大家都知道菇类含有丰富的营养素及多种多醣体，能够增强体力、滋补强身。各式各样的菇类中，十分稀有、又有极高营养价值的黄金蘑菇，最近在日本大受消费者的欢迎，因为特优的有效成份，所以又被日本人赞扬为幻之菇。除了是慢性疲劳的上班族、久病或手术、产後的新一代养生与营养补充选择。黄金蘑菇甚至在全日本1府2道35县，都被纳入了各级学校的营养午餐指定食材。珍贵植物性赛络美最近的研究指出，黄金蘑菇在菇类的特别构造，含有的脑神经糖脂质（植物性赛络美）成份比一般菇类高出许多。而研究也发现，异位性皮肤炎与赛络美的不足有很大的关系。肌肤若缺乏赛络美将导致防御机能降低，影响对过敏原的抵抗力，使得肌肤变得乾燥易引发异位性皮肤炎。含有天然赛络美的食物包括：黄金蘑菇、米、米糠、胚芽米、玉米、大豆、菠菜、蒟蒻等，但大部分含量都非常低，只有黄金蘑菇的含量充沛，大约是米糠的18倍、蒟蒻的2倍。黄金蘑菇若要取得100mg葡萄糖赛络美，则需由31kg的黄金蘑菇原料萃取，因此更显珍贵。蛋白多醣体~~居首黄金蘑菇相较於其他菇类，含有更均衡的蛋白质与β-葡聚醣（高分子多醣体），黄金蘑菇的β-葡聚醣（100g中含26.9g）含量很高！蛋白质（100g中含48.3g）的含量高且均衡，形成良好的蛋白多醣体，居菇类之首。所含的β-葡聚醣、几乎全是（1→3）β-D葡聚醣，可增进人体健康，对於减少疲劳感的作用更是显着。极优~~木糖膳食纤维黄金蘑菇有令人惊奇的木糖含量，100g中就含有300mg，远超过其他的食物。木糖等膳食纤维可提供饱足感，帮助维持消化道机能，使排便顺畅。究极~~无负担黄金蘑菇的普林值含量是菇类中最低的，甚至比主食白米还低，连痛风患者也可以安心食用。而且黄金蘑菇的磷、钾、钠含量相当低，皆优於肾脏病患的摄取标准，食用黄金蘑菇可藉以获得优质蛋白质、膳食纤维与胺基酸等所需营养。
海带是一种营养价值很高的蔬菜。入药时叫昆布，有碱性食物之冠一称。海带除含有丰富的维生素C外，还含有丰富的粗蛋白、糖、钙、铁。大量的研究证明，海带可有效抗癌，并能治13种小病。下面教您怎么吃海带最能抗癌，治日常生活中常见小病。海带中的盐分仅为海水盐分的1/3，而其中钙的含量则为海水的32倍。随着食品中的精米、肉类和糖分的不断增加，而精米、肉类是缺乏钙质的酸性食品。糖分吸收多了则使人体排出钙质的速度加快，从而导致体内钙质缺乏，血液趋于酸化，癌症因此易于发生。经常食用海带，不仅能增加碘的摄入，而且大大的增加了对钙的吸收。这正是海带有防癌作用的原因之一。教你海带怎么吃 治11种常见小病1、治高血压：海带，决明子各150克，红糖适量，将海带与决明子共煮，取汁，每日一剂，分两次服完。2、治便秘：海带100克，柏子仁30克，水煎服。每日两次。3、治口腔溃疡：海带30克，烤焦后研末，加冰片5克混均，用香油调敷于患处。4、治睾丸肿痛：海带、荔枝核、橘核各15克，小茴香6克，水煎服。每日一剂，分早晚两次服。5、治慢性支气管炎：海带50克（最好用海带根），地龙10克，杏仁25克，加水熬成浓汤300毫升，加入红糖频频饮服。6、治鼻衄（鼻出血）：海带50克，茜草10克，三七6克，水煎，可酌加冰糖或白糖。每日3~4次，连服5~7天。7、治肝脾肿大：海带25克，荔枝核、小茴香、青皮各15克，水煎服。每日一剂，7～14天为一疗程。8、治颈淋巴结肿大：海带30克，白芥子20克，贝母、瓦楞子、夏枯草各15克，水煎服。每日一剂，分两次服。9、治瘰疬（发生于颈部及腋下）：海带150克，水煎取汁，代茶饮。每日一剂，连服15天。10、治高血脂：海带50克，泽泻20克，山楂15克，研末混匀，制成水丸，每次6克，每日两次。11、治肥胖病：海带粉2克，话梅1粒，开水浸泡服用，每日2次。
