流苏般的几片绿色犁形叶，拥抱着一团由密集小花聚积而成的白色花球，似众星烘月，又像翡翠托玉。是绣球？不是，它是人们喜爱的一种蔬菜——花菜。花菜也叫花椰菜，亦可反过来叫菜花，属于植物甘蓝家族里的成员。由于我们摄食的部分，系由众多密集的白色花序梗与尚未发育的花蕾组成，如花似玉，故得花菜之名。花菜还有穷人的医生之美名，其历史渊源可追溯至18世纪中期。欧洲当时有种被称为布哈尔火糖浆的药液，便是用花菜汁液加上蜜糖配制而成的。当时用来治疗肺结核与咳嗽，疗效甚好，加上价格较为便宜，穷人很喜欢用它，它也确救过不少穷人的命，因而花菜便有了穷人的医生之呢称。随着人们对花菜研究的深入，科学家们最近发现，花菜在防癌与抗癌方面独树一帜。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面，效果更好。研究表明：患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制痛肿生长。而乳腺癌的发病和人体内雌激素的水平有关，雌激素浓度越高，可能发生乳腺癌的危险性便越大。据美国营养学家的研究，发现花菜内含有一种氮化合物——吲哚，此化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用。科研人员将一种类似花菜中吲哚的特殊物质注入一批志愿试验人员体内，注射一周后，采血进行化验检查。结果发现这些受试者体内无活性雌激素的浓度增加了50％，这说明人体中可致乳腺癌的活性雌激素水平被显著地降低了。因此，花菜中所富含的这种吲哚氮化合物，确实具有转化雌激素、预防乳腺癌之功。花菜中的吲哚物质除了可把体内活性雌激素进行降解处理外，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的作用。最近，营养学界与医学界的专家们建议患有胃病的人与妇女，尤其是具有乳腺癌发病家族的女性和未生育或未哺乳，以及绝经期较晚的妇女，要多食花菜以防乳腺癌、胃癌等发生。花菜色泽白润，质地细嫩，煮食清淡可口。但在家庭烹调时一定要得法，以防其营养与抗癌有效成分的丢失。花菜不耐烧煮，烹调时加盐时间不宜过长，宜急火快炒。如先用水焯或滑油之法让其断生，再入锅颠翻，见熟即调味出锅，既保其清香脆嫩的口感，义使其营养与抗癌成份不致破坏和丢失。花菜像座金枝五果的蔬菜大宝库，内藏十分丰盛，据测定，花菜含有蛋白质、脂肪、糖，维生素A、B、C与矿物质钙、磷、铁等。这些物质，不但有利于人的生长发育，更重要的是它能提高人体的免疫功能。换句话说，即它可增强人们的抗癌能力和具有防癌的功能。 （谢康代）
人类的皮肤基本上有三种类型，即中性皮肤、油性皮肤和干性皮肤。中性皮肤组织紧密，厚薄适中，光滑柔软，富有弹性，是较好的皮肤类型。油性皮肤面部皮肤毛孔较大，脂肪较多，具有油亮光泽。这种皮肤易发生面部皮肤感染，但不易生皱纹。干性皮肤红白细嫩，发干，易起皱，易破损，对理化因子较敏感，容易过敏。另外，还有一种类型为混合型皮肤，即额头、鼻部为油性皮肤，油脂多，发亮，其他部分为干性皮肤，红白细嫩，对阳光中的紫外线敏感，约80%的女性属于混合型皮肤。按照中医理论，从人的体质上看，油性皮肤多为体内湿重;相反，干性皮肤者体内水分异常少为燥。从现代医学观点看，油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较多，皮肤毛细血管扩张;干性皮肤者，皮肤内水分不足，新陈代谢缓慢，皮脂腺功能减退，皮肤表面干燥。因此，不同的饮食调养能够对皮肤造成影响，在不影响营养平衡的情况下，不同类型的皮肤可针对性地选合适食品。油性皮肤者，饮食宜选用具有凉性、平性食物，如冬瓜、丝瓜、白萝卜、胡萝卜、竹笋、大白菜、小白菜、卷心菜、莲藕、黄花菜、荸荠、西瓜、柚子、椰子、银鱼、鸡肉、兔肉等。少吃辛辣、温热性及油脂多的食品，如奶油、奶酪、奶油制品、蜜饯、肥猪肉、羊肉、狗肉、花生、核桃、桂圆肉、荔枝、核桃仁、巧克力、可可、咖喱粉等。宜选用具有祛温清热类中药，如白茯苓、泽泻、珍珠、白菊花、薏苡仁、麦饭石、灵芝等。中、干性皮肤者，宜多食豆类，如黑豆、黄豆、赤小豆，蔬菜、水果、海藻类等碱性食品。少吃鸟兽类、鱼贝类酸性食品，如狗肉、鱼、虾、蟹等。宜选用具有活血化瘀及补阴类中药，如桃花、桃仁、当归、莲花、玫瑰花、红花及枸杞子、玉竹、女贞子、旱莲草、百合、桑寄生、桑椹子等。
一直以来，大家都普遍认可蔬菜生吃有益健康的说法。这其中的道理也容易理解：生吃蔬菜不会带来营养物质的损失，还能最好地保持其中的有益成分和活性物质。然而，熟吃是否就完全不可取呢？据《纽约时报》最新报道，研究表明，在吃蔬菜这个问题上，关键不在于吃多少，而在于怎样吃，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被人的身体吸收。胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比炸或生吃更营养最新一期《英国营养学杂志》的一篇研究报告指出，坚持生吃蔬菜的人，血液中的番茄红素水平普遍低于平均水平。