【云无心/文】白酒普遍存在塑化剂的新闻，让许多人一如既往地质问还有什么东西可吃。而一些媒体渲染的毒性是三聚氰胺的20倍，更让人们忧心忡忡。在谈论食品安全的时候，经常听到某某毒性很大某某的毒性是某某的XX倍的说法。这些说法到底是什么意思？我们又应该如何来看待毒性与安全标准呢？在毒理学上，用半数致死量来衡量一种物质的毒性，简称LD50。它是指在一定时间内（不同的试验这个时间可能不同），毒死一半试验动物每天所喂的这种物质的量，折算成每天每公斤体重的量来表示。试验动物一般是大鼠，也有兔子等其他动物。LD50越低，毒性越大。在塑化剂新闻中最受关注的两种塑化剂，DEHp的LD50是30.6克，DBp的LD50是8克。这个量差不多不是毒死动物，而是撑死了——要知道，水的LD50也不过90克。而三聚氰胺的LD50是3.2克，比塑化剂低了几倍。从LD50的角度，塑化剂的毒性要低多了。我们还可以列出几种常见物质的LD50值来比较：食盐3克，酒精3～7克（不同的数据来源），蔗糖29.7克，维生素C是11.9克，而黄曲霉毒素则是0.00048克。也就是说，从毒死动物的能力上看，DEHp跟蔗糖差不多，DBp只比维生素C稍胜一筹。跟食盐、酒精相比，它们都大大不如。不过用这种毒性数据来衡量食物成分的安全性很不靠谱。我们吃食物，并非仅仅要求毒不死，而是任何不良作用都不可接受。所以，食物成分的安全性，需要用无可见不良作用剂量来衡量，简称NOAEL。简单说来，就是在食物中加入不同剂量的被检验成分，在一段时间时候检测动物的各项生理指标。没有出现任何不良反应的那组动物所用的剂量，就是NOAEL。人与动物毕竟不同，不同的人对该物质的敏感性也不一样，此外试验数据还受到样本量以及试验流程的影响。为了避免这些不确定性的影响，会把试验得到的NOAEL除以一个安全系数来作为对人的安全摄入剂量。这个安全系数，通常是100，有时候也会高到1000。有些试验是用人来进行的，不确定性要低许多，安全系数就可以小一些。不同的试验得到的数据往往各不相同，这就需要主管部门收集所有的研究，分析比较试验的可靠性，然后确定NOAEL最小的可靠数据。此外，不同机构选取的安全系数也不一定相同。所以，我们经常会看到，不同机构制定的安全摄入剂量不尽相同，有时候差得还很大。比如DEHp，美国FDA确定的NAOEL是3.7毫克，取100的安全系数，得到安全摄入剂量是每天每公斤体重0.04毫克，而美国环保署（EpA）制定的则是0.025毫克。欧洲食品安全局（EFSA）确定的NAOEL是4.8毫克，得到的安全摄入剂量就是0.05毫克。DBp是另一种塑化剂。美国EpA根据的是一项老鼠喂养实验，当剂量在每天每公斤体重125毫克时，老鼠的死亡率跟对照组一样，而剂量为250毫克的那组死亡率增加了。他们觉得这项试验的数据不是很完善，就选了1000的安全系数，得到了一个每天每公斤体重0.1毫克的参考摄入剂量。EFSA早些年得到的安全摄入剂量是0.05毫克。后来有了更多的试验数据，尤其是DBp对精子和乳腺的影响数据，他们就把DBp的安全摄入剂量降到了0.01毫克。NAOEL或者安全摄入剂量，都比半数致死量更好地表达了一种成分对于健康的影响。我们可以说NAOEL越小的物质毒性越大或者越有害。但是它对健康的影响，还跟曝露剂量密切相关。尤其是那些污染物，我们当然希望摄入量是0。但实际上很难避免，只能设法减少它们的含量。但是减少污染物的存在必然增加生产成本，降低到一定程度之后，进一步降低所需要的成本往往是社会难以承担的。所以，一种食物中安全标准的制定，并非越低越好，而是在面对现实的背景下追求尽可能低的标准。比如黄曲霉毒素，公认的毒性高、危害大，但是我们不得不容忍它在许多食物中存在，在玉米花生等粮食中，允许的含量还不低——要是它们的允许含量降低到跟大米一样，大量的玉米花生就只能扔掉了。所谓曝露剂量，就是指人们从各种食物中摄入的总量。要评估一种食物成分对健康的影响，就要评估它的曝露剂量，然后与安全摄入剂量相比。如果前者远远小于后者，那么这种物质就不值得担心。否则，就要分析它的各种来源，想办法控制主要来源。比如DEHp，英国的一项研究估算出的平均剂量是每天每公斤体重2.5微克，而摄入量最高的2.5%的人则能达到5微克。而丹麦的数据要高一些，最高的那部分人能超过每天每公斤体重20微克，不过还是低于50微克的标准。EFSA制定的DBp安全摄入剂量是每天每公斤体重10微克。英国的平均曝露剂量是0.2微克，而97.5%的人低于0.5微克。丹麦的曝露量高一些，一般在几微克，不过摄入量最高的人超过了10微克。在来源分析中，发现大部分DBp来自于根类食物（83%）。而美国EpA的数据则认为，鱼类海鲜可能是DBp的主要来源，含量最高的可到每公斤0.2毫克。至于白酒中的塑化剂，如果喝酒量比较大的话，确实会构成曝露剂量中不可忽略的一个部分。不过，与它们相比，酒精本身的危害要显着得多。所以，不管白酒中的塑化剂含量是否超标，为了健康而不喝酒、或者至少是少喝酒，才是最应该做的事情。【相关阅读】专家称酱油醋等添加塑化剂可能性小塑化剂相关常识专家解读如何降低塑化剂危害
