香辣爽口的泡椒凤爪，是这几年特别受欢迎的零食。但近日深圳市公布的一项抽检结果，却让人们对泡椒凤爪的安全产生了担忧。据深圳市市场监督管理局对预包装肉制品的抽样检验显示，在11批次不合格产品中，开袋即食的泡椒凤爪占了10批次。 为什么凤爪这么容易出问题，怎样才能保证买到安全的袋装熟肉制品呢？肉制品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉记者，泡椒凤爪等真空包装的即食肉制品，包括肉肠、烧鸡、酱牛肉等，出现菌落总数超标的原因主要有以下几个方面。首先，原料和配料的细菌污染严重。原料清洁、干净与否，会决定初始微生物的污染数量。一般的杀菌方法很难达到杀菌率100%。即使在杀菌率为99.9%的情况下，初始微生物越多，最后的残留就越多，产品菌落总数超标的几率就越高。其次，杀菌不彻底。加热容器内部温度不均匀，有的部位温度低，也可能无法有效杀死污染的微生物。再次，包装时存在二次污染。这可能来自包装袋本身，也可能是包装车间内的环境，以及操作人员带来的污染。第四，保存环境不佳。产品在储藏、运输时，难以保证始终处于理想的温度环境。这会导致残存在食品中的微生物迅速繁殖，在保质期内就会超过标准。第五，包装原因。一般，铝箔包装的阻隔性好，且包装后还要经过一轮高温灭菌，菌落总数超标的可能性较低。pE等塑料真空包装袋的阻隔性略逊一筹。如果用这种材料包装凤爪等有凹凸的食物，包装表面会有皱褶，容易和其他物品发生摩擦。虽然肉眼看不见包装破损，但其透过性提升了，环境中的污染物就可能渗透进去，这也是凤爪合格率低的原因之一。要想吃到安全的即食肉制品，以下3招或许有帮助。李兴民提醒，第一，注意产品包装上的储藏标示，若注明要低温、避光保存，但被摆在有阳光照射的环境下，就不要再买了。第二，注意产品的生产日期和保质期。第三，购买真空铝箔包装的产品，但这类包装食品营养和口味会差很多。第四，注意包装有无破损，破损的产品不要购买。【相关阅读】腊味思牌腊肉检出瘦肉精 调查显示已售出300袋熟肉制品产品选购常识熟肉放冰箱里不适宜超过四天熟肉制品小常识买散装熟肉一定要观色
一、饮食注意清淡少酸 春季养生食疗很重要，在选择食物时要根据春季的特点选择，老年高血压病春季饮食的基本原则有： 1、饮食清淡消春火。中医认为老年高血压患者多为阴虚内热证，加之春季人易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等症，因此饮食宜清淡。所谓清淡的饮食，是指性偏凉的食物，如荠菜、百合、苦瓜、紫菜、芹菜、菊花叶、马兰头、甘蔗、海带、海蜇、绿豆等。忌油腻、生冷及刺激性食物。 2、辛味之品助春阳。中医认为春季宜食用辛温升散的食品以养肝气，如葱、洋葱、生姜、韭菜、蒜苗等。此时不宜进食羊肉、狗肉、辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以免损伐肝气。此外，亦不宜吃寒性食品，因此类会阻遏阳气发越。 3、少酸增甘保脾胃。唐代药王孙思邈曾言：春日宜省酸增甘，以养脾气，这就是说肝主春，而酸味食品又能助长肝气，肝旺则容易出现脾胃病症，所以适当多吃点甘甜食物如大枣、蜂蜜、花生、玉米、豆浆、山药、胡萝卜、菜花、大白菜、柿子椒等春季养身佳品，以加强脾的功能。 4、黄绿蔬菜防春困。春困使人身体疲乏，精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、玉米、西红柿、菠菜、莴笋、花菜、青椒、嫩藕、油菜、绿豆芽等，以补充维生素、无机盐和微量元素的不足，这对恢复精力，消除春困很有好处。 5、少盐多水保平安。饮食应尽量避免咸，食盐的日摄入量最好在5克以下。注意补充水分，许多营养物质要溶于水才能被吸收，许多代谢产物也要通过水才能经肠道和肾脏排出体外。而春天多风少雨，气候干燥，缺乏水分，会使血液黏稠，血管阻力增加，血压升高。故每天至少补充1500ml水，以有利于血压的控制，防止心脑血管并发症。 二、每天保证6-8小时睡眠 保证充足睡眠。春季高血压患者应保证充足睡眠，时间为每天6~8小时，以顺应自然升发之阳气。因老年人晚间睡眠质量一般不高，故宜安排适当的午睡，时间半到一小时。充足的睡眠有利于血压的调控。如能坚持每晚睡前用热水泡脚15～30分钟，洗后按摩涌泉、足三里等穴，可起到促进睡眠和降压的作用。另在睡姿上主张卧如弓即左侧卧。 三、保持情绪稳定 在气温多变的春季保持情绪稳定是控制血压的重要环节。现代医学研究也证明，不良的情绪可使心跳加快，血压升高。所以，老年高血压病患者要注意控制自己情绪，这样有利于神经内分泌调节，使血管的舒缩功能处于最佳状态，血压也会自然下降，并保持稳定。 四、服降压药应避免的错误认识 目前不少老年人对高血压药物治疗存在着模糊的、甚至错误的认识，或过分担心降压药的副作用，或认为药物长期服用会失效等而不能坚持规范、长期用药，其结果导致血压控制不良，致使病情或反复、或加重。以上的举例，目的是希望老年患者避免此类认识，反其道行之。 (省中医院心内科主任医师、博导李七一教授)
