小麦营养只有70分，大米营养不及格看看您的餐桌，每天是不是除了米饭就是白面馒头和面条？我国著名营养专家、北京协和医院营养科教授杜寿玢在日前举行的医用作物研究与开发研讨会上特别推荐，要想营养更全面，餐桌上应该加一道主食——荞麦。她引用日本学者研究介绍说，荞麦营养能打80～92分，高于小麦（70分）和大米（50分），可以说是全能营养冠军。杜教授关注荞麦还要从20年前说起。1989年，北京协和医院内分泌科对山西、北京、辽宁部分地区进行了长达十年的糖尿病流行病学调查。在被调查的4万多人中，糖尿病及糖耐量异常患病率，山西农民比北京市民、辽宁工人低很多。杜教授发现，饮食结构是造成这种差异的重要原因之一。山西人一顿饭的主食基本都是3种或是更多，而这其中就包括荞麦。正是这个不经意的选择让山西人患糖尿病的几率在三省市中最低。后来不少临床研究证实，荞麦具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。荞麦的全能功效来自于其全能营养。联合国粮农组织给出的食物氨基酸比例模式为：鸡蛋100%（即100%被吸收）、牛奶95%、荞麦88.5%、大米67%、全麦53%……由此可见，荞麦的氨基酸比例模式在植物性食物中算是最高的了。而且，荞麦中的不饱和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亚油酸占36.1%，比例较高；荞麦中还含有大量维生素、微量元素和黄酮类化合物。杜教授对荞麦情有独钟，她告诉记者，荞麦是她餐桌上的常客，她会到市场和超市买用苦荞、甜荞做成的面条、馒头，隔三岔五地吃一吃，她希望这不仅成为她一个人的养生秘密，还能成为更多人的饮食好习惯。
在一个压力催着我们步履匆匆的时代，慢的生活理念已经在分庭抗礼了。1986年，罗马西班牙广场纪念牌旁，麦当劳在意大利开设的第一家分店里，一群孩子兴奋地大嚼着汉堡。而店外一群手捧着意大利通心粉的游行示威者，给这个画面添了一层别样的纪念意义。游行的领头者是意大利品酒家、美食家卡洛?彼得里尼，他惊恐于工业化可能带来的食物与口味的标准化，集合起当时的反速食力量，发起了保护传统美食的慢食运动(SlowFoodMovement)。吃饭，不只是一道程序慢食就其字面来看似乎单指慢慢食用的意思。想长寿吗？慢点儿吃是许多国家健康及饮食专家长期以来所倡导的。科学研究表明，细嚼慢咽后，食物对胃的刺激明显减少了。此外，因仔细咀嚼分泌的大量唾液里，还含有15种能有效降解食物中致癌物质的酶。每口食物咀嚼20次以上，每次进餐时间在45分钟以上，是维持健康的基础。尽管细嚼慢咽有积极的健康意义，但从卡洛?彼得里尼的行动中可以看出，这里的慢食并非慢吃的意思，而是针对快餐而建立的一种文化创新，它反对速食，鼓励人们放慢生活节奏，回归传统餐桌，享受美食的乐趣。36岁的法国人雅克一向以去麦当劳肯德基等快餐连锁店吃饭为耻，并且他从来不碰罐头和冷冻食品，甚至不允许微波炉进入自家的厨房。每天早晨慢跑过后，雅克都会顺便去市场采购些新鲜的荤素食物材料。回家后，雅克和妻子娜塔莉就拿出他们搜集来的传统菜谱，决定当天想要吃的品种。两人合作加工出一桌丰富的美餐后，就到了一家人享用的幸福时刻。在这对夫妇看来，没有什么比和家人共享这些美食更幸福的了。通常法国人每餐要花去两个多小时，而对于雅克一家，有时3个小时都不够尽兴的。慢食主义者这种对美食的偏执爱好，并不只是单方面满足味蕾的欲望，慢食的食物标准应包括美味、洁净、高品质三种元素：吃进去的食物应该口感好，制作过程应是卫生健康的，且对食用者的健康及生态环境没有危害。为了推广慢食食物，有人曾经赋予食物灵性，发布了一条聪明的广告：为了拯救它们，你必须把它们吃了。美国的塞西莉亚就是通过这一幽默知道慢食的。作为一个热爱动物的素食主义者，初次看到这则广告时，她把它们理解为了动物，以为这是一个针对素食主义的恶意玩笑。当她试图找到恶作剧者愤然抗议时，发现它们的真实含义竟是健康美味的传统食物，便爱上了这一概念。以前觉得吃饭只是一道程序，不能仅为了这道程序而残害动物，现在发现了食物的真谛，它可以成为人类一切快乐的源泉。通过亲身尝试，塞西莉亚总结了一整套素食食谱，可以使每种蔬菜的美味发挥到极致。