虚则补之是中医治疗疾病的调理方法，不过，进补不能不分清红皂白地胡乱服药，必须因人因时因地制宜，否则不但无益，反而有害。比如人参、鹿茸一直以为被视为祛病延年的灵丹妙药，不少人即使无病也常服用。实际上，它们有温补阳气的作用，对气虚阳虚患者比较合适，而阴虚火旺或阳气亢盛的患者，服用后可造成鼻出血，月经量多，甚至崩漏。辨明体质情况对症进补适当的进补，有益人体健康，但欲话说药补不如食补，食补不如精神补，尤其女性朋友当以愉悦心情，增加锻炼为首要，适当营养为宜。进补之前应辨明个人体质。需进补的人一般以虚证为多，中医虚证分气虚、血虚、阴虚、阳虚的不同。以食补为主，药补为辅。一、气虚症状：倦怠、乏力、面色苍白、短气、懒言、月经量多、色淡、舌质淡、脉濡细。食补方案：气虚者食补可用瘦肉白参适量加水炖汁，生黄芪炖母鸡。药补方案：可用党参膏、参芪膏每次一匙每天二次。二、血虚症状：面色萎黄或苍白，口唇瓜甲、牙龈色白，倦怠乏力、消瘦、失眠、心烦、月经量少或闭经，舌质淡，脉濡细。食补方案：炒猪肝，胡萝卜饭或生吃胡萝卜，阿胶于黄酒中浸泡24h后隔水炖溶，加入花生米，冰糖边炖边搅拌或糊状后置冷成膏，每次一匙，每日二次。药补方案：十全大补膏，补气养血膏，八珍汤。三、阴虚症状：午后潮热，面色潮红，消瘦，口干不欲饮，腰酸，膝软，月经量多，色暗红，舌质红，舌体瘦小，苔薄，脉濡细。食补方案：蜂蜜炖梨，西洋参泡茶（适用于气阴两虚者），老鸭汤。药补方案：六味地黄丸，乌鸡白凤丸，龟龄膏。四、阳虚症状：面色发白，乏力，畏寒肢冷，小便清长，大便溏薄，舌质淡胖而润，苔薄，脉沉缓。食补方案：当归生姜羊肉汤，牛骨髓汤等。药补方案：参鹿补膏，鹿茸片，金匮肾气丸等。
河南中医学院一附院营养科副主任营养师刘军莹说，高粱富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等，常吃大有益处。幼儿吃高粱炒面健肠胃。中医认为，高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入适量的白糖做成炒面。也可以先在炒锅中放入少量食用油，然后加入高粱面炒熟，再放些白糖，还可以放碾碎的芝麻和花生。然后把炒面加水成糊状，喂小儿服用。年轻人吃高粱黑豆大枣饭促消化。中医学认为，高粱促消化、利小便、止咳喘、补气清胃，对于有消化不良、体质较弱、工作压力大、精神紧张等亚健康表现的中青年人，可以经常吃一些高粱。喜欢烹饪的中青年人可尝试做高粱黑豆大枣饭，选高粱50克、黑豆20克、大枣10个、白糖10克。由于高粱、黑豆均皮糙肉厚，因此最好提前泡上四五个小时，然后将原料蒸熟即可食用。老人喝甘蔗高粱粥补阴益寿。滋阴润燥、清热和胃的补阴益寿粥(甘蔗高粱粥)很适合老年人，将甘蔗榨汁并取500克左右，选脱皮后的高粱150克。做法很简单，先把泡软后的高粱在清水中煮成粥状，然后加入甘蔗汁搅匀后再稍煮片刻，即可食用。
摘要：吃时令菜是中华民族食养生的一大瑰宝，这就是我们强调的饮食上应追求天人合一的理念。春季风大，招致风邪容易出现流鼻涕、感冒的症状。建议炒菜时，放一些生姜，可以起到防风的作用。吃对才是养生众所周知，子路、颜回是孔子的两个学生，有一年冬天，这两个学生都来看望老师。子路背了一袋春笋，孔子只看了一眼，没有表现出特别高兴的样子。而颜回是挑了一担萝卜和白菜来，孔子就喜笑颜开地迎了过去。子路说，老师你偏心眼，我好不容易挨家挨户地给你找了一袋春笋，结果你不满意，颜回不就是挑了一担萝卜白菜，你那么高兴。孔子说，子路呀，你让我寒冬时候吃春笋，寒冬是主收藏的，把我的阳气都散发出去了，还让老师过冬吗？可是颜回给我挑来的是冬天的萝卜白菜，这都是冬季的时令菜，我当然高兴。子路说，原来这么回事呀，那我冤枉老师了。实际上，这个故事很好地阐释了孔子曾说过的一句话，‘不时，不食’，这就告诉我们，自古食疗养生都讲究不符合节气的菜，尽量别吃的原则。春天可多吃些苗类和芽类菜食物是有气味组成，气味只有在当令时节，即生长成熟符合节气，才能得天地之精气，气味浓厚，营养价值高。相反，一些反季节的蔬果，违背了春生、夏长、秋收、冬藏的寒热消长规律，从而致食品寒热不调，气味混乱，没有节令的气质，是徒有其形而无其质。那么，结合春夏养阳，秋冬养阴的理论，春季应该吃哪些时令的蔬果呢？