每年这个时候，正是各色水果纷纷上市之时，在琳琅满目、新鲜水嫩的各种水果中，不乏一些长相古怪、凹凸不平的畸形水果。人们挑选水果时当然是选外皮光滑新鲜的，那些外表看起来丑陋的水果，最终会被挑剩下来。在中国民间，有种说法认为，歪瓜裂枣更好吃；而另一种说法恰恰相反，说是这些畸形水果就是得了植物癌症，吃不得。到底哪种说法正确呢？这些说法是否真有科学道理？什么原因让这些水果长得丑陋导致植物的果实长相畸形的因素有很多，包括辐射。有科学家做过实验，将一些作物种子（如辣椒等）被带上人造卫星后，经太空射线照射，所培育出的果实，不仅果实增大，而且色泽鲜艳。但具体是什么原因导致果实变异，还需进一步了解。但除了辐射，还有水分亏缺、低温、高温、强光等物理逆境，盐碱、环境污染、病、虫、杂草等各种因素会导致果实形状变化，在专业上，这些因素都叫做逆境胁迫，是指对植物施加了有害影响的环境因子，使得果实不能在正常环境下生长。既然都是有害因素，那么是否意味着这样的水果吃了对人体有害呢？不一定。比如辐射，目前没有证据证明它们会危害人体健康，相反，有些经过射线照射的食品对人们生活是有好处的。例如，经γ-射线照射过的板栗，可以贮藏更长时间；经太空射线照射，所培育出的果实，不仅果实增大，色泽鲜艳，而且营养丰富，对人体还是有益的。因此，民间所说的歪瓜裂枣好吃的说法从某种意义上来说有一定的道理，此外，民间还有一种叫虫桃烂李，好吃无比的说法。歪瓜裂枣为何更好吃为什么歪瓜裂枣这些果实反而会更好吃，难道植物也会逆境出英才吗？在适当的逆境胁迫下生长的果实，更容易趋于成熟，因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂，主要成分就是这种物质。乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖（如蔗糖）或单糖（如葡萄糖、果糖等），同时还能降低果实酸度。一些特别的果实，比如柿子、香蕉、猕猴桃等，采收下后并不能立即食用，而需要放置一段时间才行。刚摘下的柿子，吃起来会涩嘴，是因为里面含有可溶性单宁的缘故，而乙烯的释放可以促进可溶性单宁转化为不可溶性单宁，就会降低果实的涩嘴感。同样的道理，香蕉和猕猴桃采后放置过程中，乙烯也会诱导果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物质合成，特有的风味才体现出来。对于那些病虫咬过的虫桃烂李或物理逆境导致的歪瓜裂枣，在成熟前受到逆境胁迫影响，果实内乙烯加速合成，可以促进可溶性糖类物质含量上升，促进果实更早成熟。因而，相对于那些尚未成熟的果实而言，它们已经成熟了，果实应有的风味已经开始体现出来。所以，从这种角度来看，民间说法也是有一定道理的。不过，自从上世纪九十年代中叶以来，我国果品生产面积和产量就开始占据世界第一，而且现在依然遥遥领先。人们已经不愁吃不上水果，原先那些似乎好吃无比的虫桃烂李，现在看来只能是等外品，根本不宜摆上餐桌，更进不了大市场。早在上世纪80年代，日本就有人培育出一种方形的西瓜来卖，这种西瓜一上市就受到很多人的追捧，因为它太稀奇古怪了。如果按歪瓜裂枣好吃的说法，这种西瓜更是好吃了，事实是否如此呢？它又是怎样培育出来的？奇形怪状的水果可以人造吗汪良驹告诉记者，培育这种奇特的水果其实很简单，只要在西瓜开始结果时，在果实外面套一个方形的盒子，过段时间再换一个大一点的方盒子，一直到西瓜成熟为止。这样，长出来的西瓜就是方形的了。除了方形西瓜，市面上还出现过心形柚子、带吉祥文字图案的苹果等，在汪良驹的电脑里，记者看到很多稀奇古怪的水果图片，其中还有一个西瓜长成小丑的脸型，非常可爱。培育这些奇特的水果也很简单，心形柚子就如方形西瓜一样，给果实套个模具让其生长。而让水果上长出字来也容易，简单点的方法是，只要在水果开始变色前贴上一张剪纸就可以了。如果要在水果上形成有凹陷的文字，方法其实就跟做方形西瓜一样，在外面套个模具，只是在模具上刻有需要的铭文，等水果长熟了把模具去掉，就可以看到有凹凸感图案的水果了。据说这种奇形怪状的水果，价格还不便宜，要比普通的水果贵上几倍甚至几十倍。