有句俗语，别拿豆包不当干粮，而今这句话用在马铃薯身上最恰如其分。随着国际小麦、大麦和玉米供应量不足，全球粮食价格的飞涨，许多国家面临粮荒和营养缺乏的危机。联合国粮农组织正式推动2008年为马铃薯年，将马铃薯定义为地球未来的粮食，并确认有必要使全世界关注。如今，其貌不扬的马铃薯终于得到了人们肯定。那么它充当干粮的资本到底何在呢？营养价值高于苹果人人都喜爱苹果，欧洲民谚甚至称每天一苹果，医生远离我，其实，从营养价值来看，泥巴巴的马铃薯要远远高于红彤彤的苹果。根据国外营养专家检测发现，马铃薯所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍，维生素C是苹果的三倍半，维生素B2和铁质是苹果的3倍，磷是苹果的2倍，糖和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素含量略低于苹果。高级营养保健师张雅云认为，马铃薯之所以可以充当未来的粮食，主要是因为它比米饭所含的营养成分多，除了维生素外，还有矿物质，可当蔬菜又可当成主食。马铃薯含有丰富的钾，可有效预防脑中风及高血压。当人体摄入过多盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，常吃马铃薯能及时给体内补充所需求的钾元素。张雅云还回答了记者的另一个疑问，很多人不敢吃马铃薯，说怕胖，但事实上马铃薯是一种极好的主食，因为马铃薯所含的淀粉比米饭、馒头、主食面包的热量低，且饱腹感更强。此外，马铃薯比精制白米和白面粉含更高的钾、镁，而且属碱性食品，可平衡人体内的酸碱值。值得注意的是，马铃薯的芽含有龙葵碱，易引起腹泻或神经麻痹，食用前务必要将其去除干净。如何选购马铃薯马铃薯并不像一般人所想的，只是一种富含淀粉质的高热量食物，事实上，马铃薯含有铁质、蛋白质及各类维生素，营养价值不差。购买马铃薯，要挑选表面完整、干净的，且触手坚实光滑，避免选择外皮有皱纹，或枯萎、软黑、呈绿色的马铃薯。烹饪马铃薯也有诀窍。为保存马铃薯的养分，连皮煮是最好的方法，且最好整颗煮，不要切片或削块。如果必须要削皮再煮，应该使用削皮机轻轻削去薄皮，避免削厚，因为许多成分都在靠近马铃薯表皮处。食不可无薯2007年，中国营养学会颁布了新的《中国居民膳食指南》，新《指南》建议居民要适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50~100克以满足平衡膳食的需要。洋葱炒土豆材料：带皮熟土豆1000克，洋葱丝100克，油100克，盐、胡椒粉各适量。做法：1.将熟土豆剥去皮，切成0.3厘米厚的片；2.煎锅烧热，倒入油，投入土豆片，炒至黄色，再放入洋葱丝，加入盐、胡椒粉拌匀，继续炒至金黄色时，起锅装盘即可。素拌土豆丝材料：土豆500克，红辣椒2个，水发海带100克，香菜、香油、酱油、盐、醋、味精各适量。做法：1.把土豆去皮切成细丝，海带切成丝，把红干辣椒泡软切成丝；2.锅内放水烧开，把土豆丝、海带丝焯一下，捞出晾干，放入盘内；3.锅内香油烧热，放入干辣椒丝炒一下，加酱油、盐、醋、味精，浇在土豆丝上即可。土豆泥材料：土豆750克，油150克，牛奶100克，盐、胡椒粉各适量。做法：1.土豆去皮，洗净后放入清水中煮40分钟；2.捞出后将土豆碾成泥，再加入油、热牛奶、盐、胡椒粉，拌均匀即可(必须热吃)。代粮家族整装待发以前看《激情燃烧的岁月》，三年灾害期间石光荣一家粮食紧张，石光荣让孩子们吃代粮，当时纳闷不知代粮为何物，看见一家人围坐一起吃地瓜，才恍然大悟。看来代粮家族成员不少。地瓜——膳食纤维和钙质最高：地瓜有一种特殊的黏液蛋白，能维持人体血管壁的弹性，防止动脉硬化，促进胆固醇的排泄，减少皮下脂肪。但地瓜热量高，最好在早上吃地瓜，因为这是肠胃吸收营养的黄金时段，人体过了中午12时新陈代谢就变差，地瓜的糖容易囤积体内。山药——黏液丰富最固胃：其成分里的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病；而多巴胺能扩张血管，改善血液循环。南瓜——热量最低、水分高：南瓜的营养成分相当高，含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，儿童必需的组氨酸，可溶性纤维，叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。国外有营养学者研究指出，长期食用还具有保健和防病治病的功能，可以预防中风。芋头——热量、钾含量最高：芋头所含的钾比其他根茎类的地瓜、马铃薯高，因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压。其所含的膳食纤维非常高，约为米饭的4倍，与许多蔬菜的纤维含量相当，但其热量也相当高，不宜吃过量。