首先，在春天，我们应该多吃生发性的食物，帮助人体升温阳气，主要包括苗类和芽类，如豆苗、豆芽、蒜苗、春笋、莴笋、香椿、豌豆苗等。另外，春天养阳，可以多吃偏温阳性的食物，如韭菜，从肉的角度来讲，像鸡、蛋等都是不错的选择。第二，春天可吃点野菜，特别是荠菜，由于春天肝气生发，像一些肝炎或者肝气比较旺盛、高血压的人可以吃。第三，从水果来说，草莓、青梅、杏儿等时令水果大多胃酸，酸入肝，有滋养人体肝的作用。肝虚的人（常精神萎靡）要多吃酸养肝，如果肝实脾虚的人（脾气较暴躁、消化不好），要增甘减酸。像在三国演义中，曹操请刘备喝酒，就有青梅煮酒论英雄，事实上，青梅具有解酒毒、养肝的功效。吃应季食品也需因人而异春天可以服用一些蜂蜜，这些蜂蜜是由春季的早花酿制的，具有生发和温补阳气的作用，尤其是在早上用温开水冲上一杯蜂蜜水，既能补阳气，还能润肠通便。或者蜂蜜加上牛奶，配上几片燕麦片，当作一顿很丰盛的营养早餐来食用。不过蜂蜜虽然好，但并不适合任何人，像糖尿病的人就不能随意服用，或者如果有些人喝完蜂蜜水出现拉肚子等肠胃不适症状，也说明蜂蜜不适合本身的体质。除了应季的食物，在春季也可以吃一些常规的食品，如豆浆、山药、具有明目作用的动物肝脏，但像动物内脏胆固醇比较高，高血脂的患者最好少吃。另外，春季风大，招致风邪容易出现流鼻涕、感冒的症状，杨力建议，炒菜的时候可以放上一些生姜，起到防风的作用。【相关阅读】春分时节饮食四大原则 多吃吃时令菜中秋时令菜：香芋扣肉
鸡肉的营养成分其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。鸡汤再美味，并不意味着营养因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩，怎么办呢？其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无嫩滑口感！所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。五类人群不宜喝鸡汤鸡汤营养丰盛又美味，许多人把鸡汤当作滋补的佳品，另外家中有发病的人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，鸡汤性温，鸡汤里多是油、热量和脂肪，李群主任提醒，以下五类人群不适合喝鸡汤。慢性浅表性胃炎患者：因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。胆囊炎和胆石症经常发作者：因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。高尿酸血症患者：不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。高血脂症和脂肪肝患者：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。肾脏功能不全患者：鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。人们常说，喝鸡汤喝鸡汤，就是冲着汤去的。其实大家又是进入了一个误区，其实鸡汤的营养价值并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物品，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖的过程，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。不管是什么肉煮出来的汤，蛋白质、糖及脂肪等基本营养都储存在肉当中。此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。但是，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。炖汤不一定非要老母鸡不同的人群吃不同的鸡汤。对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用；清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选；长身体的小孩，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，童子鸡也就是小公鸡，对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃童子鸡有益于促进身体生长发育。【相关阅读】鸡汤蛋白质仅为鸡肉的7%