俗话说，一年之计在于春，你是否也为自己春天的饮食做好计划了呢？以下4种蔬菜有利于春天保健养生，应该多吃。豆芽防口干唇燥症状。春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，它们的维生素含量增加，矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。荠菜能补钙。眼下，虽然还没真正回暖，但最耐严寒的荠菜却已经上市了。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。莴笋抗过敏。莴笋又叫春菜，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。日本研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦。莴笋可以用来凉拌、烧、炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等。韭菜提高抵抗力。韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有洗肠草之称。韭菜性温，因而在春季吃可以固阳气，提高人的免疫力，特别是平日手脚冰凉的人不妨多食用韭菜。韭菜的吃法很多，韭菜炒鸡蛋，或者韭菜炒瘦猪肉都是不错的选择，但并不是所有人都适合吃韭菜，口舌生疮、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。
阴雨绵绵的梅雨季，雨水多，天气潮，东西容易发霉，就连人体也容易生霉——湿气太重，容易邪气入体，很多人会被多汗、痰湿、疲乏、口腔溃疡、溽热烦闷、食欲不振等症状困扰。所以，这段时间，吃东西也要多注意，多吃清淡、易消化、易吸收的食物，特别是既清热除湿又能加强脾胃功能的更佳，高热量、高脂肪、煎炸的食物尽量避而远之。我咨询了几位营养师，综合他们的意见，以下这些食物这些日子大家不妨多吃吃：玉米——这些日子正是本地玉米上市的大好时机，它具有调中开胃、降浊利尿等功效，对于高血压、食物不振都能起到作用。平时在家，我最喜欢煮熟当零食吃，当然，你也可以切段炖排骨汤吃。扁豆、鲫鱼——这两味都有健脾的功效，也很适合梅雨季吃。乌梅汤、绿豆汤——黄梅天以及整个夏天，人体的肠胃最容易出状况，有时候一不小心就会出现腹泻，大家不妨煮些乌梅汤来喝，它对付腹泻有一手。绿豆汤也是夏天的必备消暑甜点。杭州美食达人月亮晶晶还推荐了一道夏季靓汤，是一道据说吃了能让人开心起来的菜。冬瓜是夏季最典型的药食两用蔬菜，性微寒，有降血糖、降血压、减肥降脂美容等作用。平时我们最常吃的做法是用它切块红烧、清炒或者煮汤。这次，我们来换换口味，把冬瓜用搅拌机打成细腻的冬瓜茸，口感上比冬瓜块要亲切的多，冬瓜茸的质地非常适合肠胃功能弱的老人和小宝宝喝，一起动手做做看：【材料】：冬瓜一块、鸡蛋一个、河虾（或者明虾、基围虾都可以）、高汤一碗（可以用高汤浓缩汁）、香菜碎或者葱花。【做法】：1、河虾剥壳成虾仁，用料酒和盐抓匀腌制，鸡蛋打散。2、冬瓜去皮切块，稍微加点清水，放入搅拌机搅成冬瓜茸。3、搅拌好的冬瓜茸倒入锅中，倒入高汤，烧开转小火煮两分钟（不要加盖）。4、放入腌制好的虾仁，煮到变色。5、转大火，把蛋液从高处由外向内转圈淋入锅中，全部淋完，用锅铲推开蛋液成均匀的蛋花。【相关阅读】两大杀手在梅雨天最活跃
形形色色的食物，不但能给人口腹的享受，更能提供身体必需的营养。可是，如果品质不好或保存不当，食物中就会冒出一些坏分子，影响人们的健康。大米是我们最熟悉的主食。它会有哪些潜在的危险呢？本期，第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授为我们解答。选购大米时要避免买到抛光霉米。有些不法商家通过打磨抛光，使霉变大米变得洁白光滑，再掺杂到好米里出售，一般仅凭肉眼很难区分。王枫教授介绍，辨别大米好坏主要靠两点：首先是闻，抛光能除去大米发黄的表面，但除不去霉味；其次是观察米粒的完整程度，由于发霉后的大米硬度下降，打磨过程中会产生大量的碎米粒，所以发现碎米较多的话就要谨慎购买了。还有一种非法处理劣质大米的方法是加入矿物油，可增加光泽度，使大米看起来非常饱满。这种大米手摸起来发腻，用热水一泡水面上会浮起一层油来。买回大米应放于阴凉通风处储存。如果储存不当，特别是在南方梅雨季节和潮湿闷热的夏天，容易受潮霉变。