要健康，就要多吃果蔬，这是我们早已耳熟能详的观念。但是，一天中到底应该吃多少最合适呢？香港卫生署中央健康教育组最近指出，每人每天应进食最少两份水果及三份蔬菜，并对其进行了详细解释。具体说就是，一份水果约等于一个中型水果（如：橙、苹果）、1/4杯没有添加糖或盐的果干（如提子干、乌梅干）、3/4杯没有添加糖的鲜果汁（如添加有果肉的鲜橙汁）.一份蔬菜则是指一碗未经烹调的叶菜，如生菜、花椰菜等；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，3/4杯没有添加糖的新鲜蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。对此，记者采访了中国营养学会常务副理事长翟凤英，请专家为我们进行解读。翟凤英表示，按照2007版《中国居民膳食指南》的规定，每天最少应该吃200克-400克水果，也就是4两-8两。吃时应选择不同种类的新鲜水果，减少果干、果汁的摄入。加工后的果干、果汁对营养素有不同程度的损耗，还含有大量糖分，容易增加肥胖的风险。翟风英建议，在两顿饭之间，选择2种-3种新鲜水果切成片，搭配着吃最好。而蔬菜每天最少吃300克-500克，也就是6两-1斤，而且要品种多样，颜色多样。尤其是深色蔬菜要占到50%以上，因为一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C的含量都要比浅色蔬菜高。常见的深色蔬菜主要包括深绿色蔬菜如菠菜、茼蒿等，还有红色橘红色蔬菜如西红柿、胡萝卜等，此外还有紫红色蔬菜如紫甘蓝等。要注意的是，虽然蔬菜水果在营养成分和健康效应上有很多相似点。但两者并不能相互替换。因为蔬菜品种远大于水果，大多数蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量都高于水果，水果不能替代蔬菜。而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比蔬菜多，而且水果不用加热，营养素不受烹调因素的影响，蔬菜也不能替代水果。所以最好是每餐都有蔬菜，每日都吃水果。 （李颖慧）
夏天天气炎热，紫外线强烈，皮肤受到的伤害更大。因此女性除了做好基础的防晒之外，保持皮肤水分也是非常有必要的，下面我们就给女性推荐几款最适合夏日食用的食物，让你拥有水灵灵的肌肤。1、樱桃樱桃中丰富的维他命能滋润美容皮肤，有效抵抗黑色素的形成。新鲜樱桃含糖、蛋白质、β胡萝卜素、铁等丰富的营养。樱桃的含铁量为苹果的20倍，梨的30倍，而铁是血液中血红素的重要成分，血液充足肌肤当然白里透红！而β胡萝卜素及维生素C可都是美白肌肤一定要多补充的，多吃樱桃可以让肌肤真正细腻、有弹性哦！另外，樱桃是含铁及胡萝卜素较多的一种水果，它的营养非常丰富，对气血较虚的人能起到补血补肾的作用，饭前食用200-300克可以调理肠胃功能，对消化功能差的人很有好处。2、柠檬说起美白水果，柠檬当然是排第一个。柠檬是水果中的美容佳品，因含有丰富的维他命C和钙质而作为化妆品和护肤品的原料。用柠檬美白，既可以内服也可外用。其主要的美容功效有：增白洁肤、去除色斑、紧肤、润肤、消除疲劳、抗肌肤老化等。另外，柠檬中还含有大量的果酸成分，可软化角质层，去除死皮，促进皮肤新陈代谢。取一小茶匙柠檬汁，混合一勺酸奶和一勺蜂蜜，在膝盖、手肘和脚后跟部轻轻摩擦约10分钟后，再用温水冲洗，长期坚持可令肌 肤柔嫩而富有光泽。3、草莓草莓属浆果，含糖量高达6%-10%，并含多种果酸、维他命及矿物质等，可增强皮肤弹性，具有增白和滋润 保湿的功效。另外，草莓比较适合于油性皮肤，具有去油、洁肤的作用，将草莓挤汁可作为美容品敷面。现在的很多清洁和营养面膜中也加入了草莓的成分，适合于任何肤质。经常使用草莓美容，可令皮肤清新、平滑，避免色素沉着。草莓中还含有丰富的维他命A和钾质，对头发的健康很有利。入睡前饮一杯草莓汁还能令神经松弛，对治 疗失眠效果不错。4、猕猴桃猕猴桃又名奇异果，平均每斤猕猴桃的维他命C含量高达95.7毫克，号称水果之王。