冬笋素有金衣白玉，蔬中一绝的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。 笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和 涩味。其次，笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。给大家推荐一道冬笋枸杞肉丝。将冬笋和猪肉洗净切丝。油六成热时，加入姜葱煸香，倒入猪肉，炒变色后，加入冬笋、盐、味精、料酒、白糖、枸杞，炒匀即成。这道药膳有补肝肾、明眼目、清痰的效果，适合多数人。【相关阅读】降脂蔬菜——冬笋春节食用冬笋有助健康寒冬时节多吃冬笋素食减肥三思而行 长期吃素易生育能力16种日常食物怎么吃最减肉
粮食有粗粮与细粮之分不知道吃粗粮，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的一个原因。什么叫粗粮？粗粮有小米、黄米、大麦、芥麦、玉米、高粱、青稞；黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆；红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻。什么叫细粮？细粮有稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。那么古人吃什么呢？主要吃粗粮，即便贵族也如此。为什么都是吃粗粮？因为吃粗粮不容易得病。也就是说，吃细粮容易得病。古人不知道粮食的化学成分，只是根据粮食碾碎之后的粗细分类。也就是说，古人不懂得大道理，只是知道吃粗粮不爱闹病。但是现代人不愿意吃粗粮，他们认为粗粮含有粗纤维而不好吃，应当让牲畜去吃，而人要吃细粮。但是人类普遍吃细粮之后，又大量地出现了糖尿病、高血压。这是为什么呢？在1970年以后，欧美的营养学家说：粗粮含有大量的膳食纤维，因此吃粗粮有益健康。过去，粗粮含有的粗纤维，曾经被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。营养学家认为粗纤维吃多了，会阻碍人体对食物中的营养素，尤其是对于微量元素的吸收。直至1970年，欧美的营养学家才认识到，粗粮里含有大量的膳食纤维，并且发现这种膳食纤维与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。即粗粮可以预防一些疾病，例如：肠癌、憩室病、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。同时也认识到粗纤维的概念已不适用，因而将这一名词废弃，改称膳食纤维。什么叫膳食纤维。膳食纤维分为两类：一类为不可溶性的，一类为可溶性的，二者合并即为膳食纤维。这两类膳食纤维，对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。因此也可以说，膳食纤维是粮食中具有保健功能的功效成分。不可溶性膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素；可溶性膳食纤维：包括果胶、树胶、羧甲基纤维素等。这些成分有哪些特性呢？总的来说，它们在人体消化道中不会被消化酶分解，但是肠道中的细菌可利用它们进行发酵，从而增加粪便的体积。吃粗粮有十大好处也正是因为粗粮属于平性食物，而且它们的组织不易被人体吸收，使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，从而在生理上有以下十大特性：①粗粮属于平性食物，因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生。由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病，例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部分疾病的发生。②防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血管系统的健康。③防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。④治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。⑤减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力水平降低，且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食。例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹食品，可多给肥胖儿童食用。