我最近查阅了很多有关茶与健康的研究文献。首先，从流行病学和人体试验来看，目前并未发现喝茶会带来铁、钙等矿物质缺乏的问题。从代谢研究来看，也未发现饮茶会显着影响粪便、尿液中的矿物质排出量。研究发现，摄入红茶提取物或喝浓茶可能降低铁的吸收率。不过还有研究证明，如果喝的茶不是特别浓，只是用茶水来替代日常饮水，并不会影响到铁的吸收。只有把铁补充剂放在茶水里一起饮用的时候，或者是把富含铁的食物和茶一起吃的时候，才表现出降低铁吸收率的效果。在各种茶当中，降低铁吸收率的效果以红茶最强，绿茶和花果茶略弱一些。研究者认为，影响铁吸收的可能是茶所含多酚类物质，并且与其种类和含量有密切关系。同时，研究还表明，茶完全不影响铁在肠道中的吸收，只是在直接遇到铁的时候，茶里的多酚类物质和铁形成复合物，降低铁的吸收率。而且，这些铁必须是非血红素铁才会受到茶的影响——也就是说，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等食物中的铁不会受到影响，只有木耳、芹菜等植物性食物中的铁才会被影响。而且，如果多补充维生素C还可以部分消除这种负面效果。所以，可以得出这样的结论：只要膳食中铁的供应充足，特别是有鱼、肉类富含血红素铁的食物，喝茶不会导致贫血。事实上，福建、广东居民喝茶往往很浓，但这些地方并不是贫血发生率最高的地区。【相关阅读】患上贫血 竟因为她喝茶太浓贫血不宜多喝茶 有碍铁吸收老年人喝浓茶嚼茶叶惹祸 患缺铁性贫血营养不良喝茶减肥易造成严重贫血吃素喝茶，最易贫血饭后马上喝茶易贫血
导语：冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的温床。另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。一些主妇把冰箱当成了保鲜箱，长时间储存食物。如何正确使用冰箱，也是主妇们必不可缺的家庭知识，为了家人的健康，你一定要知道，冰箱里的食物可以放多久。你家的冰箱里面是不是有很多存货呢？你以为放进冰箱它们就能留住营养吗？事实上，冰箱中绿叶菜和苹果放在一起，叶子会很快变黄、变烂；果汁开封后放回冰箱，即使瓶盖已拧紧，一周内也会损失一半维生素C。1、牛奶一定要躲光光线不仅能杀菌，也会杀死牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。即使在超市冷藏柜的灯光下，牛奶的最佳保鲜期也只有4小时左右。2、绿茶应存于冰箱中绿茶对健康的好处多多，已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等，主要是因为其中含儿茶素。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究指出，绿茶在常温下放置6个月后，儿茶素含量便减少了。因此绿茶最好存放于冰箱中。而红茶在常温下存放即可。3、果蔬同放易变质传染蔬菜和水果同放在一起，容易变质并传染。记住，不仅人会得传染病，蔬果间的变质也会传染。美国宾州州立大学的研究提醒，苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。娇气的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等，都属于耐储食物，适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬菜，个头越小，维C含量越高，可用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维C。很多用户都想找到有效的被祛除冰箱异味的方法。其实，用好活性炭就能清除异味。最好准备两份活性炭交替使用，每隔一周到两周时间就换一下，然后拿到干燥、光照充足的地方暴晒一下，保证它拥有最好的吸附效果。要注意，活性炭这种东西像电池一样，每充放一次，容量都会略微减少一点点，因此要记得及时更换。【相关阅读】警惕：五种食物最怕冰箱冰箱食物存放有窍门：果蔬温度过低坏得快冰箱不是万能箱 保存食物有讲究这些食物放进冰箱坏得更快怀孕后少吃冰箱存储食物