其所含的维他命C和维他命E不仅能美丽肌肤，而且具有抗氧化作用，在有效增白皮肤，消除雀斑和暗疮的同时增强皮肤的抗衰老能力。此外猕猴桃还含有大量的可溶性纤维，平均每斤猕猴桃的纤维含量为2.6克，可以促进人体碳水化合物的新陈代谢，帮助消化，防止便秘。另外，猕猴桃中还含有丰富的矿物质，能够在头发表面形成一层薄膜，不仅能让头发免受脏空气污染，还能让头发越发丰莹润泽。如能坚持每天饮用一杯猕猴桃汁，对头发的生长是非常有好处的。5、西红柿西红柿营养丰富且热量低，许多模特都靠食用西红柿来保持身材。它丰富的酸性汁液可以帮你平衡皮肤的 pH值。对于皮肤黑且粗糙的人，可以将番茄捣汁后涂于脸上，停留约15分钟后用清水洗净，对去除面部死皮大有帮助。西红柿也是富含维他命C的蔬菜，在西红柿汁内混合少许蜂蜜擦于面部，10多分钟后清洗干净，天天坚持可以祛斑美容。【相关阅读】吃水果因人而异 盘点15种瓜果食疗冬季嘴唇干燥必吃5种水果：猕猴桃、柑橘、甘蔗5种健康美味却不能多吃的水果5种食物 吃出好气色孕期适合女性吃的5种水果
今天介绍的这道番茄金针菇鱼片汤，味道酸甜鲜香，营养丰富，而且非常适合春天饮用，番茄能健胃消食、生津止渴，金针菇除了益智，更有防止过敏、增强免疫力的功效，加上鱼片，就是一道完美的快手靓汤了。3~4人份做法：1. 番茄洗净去蒂，每个切6瓣；2. 金针菇去根，洗净；香菜洗净切末；3. 鲩鱼腩洗净沥干水分，切薄片，用生粉和盐各适量腌好；4. 热锅放两汤匙油，爆香姜片，下番茄翻炒，炒至出汁，倒入6碗水煮沸，中小火滚10分钟，接着下金针菇和鱼片，煮熟下盐调味即可食用。功效：健胃增食，益智补脑。●靓汤心水将番茄炒过出汁，汤水更浓郁。●美食科学堂金针菇金针菇是一种很常见的食用菌。以前喜欢吃它因为爽脆的口感和清甜的滋味，不过近年来发现金针菇有很好的食疗功效。首先金针菇在日本被称为"益智菇",因 为它含有许多人体必需的氨基酸成分，其中含有能促进人体发育、增强免疫力的赖氨酸，以及在幼儿生长期所必需的精氨酸，这两种氨基酸的含量尤其丰富，有促进 儿童智力发育和健脑的作用。另外，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一 种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。除了能益智和抗过敏，金针菇还是一种含高蛋白低脂肪、高钾低钠的食物，是老少咸宜的优质食材。一般食用金针菇，多白灼凉拌或涮汤，复杂点的当然也有，就看你舍不舍得花精力料理了：培根金针菇卷金针菇100克、培根4片。金针菇洗净，切去根，焯水后捞起，沥干水分；取一片培根将适量金针菇卷起，接缝处用牙签固定，以免散开；将平底锅烧热，放少许油，待六成热时把培根金针菇卷接缝朝下放入锅中，煎至整体金黄即可。金针菇肥牛煲金针菇100克、速冻肥牛卷300克、龙口粉丝一把、葱、姜、干辣椒、八角和沙茶酱各适量。金针菇去根，用清水浸泡洗净，焯水后捞出沥干；肥牛片入沸水 烫10秒左右迅速捞出，以去除血水；粉丝取合适的长度，用热水泡开泡软，沥干；锅内加少许油烧热，下葱段、姜片、干辣椒、八角爆香，加入3大勺沙茶酱、1 大勺酱油、1小勺糖、少许盐和适量鸡精炒匀，加入适量高汤或水烧开，依次在汤内加入粉丝、金针菇和肥牛片；混合均匀后转入砂锅内，大火烧滚，至汤汁收干即可。
查出高血脂，是不是让你在下筷时变得谨慎许多？其实，情况并没有你想的那么复杂，采用低醇饮食法就能起到降血脂的作用。加拿大多伦多大学医学院营养学系主任大卫·金肯斯更告诉你，这些饮食习惯可以使血脂降低多达30%.金肯斯对低醇饮食法进行了多达数年的研究。在最新一期《美国临床营养学期刊》上刊发的一篇文章指出，让高血脂的中年人在医生指导下采用低胆固醇饮食3个月，食用包括富含植物甾醇(比如大豆、黄豆、种子类食物等)与粗纤维(如燕麦、大麦、茄子等)的食物以及坚果类食物。一年后追踪发现，严格执行低胆固醇饮食原则的人胆固醇降了29%。即使没完全照做的人，胆固醇也降了10%―20%。除了选择有降胆固醇功效的食物，还要减少摄取胆固醇和饱和脂肪酸。一些食物如肉饼，汉堡和香肠，全脂奶制品，大部分蛋糕和饼干，布丁等都应该少吃。为此，金肯斯建议，为了达到好的降脂效果，以下几种食物是绝对不该错过的。早餐：葡萄柚或橙子、豆奶粥（用豆奶加入燕麦或粗粮熬成的粥，富含膳食纤维和大豆异黄酮）、干果（杏仁、核桃都可以）。午餐：土豆、豆制品、3―5种蔬菜配成的沙拉（用醋汁凉拌比用沙拉酱更好）。下午三点：梨、一小把杏仁、 酸奶。晚餐：鸡肉豆腐、苹果、豆奶。