随着生活水平的提高，人们越来越多地选用植物油做菜。不过，关于植物油，人们还有一些认识误区，近日，俄罗斯专家就这些问题进行了解释。误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。误区二：精炼才是植物油质量的保证提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。实际上精炼油对生产厂家更有好处，因为它们不易氧化，也就是说可以保存得更好、更久。而且，提炼后的残渣对于厂家来说也是一笔不错的收入，比如他们可以把从油中过滤出来的某些物质卖给糖果点心工厂用作抗氧化剂等等。误区三：永远告别动物油人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。误区四：标有“不含胆固醇”字样的油才是好油“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”
香脆的核桃花生糖把白砂糖铺在平底锅中用擀面杖将核桃花生糖压实把核桃花生捣碎倒入糖浆中拌匀核桃仁和花生米都是非常营养的坚果类食物，还可以补脑，用它们做出来的核桃花生糖，不仅能满足我家小吃货对零食的需求，而且还非常健康。家住旭景名园小区的张磊每天都变着法子，亲手为孩子们制作各种既营养又美味的美食，这一款口感香脆核桃花生糖也是她常做的休闲小零食。张磊今年29岁，是一位全职妈妈，而且是两个男孩的妈妈。核桃仁和花生米的营养价值都很高，核桃仁被称做抗氧化之王，含有多种维生素、钙、铁等营养成分，常吃核桃仁可增强记忆力、补脑，有很好的食疗作用。花生米中蛋白质的含量是小麦的2倍、大米的3倍，而且容易被人体消化吸收。张磊说，如果单单只是让孩子吃核桃仁和花生米的话，他们吃不了几颗就不愿意吃了，为此，自己就想办法把核桃仁和花生米做成各种小零食，吸引孩子的注意力。核桃花生糖非常香脆，吃到嘴里先是糖的甜，再嚼下去就能品到花生米、核桃仁的香味，而且越吃越香，回味无穷。张磊笑着说，孩子特别喜欢她做的核桃花生糖，每次都会抢着吃，不过我做的时候会稍稍减轻糖的分量，这样也就不怕儿子多吃伤牙，而且健脑解馋两不误。主要食材核桃仁、花生米、白砂糖或冰糖操作步骤1.将核桃仁和花生米放入烤箱烤熟，温度设置为160℃，烤10分钟左右，中间翻动一次。也可以用微波炉，或者放入炒锅中，用小火慢慢炒熟。2.烤熟的核桃仁和花生米剥去外皮后，放入料理机中打碎。或者分别放入结实的食品袋，用擀面杖用力擀碎。这样做的原因是果仁越碎，做出的成品越均匀酥脆，也更容易做得薄一些。3.把白砂糖平铺在平底锅中，用小火加热，慢慢炒至白砂糖化为液态，颜色变深，也变得粘稠。白砂糖也可以用冰糖代替，分量可以根据自己喜欢的甜度进行调整。4.把捣碎的核桃仁和花生米混合到一起搅拌均匀，到入糖液中，快速翻炒拌匀，至每粒核桃仁和花生米都裹满糖后，倒入容器中趁热用擀面杖压实。5.将容器中成型的花生核桃糖倒到案板上，趁热用刀切成合适的小块。放凉后虽然更好切，但切时比较容易碎。6.放凉后将核桃花生糖装进密封盒，营养、滋补的居家休闲小零食就做好了，可以随吃随取。文/图 记者 李卓洋
