吃对食物，能防衰老。美国一家健康杂志最新载文称，人体器官衰老程度不同，不同饮食其实就是它们的抗衰老药。绿叶菜让大脑年轻5岁。25岁之后，人的大脑每10年会以2%的速度递减萎缩。《神经病学》杂志刊登一项研究显示，每天吃蔬菜（尤其是绿叶蔬菜）两份以上，可以使人的注意力相当于年轻5岁的状态。膳食纤维防止肠道老化。随着衰老的加速，负责肠道蠕动肌肉的神经细胞会逐渐凋亡。正因为如此，老年人才更容易发生便秘。膳食纤维的作用是使食物更容易在胃肠道中移动。建议50岁以上的男性每天摄入30克膳食纤维，女性每天至少21克膳食纤维。全谷食物、全麦面包、各种水果蔬菜和豆类都富含膳食纤维。红薯、西红柿延缓皮肤衰老。20多岁以后，皮肤胶原蛋白生成开始缓慢，死皮细胞脱落减速。研究表明，番茄红素和β胡萝卜素有助于清除自由基，防止皮肤衰老。红薯、胡萝卜、哈密瓜和绿叶蔬菜都富含β胡萝卜素；西红柿和西瓜则含有丰富的番茄红素。低脂食物留住肌肉群。30岁后，新陈代谢每10年会递减1%—2%。随着年龄增大，肌肉新陈代谢逐渐减退，即便保持同样的运动量和摄入相同的热量，也会导致体内脂肪堆积。选择低脂肪食物，有助于防止发胖。深海鱼呵护眼睛。紫外线、香烟的影响会导致老年性黄斑变性（简称AMD，是老年人失明的一大主因）的危险加大。富含抗氧化剂的食物有助于防止AMD。多项研究发现，要防止黄斑变性这种眼病，最好多摄入维生素C、维生素E、β胡萝卜素和锌、叶黄素、玉米黄素以及欧米伽3脂肪酸（深海鱼中多含有）。全谷物强壮心脏及血管。随着年龄增大，心脏和动脉血管壁变厚变硬，从而加大了高血压和血栓危险。希腊科学家研究发现，饮食越接近地中海饮食模式，高血压、高血脂及肥胖症的发病率就越低。地中海饮食主要包括：大量的水果蔬菜、全谷食物、豆类、鱼类、家禽、奶制品、橄榄油以及适量葡萄酒等。教你如何吃对食物瘦对部位吃对食物 拥有好心情吃对食物赶走焦虑
喝白米粥也并非人人适合核心提示：米粥一向被视为最养人的食物，不但为大众所喜爱，还是最常见的病人食物--很多住院病人主动地放弃正常的固体食物（如米饭等），改吃粥食，以为这样可以补充营养加快恢复。然而，白粥真的对这么营养？真的这么有适合吗？一、熬粥过程中营养损失大经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白质（8%），以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。二、哪些人应该喝白米粥？与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥（甚至米汤）可作为首选。三、哪些人不宜喝白米粥？必须指出，白米粥容易消化的特点，仅对上述一些病人格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说，白米粥并无优势可言，还不如吃白米饭（或其他营养更好的食物）。普遍地、笼统地给病人吃粥，认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。据我了解，在国外的医院里，你看不到病人纷纷喝粥的场景（或者其他被视为易于消化的食物）。白米粥容易消化吸收的特点其实是双刃剑，即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利，对健康人的餐后血糖亦有不良影响。总而言之，不要迷信白米粥最养人的说法。在胃肠功能不佳，或大手术后首次进食时，或可把白粥作为首选食物。除此之外，白米粥对患者及健康人并无额外好处，甚至还比不上吃白米饭。【相关阅读】熬稀烂的白粥没营养？夏季养生指南：这些人最好不要喝白米粥
一直以来，就有人在问这样一些问题：听说铁锅烹调能补铁，我有贫血问题，是不是做菜就必须用铁锅呢？我现在家里不用铁锅，改成不粘锅或者不锈钢锅，是不是会更容易贫血呢？首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。铁锅的补铁作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个帮助预防贫血的重要铁来源。所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。还有人问，铁锅生锈是否会有害？会造成铁中毒吗？的确，铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升。不过，只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用它炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。正常人体都能自动调节铁元素的吸收率，如果食物中数量太大，身体就会减少吸收，从而避免发生中毒，何况这种无机铁的吸收率本来就不高。因此，并不曾听说过因为用铁锅做菜而引起铁中毒的事情。相比之下，一次吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。总之，铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉遗憾。因为，如果不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较小。如果是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的吸收。假如是因为月经过多、痔疮失血或其他内出血现象而贫血呢，就更不用和铁锅较劲了，赶紧把病治好，贫血自然就会改善啦。 （出场专家：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。）