⑥但是人类必须有粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还有一个治疗作用，这就是裹肠毒！什么叫裹肠毒呢？现代医学发现，人在不吃不喝的状态下，消化道的消化腺照样分泌消化液，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等。这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助食物消化；另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应，而被人体再吸收，那么就会产生毒性。动物试验也发现这个问题。如果给一条空腹的狗，制造胃瘘收集两升胃液，然后把两升胃液又灌给这条狗。那么这条狗就会中毒而半死不活。这就是人类必须通过消化道吃饭的道理。那么人类吃什么样的饭，能够充分利用消化液呢？纤维素！因为纤维素能够充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纤维素呢？粗粮！应当指出，细粮和脂肪为人类提供了高热量，然而人类不需要高热量。因为高热量给人类带来许多疾病，并且使人类的许多疾病难以治疗。⑦防治不育症。目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一。英国研究人员说，目前大约60%的女孩子被视为临床性肥胖。除非加强锻炼并注意饮食，否则这一比例将上升。而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢结合征，那么肥胖就可能导致人类绝种。因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。⑧防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁症有所减轻。⑨止喘作用。粗粮具有缓解支气管痉挛的作用，其原理不明。⑩控癌作用。许多研究人员发现，癌症病人吃粗粮能够延长寿命。
立秋之日凉风至。立秋代表着秋季正式来临了，白天气温仍高，但昼夜温差加大，一热一凉易伤阴暑。立秋时节，经过整个夏季的消耗，调补一下身体显得非常必要，此时人体的抵抗力正处于最弱的时候，因而多进食一些能增强人体免疫力的食物，是立秋饮食养生的重点。湖北省药膳食疗研究会副会长，湖北省中医院甘爱萍教授介绍，秋季的养生应以润燥益气为主，以健脾补肝清肺为要旨。甘爱萍说，秋季的饮食既要考虑营养滋补，又要选择一些容易消化吸收的食物，应遵循少辛增酸的原则，可以多喝一些粥进补。此时绝不能把大量的补药，如人参、鹿茸等拿来突击进补，要少食用一些辛辣的食物。应多食用一些酸味的以及有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜，如可用梨、苹果、荸荠、百合、萝卜、藕、银耳、木耳、菌类、海带、紫菜、豆制品等熬粥，选择一些耐嚼、富含纤维的食物，这对于预防秋季最容易出现的口鼻干燥、皮肤粗糙、便秘等，有教好的预防作用。立秋后特别适合早上喝粥。初秋，非常容易导致人体脾胃功能减弱，免疫力下降，若早上能食用一些温食，特别是热的药粥，对身体有很好的健脾、补气的滋补作用。甘爱萍特别建议早上可以喝甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、花生粥等。▲(喻朝晖)
炎炎夏日，肠道会受到侵扰出现不适，有人会选择含有益生菌的食物来调适。不过市场上眼花缭乱的产品却往往让消费者迷惑——近日有读者来电咨询，想要维持肠道健康，选购含益生菌的产品时却发现还有很多诸如奶粉等产品中标示含有益生元，那么益生菌和益生元到底有何区别？该如何选择呢？两者都打肠道健康牌无论是益生元还是益生菌，记者走访市场发现，含有这些成分的产品大多在宣传其在维护肠道健康方面的功效。7月4日至6日，记者在京城一些商场超市看到，很多牛奶、奶粉等产品包装上都标示添加益生元。至于功效说明，记者在京客隆超市看到一款添加了益生元的液态奶，在产品介绍中称含有益生元更易吸收，而一款含益生元的奶粉则在包装上强调了益生元有利维持肠道健康。在网上商城，益生元产品则多以清火宝等面目出现，不过在产品介绍中仍主要称益生元可以促进宝宝肠道吸收。与益生元类似，益生菌产品在功效介绍方面也主要和肠道健康沾边。记者在乐天玛特超市看到，益生菌多出现在酸奶产品和一些益生菌粉剂产品包装上，而在产品功效介绍上也与益生元类似，称益生菌可增加肠道内有益菌数量，抑制有害菌增长，恢复肠道菌群平衡，改善体内环境，提高吸收能力等。益生元益生菌大不同尽管市场上含益生菌产品与含益生元产品以几近相同的口号在宣传，但这并不意味着两者之间没有差别。相反，这两者根本就是完全不同的两种物质。北京市营养学会妇幼与学生营养分会秘书长李永进博士介绍，人体内存在着一个巨大的细菌生态群，据估计，总重量大概在1.5公斤左右。它们最集中居住的地方是大肠。这些菌群有一个平衡的概念。