新闻背景：据中央财政转移支付大肠癌早诊早治项目筛查结果显示，武汉大肠癌在全市人群中患病率超过十万分之九十，在全国已处于很靠前的水平。项目负责人之一武汉市肛肠医院外科主任陈继贵分析，这一结果主要跟武汉人偏好重口味的饮食习惯有关。近日，央视热播的大型美食纪录片《舌尖上的中国》让不少吃货看得大咽口水。面对美食美味，大家自然管不住嘴也累坏了胃。但这吃出来的快感，可让肠胃受伤没商量。专家提醒，大肠癌就是胡吃海喝加瞎抽惹的祸，管住嘴巴最重要。煎炒熏烤，伤肠没商量。在武汉，最热闹的地方是大排档，没事吃两串是最主要的夜间生活。河南省肿瘤医院肿瘤内科专家、医学博士陈小兵介绍，上海、浙江、福建这些地区也都是肠癌重灾区，主要原因就是粗粮吃得少，高脂肪、高蛋白食物吃得太多。吃太多肉串，特别是晚上吃，是非常不健康的饮食习惯。目前，预防肠癌最为公认的因素就是增加膳食纤维的摄入。同煎炒熏烤对应，好的烹饪方法应该是蒸炖煮。既可以控制油脂，也可尽量保留食物的膳食纤维。咸辣酸麻，大多非天然。喜欢重口味也是武汉人的特点，鸭脖要辣到流眼泪，热干面要加一堆调料。陈小兵提醒，不单咸辣酸麻对胃肠道的强刺激作用，这些食物最主要的问题在于都是非天然的。比如为追求酸的口感，食醋里要加醋酸。又比如辣味，一般的大蒜加辣椒是做不出那么辣的，要加辣椒精。因此，尽量要吃原生态的，天然的。上个月刚去泰国的陈小兵对那里的饮食就很赞同，每一顿都要有沙拉，全部是天然食物。另外，可以吃一些苦味食物，如苦丁茶、苦瓜，都有不错的护肠作用。相关阅读：粗硬烫快加酸菜造就食管癌河南省肿瘤医院肿瘤内科陈小兵称，从流行病学来看，经济发达地区的人易得结肠癌，与之对应的贫困地区则易得食管癌。食管癌的饮食方式同样可以用一句话来概括就是粗、硬、烫、快加酸菜。这些地区的人要注意，比如馒头不要硬梆梆地去吃，要蒸一下，吃饭也要注意细嚼慢咽。【相关阅读】大肠癌可防可治 不良饮食习惯是首要高危因素太爱干净招来糖尿病大肠杆菌可防人体产生病菌另一个视角看大肠杆菌老人常喝裙带菜大酱汤可防大肠癌
大蒜是人们公认的健身防病佳品，这是因为大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素――大蒜素。它对葡萄球菌，伤寒杆菌，大肠杆菌等均有杀灭或抑制作用，经常食用大蒜对肠道有害菌能起到抑制和杀灭作用。大蒜作为一种外用药物就能治疗多种疾病。如大蒜可以用来止鼻血，将生蒜捣烂，敷在脚心，左鼻孔流血敷在右脚心，右鼻孔流血敷在左脚心，很快血就会止住。一项动物研究显示，每天吃2颗大蒜能够使人远离疾病，肺部血管的一种可能致命形式的高血压，叫做原发性肺动脉高压，这是造成足以致命的心脏衰竭的主要原因。原发性肺动脉高压血液不容易流离右边的心脏，原因是肺部的血管太紧，症状包括：呼吸困难，尤其是在运动时，胸痛以及短暂晕眩，但研究显示大蒜可预防原发性肺动脉高压。利用大蒜的杀菌功能，在肠道传染流行期间，每天生食1~2颗大蒜，能起到预防肠道传染病的作用，防止腹泻的发生。但是，很多人因此而认为多吃生大蒜也可以治腹泻，这就完全是一种误区了。腹泻是由于人们受凉或误食有致病菌的不洁食物后，细菌作用于肠道，使肠壁血管扩张，充血，肿胀，通透性增加。机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等元素，电解质以及液体渗入肠腔，这样，大量液体刺激肠道，使肠道蠕动加快，增强，因而出现阵阵腹痛，频频腹泻等症状。这时，如果吃大蒜，特别是为了治腹泻而过量吃大蒜，反而加重了腹泻的症状。
