天气一热，各种冷饮纷纷出场，很多人都喜欢吃冰冷的食物来消暑，但是，营养专家认为，夏天吃太凉的食物只会起到一时的缓解作用，并不能真正起到消暑目的。夏季饮食应以清淡、容易消化为主，不要过多地吃冰冷和油腻的食物。这个时候，粥是很好的选择，常喝粥不仅可以调养脾胃，增进食欲，补充身体所需要的养分，还可以通过食用不同的粥，起到预防疾病的作用。粥具有温、软、淡、香、黏等特点，便于消化吸收，又保护胃黏膜，增添津液。特别是粥熬好后上面漂浮着的一层黏稠的物质，中医里称为米油，具有很强的滋补作用，甚至可以和参汤相提并论。对于老年人来说，常喝粥，还能起到益寿延年的效果。不过，吃粥不宜心急，食用过热的粥，易烫伤食道，使之发生破损、溃烂等症状，食道长期受损容易发生癌变。若同时食用含有亚硝酸盐的各类泡菜，诱发食道癌的概率则会进一步加大。适合夏季的养生粥夏天除了常规的绿豆粥、小米粥、八宝粥之外，还有很多其他的粥品可供食用，下面介绍几种适宜夏天服用的养生粥。●预防暑湿感冒葱白粥：葱白5根，生姜5片，糯米60克。同煮，粥成后可加醋5毫升服用。姜糖紫苏粥：紫苏叶3-6克，生姜5片，糯米60克。粥成后可加红糖15克搅匀。扁豆花粥：白扁豆花15克，粳米100克。先用粳米煮成粥后，加入扁豆花，再煮沸5分钟，即可服食。●生津止渴白菜根葱白粥：大白菜根3条，葱白2根，芦根10克，粳米60克，共同煮粥。葛根粥：葛根30克，粳米60克。先煮葛根取汁，去渣，以药汁煮粥。既能生津止渴，又有助降低血压、降血糖，适合高血压、糖尿病人食用。南瓜粥：南瓜20克，粳米60克。共同煮粥服食。适宜糖尿病人服用。●清热解毒，利尿祛湿赤小豆鲫鱼粥：鲫鱼一条（约250克），赤小豆50克。先煮鱼，装入纱布袋，与赤小豆一起煲粥。有利尿除湿热的作用，也可用于皮肤疖肿。绿豆藕片粥：绿豆60克，鲜藕20克，鲜薄荷3片。将藕片与绿豆共同煮粥，临熟加入薄荷搅匀，可用于皮肤感染。蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克。蒲公英水煮留汁，加米煮粥。可用于皮肤疔疮疖肿、痱子等。苦瓜薏米粥：苦瓜15克，薏米60克，共同煮粥。有清热祛湿作用，也可用于皮肤疔疮疖肿、痱子等。●降压芹菜粥：连根芹菜90克切碎，同粳米100克煮粥，有平肝清热、止咳健胃、降压降脂的功效，可减轻因高血压引起的头痛头胀。胡萝卜粥：鲜胡萝卜120克切碎，同粳米100克煮粥，有健胃补脾、助消化、预防高血压的功效。荷叶粥：鲜荷叶一张水煮留汁，同粳米100克煮粥，有清暑利湿、降压降脂的功效。夏季喝粥的注意事项一、胃不好的人少喝不少人认为粥养胃。但事实上，这种观点并不全面。因为喝粥不用慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而应选择其他容易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化。二、三餐不能总喝粥这个错误老人常犯。陈霞飞说，适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。且粥不顶饱，吃时觉得饱了，但很快又饿了。长此以往，老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养。将粥煮得稠一些，配个肉菜，或在两餐之间吃些点心等，都能补充能量。三、糖尿病人喝粥要适量陈霞飞说：糖尿病患者一般更容易饿，而且粥具有消化快的特点，所以很容易让人吃了很快又想吃；粥本身在短期内还容易被身体所吸收，导致血糖迅速升高，或者波动过大。陈霞飞建议，糖尿病患者要适量喝粥，每次一小碗即可。四、冰粥要少食冰粥是夏天的热卖食品，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。【相关阅读】夏季养生粥需要的食材有哪些夏日食欲不振 7款养生粥开胃养颜夏日喝粥可养生 如何鉴别化学粥？夏天食欲很不振 来试一试养生粥调理
