宜吃海带；孕妇，乳母不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。下面推荐几款海带美食：海带三丝干海带30克，黄花菜15克，笋丝20克。海带浸泡后切成丝，与黄花菜、笋丝共煮。适用于糖尿病及肥胖症患者。白糖拌海带海带用水浸泡洗净后，切成丝，放在杯中连续用开水浸泡3次，每次约30秒钟，倒去水，加绵白糖拌食，早晚各吃一杯，连服一周，对老年慢性支气管炎有明显疗效。海带煮豆腐干海带60克，水豆腐250克。海带用水浸发后切成长条，与豆腐共煮，再加入油、盐等调料即可。能祛脂降压，延缓衰老。【相关阅读】揭秘吃海带的14大好处和3大禁忌降血脂喝姜黄海带粥女性常吃海带补血养颜养护乳腺老人怕冷，多吃香菇海带女人常吃海带的14种好处血脂高 常吃海带海带食疗方推荐：白糖腌海带治慢性咽炎海带切勿吃根 铝含量较高长期摄入损伤大脑
累计结果6000多斤的西红柿树，几百斤重的南瓜、近3米长的丝瓜……菜博会上亮相的奇果异蔬让游客惊叹，借助科技力量，在过去不可能实现的问题变成了现实。那菜博会上展示的这些蔬菜瓜果能吃吗？口感如何？相信这也是很多游客关注的问题。绿色 科技 未来这是本届菜博会的主题，在蔬菜种植中，除了新、奇、特，绿色一直是菜博会所追求不变的，这里种出的蔬菜，除了能吃，还要好吃，而且要绿色，让这些绿色无公害的蔬菜水果走向老百姓的餐桌。营养液、栽培基质、岩棉……植株生长不用土走进七号展厅，各种各样的栽培模式让人眼花缭乱，在展厅内转一圈你会发现，这些栽培模式有个共同特点，植株都没有扎根在土壤中，而是用营养液或基质栽培。在基质栽培辣椒树展示区，观赏椒长势旺盛，工作人员介绍，这些植株的基质是由珍珠岩、蛭石、草灰、部分土混合而成的。基质栽培是无土栽培中推广面积最大的一种方式。它是将作物的根系固定在有机或无机的基质中，通过无土栽培滴灌或细流灌溉的方法，供给作物营养液。栽培基质可以装入塑料袋内，或铺于栽培沟或槽内。基质栽培的营养液是不循环的，这可以避免病害通过营养液的循环而传播。在九号厅的岩棉栽培区，4600株西红柿整齐地栽种在一个小盒子里，植株上硕果累累，它们的生活环境比较高端：生长在消毒的岩棉里，生活环境非常清洁，从来不吃杂乱的肥料，只喝配兑好的营养液……这种栽培模式可根据植物的生理、生长特性调整肥料的种类和浓度，避免土传病虫害的发生，在最大限度地发挥出西红柿无限生长特性的基础上，让其表现出其最佳生理状态，果实的商品性好，口感佳。熊蜂授粉、粘虫板、丽蚜小蜂杀虫……蔬菜授粉除虫不用药在菜博会各展厅你会注意到有个共同特点，郁郁葱葱的植株之中放着一个个黄色的粘板。据介绍，这些黄色粘板是小飞虫的克星，对蚜虫、白粉虱、潜叶蝇、介壳虫等具有强烈的捕杀作用，可有效控制害虫的繁殖次数，同时可间接防治虫传病毒发生，大大减少了用药次数与劳动强度。植物生长中一般不喷洒杀虫剂，为了预防蚜虫、白粉虱等害虫，就挂上了粘虫板。黄色是这些害虫最喜欢的颜色，自己就往上撞。工作人员介绍，除此之外，展厅内还有诱虫灯、诱虫袋等设备灭杀害虫。采摘园内，翠绿的黄瓜、粉嫩的西红柿让游客们大饱口福。据介绍，这里所种蔬菜采用科学方法种植，不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以保证蔬菜的无污染、富营养和高质量。蔬菜生长使用的肥料都是纯天然有机肥，所谓有机肥就是动物的粪便、草木灰等，养肥了土质后再下苗，土质的底子打好了，确保了蔬菜的营养和口感；在采摘园内不时见到荷兰熊蜂飞舞，据了解，这里每个种植大区内都有蜂箱，用于给作物授粉，尤其是对西红柿授粉可节省时间，减轻劳动量，而且授粉率高、果形正。蜜蜂对环境要求很高，别说洒农药、杀虫剂了，就是温度、湿度高了都容易死亡。在菜博会逛一圈，不得不佩服组织者的用心，正是有了这些先进的病虫害防治技术，才能种出了如此营养、健康、安全的生食菜果。