在各种烹调方式中，油炸、油煎、烧烤等烹调方式容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸、烧烤过程中形成的有害物质其中大部分已经被证实是强致癌物，只有通过控制合理的加工条件，才能把这些有害物质的含量控制在最低水平。在我国居民的饮食(尤其是早餐)结构中，油炸食品占有较大比重食用油脂在煎炸食品的过程中，经高温加热可发生热氧化反应、热分解反应及热聚合反应，产生包括油脂过氧 化物在内的多种有害物质，不仅使食品的营养价值下降，而且可能对消费者的健康构成威胁。为保证煎炸食品的卫生质量我国已于1994年8月1日起颁布实施《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。近年来，西文国家已出现减少摄入煎炸食品的趋势但我国随着人民生活水平的提高，煎炸仪器的品种及信用量均有明显增加。表1中列出了我国常见油炸食品的油脂含量、极性组分含量(pC)及安全摄入水平。鉴于目前我国街头煎炸食品工艺技术尚比较落后，油炸食品还是少吃为宜。用木炭烧烤牛肉或猪肉，会产生多环芳烃类化合物，附着在肉食上。这种芳烃类化合物含有苯并芘，是一种重要的化学致癌物，已证实与胃癌发病率有关。据报道，一块木炭烧烤的牛排含有的多环芳烃化合物(pAHs)相当于吸600去香烟。苯并芘主要存在于熏帛食品和烧烤食品中，如熏鱼、烟熏肉、烤羊肉串等。熏制时产生的烟是进入食品的致癌性烃类的主要来源。在家庭烹调时，抽油烟机回收油中苯并芘含量明显升高；肉类食品加热烧焦时，也能产生苯并芘，这是由高温引起食品中各成分的热解作用所致。据科研人员研究发现，高温烹调或油炸的肉食中含有诱变剂。研究人员应用单克隆抗体，对经过高温烹调的牛肉、鸡、鱼等进行检验，结果测出10种致癌化合物。经研究证实诱变剂不是由于炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食本身成分在高温下的产物—杂环胺。杂环胺是富含蛋白质的食物在烤、炸、煎过种中蛋白质、氨基酸的热解产物，甚至谷类食物烤得过分或烤焦了(如烤面包、麦片等)也会产生。自Suginura等发现鱼和肉类食品经烹调加工后可产生一类称为杂环胺的诱变物质以来，至今已从烹调食品中分离鉴定了近20种杂环胺。杂环胺具有较强的诱变性，而且大多数已被证明可致实验动物多种器官的肿瘤。要完全去除食物中的杂环胺是不现实的，几乎所有的人都无法避免每天从食物中摄取杂环胺，但通过控制加工条件减少其生成量是有可能的。有关研究发现，杂环胺的形成量主要受煎炸、烧烤的温度影响，其次是煎烤时间。煎炸温度小于200，或煎炸时间少于2分钟，杂环胺的形成量就很少；在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉再炸，也能预防杂环胺形成。
健康是吃出来的，可要怎样吃，吃什么才健康却复杂得让人头痛。近日，美国多位营养专家在MSNBC网站联合提出15个原则，让你吃得轻松、正确又健康。1. 像希腊人一样吃饭。一盘鱼加新鲜蔬菜，搭配一杯红酒就是典型希腊佳肴。这样的一餐能降低心脏病的风险，帮助你保持苗条身段。2. 如果种不出来，就别吃它。土豆是地里长出来的，鸡蛋是母鸡生的。但薯片是哪儿种的？没经过加工的完整食物会带给你最大的益处。而工业加工会减少食物的抗氧化物质和纤维素等营养。3. 先看包装盒的后面。食品包装盒的前面全都是广告。食物成分表都躲在包装盒的后面，换个方向才能看到真相。包装上的成分越多，很有可能加入的人工化学物质就越多。4. 越耐嚼的，越好。能痛快大嚼的食物，比如苹果、芹菜、坚果和豆类对身体更好（当然除了薯片这些加工品）。它们能延长咀嚼时间，让消化液充分分泌，同时让你更容易觉得饱，而不会多吃。5. 留点明天再吃。食物短缺还很遥远，没必要非吃得撑不下了为止。而且，只要你吃饱了，食物也没那么美味了。进食一段时间之后，味蕾的敏感性就会降低。6.冰冻浆果也比新鲜甜甜圈强。新鲜的果蔬肯定对身体最好，但是如果吃不到新鲜的，也不要投向曲奇饼干的怀抱。冰冻、罐装的果蔬同样有相当多的营养素。7.水果味的东西没有水果。特别标明水果味的东西，往往加入了水果味的添加剂，并没有真正的水果。