她很开心：人们发现了这些素食独具的美味后，就不那么坚持每顿饭非要有肉不可了。不能否认，这是许多素食者热捧慢食的原因之一。当然，此素食不等同于彼速食。素食主义者是慢食拉拢的一支同盟军，而速食是慢食真正的对立面。彼得里尼在调查麦当劳时，发现从土豆、橄榄油、到做汉堡馅的牛肉、做面包的小麦、做沙拉的蔬菜，大部分食品原材料都是在工厂大规模生产出来的。食物本身的天然口感和营养被破坏了不少，这样的食物对健康益处不大，甚至起相反的作用。快节奏的生活、巨大的工作压力，让许多现代人常常没有时间好好吃饭，更不要说每天腾出专门的时间来做饭，回到餐桌与家人共享美食之乐了。于是正如日本慢食协会的宣传口号所说：食物是人类生命中最重要的基础。我们在把这些食物送进口中之前，至少应该知道这些东西来自哪里。在了解快餐的原料与生产方式后，人们还愿意不顾美食的诱惑，而程序化地把快餐吞进肚里吗？停顿一回，慢下来，调整一下生活慢食运动刚兴起时，意大利创始者们组织了许多对乳酪、松露橄榄、红酒等饮食的试吃会、品酒会，发表了无数调查报告，宣传活动风起云涌。彼得里尼在当时发表的一份声明里，谴责了快速生活的荒唐无比，唤醒人们从慢食开始，抵御快速生活的侵蚀。现在的慢食运动已见显著成效，光是意大利支部就为本国拯救了130种濒临灭绝的美食。慢食运动不再是一个小范围的饮食组织，已从起初区域性的几百人的团体，发展到一个在全球五十多个国家拥有若干分会，会员超过十万的国际性组织。慢食也作为一个新的生活理念为越来越多的族群所接受。其实，慢食所提示内容的精髓，早在2500年前的中国，就被孔子食不厌精，脍不厌细的论断阐明了。食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。即表明不新鲜的食物绝不能吃。而割不正，不食，即说明宰割处理方式不当的食物也不能吃。不得其酱，不食，即作料放得不得当的还是不能吃。明白了个中道理，孔圣人身体力行活到了73岁才寿终正寝。先贤如此，后人才得出民以食为天的至理名言，有什么能大到可以做天的？可见食物在国人心目中的至高地位。吸纳食物固有的丰富营养和天然美味，享受与家人共餐的温馨过程，也已成为慢食族用来抗衡快速运转城市中巨大压力的最佳手段。而压力是种种不可预测的健康问题的主要诱因。39岁的谢里尔在美国从事证券经纪人工作。很久以前谢里尔就有过希望地球停止转动，我好休息一会儿的念头，但总以为那是个奢求。为什么我不能使自己停下来一会呢？为什么想停也停不下来，自己在寻找什么呢？近来，他经常这样问自己，特别想知道到底是哪里出了问题。经过咨询心理学家，谢里尔得知：我们其实在渴望一种联系——与我们自己、家庭、社区和朋友，与食物、居住地和生活本身的联系。我们需要联系，因为联系是我们活着的证明。因为太忙，谢里尔的午餐就是对着办公室电脑啃汉堡，而晚餐经常是在错过了的时间里对着家里的电视匆匆吞下顺路带回的外卖。受慢食运动影响，谢里尔开始拒绝电脑餐和电视餐，而回归餐桌。慢食了一段时间后，谢里尔感到焦虑感明显减轻了，与人交往也变得轻松，精力也充沛了。压缩了一部分工作时间，但效率提高了，而感情的良性互动和增进是减少压力、放松情绪的最佳途径。谢里尔因此得出结论：慢食不仅能解决身体问题，还可以解决心理问题。这正符合慢食运动的创始人的初衷：让越来越多的人觉悟，如何拥有快乐的生活和快乐的人生。随着慢食风潮慢慢地席卷过来，许多人终于可以像谢里尔一样停顿一回，慢下来，调整一下自己的生活。慢，超越了单纯的食物概念，而延伸出一系列新的生活理念。被重新定义的慢于是以慢为轴心的运动应运而生。还是在慢食发起国意大利，1999年，在奥尔维耶托市市长倡导下，几个城市的市长联合发起了慢速城市运动。运动旨在努力创造一个更加平静、更加健康的生活环境，让市民们意识到悠闲时光的重要性。这项运动是通过扶植并发展各地的食品业、手工业和制造业，保护各自的美术传统来建立一个污染度更低的物理环境。最初的目标就是促进社区的发展，使其变成拥有美好食物、健康环境、持久活力的可持续发展的社区。随后，这几个慢速城市的小小的区域性行为成了世界各地中小城市发展的楷模。人们发现，工业化导致的速食方式是粗糙的，缺乏人性关怀的，开始慢下来关注自身的传统、环境和心灵，关注自己的生活质量。