久存蔬菜新鲜的青菜，买来存放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮藏。丢掉含维生素最丰富的部分如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅儿就不会出汤。用小火炒菜维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定；急火快炒的菜，维生素C损失仅17%；若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。烧好菜不马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着，等人凑齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟，可损失维生素C 20%；保温30分钟会再损失10%；若长达1小时，就会再损失20%。吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里。先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱和肉一起炒的蔬菜。据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收脂肪。吃素不吃荤时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化是有益的。但是不注意搭配，一味吃素也并非是福。科学发现至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。喜欢生吃而不洗净蔬菜的污染多为农药或霉菌。蔬菜中的霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。因此，吃蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃时更应如此。不然，会给你的身体健康带来危害。
现代人营养不足并非缺吃少喝引起的，而是追求过分精制食品和不注意营养平衡造成的。唇部信号：唇部开裂、唇线模糊，是唇病的先兆，说明缺乏维生素B2及维生素C。补充办法：多吃青菜、柑橘、西红柿、瓜果、马铃薯等。服维生素B和服维生素C片。舌部信号：如发现舌头过于平滑，味蕾凸起发红，舌尖两侧发黄、发白，说明叶酸和铁质欠缺。缺乏这类物质，将导致骨髓内红血球的生产受到阻碍，从而引起舌炎、贫血、胃肠功能紊乱，生长发育不良。补救办法：多吃肝脏、菠菜、黑面包并 补救办法：多吃肝脏、菠菜、黑面包并服用含有叶酸成分的B族维生素营养丸。口部信号： 若发现口角发红、长期干裂而且口唇和舌头疼痛，你很可能是营养不足而患上口角炎，如不注意，就会引起口疮和淋巴结炎。口角炎的成因多为缺乏铁质和维生素B2（核黄素）及维生素B6造成。从人体内部说，缺乏这两种维生素会引起贫血，影响人体生长发育。补救办法：吃菠菜等绿叶蔬菜，常食猪、牛肉、肝脏、豆类等。服维生素B族营养丸。鼻子信号：若鼻子两边发红，油腻光亮发红常脱皮，说明你体内缺锌。缺锌会引起食欲不振和新陈代谢障碍。补充办法：大部分食品中都含有锌，只要不偏食，缺锌现象可以得到纠正。亦可服用含有锌的多种维生素营养丸。头发信号：头发拔出时无痛感、发丝易缠卷，说明缺乏维生素C和铁质，而头发色泽变浅、变淡，是维生素B12偏低的信号。缺乏维生素B12者体内红血球的生产和神经系统都会受到影响。补救办法：多吃乳类食品、肝脏、鱼类和豆类。补充B族维生素。指甲信号：指甲上有白点，表示缺锌。指甲易断裂，是缺铁。补救办法：多吃菠菜、肝脏和猪、牛、羊肉，服用含有锌的多种维生素。
一、注意上市时间行家介绍，要分清荔枝的品种、特质，最简单的一个方法是根据荔枝上市时间作出判断。因为荔枝的成熟与产地所处的纬度位置、受光照时间有极为密切关系，其上市的时间变化规律较为明显。一般而言，5月份上市的荔枝，多是三月红、白蜡、黑叶等早熟品种，这几个品种的荔枝上市时在颜色上往往是青红交杂，果壳龟裂片较尖锐，缝合线不明显。在味道方面，也稍带有酸味，因而属于中低档次品种，零售价格每公斤为10-20元。二、分析荔枝品种6月中旬是品尝荔枝的最好时节，因为此时荔枝的一些优良品种如糯米糍、妃子笑、桂味开始上市。这些荔枝品种的共同特征是龟裂片较平坦，缝合线明显，颜色较呈暗红色。在味道方面，优良品种的荔枝绝不带酸味、甜度较高，且有较浓的香味。三、判断荔枝果核有一点值得提醒的是，不少果贩为了吸引顾客，往往根据自己的荔枝核较小，就称是妃子笑、糯米糍，其实这个判断方法不科学。事实上，糯米糍、妃子笑小核率也只有80%，而桂味的小核率 只占50%左右。早熟品种白蜡、黑叶也只有10-20%的荔枝是小核。