其他海鲜味、牛排味也是一样。8.把食物放在桌上吃。虽然我们坐的时间越来越长，但坐下来吃饭的时间却越来越短。《美国营养师协会期刊》发表的一项调查发现，59%的年轻女性一边走路一边吃饭，这样的吃法会吃下更多的脂肪、碳酸饮料和快餐食品。另外，吃饭的时候注意力越集中，压力越小，身体对营养的吸收也会越好。9.奶油蛋糕对你没好处。精制糖类除了含糖和脂肪几乎一无所有。解决办法：用水果和低脂酸奶来代替。10.不要喝甜点。富含维他命！增强体力！这些颜色漂亮，听上去很健康的饮料其实只是甜水。最好喝柠檬水、薄荷冰茶或者加果汁的气泡水。11. 确定你能认出这个动物。吃肉最好要吃你看得到肉样的。如果吃的是火腿肠，那么你就吃下了钠和防腐剂，而不是健康的营养素。另外，肉馅食品也很难保证原料的品质，最好购买未经过任何加工的新鲜肉类。12.早上加油，而不是晚上。汽车在路上跑的时候才需要汽油，而不是躺在停车场的时候———我们为什么要在晚上大吃一顿呢？争取早餐摄入550大卡，午饭摄入500大卡，晚饭吃450大卡，零食吃100大卡。如果晚上吃得过多，你就很难消耗掉这些热量。13.动手做晚餐。投资时间在烹调上面是完全值得的。自己做饭才能掌控自己吃下去的东西。14.肚子不是电冰箱。我们习惯于吃光自己盘子里的食物，否则就觉得是不礼貌。吃不下的饭菜可以放入冰箱，而不是放进肚子里。15.烹饪比赛节目并不是在做饭。电视上的烹饪比赛节目越来越吸引人们的眼球。其实没必要也学着做那些特别复杂的菜，学习一些搭配口味，利用新鲜材料的窍门就足够了。
什么让你吃得不够健康呢？是整日忙碌的工作？是无法抗拒甜点的诱惑？也许你比谁都知道水果、蔬菜、谷物的重要性，但吃它们时却皱着眉头。为此，美国《形体》杂志列举了阻碍你和健康饮食亲密接触的10大障碍，并给出了一些小方法，教你轻松跨越它们。一、蔬菜口味不佳没食欲：对于不爱下厨的人来说，如果自己烹饪出来的菜肴口味欠佳，难免会影响蔬菜在其饮食中的地位。因此，有志于提高厨艺的人要控制好蔬菜烹饪的火候，了解一定的技巧，这样，蔬菜就会给你带来不同凡响的美味。另外，拌一盘蔬菜沙拉也是不错的选择，简单又省时。二、工作繁忙吃外卖：如果加班对于你来说已稀松平常，晚饭只能是单调乏味的外卖，或是下馆子大吃一顿，甚至是肚子一饿到深夜。实际上，在外就餐一次，就会让自己多吃掉200大卡以上的热量和10克的脂肪。那怎么办呢？去超市购买晚餐。买些熟食、速溶燕麦片、蔬菜沙拉等既营养又饱腹的食物，才算不亏待自己的身体。三、孩子的零食太诱人：糖果薯条是孩子的最爱，也同时诱惑着买这些食物的父母。既然购买大权由你掌握，为何不改变一下呢？正所谓眼不见为净，美国华盛顿大学医学院的儿童营养学家指出，不购买这些食物，它们的诱惑力就会大减。如果你担心孩子向你索要，那不妨从细小的变化开始，全麦饼干代替甜点，烤薯条代替炸薯条，孩子会慢慢适应这样的改变。四、爱吃咸食难释怀：在饭店吃饭还有一大弊端，就是菜中的盐分过多，在外就餐一次，就差不多吃掉了一天摄盐量的80%。同时，加工即食食物中大多含有盐分，因此，购买时要看清食品成分中是否含有盐。平时吃饭能少放盐不放多，就会大大降低食盐过多所带来的各种健康威胁。五、果蔬烂时才想起：正所谓，时时都晓果蔬好，及到吃时已烂了。如何解决呢？首先，购买数量要适当，通常水果蔬菜能保存7天，因此，每次购买一周所需的果蔬即可。另外要适当保存，不同蔬菜要用包装隔离，把它们放在冰箱显眼处，及时提醒自己，不至遗忘。芒果、番茄、香蕉保存时间相对长，绿叶菜易腐败要尽快食用。六、爱吃甜食不能弃：如果真的视甜如命，那就吃黑巧克力，它比其他巧克力的热量低，而且还对身体有益，其中含有类黄酮，可以降低血压，预防心脏病。另外，在超市购买巧克力时，还要留心其成分，最好选择可可含量在60%以上的，这样含糖量就会降低。七、碳水化合物难拒绝：碳水化合物是人体必不可少的。可如果大量食用，会让胃口不知不觉变大，导致体重增加.如何轻松解决呢？给碳水化合物加点蛋白，如蛋类、大豆、鱼类或牛肉等会增强你的饱腹感，就不至吃得太多了。八、鱼好难耐腥味大：讨厌鱼腥味而拒绝吃鱼的人要知道，鱼肉热量低，高蛋白，含钾丰富，其中的脂肪酸能保护心脏、增强记忆，是难得的美味健康食品。而且并非所有的鱼都有难闻的味道，做熟的鱼也可以腥味全无。