百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香这句谚语在民间广泛流传。说的是肉类中最香的是猪肉，菜类中最好吃的莫过于白菜。这句谚语究竟有没有道理，古人为什么对白菜和猪肉如此厚爱呢?白菜易储藏，价格实惠，而且适用于各种烹调，可以跟多数菜肴搭配，是名副其实的平民菜和百搭菜。不管熬、炒、烧、扒，还是做馅、拌、 炝、腌，只要烹调合理，白菜都让人百吃不厌。从营养学的角度分析，大白菜属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。尤其值得注意的是，大白菜的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。不过纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，百菜独有白菜好的说法有些片面，不同蔬菜都各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。诸肉唯有猪肉香的主要原因是猪肉的脂肪含量高于其他肉类，其中肥猪肉为44%左右，瘦猪肉也高达20%以上，一般来说，脂肪越高的肉吃起来越香。在营养上，猪肉的维生素B1含量远胜于其他肉类，尤其是猪瘦肉中维生素B1含量是牛肉的4倍多，羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1具有把糖分转化成能量的作用，能有效消除人体疲劳。但猪肉中脂肪含量高，所以肥胖和高血脂的人要控制摄入量。
近日，微博里有关三文鱼刺身到底能不能吃的话题，点击率颇高。食品科学研究专家认为，生吃任何海产品也都会存在一定的风险，想要完全吃得放心，最好还是吃熟食。浙江大学食品科学研究所所长郑晓冬教授提醒说，任何的生物都有可能被寄生，想要吃得放心，最好还是吃熟食。目前，正规市场上作为刺身贩售的三文鱼，90%以上都是从挪威进口的，都已经过国家进出口检疫的把关，所以寄生虫问题并非普遍现象。相对于寄生虫而言，鱼类在运送、加工的途中被微生物污染的几率更高，更需引起关注。挑选、食用三文鱼时，可观察鱼肉上是否有凹凸的疙瘩，判断鱼肉是否被寄生虫污染。郑教授还提醒，市场上存在一种学名叫虹鳟的假三文鱼。这种鱼是淡水鱼，并不适合作为刺身食用。如果遇上现捞现切的三文鱼，请务必当心。【相关阅读】三文鱼刺身有寄生虫？吃不吃三文鱼确实是生吃营养价值最高青皮红肉鱼一定要吃鲜常吃核桃和三文鱼可增强记忆女性润肤除皱应多吃三文鱼吃三文鱼，帮皮肤保湿润肤除皱多吃三文鱼每周应吃100克三文鱼
小熊维尼的最爱-蜂蜜尝起来十分甜美，研究发现对肌肉也是如此，这种天然的醣类可帮助你在激烈的运动健身后满足身体所需。从稍早的研究已知补充醣类加上蛋白质，对激活肌肉恢复力很有帮助，但是他们没有指出是何种醣类。用蜂蜜当作醣类来源，研究人员发现当它和蛋白质加在一起，被实验者血糖的浓度可保持较佳的状态，这对健身后的肌肉复原十分重要。田纳西曼菲斯大学，运动与营养实验室的奎德博士说：蜂蜜最大的好处是，它可以保持健身后两小时血糖不会上升。研究人员针对39位重量训练的选手进行实验，在他们都做过多种重量训练后，立刻补充蛋白质食品加上糖、合成醣、或蜂蜜。研究人员发现，两个小时的健身运动之后，只有蜂蜜能维持理想的血糖浓度，此外食用蜂蜜的被实验者荷尔蒙也很正常，表示肌肉复原的状态正常。葡萄糖是身体的主要燃料，低血糖发生的原因是，血液中的葡萄糖降低不足以供应身体活动所需，而醣类是身体葡萄糖的主要来源。奎德说：健身后胰岛素会增加，促进蛋白质的新陈代谢，另人担心的是，胰岛素增加血中糖份便会降低，造成低血糖，不过蜂蜜可以维持血液中糖份的浓度。营养专家知道蜂蜜这么平价的产品，和市面上许多高价的药品功效相当时都很兴奋，西雅图一家运动营养咨询公司，高机能营养的研究员兼所有人苏珊克雷纳说：主要的目的是恢复，蜂蜜便宜且容易取得，每个爱好健身的人知道它有帮助，一定都很高兴。