维生素是人体新陈代谢必需的物质，经研究发现，不少眼疾病常与维生素缺乏密切相关。因维生素在人体不能合成或合成量不足，故及时从多样化饮食中摄取必要的维生素，对防治和减轻某些眼疾病症是十分重要的。缺乏维生素会引发哪些眼疾病呢？维生素A缺乏可引起夜盲、干眼病及角膜软化症。表现为在较暗光线下视物不清、眼睛干涩、易疲劳等。因维生素A缺乏的生理作用与眼的暗视觉有关，它能在眼睛内合成一种叫视紫红质的物质，视紫红质对保持正常良好的视力适应有重要作用，也与维持上皮组织的结构完整和促进生长发育有关。如及时补充蛋黄、牛奶、瘦肉、菠菜、西红柿、胡萝卜、大白菜、鱼类、油肝油、动物肝脏等，可纠正上述症状。维生素B1缺乏易发生干眼症、视神经炎或球后视神经炎等。表现出眼睛干燥、视力下降、瞳孔散大、对光反应迟钝、眼动时有牵拉痛、眼眶深部有压迫和痛感等。因为维生素B1的主要生理作用是促进细胞的新陈代谢过程，特别与神经的传导功能有关。应及时补充富含维生素B1的食物，如糙米、面粉、豆制品、动物肝脏、花生、南瓜子、豆芽、土豆、杏仁、核桃仁等。维生素B2缺乏常会导致视神经炎、睑缘炎、结膜炎等。表现为视力下降、眼睛怕光、流泪、结膜充血等。如果常吃含维生素B2丰富的食物，如酵母、奶品、牛肉、动物肝脏、黄豆、菠菜、苋菜、木耳、葵花籽及水果等，将有助防治上述眼病发生。维生素C缺乏会引起眼睑、前房、玻璃体、视网膜等部位出血，还可导致白内障等。因为维生素C的主要作用是维持细胞间质的形成，参与组织细胞的氧化还原反应和体内其他代谢反应，并有软化血管的作用。故当维生素C缺乏时，可导致眼部上述部位出血。如能及时补充富含维生素C的食物，主要是多吃新鲜绿叶蔬菜和水果，将有利于防止上述眼部位和全身部位的出血。因维生素C可减弱光线与氧气对眼睛水晶体的损害(与白内障发病有关)，所以，多吃维生素C丰富的食物，能延缓白内障的发生。
饺子几乎成了北方人餐桌上必不可少的主角之一。然而，对于高血糖、高血脂等人群来讲，却不是什么样的饺子都能吃的。本期，我们就给这些人群推荐几款健康美味的饺子。全麦香芹虾肉饺，控制血糖配料：全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。点评：黑豆浆和面不仅可增加口感，而且跟全麦面粉的氨基酸互补，增加蛋白质总量，提高生物价值；而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖，适合糖尿病病人食用。鲜香菇鸡肉黄金饺，降低血脂配料：鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。点评：南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量，对预防高血脂有积极的作用；香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低；这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。韭黄三鲜饺，提高抵抗力配料：鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。点评：鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物，充足的锌不仅可以促进生长发育，还可以提高机体免疫力，适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。