鳕鱼、比目鱼和鲈鱼就非常容易和其他味道融合，在消除腥味的同时，也能够散发出诱人的香味。九、自带饭难保营养：也许上班族都觉得自带午饭很麻烦，但和吃外卖或去餐馆吃掉多余的热量和盐分相比，自带午饭无疑是更加健康的饮食方式，这样可以保证能量的适当摄入。如果无法每天如此，不妨在办公室中准备好应急午餐：粗粮饼干、酸奶、苹果、香蕉、杏仁、核桃或速溶汤，也可谓健康的饮食选择。十、高纤维吃多难消化：高纤维食物可以降低胆固醇，保持身材。但有人因为大量食用高纤维食物后不易消化而放弃食用，要知道凡事过犹不及，食物再健康也要适量，因此，每天食用15克纤维食物，几周后再增加至20克，这样循序渐进，才会让健康食物真正起到应有的作用。
第九届广州国际酒店设备及用品展览会是经广东省对外贸易经济合作厅批准具备国际资格的国际性展会。自新一届展会筹备工作开始以来，秉承着持续推进展会国际化的理念，主办方广州华展展览策划有限公司国际部全力开展海外宣传推广工作，陆续与数十家海外媒体、商会协会达成合作协议，将HOSFAIR品牌在海外酒店用品主流媒体上大力宣传推广，提升知名度，吸引众多高质量的海外参展商、参观商到现场参加展会。目前已合作的主要有：与俄罗斯EXpOMONITOR OU、意大利WINE EXpORT、日本JTB、美国China Discovery Tours、约旦安曼商会、科威特商会、奥克兰商会、黎巴嫩Horeca展会、意大利Sia guest展会、台湾酒店用品展等著名代理商、政府商会、展会达成合作协议；与亚洲发行量最大、最专业的行业杂志Asian Hotel & Catering Times、泰国Coffee t&i、马来西亚Hotel、美国Foodservice Equipment Reports、新加坡Hotel &Restaurant Supplier's Directory、新加坡Hospitality Resource Directory、新加坡Host等专业杂志，以及亚洲机械网、亚洲贸易网、世界买家网、Alibaba、万国商业网、拉美Mercatrade.com、马来西亚One2furniture.com、埃及tradeegypt.com、海商网、荷兰Hospitality-industry.com、德国Mice-contact.com等知名B2B平台和贸易网站达成宣传推广合作协议。 海外酒店用品行业主流媒体的广泛宣传将会为展会海外买家邀请工作以及提HOSFAIR品牌国际影响力起到积极的推动作用，也为业内商家之间交流与合作提供一个国际化平台，促进整个行业的繁荣与发展。详情点击：第九届广州国际酒店设备及用品展览会
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多的是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，如果能够在原材料安全和加工卫生方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。首先，北京的麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放些芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。或者可以适量加入蒜汁，还有杀菌作用。其次麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。 而且，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：——新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。——增加食物品种，多选平时不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。——少放一点盐和味精，辣椒也要适量。——用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。——放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。