进而，慢速欧洲的概念也相继形成。慢活是影响力仅次于慢食的生活方式，目前早已超越欧洲而蔓延至全世界。此时，乌龟已失去了代言人的资格，取而代之的是蜗牛，以蜗牛的速度生活是慢活族的最新宣言。以前人们怕被扣上慢的帽子，凡与慢扯上关系的词都显得不怎么体面，如迟钝、落伍、怠惰等等。但在慢活族的字典里，慢被重新定义为平静、耐心和深思熟虑，有时甚至与温暖、快乐、成功等字眼紧密相连。在许多场合，人们开始以慢为荣。生活在美国的29岁的莫里斯不但是个慢食者，还是个慢读者。莫里斯在自己生活的社区发起了一个慢读会。从小喜欢阅读的莫里斯发现工作后很长一段时间里，自己只是在速读速食一样的速文，就如速食不能给人们带来身体健康一样，速读速文也不能使人得到精神上的健康。阅读是一种缓解的活动。应该仔细地、慢慢地、反复地阅读一些值得读的书，享受其间思索、发现和感受的过程。如果在一起交流读书心得，收效就会更大。书会通常安排在图书馆、咖啡厅、甚至会员的起居室里、人们按照自己的喜好选择要读的书，按照合适自己的速度阅读，定期聚在一起交流各自的阅读收获和乐趣。我很享受这个过程。莫里斯说，人们细读不同的书，得出不同的观点，因此每个人都能给予和获取不同的启发。聚会的形式也非常有趣，只是定在某一天，却不固定具体时间，这样的话，就不会有人迟到，也就不会有人因为自己比别人慢而心生愧疚。莫里斯开心地说，不以速度衡量事物的好坏恰是慢读会的原则。除了上述的慢而外，还有慢动、慢工。慢动是指静坐、瑜伽、太极等动作舒缓、讲求天人合一的运动项目，近年来非常盛行。慢工，是更加注重细节，减少不必要的压力和人力浪费，使工作变得高质而完美。法国人平均每周工作时间仅35小时，其生产力却远远高于美国。慢工所取的，是一种节约和平衡，歇息一下可以走得更远。正应了中国的老话：磨刀不误砍柴工，慢工出细活儿。既然慢有这样多好处，那就不妨一试，得慢且慢吧。
寒冷的冬季，各种坚果纷纷登场，甘脆带劲的口感、来自大自然的甜香味道，让坚果成为跨越国界的人气零食。2005年，美国时代杂志（Times）评选坚果为10大最佳健康食物之第三名，它们是优质蛋白、矿物质、微量元素、维生素的营养宝库，每天吃一点，对身体有很好的补益养生作用。坚果，营养宝库一般外面有坚壳的果实，如核桃、板栗、葵花子、西瓜子、南瓜子、榛子、松子、腰果、杏仁等均称为坚果，因为它们富含维生素E、镁、纤维素、蛋白质等各类营养物质，特别是因有助降低心血管疾病危险而在营养界迅速蹿红，但实际生活中相当一部分人考虑到坚果热量高而不敢摄取。高级营养保健师张雅云就此现象解释，国外最新研究显示，只要适量摄取并不会引发肥胖。据张雅云介绍，在坚果中，有5%到15%的热量并不会被人体所吸收，食用高纤、高蛋白的坚果后，所带来的饱足感，会让人自动减少对其他食物的摄取。不过她建议，要吃就要吃原味的，不要吃经过油炸、调味的，加工过的坚果养分可能流失，而且热量也会增加。你吃过，但你不了解核桃：含丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸，另外还含有多种抗氧化剂，如维生素C和维生素E，可以对抗让人体衰老的自由基。核桃仁的长相很像人的大脑，所以有吃核桃补脑的说法。这是因为，核桃含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。有些人经常吃补药，其实每天早晚各吃几个核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。食用时需要注意，不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。精诠中医诊所内科主任医师韩建中说，核桃性质偏温，能补血、养阴、补元气，适合体质虚弱、气虚血虚的人食用，是很好的滋补品。核桃的吃法有多种，生吃可治咳嗽、恶心；核桃肉泡酒喝，可以止痛；将核桃肉炒熟后拌红糖吃，能对产后血虚、体弱起到大补作用，且有帮助排出瘀血等功效。松子：不仅是一种零食，还有果中仙品的美名。松子仁中含蛋白质16.7克。此外，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。