霉变的大米色泽发黄，表面变得粗糙，含有强致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。因此，煮饭时一定要小心，霉变后的大米千万别吃。米饭最好当顿吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏，最好别超过两天。如果存放不当，最常见的问题就是蜡样芽孢杆菌中毒。这种细菌在16℃—45℃繁殖，最适生长温度为35℃，气温较高的夏秋两季正是它们的活跃期。蜡样芽孢杆菌最易潜伏在米饭中，又因为其在高温下能存活较长时间，而人们又常忽略对剩饭的彻底加热，因此很容易引起食物中毒。所以，剩饭一定要在100℃彻底加热5分钟以上再吃。特别要注意的是，夏季室温下保存的米饭如果放置超过6小时，或者发现已经变黏，就不要吃了。【相关阅读】如何识别新陈大米要吃健康优质大米 看你会挑不会挑上午疲倦乏力？早餐最好少吃大米和蛋类等酸性食物教你如何挑选大米
新闻背景：由中国疾病预防控制中心健康教育所组织专家编写的《奥运健康手册》日前在北京正式发布。首批２５万册中文版和６万册英文版手册免费发放给北京市民及中外游客。全书共包括健康生活篇、疾病预防篇、紧急救助篇、文明礼仪篇和重要信息篇５个部分。想吃肉了，来碗红烧肉最解馋，油而不腻，浓香扑鼻。不过《奥运健康手册》提醒大家，猪肉红烧、清炖时维生素Ｂ１损失最多，达60％～65％；蒸次之，炒损失最少，仅3％，维生素Ｂ２几乎全部保留。看来红烧肉虽然可口，但营养却少了。中国疾病预防控制中心食品与安全研究所副研究员何丽解释说，瘦肉富含B族维生素，但都是水溶性的，红烧肉需要长时间炖制，因此维生素Ｂ１自然会从肉里流出，留在汤里。这次《奥运健康手册》里，之所以把红烧肉的营养问题提出来，关键是大家对维生素B1的认识不够充分。在人们心里，维生素Ｂ１的名声远没有维生素Ｃ那么大，不过缺了它，你可能会变得很焦虑或记忆力减退，严重缺乏的话还会导致情绪不安和易怒，甚至与人发生争执；你也有可能会经常患感冒、胃炎、肩膀发僵、肌肉疲倦等；甚至连蚊子都会欺负你（维生素B1的一种代谢物随汗液分泌到体表，能起到驱蚊作用）。在18～19世纪，中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行的脚气病就是缺乏维生素Ｂ１惹的祸。维生素Ｂ１还参与肌肉和神经所需能量糖的代谢，糖尿病患者就必须多补充维生素Ｂ１……但由于现在人们饮食习惯、烹饪方法等的改变，维生素Ｂ１被人们弄丢的太多了：不吃粗粮吃精面，喜欢吃油炸面食，不吃杂粮等，猪肝等内脏里也含丰富的维生素Ｂ１，但是很多人偏偏喜欢吃卤制的，结果卤制猪肝的维生素B1损失达55％，维生素B2损失达37％。需要注意的是，多余的维生素Ｂ１不会贮藏在体内，它会完全排出体外。这就需要经常从饮食中获得，人们应该多吃未经精制的五谷杂粮，比如全麦、燕麦、豆类等。当然,吃红烧肉并不是只为了维生素Ｂ１，还有脂肪、蛋白质等，这都还有利于脂溶性维生素的吸收。而且对于很多人担心的红烧肉脂肪含量多的问题，专家们也都早有提示，只要炖两个小时以上，肥肉中的营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇减少。当然，对于患有高血脂、高血压的人来说，还是少吃为宜。
很多人都知道喝酒伤肝，而空腹喝酒对肝脏的损害尤为严重。在赴宴之前，不妨先吃点饼干或糕点，让胃里有点食物。一般来说，最好多吃点高蛋白食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆等，因为这些高蛋白食物在胃内可以减少酒精的吸收。在不得不饮酒时，不要吃所谓的解酒药或是保肝药。在喝酒时，要多吃一些荤菜。由于肉类消化较慢，这就让肝脏有更多的时间慢慢地处理酒精。在喝酒的过程中，切记要慢慢咽下。一个人酒量的大小，完全由体内分泌的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的多少来决定。这两种酶的多少，是先天形成的，目前没有任何办法促进它们的分泌。而那些喝酒容易脸红、头晕的人，正是因为体内缺少这两种酶。因此喝酒脸红者不适合过量饮酒，否则会加重肝脏负担。【相关阅读】喝酒脸红的人患癌风险更高？饮酒十谎言：脸红不易醉是误区喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏为何有人喝酒脸红有人脸发白喝酒脸红缺乙醛脱氢酶 上脸人少喝酒