冬季，是哮喘病高发期。中医介绍，这是因为在冬季由于人体长期摄入高热量的食物，而导致体内火气比较旺盛，多因肺热而引起。哮喘病患者不妨采取一些非药物疗法进行尝试，比如在冬季多吃萝卜和南瓜就是一种有效方法。冬季，在农贸市场和超市生鲜区，被切成一块块销售的南瓜随处可见，吃南瓜可谓正当时。南瓜的营养成分较全，营养价值也比较高。嫩南瓜中维生素C和葡萄糖含量比老南瓜丰富；老南瓜的钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些物质对防治哮喘病均比较有利。中医学认为：南瓜味甘、性温，具有补中益气、消痰止咳的功能，其食疗方法有：蜜糖姜汁蒸南瓜材料：取500克南瓜一块，冰糖和蜂蜜各50克，压榨姜汁适量。制作：将南瓜表面洗净，去掉南瓜瓤和籽，在南瓜凹部放入姜汁、冰糖和蜂蜜，放在蒸笼上隔水蒸2个小时即可。作用：每日吃一半，每天分2次食用，能补肺肾、止咳喘。南瓜皮煮牛肉材料：取老南瓜皮200克，牛肉100克至200克。制作：共同倒入锅内煮熟煮烂，吃肉、喝汤，每日2次，可以经常食用。作用：能补脾胃、益气血、止咳定喘。红枣红糖南瓜材料：去核红枣20颗，南瓜约500克，红糖少许。制作：将南瓜去皮切块，与红枣加水煮烂，加入红糖调味后即可食用。作用：食用量可根据病人具体情况而定，同样具有止咳益肺的功效。（记者 朱新韬）
□ 金秀莲 九龙堂北京国际医学保健研究院现在,随着生活水平的提高,牛奶不仅仅是婴幼儿的专利食品,男女老少也都把它当成养生佳品,日常饮用.它的营养价值丰富,确实宜常服久服.我国食用牛奶历史悠久,积累了丰富的经验.梁代陶弘景《名医别录》就已指出牛奶具有补虚赢、止渴等功效.《本草拾遗》指出:"生服利人,下热气;冷补, 润肤,止渴."《日华本草》概括牛奶的三大功用为:养心肺,解热毒,润皮肤.李时珍则总结牛奶功效为:治反胃热,补益劳损,润大肠,治气痢,除黄疸,老人 煮粥甚益.牛奶含有独特的营养成分,它的蛋白质主要是含磷蛋白质--酪蛋白、白蛋白、球蛋白,此三种蛋白质都含全部必需氨基酸.不仅如 此,牛奶包含了人类生长发育和维持生理健康所需的大部分营养成分.牛奶中含有的氨基酸、矿物质安全易吸收,脂肪熔点低,这些优点使牛奶成为哺乳动物初生阶 段的维持生命生长发育不可替代的食品,起到人类保姆的重要作用.据国内外营养专家多年研究证实,每天喝牛奶对人体至少有以下好处:牛奶 中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定,减少中风风险.牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉,可增强免疫系统功能,阻止肿瘤细胞增长.牛奶中的酪氨酸 能促进血清素大量增长,牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率.牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用.牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿,减少骨骼萎 缩的发生.牛奶中的镁能使心脏耐疲劳.牛奶中的锌能使伤口更快愈合.牛奶中的维生素B对保护视力有好处.常喝牛奶能预防动脉硬化.牛奶含钙量高,吸收好. 睡前喝牛奶可以预防失眠.儿童长期适量补充牛奶有助于身高增长.奶制品酸奶和奶酪也有很好的保健功效.中医学认为,牛奶味甘性微寒,入心肺胃经,具有生津止渴、滋润通便,补虚健脾、养血解毒等功效.现介绍几款中医古籍的牛奶药膳:1. 延年益寿:牛乳500毫升,干山药120克,黄酒1大杯,将上三物共和一处,碗盛,隔水煮,以浮沫为度,备用.每次取出一小杯温服,每日3次.2. 老人补益:牛乳1小杯,先将白米作粥,煮半熟,去少量汤,加入牛奶,待熟盛碗服.3. 治噎膈反胃:牛乳1小杯,韭菜汁60克,生姜汁15克,和匀温服.