喝酒应酬几乎是这个社会上每个男人必学的生存技能，虽然喝酒有伤健康，但是偶尔喝一点还是对身体有益处的。偶尔适量的饮酒可以对人体产生真正的健康功效，比如降低胆固醇，强化智能，激发灵感等。如果你是一名达到法定喝酒年龄的成年人，每天晚上喜欢享受一杯黑皮诺(pinot Noir)葡萄酒，那你应该最能体会到适量饮酒的神奇效果。不过，如果你喜欢酗酒，那你可能跟酒的健康功效无缘了。下面我们来看看，适量饮酒对人体有哪些好处。1、降低有害胆固醇营养学家和医学家都曾对法国悖论迷惑不解：法国人明明吃那么多高饱和脂肪的食物，但他们患冠心病的概率却那么低。这到底是为什么呢?后来，研究人员发现，法国悖论的产生主要归功于红葡萄酒。红葡萄酒是法国人日常饮食中不可缺少的角色，它可以减少有害胆固醇，预防血栓，从而降低冠心病的患病率。为了达到这样的效果，女人每天应该喝一杯葡萄酒(100-150毫升)，而男人可以喝两杯(200-250毫升左右)。2、预防糖尿病医学家希望人们记住，适量饮用的酒精饮料可以像其他食物那样给人体带来一定的健康效应。最新的研究发现，对女人来说，酒精可以激发人体产生胰岛素，从而预防因血糖突然升高而导致的二型糖尿病。不过，还需要进一步研究才能确定到底多少量的酒精才能产生这样的效果。3、激发大脑智能葡萄酒可以提高人体有益胆固醇的含量，从而让血液更通畅地流向大脑。研究人员相信，适量饮酒或许可以扩大大脑的血管，提高血流量，抗击与痴呆症相关的有毒蛋白质。另外，酒精可以让脑细胞产生可控性压力，从而帮助它们更好地处理可能导致痴呆症的强大压力。4、预防胆结石胆结石的主要构成成分之一就是胆固醇。葡萄酒中的抗氧化物可以提高人体(包括胆囊)里的有益胆固醇含量，减少有害胆固醇，从而预防胆结石的产生。5、控制体重实践已经证明，长期适量饮酒(男人每天2杯，女人1杯)之后，人体可以有效地代谢酒精，不会引起体重增加。如果每周喝5-7杯酒，可以有效帮助减少吃零食和宵夜的次数，防止进食过量。比如，一杯淡味啤酒就可以让你的肠胃产生饱足感，控制食欲，但又不会带来过高的卡路里。6、预防肿瘤红葡萄酒中的白藜芦醇具有强大的健康功效，可以预防脂肪积累，降低胰岛素抗性，预防糖尿病。一些研究人员相信，白藜芦醇可以通过抑制肿瘤血管的生长来达到预防和治疗肿瘤的效果。它甚至还可以通过阻隔雌性激素的生长效应来抑制乳腺癌细胞的生长。7、强化骨骼早上喝麦片粥的时候，一般人都喜欢加点牛奶进去。不过，你也可以用艾尔淡啤(pale Ale)来代替牛奶。很多啤酒，尤其是艾尔淡啤，包含大量的硅元素。啤酒中的硅元素跟牛奶中的钙元素一样，都可以强化骨质密度，预防骨质疏松症。美国塔夫斯大学(Tufts University)的研究发现，每天适量喝点啤酒或葡萄酒的人，不管男女，都比那些不喝的人具有更高的骨质密度。
前几天有朋友问我：我儿子1岁半了，一天吃几顿饭合适啊？从孩子呱呱坠地开始，所有的母亲都在受着按需喂养的教育，觉得孩子饿了就喂，不管是真饿假饿。尤其是有老人看管的孩子，生怕营养不够，一会儿喂饼干，一会儿喂水果等。其实，按需喂养的时期应该在宝宝1岁就可以结束了,尤其是断奶后，就应该培养跟着大人一起吃正餐了。宝宝1岁以后成长所需的大部分营养是要靠正餐来获得的，为了使宝宝对正餐有兴趣，首先要安排好吃饭时间，饭前1小时内不给宝宝吃点心、糖果、冷饮等零食，不要喝大量的饮料，以免影响胃液的正餐分泌或冲淡胃液，使宝宝食欲下降。父母不必过分看重孩子进食的数量，吃得多就感到欣慰、给予表扬，吃得少就着急失望、催促多吃，这样会使得宝宝感到父母时时在监视他，会有压力、不能放松。没有了愉快亲切的进食气氛，孩子的食欲难免会受到很大的影响。因此，在孩子吃饭前，父母就要营造轻松愉快的气氛，并在吃饭时保持下来，使孩子在平静从容中完成进食。宝宝一日3餐与大人共享，一方面增进了感情，另一方面培养了良好的饮食习惯，为将来顺利走入幼儿园打下良好基础。另外，1岁多的宝宝毕竟胃容量尚小，每日3餐不足以满足生长发育需要，可以临睡前增加一餐牛奶、酸奶，或蛋糕等，补充能量和营养，因此我告诉朋友：你儿子最好每日吃4顿。