特别是松子中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对人体大有益处。韩建中认为，松子味甘性微温，具有润肺心、调大肠、止咳、通便、滋养的功效。韩建中强调，平日多吃松子，不仅对身体有益，还能起到养颜益智、延年益寿的作用，利于体内多种机能的调节平衡，促进新陈代谢，滋补强身。榛子：降压又降脂。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观。别看榛子富含油脂，但都是对人体有益的，有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。栗子：性甘温，入脾、胃、肾、肺经，富含钙、磷、铁等矿物质及维生素C、B等，也是高热量食物之一。素有补肾强筋、养胃健脾、滋养健身的美誉。老年人肾亏、腰腿无力或小便频仍者，早晚各细嚼慢咽生栗一至二枚，长食有效。葵花子：葵花子除富含蛋白质、不饱和脂肪酸外，钾、磷、铁、镁及维生素E含量也相当丰富。每100克葵花子含钾920毫克，维生素E207毫克，丰富的钾对保护心血管功能、预防高血压有极大作用。维生素E及所含的精氨酸对维护性功能、精子质量很有帮助。西瓜子：蛋白质、脂肪及维生素B2含量颇丰，有清肺、润肠、助消化的功效，且瓜子仁中含有一种降压成分，嗑生西瓜子有降压效果。南瓜子：含脂肪、蛋白质、尿酶及维生素B、C等，除有驱虫作用外，尚有明显的利尿功能。对膀胱炎、前列腺炎有一定疗效。（石军）
如今，具有养生保健功效的食材举不胜举，就像蜂蜜与醋，这两种看似普通的食品，却可以让你在春季精神焕发，心情大好。食蜂蜜 解春乏增精神据陕西省第二人民医院中医科主任王世杰主任医师介绍，蜂蜜味甘，性平，中医认为蜂蜜主心腹邪气，诸惊痫痓，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药。李时珍指出：蜂蜜入药之功有五：清热也；补中也；润燥也；解毒也；止痛也。，在春季，食用蜂蜜不失为一个养生的好办法。王主任表示，在春季服用蜂蜜有着很多好处，比如民间有春困的说法，很多人也感到春季身体功能总是处于半昏睡状态，有学者称其为春天疲劳症。而蜂蜜恰恰能够消除人体疲劳，其所产生的能量比牛奶高约5倍，大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量也很高。春季食蜜能使人精神焕发，精力充沛，记忆力提高。早上起床后和晚上睡觉前，喝牛奶时加入一小勺蜂蜜，可起到抗疲劳、增强抵抗力的效果；或用灵芝10克煎水后，取汁加入蜂蜜，也可起到增强抵抗力的效果；用人参或者西洋参泡水，加入蜂蜜1勺，能益气补气。需要提醒的是，食用蜂蜜有讲究。王主任说：食用蜂蜜的方法要正确，最好使用60℃以下的温开水或凉开水稀释后食用。如果每天能用1～2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。尤其是老人，更为适合。此外，还需注意，蜂蜜不宜与豆腐、韭菜等同食。食醋养生 杀菌消疲劳醋是家庭中常用的调味品，但您可能不知道，它还是养生保健的佳品。据王主任介绍，在中医药性味归经理论中，醋《别录》认为味酸，温，无毒。而春季吃醋是一个养生的好方法。因为，醋具有减缓和消除疲劳的保健作用。疲劳时喝点醋或醋饮，可以中和体内的乳酸，缓解疲劳。此外，醋可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故能控制和调节体重。春天是感冒流行季节，食醋熏蒸还可以预防感冒，是预防流感的佳品，感冒流行的时候可以用醋熏蒸消毒，吃海鲜时最好沾点醋，也可起到杀菌的作用。【相关阅读】争蜂吃醋不怕苦 荔枝葡萄如何挑？白醋加蜂蜜 真能减肥吗?健康非争蜂吃醋不怕苦 平衡膳食最重要