山药豆香鲜肉饺，健脾养胃配料：牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。点评：养胃的牛奶和面，蒸好的山药（健脾）碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒，其实山药跟肉馅结合，不但可以吸收猪肉的汁液精华，还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。【相关阅读】立冬养生吃饺子 教你各种饺子的做法
1.西兰花据密歇根大学的一项研究，莱菔硫烷——西兰花所含的一种化合物——它能减少大鼠中的乳癌干细胞（该细胞能引起癌细胞扩散以及复发）。吃西兰花能补充足够的莱菔硫烷来达到防癌的效果，当然，为了摄取最大量的莱菔硫烷，建议你生吃西兰花，或者简单地蒸一下，亦或是稍微地炒一炒。（煮西兰花会毁坏部分的莱菔硫烷。）2.三文鱼据《癌症流行病学，生物标记&预防》的一项研究，服用鱼油补剂10年以上，能缩减你患乳腺导管内癌的风险，这种类型的乳癌是最常见的。鱼油所含的欧米伽-3脂肪酸能降低炎症，从而有利于预防乳癌。研究者称，你也可以不吃鱼油补剂，只要每周吃上8盎司的油鱼（三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼）就能达到预防的效果。3. 橄榄油选用特级初榨橄榄油的另外一个原因就是：巴塞罗那的研究者给两组患有乳腺癌的大鼠分别配餐，一组饮食中的脂肪主要来自于特级初榨橄榄油，另一组则是玉米油，他们发现，橄榄油的抗氧化成分以及油酸（一种不饱和脂肪酸）能抑制肿瘤细胞的生长。4.欧芹密苏里大学的科学家发现，这种草本植物能抑制肿瘤细胞的生长。动物给药使用芹苷元（一种富含于欧芹的化合物），它能加强大鼠对抗癌细胞生长的能力。专家建议，每天最好在你的饮食中加入一些切碎的新鲜欧芹。5. 咖啡据《乳腺癌研究》2011年的一项研究，每天喝两杯12盎司的咖啡能降低患侵入性乳腺癌的风险。咖啡中的抗氧化物质可能有助于保护细胞免受癌症的侵害，研究作者JingmeiLi博士如是说道。这点还需要更多的研究支持，所以不要因为这些发现就狂喝咖啡。6.李子&桃子德州农工大学的研究者近期发现，李子和桃子所含的抗氧化物水平与超级食物蓝莓旗鼓相当。而且李子和桃子含有两类多酚（抗氧化物），这两类多酚有助于杀死乳腺癌细胞而不会伤害到正常细胞。每年新发的乳腺癌有180000例，而传统的治疗常常会损害到健康细胞，所以这项发现无疑是个很好的消息。7.豆类据一项发表在《美国临床营养杂志》的报道，增加纤维的摄入有助于降低患乳腺癌的风险——吃的越多，患病几率越低。研究者发现，女性每天从饮食中摄取10g纤维，她们患乳癌的风险就会降低7%。10g纤维大约就是1/2杯的豆子，当然不同豆类的纤维含量各异。其他富含纤维的食物有大麦、小扁豆、豌豆、洋蓟、枣以及覆盆子。8.核桃《营养与癌症》杂志中最近的一项研究发现，核桃能抑制乳癌细胞的生长。在西维吉尼亚，马歇尔大学医学院的一项研究中，研究者给两组节食的大鼠配餐，一组大鼠的节食餐中每天都添加了两盎司的核桃，而另一组大鼠的节食餐中则添加热量相等的非核桃食物。大约34天之后，吃核桃大鼠的肿瘤生长率是另外一组大鼠的一半。专家认为，核桃中的抗炎症物质（可能是来自于欧米伽-3脂肪酸、阿尔法-亚麻酸、植物甾醇或抗氧化物）有助于对抗肿瘤。警告：这项研究中，两盎司的核桃大概是370卡的热量。但不管怎么说，核桃依然是一种能降低患癌率的健康食物。【相关阅读】乳癌患者可放心喝豆浆女性防乳癌 多吃五种果多吃鱼肉蘑菇可防乳癌