乌鸡又名乌骨鸡、药鸡，为雉科动物乌骨鸡去羽毛及内脏的全体。《本草纲目》称乌骨鸡甘平，无毒。补虚劳羸弱，治消渴中恶，鬼击心腹痛，益产妇， 治妇人崩中带下，虚损诸病，大人小儿下痢噤口。乌鸡味甘，性平。归肝、肾、肺经。具有补肝肾，益气血，退虚热的功效。适用于虚劳羸瘦，骨蒸痨热，消渴， 遗精，久泻，久痢。现代药理研究证实，乌鸡主要含有天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，还含有铜、锌、锰等元素、胡萝卜素、维生素E、乌鸡黑素等。实验研究表明，乌鸡具有滋补强壮、延缓衰老、抗诱变、增强非特异性免疫功能等作用。现介绍几款滋补强壮药膳，可作为病后体虚、年老体弱、体质素虚者调补之用。乌鸡大枣粥材料：乌鸡肉150克，大枣10～15枚，大米100克，精盐适量。做法：将乌鸡肉洗净，切成碎末；大枣、大米洗净。将乌鸡肉与大枣、大米一同放入锅中，加入清水适量，上大火烧开，改用小火熬成粥，调入少许精盐即成。每日早晚温服。功效：本粥具有养血止血、健脾补中的功效。适用于气血津液不足、营卫不和、心悸怔忡、脾虚便溏、产后或久病血虚体弱等症。笋菇炒乌鸡材料：乌鸡肉300克，冬笋、黄瓜各50克，水发香菇25克，鸡蛋1个，植物油、酱油、料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤各适量。做法：将乌鸡肉洗净，切成薄片，与鸡蛋清和水淀粉拌匀；将冬笋、香菇、黄瓜切成片。将炒锅烧热，放适量油，待油烧至六成热时，下入乌鸡肉片、香菇、黄瓜片、冬笋翻炒，加入清汤、料酒、酱油、精盐、味精、花椒水，炒熟即可。佐餐食用。功效：本品具有补养五脏，增强体质，防病延年的功效。适用于五脏虚衰。冻豆腐西红柿炖乌鸡材料：冻豆腐200克，净白条乌鸡1只，西红柿100克，植物油、料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、鲜汤各适量。做法：将冻豆腐解冻，洗净，压去水分，切薄片；净乌鸡切成块，投入开水锅中汆去血水捞出，控净水；西红柿切成块。锅上火，放入植物油，烧至七八成热，投 入葱花、姜丝爆出香味，放入乌鸡块煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，改用小火炖至熟烂，放入精盐、冻豆腐块，继续炖5分钟，再放入西红柿和味 精，烧开，即可出锅。佐餐食用。功效：本品具有补虚强身的功效。适用于病后体虚、年老力衰、骨质疏松等症。当归党参炖乌鸡材料：乌鸡1只，当归、党参各15克，葱、姜、料酒、精盐各适量。做法：将当归、党参分别洗净；将乌鸡除内脏，把当归、党参、葱、姜、料酒、精盐放入乌鸡腹内，将乌鸡放入锅内，加水适量，置大火上烧沸，改用小火炖至乌鸡肉熟烂。吃乌鸡肉，喝汤。功效：本品具有益气养血，补虚强身的功效。适用于血虚体弱、气虚乏力、四肢困倦、脾虚食少等症。太子参炖乌鸡材料：太子参10克，全当归10克，乌骨鸡1只，制何首乌15克，葱20克，生姜10克，料酒10毫升，盐3克。做法：将乌骨鸡宰杀后，去毛、肠杂及爪，洗净，待用；将太子参、全当归、制何首乌洗净，放入纱布袋，置沙锅中，加水2000毫升，武火烧开后，改用文火煎煮30分钟，捞去纱布袋，投入乌骨鸡、葱段、生姜片、料酒、盐，加盖焖煮至酥烂即成。功效：本品具有温中益气，补精填髓的功效。适用于脏器下垂、贫血、慢性肝炎、病后虚弱的辅助治疗。湿盛中满，大便泄泻者慎用。