细心的消费者在一些食品标签中，会看到阿斯巴甜的字样，阿斯巴甜是什么？为什么后面要标注含苯丙氨酸呢？阿斯巴甜是一种甜味剂，它是国际上常用的一种食品添加剂，我国于1986年就已批准使用。阿斯巴甜的化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯，是一种非碳水化合物类的甜味剂。常温下，阿斯巴甜为白色结晶性的粉末，具有清爽的甜味，微溶于水，难溶于乙醇，不溶于油脂。我国的食品添加剂标准GB2760-86规定其可在汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料等食品中使用。1981年美国FDA确认了它的食品甜味剂地位，并确定其最大日摄入量ADI值为50mg/kg体重。1981年，世界食品添加剂联合委员会（JECFA）批准的ADI值为40mg/ kg体重。在美国，阿斯巴甜是唯一的一种被FDA批准使用的营养型强力甜味剂。阿斯巴甜水溶液在一定的温度和酸性pH条件下能被水解而生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇。在中性、碱性（pH>7）或受热条件下，或经环化作消去甲醇形成环天冬氨酰苯丙氨酸，即二酮基哌嗪。最终，天冬氨酰苯丙氨酸还会继续水解生成两个单独的氨基酸——天冬氨酸和苯丙氨酸。标签中之所以标注含苯丙氨酸，是因为有一种基因遗传性疾病患者，称苯丙酮尿症病人，此类病人先天缺乏一种酶，导致苯丙氨酸代谢障碍，使得苯丙氨酸不能转变成为酪氨酸。因此患有此类疾病的人要控制苯丙氨酸的摄入，包装上的标识，正是为了提醒此类消费者。苯丙酮尿症属常染色体隐性遗传疾病。其发病率随种族而异，美国约为1/14000，日本1/60000，我国1/16500。由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。主要在饮料、维他命含片或口香糖中代替糖使用。高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。阿斯巴甜甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感。与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑橘、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。【相关阅读】如何避免摄入过量食品添加剂？食品添加剂不能无动于衷，不必谈添色变王振文教授谈：从三个角度正确看待防腐剂酸奶怎么喝、什么时候喝最能养人？果冻全景剖析
早餐，你吃了吗？早餐，你吃了啥？睡眼惺忪地醒来，新的一天已开始，身体需要立即启动。因此一份营养适宜的早餐，无疑是我们每个人的必修课。一好——早餐好习惯早餐最容易被我们忽视，却是一日之中最重要的一餐。因此，为了养成每天起床半小时后都能吃上一份营养早餐的好习惯，我们应该注意三方面生活细节：早餐时间：7至9点。早晨7点到9点是食物最容易被消化的时候，不仅要吃早饭，还要注意营养搭配。早餐时长：15至20分钟，虽然早餐相对中餐和晚餐清淡和量少，食物种类也不算太多，但我们也要留给早餐足够的时间，以便充分咀嚼消化。早餐心态：不匆不忙最佳的早餐进食方式是安坐下来，较为放松地进行。二好——早餐好营养早餐是一天中重要的一餐，而营养质量低下的早餐往往是导致营养失衡和亚健康的隐患之一。那么怎样一份早餐才能称为营养好早餐呢？早餐的长相：有粗有细、干湿搭配，根据早上人体的生理特点，早餐最好搭配易消化的细软食物和富含膳食纤维的粗食，以便于胃肠的消化、吸收。早餐的内涵：富含碳水化合物、蛋白质，以及多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。早餐的搭档：谷类，豆类/蛋类/肉类，蔬菜或水果，牛奶及其制品。三好——早餐好蛋白早餐蛋白质的量知多少？人体内的蛋白质无时不刻不在快速地更新和转换——在一位成年人体内，每日约300克蛋白质需要进行更新。由于人体每日所需能量的30%左右来自早餐，与之相应，早餐应提供人体每日所需蛋白质约30%的量（近1/3）。早餐蛋白质的质有讲究一份合格的营养早餐，应该谨遵食物四要素（谷类能量，蛋白营养，果蔬精华，豆浆或牛奶的水分与钙质）的要求。同时，由于清淡的食物更符合早上人体生理状况的需求，某些含脂肪、胆固醇较高且难消化的食物，如肉类等不适宜过多出现于早餐中。【相关阅读】每天早餐4个1什么样的早餐才完美 边走边吃不可取六成小学生早餐缺蔬菜5种体质的早餐建议 营养更适宜 健康添活力