那么，这些与众不同的水果，在口感和营养方面是否比一般水果要好呢？歪瓜裂枣营养更丰富吗？不一定，其实和普通的水果没什么差别，只是形状不同而已。水果的口感主要是从其甜味、酸味、香味和水分等几个方面来判别。而水果的糖分积累，一般都有这样一个过程，即在生长发育的早期，果实内主要是淀粉等多糖物质积累。这时候的果实一点也不甜，因为这些物质是没有甜味的。但是随着果实的成熟进程，多糖类物质会慢慢转化为单糖或双糖物质，而单糖或双糖是甜的。当多糖物质转化得差不多时，单糖或双糖积累到一定程度，这时就进入果实的成熟阶段。许多水果，在八九成熟时的口味是最好的，而且这时摘下的果实还能储存一段时间。当果实中糖类物质再往下转化时，当多糖完全转化为单糖，单糖又逐渐分解，果实就达到十成熟了。这时的果实口感虽甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要马上吃掉。如果果实过了十成熟，那么，口感又不好了，因为果实也有呼吸。这时果实中的单糖被呼吸消耗，细胞组织结构开始瓦解，原有的一些特性，如果实的脆度完全丧失，组织变软，发绵，含水量下降，当然就不好吃了。不管是正常形状的果实，还是奇形怪状的果实，都免不了这样一个成长过程。所以，那些方形西瓜或者带字苹果的口感，其实质与普通果实是没太多区别的。这些果实的口感虽然没变，那营养价值呢，是否会有些改变呢？汪良驹说，我们所说的果实的营养，主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中我们所在意的一些营养物质，如矿物质和维生素等，在果实中的比例还不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有受到太多的影响，不会因为它们变了形就变得对人体特别好，况且，并不是所有的逆境胁迫都对果实有利，有时候反而适得其反。究竟哪些逆境胁迫会对果实不利呢？南瓜怎么变成了木头首先，用石头或模具压制果实生长这种方法，就有一定弊端。植物对于压力都有一定的抗压能力，就如同人一样，但也有一个度。曾经有人拿南瓜做过实验，从南瓜果实开始生长时，就在果实上压石头，当然石头的重量是果实能承受得起的，然后随着果实不断长大而更换更重的石头，直到果实成熟。当人们把这个南瓜切开时，发现它坚硬无比，里面的果肉也变得像木头，难以食用。汪良驹说，这是因为果实承受着不断加大的压力，果实内细胞壁不断加厚，排列紧密，纤维变粗，组织硬化。这样的南瓜就像石头那样的坚硬，从口感上来说当然不好吃了。不过，即使南瓜果皮变硬，变得不好吃了，也不会对人体有害，而另一些逆境条件，比如重金属污染、激素等，就可能对果实品质有重大影响了。吃了环境污染过的畸形水果会得怪病像重金属或有机化学污染等因素导致的果实劣变，吃起来可就要小心了。被重金属污染过的果实肯定对人体是没有好处的，否则为什么国家要求开展无公害果品生产、绿色果品生产甚至是有机果品生产？但是，有些生产基地，土壤或灌溉水中汞、砷、铅、镉、铬等重金属或者高毒性、残留有机农药经常超标，它们会富积在植物体内。如果这些果品，或者其他种类的食品，经常性地摄入到体内，将对人体健康造成严重危害。为什么在那些经济虽然发达但没有注意环境保护的地区，人们经常出现各种各样的怪病？这与他们吸入的有毒气体、饮用水以及食物无不关系。人吃了膨大素水果也会膨大吗至于人们通常所说的激素类物质，那说起来可就多了。汪良驹说，人们说的激素实际上可以分成两种。一种是动物激素，一种是植物激素。动物激素如果使用在果品上，那对人体健康可能会造成危害。不过，迄今为止，在果品生产，甚至是在所有的植物生长上，还没有听说过真正施用动物激素的。至于植物激素，它又可以分为两种。一种是植物体内本身就含有的植物激素，另一种是人工合成的植物生长调节剂。千百年来，人们食用的所有植物产品中都含有植物激素。从来没有听说过它们对人体的伤害。但是，人工合成的植物生长调节剂就不同了。