春季易中毒的除了甘蔗，随着气温的日益升高，一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果，有可能变成有毒或毒性增高的食品。比如：四季豆（要充分加热）、马铃薯发芽或未成熟不能吃、来源不明的蘑菇不能吃、鲜黄花菜要在开水中焯一下。生蚝、生三文鱼等生食水产品也应慎食。春季警惕四种食物引发中毒。一是去年冬季腌制的酸菜、咸菜。随着春季气温的升高，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或食用颜色过深、已变质的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。二是发芽的土豆。有很多家庭在去年冬天储备了一些土豆，有的储存不当发了芽或者皮肉变色。提醒市民，这些感觉丢了可惜的土豆千万不能食用。因为土豆发芽后会产生大量的龙葵素，食用后易引起食物中毒。三是冷冻海产品。春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质就会分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。而且这些有毒害的物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其毒性。因此，春季应慎食冷冻海产品，变质的海产品切不可食用。四是有毒山野菜。随着天气转暖，各种山野菜陆续生长。如果采食有毒植物或者加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。请市民不要采食不熟悉的野生植物，如果因食用野生植物出现不适症状应及时到医院就诊。发生食物中毒后应立即到医院就诊，防止贻误治疗最佳期；同时应及时向食品监管部门报告，并保存一切可疑食品，尽量留存呕吐物和排泄物以备检验。【相关阅读】春季来临食物中毒进入高发期春季吃咸菜 小心食物中毒专家提醒春节期间防传染病流行和食物中毒发生专家：春夏之交应谨防化学性食物中毒春季居家饮食谨防食物中毒春夏之交养肠胃医生提醒：春季郊游踏青 莫乱食路边的野菜
入伏以来，长沙菜市场老姜和叫鸡十分走俏。我国南方夏季气候湿润，古人认为公鸡有去湿的作用，因此留下‘起伏吃只鸡，一年好身体’的民谚。这便形成了民间习俗在盛夏中逢伏必吃鸡的习惯，其中又以头伏最隆重。吃伏鸡除了是传统习俗外，还可补虚、助阳、温里、散寒。湖南省中医药研究院附属医院王文波教授称，中医常说冬病夏治、春夏养阳，伏天，老百姓喜欢做老姜炒鸡或红枣炖伏鸡吃，这其中，生姜开胃、健胃，红枣补脾，对人体健康有益。王文波教授提醒，患有慢性甲亢、结核病、高血压、内分泌失调等4类病症的人，吃伏鸡一定要慎重，必须根据个人体质而论，尽量少吃或不吃。吃伏鸡有没有效果，做法和吃饭也很有讲究。今年77岁的邵爷爷是个老长沙，他说要做出味道好的伏鸡，童子鸡、老姜、路边荆、大蒜子等材料是必不可少的。通常的做法是先将路边荆洗净，取其根，熬成浓汤汁，再将紫苏切好备用，然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将老姜片放入锅内，可加—小匙白酒，使得味道更鲜美，再翻炒，然后将熬好的路边荆的汁水淋在仔鸡上，盖上锅盖，用小火慢煨，煨至汤汁渐干时，满屋飘香，便可装盘食用。鸡做好了，吃法也很有讲究，邵爷爷介绍，吃时最好将门窗关闭，穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不用纸扇、蒲扇，然后倒—小杯白酒，—边品酒—边吃鸡。吃得大汗淋漓时，效果也就出来了。【相关阅读】乌鸡食疗方补血养颜抗衰老苦瓜菠萝煲鸡汤可助消热解暑艾叶鸡蛋汤抗菌利胆保护胃黏膜止胃痛被重晶石增重的鸡有毒吗？
葱、姜、蒜、花椒，人称调味四君子，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。肉食多放花椒：烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能祛毒。鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类如螺、蚌、蟹等的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。