（番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的一种类胡萝卜素，也是最强效的抗氧化剂之一。）美国《农业与食品化学》杂志近日刊登的一篇研究报告也指出，对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比炸或生吃更营养。中国农业大学食品学院营养与食品卫生系何计国副教授表示：有一种误解认为，所有食品最好都生吃。对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有益处。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。烹调可以提高维生素K类胡萝卜素吸收利用率何计国指出，烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸收利用率。这些脂溶性营养成分都不溶于水，只喜欢溶于油脂。蔬菜厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解软化，生物膜透性增大，促进细胞中的胡萝卜素、番茄红素等营养成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，就可达到这种效果。颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。
近日，一位中年男子因突发心梗被送入辽宁省人民医院紧急救治，而经医生了解，导致这位中年男士突发心梗的诱因竟是一罐拔拔凉的冰镇可乐。据辽宁省人民医院心内三科主任侯爱洁介绍，这位男士今年40岁。几天前，由于天气闷热，从室外回到家中后，他迫不及待地从冰箱里拿出一罐冰镇可乐一口气喝下。十几分钟后，他开始感到胸部有些闷、痛，起初他没有在意，以为只是喝冰镇可乐凉着了，一会儿就能好，可是时间一点点过去，胸痛、胸闷的症状不仅没有缓解，反而越来越明显，疼得他满头大汗。于是家人赶紧拨打了120，将他送到了辽宁省人民医院抢救。经诊断，这位男士竟然是突发心梗，好在送到医院及时，抢回了一条命。侯爱洁介绍：其实每年夏天医院都会接治一些因喝冰镇饮料和啤酒突发心梗的患者，尤其是吃烧烤、喝冰啤的男士。 那么为什么一罐冰镇饮料或啤酒就能导致心梗的发生呢？侯爱洁为我们做了解释。原来夏天天气火热，气温高时人体血管处于扩张状态，而一旦进食冷饮，引起全身血管立即收缩，血压突然升高，这时就容易突发心绞痛、心梗、脑溢血等心脑血管疾病。所以，我国中医食养文化认为冰水对健康是很不好的，特别是在运动过后全身发热时，如果喝了冰水很容易造成心脏的伤害。因此进入夏季，冰镇啤酒、冰镇饮料、冰镇西瓜、雪糕等食物对于有心脑血管疾病的病人来说百害而无益。那么夏天我们饮食上应该注意哪些呢？侯爱洁介绍，夏季人们出汗多，流汗过多易引起电解质紊乱，所以应当适当喝点淡盐水或糖水以解体渴；夏天雨水相对多，湿气重，因此还要及时去火祛湿，可适当喝些凉茶以清心火、利小便，带走体内湿热。总的来说，夏天饮食宜清淡易消化，适当多吃蔬菜、水果。提倡四低一高：即低热量、低盐、低脂肪、低胆固醇、高维生素。不宜多吃甜食和辛辣刺激之品。如果有条件，可以多喝绿豆汤、莲子汤、百合汤、菊花茶、荷叶茶等。相关链接心梗发生前的征兆夜间或休息时发生心前区疼痛，要高度怀疑心梗发作；冠心病患者近一个月内，心绞痛症状逐渐加重，胸痛较之前频繁、程度越来越重、范围增大、持续时间加长，舌下含服硝酸甘油后不能缓解，要警惕心梗发生；以前心绞痛发生能找到诱发因素，而今没有明显诱因就发作的，同时伴有大汗淋漓、呕吐、恶心等情况的，要及时就医；突然出现从未出现过的胸闷、乏力、心慌等症状，或者活动时出现心慌、气短等现象，并有逐步加重的趋势，要考虑心梗的可能；劳累后出现身体其他部位疼痛，如上腹痛、牙痛、下颌痛、左肩臂痛、后背痛等情况，也要加以重视。【相关阅读】冰镇西瓜营养会下降（时令鲜果）冰镇西瓜够爽快？健康隐患要注意雷区勿踩 女性贪吃凉食容易发胖
黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属悄等异具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃些黑木耳。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳所含发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、浸蚀结石，使结石缩小，排出。对于初发结石，保持每天吃1--2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2--4天内缓解，结石能在10天左右消失，对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。常吃黑木耳，还能预防血栓等症的发生。【相关阅读】黑白木耳，究竟功效有什么不同黄瓜配木耳 减肥功效好平民食物如何吃出营养最大化、黑白木耳养生食谱大推荐黑木耳煮熟吃更护心黑木耳薏米粥黑木耳影响凝血 出血患者不宜吃营养师的最爱：橙子 樱桃 黑木耳木耳最好凉拌吃 营养保留越多