立秋之后，健康食材鲜藕又成了餐桌上的常客。莲藕含有丰富的碳水化合物，一定量的蛋白质、丰富的维生素C和维生素B1以及钙、铁等无机盐，还含有多酚类物质，具有抗氧化的作用。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效。因此，莲藕在秋季养生食谱中占有重要地位。 藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。挑选做到一看二闻三摸。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意。一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻，正常藕块有清新的香气，漂白藕细闻会有化学试剂的味道。三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而漂白藕表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。如何烹饪不变色。莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。不同人群如何吃。莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。相关链接：莲子清热养心莲子为睡莲科植物莲的种子，是我国传统的药食两用珍品。具有滋补元气、养心、益肾、健脾等功效；莲芯含有生物碱，味苦，具有清热解毒之功效和强心作用。一般人群均可食用莲子，体质虚弱、心烦口渴的人尤为适宜。但平时经常便秘、腹胀的人最好不要吃。一般新鲜莲子甜而不苦，可生食。干莲子可用来煮粥、泡茶等。选莲子时以个儿大、饱满、无皱的为优，变黄发霉的千万不要食用。【相关阅读】莲藕变黑了还能不能吃？秋天多吃养生藕养生须知：秋燥小心流鼻血 莲藕生吃更好秋季食物状元榜 莲藕成秋天第一菜养生：莲藕全身都是宝 不同部位治不同病
科学研究表明，气温的变化与人的食欲往往存有密切的关系，也就是说：外界的温差会导致人的食差。冬季由于气温较低，人体为了保持体温的恒定，因而就需要消耗体内较多的能量。现代气象医学实验报告表明：人体血清总蛋白、白蛋白、血色素、二氧化碳结合率和胃酸分泌等数据，在冬季总是高于夏季。由于胃酸分泌量等的增加和升高，人体对营养的消化、吸收力等也就随之相应提高。于是大多数人都明显地感到冬季食欲特别好。所以说，冬令进补能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内是有科学道理的。与冬季恰恰相反，不少人一到盛夏就觉得胃口不佳，饭菜不香。原来，人体生理活动最适宜的外界温度是20℃左右，然而夏季气温常常维持在30℃以上，这种外界的刺激，导致受神经支配的消化腺分泌量减少，加之高温又使机体新陈代谢增快，使得参与代谢的酶类物质消耗增多，还有盛夏季节人体出汗较多，人在大量饮水后冲淡了胃酸，从而出现消化功能下降，胃口不好、食欲不振的毛病。相关研究表明：外界的温差会导致人的食差。也就是说，同一种味道的食品，由于外界温度的不同，吃起来的味道感觉往往也就不一样。因此，适宜的温度，常常可使食品味道变得最佳，味道好，也能导致人的食欲好。有人曾经做过这样一个有趣的实验：在炎热的夏天里，让一群人依次饮用不同温度的同一品牌啤酒，然后让大家鉴别啤酒的品质。结果普遍都认为6～8℃的那种啤酒味道最好。实际上，他们喝的都是同一只桶里的，仅仅是温度不同罢了。这个实验在冬天进行时，最好喝的啤酒却变成10℃～12℃的了，然而啤酒仍是同一品牌。这足以说明外界温差可导致人的味差。此外还有这样的例证，甜的食物在37℃左右时往往感觉最甜，高于或者低于这个温度，甜度就会变淡；至于酸的东西，则不像甜的东西那么善变了，在10℃～40℃之间，其味道基本保持不变；咸和苦的东西则是温度越高，味道就会变得越淡；经常喝中药的人可能有这样的体会，苦的汤药趁热喝下去还不太苦，若是等凉了再喝可就难以下咽了。试验进一步表明，凉开水在12℃～15℃时，喝时的感觉最爽、最痛快；汽水或可乐在5℃时最好喝；冷咖啡一般在6℃时最适宜；喝果汁的最佳温度是10℃；解暑西瓜以8℃左右口感最佳，而低于此温度，既尝不出甜润清香的味道，也感觉不出咀嚼时沙沙的美感；不过有些冷饮也可热喝，比如，咖啡除了冷饮之外，还可以加热再喝，热咖啡的温度在70℃左右时最香甜可口；热牛奶和热茶在65℃左右最为好喝；有些油炸类食品，比如油炸大虾，温度应保持在70℃左右……由此可见，适宜的食品温度，的确可以使食品味道变得最佳，人的食欲也会因食品的恰当温度而变得最好。 ■文/贺军成