第二届上海国际生态生活方式展将于2012年10月25日-27日在上海世贸商城盛大开幕。作为中国最大最全面的乐活产业展，展会将继续秉承健康生活方式指导绿色消费的理念，建立品质上乘、客户优质、却产品线单一的绿色企业生态链，并在上届基础上有新的提升和发扬，联合多家行业协会之力，以更实战、更前沿、更有针对性的环节设置，更细致的现场服务，打造ECO LIFESTYLES 成为一个乐活行业真正的品牌盛会。2011年第一届上海国际生态生活方式展在上海市政府特别支持下，赢得热烈反响。来自13个国家与地区的参展商共计176家现场展示，19000余名专业与普通观众参观体验。全新的概念与国际行业影响，吸引大批媒体竞相报道：共有来自海内外254家媒体参与报道，现场记者超过100名。上海各类主流媒体：东方卫视、ICS（上海国际频道）、第一财经、东方早报、上海商报、青年报、新华网、上海热线等，均认为此次展会对于提升民众生活品质、启发公众生态理念、倡导绿色城市生活，有着积极的意义。首届展会参展商不仅包括新国货代表回力球鞋、永久自行车，有机母婴品牌赛莱雅，国内大型有机生态农场、上海世博会指定供应商百欧欢等国内知名企业，还吸引了诸如西班牙创新铂金硅胶厨具Lékué，拥有175年历史的德国顶级花草茶与有机咖啡品牌D&B，致力于提升荷兰设计、时装和建筑创意产业的荷兰设计会，全球健康保健产品的引领者新加坡上市公司傲胜（OSIM），提供一站式服务与健康指导的澳大利亚健康营养店维衡生等国际品牌，向渴求更多环保健康选择的中国消费群体展示乐活产品与绿色品牌。众多展商在现场寻找到了新的合作伙伴，参与国际绿色消费产业论坛与乐活论坛的专家学者与嘉宾，结识了更多志同道合的新朋友。来自英国Zedfactory的零碳设计灵魂人物Bill Dunster先生说:"生态生活方式展颇具亮点,并令我们大有收获。Zedfactory将继续投入到生态生活方式展中，并加强彼此之间的合作。"西班牙新任驻沪总领事冈萨罗·奥蒂斯先生携全家莅临展会，他认为这是一个活动无限的盛会，并希望能在推动两地绿色行业交流方面做出贡献。2012年第二届国际生态生活方式展的展示规模达将达到15，000平方米,组织来自20个国家超过350家展商参与，预计专业和公众观众有望超过30，000名。相较上届展会，此次展品涉及衣食住行养乐美等八大板块：健康美食、生态时尚、低碳之家、绿色出行、美容养生、健康母婴、绿色工业与科技、绿色服务。现场设有聚焦生态时尚的乐活时尚秀、倡导有机种植与健康美食的绿色餐厅、传授如何品鉴真正优质红酒，享受健康品质生活的进口有机红酒馆、引领企业创新设计的精品设计角、全新视角关注健康生活的乐活教育沙龙、以及汇聚国内外政府、经济、商界、学术和媒体代表，探讨行业发展的绿色行业论坛与绿色买家配对等特色活动。目前，2012年招商合作工作已紧锣密鼓展开，主办方已与包括香港、澳门、台湾、日本、新加坡、印度、泰国、西班牙、意大利、巴西等国家（地区）的知名专业机构建立合作，他们将以国家展团的方式，参与展会。与此同时，将有超过15个地方展团，在展会现场展出中国二线城市绿色、天然的健康产品。这些本土企业与当地政府，将通过面对面的沟通交流、买家配对，与海外企业寻找合作与贸易机会。ECO Lifestyles2012上海国际生态生活方式展将健康而可持续发展的乐活理念继续辐射，以期通过建立绿色平台，彻底改变国人消费习惯，拉动生态行业巨大内需。展会承办方上海亦可为商务信息咨询有限公司总经理徐群飞女士坦言："由美国开始引发的全球性金融海啸，标志着人类的发展历史上，工业文明已经走到顶点，取而代之的将是新'生态文明'的开始。绿色行业，将在传统消费和传统经济的基础之上掀起新的革命，并将取代金融业，成为下一轮推动全球经济增长的主要力量。中国市场作为全世界最大的奢侈品消费市场,也必有潜力发展成为世界上最大的生态绿色品牌市场。这既是一个商业良机，更是历史赋予的责任和使命！"更多展会详情,请见:http://www.ecolifestyles.cn媒体咨询,请联系:张 婕 Jackie Zhang上海亦可为商务信息咨询有限公司电话:+86 21 6605 1988传真:+86 21 6605 7998Email: jackie.zhang@slgexpo.compatrick Wong (海外代表)上海亦可为商务信息咨询有限公司 新加坡办事处电话: +65 9327 1535传真: +86 21 6605 7998Email: pw.ecowing@ymail.com