一般而言，多数细菌与人体相安无事。有一些能够捣捣乱，代谢产生一些有毒或者有害的物质。还有一些能够为保护它们的生态环境做出贡献，比如通过代谢产生一些对人体有益的成分。这些好细菌在科学上被称为probiotic，中文通常翻译成益生菌，它是一种活性菌，如乳酸菌，保加利亚菌等。至于益生元，则完全不同于益生菌。它是一种不能消化的碳水化合物，不含任何活性细菌，只是给有益菌提供食物。确切来说，益生菌是一种活性菌；而益生元通常公认分为三种：菊糖（inulin）、低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）。两者作用于人体的方式也大有区别。益生菌可直接添加服用，以维持肠道菌群的平衡，但部分益生菌在胃和小肠部分是能够被杀死的。所以入口的益生菌不一定全部到达肠部发挥作用。益生元通过胃和小肠时则保持未消化状态，益生元进入肠道后对益生菌产生刺激，衍生更多的益生菌。益生菌在益生元环境下能够加强繁殖和更好地发挥作用。质量标准较模糊从特点来看，益生元的确在稳定性和有效期等方面，有优于益生菌的特点，但是专家表示，益生元也并非多多益善，甚至像某些产品宣称的那样可以防病治病。李永进表示，无论是益生菌还是益生元都不仅仅是对于婴幼儿才有意义，而是对各个年龄段的人群都有意义。不过，清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士云无心强调，含益生元或益生菌的只是食品，对于身体健康能够有一定帮助，但不能指望用来治病防病。他强调，当消费者面对一种号称益生元的具体商品时，自己很难知道它是否真的符合益生元的几条标准。你不得不去相信某一个信息来源：主管部门的审批，以及商家自己的信誉。专家表示，无论是益生菌还是益生元，在选择时都要根据自身的具体情况，看自己是否存在相应的需求，而不是跟风购买。李永进表示，其实正常人群不必刻意补充益生菌或益生元，因为对于正常人来讲益生菌与有害菌处于自我平衡，维持机体的健康状态。而且益生菌、益生元相关产品，目前质量标准和法定检测都还处于较为模糊的情况下，因此在选购时不要轻信宣传，而是要选择正规厂家生产的获相关部门审批的产品。【相关阅读】益生元复合添加对婴幼儿奶粉的作用美国研究称益生元补充剂有助骨骼健康
你是否拥有健康的早餐习惯?你是否认为早餐只需"面包加牛奶"就已足够?事实上早餐仅仅是蛋白质，就已经非常有讲究。早餐吃什么有营养?全天1/3蛋白质应来自早餐人体内的蛋白质无时不刻不在快速地更新和转换--在一位成年人体内，每日约300克蛋白质需要进行更新。这些重新合成的300克蛋白质内，除了一部分来源于自体蛋白质的分解转化外，另一部分则必需从每日膳食中得到摄取补充。人体每日所需能量的30%左右来自早餐。参考中国营养学会对中国成人(轻体力活动者)膳食蛋白质的每日推荐摄入量--男性75克/天、女性65克/天，可计算出早餐应提供其大约30%的量，即接近21克的蛋白质。早餐蛋白"质"有讲究一份合格的营养早餐，应该谨遵"食物四要素"(谷类能量，蛋白营养，果蔬精华，豆浆或牛奶的水分与钙质)的要求，注意对"蛋白营养"类食物进行适当搭配，例如对蛋类、豆类或少量的肉、禽或鱼类等进行合理搭配。同时，由于清淡的食物更符合早上人体生理状况的需求。所以，要获取早餐的优质蛋白质，达成早餐21克蛋白质的充足摄取，可考虑从蛋类、豆类，或富含大豆分离蛋白的营养保健食品中进行补充。早餐一定要有主食早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄进主食。早餐所供给的热量占全天的30%，这个主要是靠主食来供给的。缺乏碳水化合物主食，可能造成养分不良。要进食一些淀粉类食品，谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖现象。但谷类食品消化快，2-3小时之后就会有饥饿感，因此，还要适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。油条一周最多一次隔夜蔬菜可能发生亚硝酸，对健康极其不利，不要惋惜，坚持扔掉，放在冰箱保质的其余剩饭要回炉再加热。冰箱可不是保险箱。另外，假如豆浆加油条作为早餐是你的最爱，那就要留心了。这种搭配养分素少，且炸、煎、炒的食品，热量油脂显着偏高，长期吃对身体非常不利，所以，一星期不宜超过一次。这里推荐三款冬季速成健康早餐：一、全麦杏仁三明治搭配牛奶。两片全麦面包烤或煎一下，涂上薄薄沙拉酱，里面加上生菜叶和杏仁碎末即可。二、拌土豆酱牛肉搭配豆浆。在头一天晚上将土豆切块蒸熟，菠菜沸水焯后切段，酱牛肉切成碎末储存在冰箱里。早上起来后将这三样食材混合放入微波炉加热后，再撒些熟芝麻、椒盐即可食用。三、鸡蛋蔬菜卷搭配鲜果汁。头一天晚上可以将彩椒、洋白菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜切成丝存放到冰箱里。早上起来摊上一两张鸡蛋饼，把切好的蔬菜卷在里面就可以食用了。