问：什么是酸味剂？答：酸味剂是能赋予食品以酸味的一大类食品配料。酸味剂可分为有机酸味剂和无机酸味剂。食品生产中常用的有机酸味剂有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸等；常用的无机酸味剂有磷酸等。问：酸味剂在食品生产中有哪些作用？答：酸味剂的酸味是溶液中解离的氢离子刺激味觉神经而产生的感觉。酸感与酸性基团的特性、pH、滴定酸度、缓冲效应及其它化合物的存在与否有很大关系。 在食品生产中，酸味剂不仅可用于呈现酸味，它还具有调节口味、防腐抗菌、抗氧化、防变色等多种作用。各种酸味剂由于化学结构的不同，会产生不同的酸味感、酸味敏锐度和显味速度，而赋予食品不同的酸味风格。柠檬酸所产生的是一种令人愉快的、兼有清凉感的酸味，但味感消失快；苹果酸所产生的是一种略带苦味的酸味，其酸味的产生和消失都比柠檬酸缓慢；酒石酸有较弱的涩味，并带有较强的水果风味，特别在葡萄类制品中能产生天然酸味的感觉；磷酸有较弱的涩味，特别在可乐类饮料制品中能提供一种独特的酸味。问：怎样科学地使用酸味剂？答：酸味剂与其它调味剂配合使用，可以调节食品的口味。甜味物质中加少量酸则甜味感减弱；在酸中加入甜味物质则酸味感减弱；各种不同的水果，由于其糖酸比不同，故对其甜酸的感知各异。即使是由相同的酸类所构成的酸味，也因相差悬殊的糖酸比而感到各不相同的酸味特征。酸味中加少量食盐则酸味减弱；但在食盐中加少量酸则咸味增强。酸中有少量苦味或涩味物质会使酸感增强。适当的苦味与酸味相配合，才能使柠檬、葡萄等水果的风味得到真实的表现。酸味物质的正确使用，还能更好体现食品的香味。利用酸味剂调节pH值，可以达到抑制微生物繁殖的目的。同时，酸化也有利于苯甲酸等防腐剂的解离，从而提高抑菌效果。另外，酸对解脂酶有钝化作用，当酸与抗氧化剂合用时，两者的用量可低于任何一种单独使用时的用量。
打破砂锅在如今，人们已普遍开始关注饮食健康问题，但究竟怎么吃才是合理科学的？近日，长春中医药大学教授就怎样吃出健康？举行了一场讲座。请关注——您是否知道什么样的状态才算健康？您是否注意过平时饮食的合理搭配和饮食习惯的培养？有哪些疾病是可能由吃引起的呢？近日，长春中医药大学基础医学院内经教研室张焱教授就‘怎样吃出健康？’——《黄帝内经》中的食养之道话题举行了一场讲座。人体健康自查自知张焱指出，世界卫生组织的人类新健康标准分别包括：肌体健康和精神健康，其中，肌体健康主要表现在五个快——吃得快、便得快、睡得快、说得快、走得快，即食欲良好，不挑食，能很快吃完一餐；一旦有便意，能很快排泄完大小便；上床后能很快入睡，且睡得好，醒后头脑清醒，精神饱满；思维敏捷，口齿伶俐；行走自如，步履轻便。精神健康则体现为三良好，即：良好的个性人格，良好的处世能力，良好的人际关系。由此可以看出，人的健康同时包括躯体、心理、精神以及道德的健康。《黄帝内经》称健康人为平人，健康标准强调和的状态，包括血和，气和，志意和以及寒温和。分别指筋骨强劲有力，关节活动自如柔顺；肌肉滑润，皮肤柔和，排汗正常；精神安定集中，无杂念，不易产生悔恨、恼怒等不良情绪；肠胃功能正常，经脉畅通，肢体关节功能活动正常。概括下来和的表现即：气血调和，阴阳平和，性情温和，气候适合。《黄帝内经》强调血气精神是维持人体生命活动的基础。因而，内经中的人类健康标准，也就是中医的无病状态，就是指血气运行调顺、精神活动正常、对外界的适应能力强。张焱表示，人们应当时常将自己的身体状况与这些正常的标准进行对比，才能得出身体有哪些不正常的标志，从而及时治疗、调整，保证身体状况的健康、稳定。吃的合理身体健康中国古代有很多关于吃的记载，如民以食为天（《汉书郦食其传》）元代朱震亨因纵口味，五味之过，疾病峰起，《黄帝内经》中亦有人以水谷为本，故人绝水谷则死，脉无胃气亦死，等等。这些都说明了饮食对于人生存健康的重要性。那么，都有哪些疾病可能由吃而引起呢？张焱说：首先，糖尿病是常见病症之一。在日常生活中，消费者要慎重选择食品，不要吃含食品添加剂太多的食品。同时，有些人习惯将水果当饭吃也是不对的。由于现今水果中往往含糖量过多，如把它当成主食吃，则易引发糖尿病。其次，伴随高血压、心脏病、肿瘤而来的肥胖症。例如，很多家长在饮食上没有给孩子正确引导，什么营养就只吃什么，有的看到孩子食欲好还给孩子额外加餐。实际上，如小儿食欲好，则日常一日三餐摄入的营养便会充足，‘重视过度’反而不好，多吃或吃的不合理便容易引起小儿肥胖。除此之外，还有高脂血症、脂肪肝、胰腺炎、胆囊炎、胃溃疡等肠胃疾病以及内分泌失调等病症。正所谓病从口入，人们在关注食物本身是否健康的同时，吃的合理性也同样重要。怎样才能吃出健康张焱指出，食饮有节是《黄帝内经》提出的关于饮食养生的基本原则，即食饮的五味食物和酒水饮品要有节制和原则。首先，谨和五味。所谓气味和而服之，以补精益气，就是指食物要搭配合理，其中，麻、麦、稷、稻、豆，五谷为主，富含碳水化合物，是营养的主要来源；李、杏、枣、桃、栗，五果为辅，补充维生素和微量元素；犬、羊、牛、鸡、猪，五肉作为补益，提供热量；韭、葵、葱、薤、藿，五菜为充，补充纤维素和微量元素。另外，食物的搭配还要因时因地因人而异。其次，食不偏嗜。阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。（《素问·生气通天论》）也就是说，五味太过，容易伤及五脏。其中，过酸，脾气乃绝；过咸，则心气抑；过甘，肾气不平；过苦，则脾气湿滞；过辛，筋脉衰败。张焱指出，日常的很多疾病都来源于生活习惯，尤其是饮食习惯，这也是很多家族病引起的原因之一。再者，食不过量。饮食自倍，肠胃乃伤。伤胃会引起纳呆、胃脘痛、恶心、呕吐、吞酸等；伤肠则容易出现为腹胀、腹痛、腹泻等症状。另有，食之所宜。首先，时节相宜。《素问·六元正纪大论》中指出：用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，适宜同法。如绿豆寒凉，不宜冬季食用；夏季则不宜食用荔枝、羊肉、樱桃等。其次，寒热适宜。食饮者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温中适，故气将持，乃不致邪僻也。（《灵枢·师传》）其中，食温的选择应在40℃—60℃之间为佳。最后，食无所犯。五味亦有所禁忌，如辛走气，则气病不应多食辛辣；咸走血，则血病不宜多食咸；苦走骨，则骨病不宜多食苦；甘走肉，则肉病不宜多食甘甜之物；酸走筋，则筋病不宜多食酸（《素问·宣明五气》）。此外，食不欲杂。孙思邈的食不欲杂，杂则或有所犯；有所犯者，或有所伤，或当时虽无灾苦，积久为人作患说的就是饮食杂乱，终将引起病患。夏至以后，迄至秋分，须慎肥腻、饼臛、酥油之属，此物与酒浆瓜果理极相妨。夫在身所以多疾病者，皆由春夏取冷太过，饮食不节故也说的也是不顾时令，胡乱杂食会多引病痛。因而，要想吃的健康，须食饮有节制。张焱表示，中医讲究调理、预防，也就是养生之道，人们应正确认识《黄帝内经》，多加了解，这样便能给自己或身边的人在日常饮食、养生上提供一些正确的建议，多了解些医学常识也能为日常寻医问药提供一些帮助。