由于自然界并不存在这种东西，因而在使用过程中一定要采用科学的使用方法，否则，可能对人体有害，有时也会对植物本身有害。人们发明植物生长调节剂本身并不是为了危害人类。比如乙烯利，人们发明它，用来催熟，因为像香蕉、柿子这样的果实，刚采摘下来时并不好吃，为了满足人们能更早地吃上它们的需要，果农或果商会用乙烯利来进行快速的催熟。而乙烯利已经被证明是对人体无害的。在市场上，我们可能会看到，现在很多水果比以前的要大很多。这可能是用了一种叫膨大素的植物生长调节剂。使用这种调节剂，能够加速细胞分裂，增加细胞数量，从而使果实变大。但人们不禁会对这种物质的施用产生怀疑，吃了使用过膨大素的水果，对人体是否有害呢？猕猴桃对膨大素非常敏感，在自然环境下生长的猕猴桃如果只能长到100克，而用了一定量的膨大素后，能长到120克。如果继续增加膨大素的使用量，则猕猴桃可能会增长到150克。但是，像这样毫无节制地使用膨大素的后果是严重的，因为增加最多的是水分。如果果园其他管理技术不配套，果实吸收的养分不仅没有增加，反而相对降低，那么势必导致果实的口感被破坏，吃起来就像兑了水，那怎么可能甘甜可口呢？不过，低浓度膨大素对人体是安全的。人们吃了经膨大素处理的果实绝不可能像果实那样膨大起来。畸形的果实是否得了癌症呢？但是，这种变形的水果是否会产生基因变异呢？汪良驹说，在自然生长条件下生长的果实产生畸形，其所受的逆境胁迫并不是很强，即使是被石头压过的南瓜，它的基因都还是正常的，如果把这些果实的种子拿来种，不在受到胁迫的环境下生长，那它们结出来的果实还是该圆就圆，该方就方。那畸形的果实是否是一种病呢？有人说，植物也会得癌症，畸形水果会不会就是得了癌症呢？植物都会生病，包括果树，植物的病害分两种，一种是传染性的，主要是由微生物引起；一种是非传染性的，主要是因为营养障碍、气候等因素导致。非传染性的疾病危害不大，厉害的是由微生物引起的传染性疾病，微生物包括真菌、细菌、病毒以及线虫这四类微生物。而其中，对植物损害最大的就是真菌，它会导致植物患上枯萎病，枯萎病就相当于人类的癌症，一旦患上就没办法医治，只有死亡。于是人们可能担心，既然果树都得了癌症，那么果实不也会得癌症吗？如果这时的果实摘下来给人吃，对人岂不有害？首先，一般植物得了癌症，就不会结果。而且一般得癌症的植物都是在没有结果之前得的，目前还没有发现一种植物是在结果实时得癌症的。所以这个担心人们大可排除。那么，是否会有其他一些不是癌症的疾病在果树结果时发生呢？王志伟说，有，但很少，一般是一些病毒引起的疾病。但是，果树生病时结的果子不会长大，而是会变小，颜色也会渐渐变化，这种果子又酸又涩，拿去卖也没有人会买。即使有人担心会有不法商人拿来做其他用途，但要注意的是，引起植物生病的病毒，对人体却不一定有害，基本上所有对果树有害的病毒对人体都是没有害处的，所以这点疑虑人们也可以排除
草菇荠菜汤鲜嫩清香、色味搭配，具有清热和脾、益气平肝、降糖降压等功效，是夏季解暑祛热的良食佳品。具体做法如下，取新鲜草菇200克，荠菜50克，瘦猪肉50克，生姜、食盐、橄榄油适量。草菇洗净切片，芥菜洗净切段，生姜切丝，瘦肉剁成末。坐砂锅放入适量清水，倒入姜丝，大火烧开，滴加少量橄榄油，倒入草菇片，加盖焖煮2分钟；开盖加入肉末和荠菜，煮熟即可，加少量食盐调味。中医养生认为，草菇具有消食祛热，补脾益气，清暑热，降血压等功效。草菇含有丰富的维生素C，可预防牙龈出血，促进创伤愈合，而且促进铁的吸收，养血益气；草菇中钾、镁、硒等矿物元素较高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力；另外草菇中的膳食纤维可以减慢人体对糖类的吸收，抑制餐后血糖的快速升高，是糖尿病患者的良好食品。荠菜有清热和脾、利水消肿等功效。荠菜中维C的含量比柑橘还要高，钙、钾、铁等含量均是大白菜的5倍以上，远高于普通蔬菜，丰富的矿物质能够壮骨养血，增强身体机能，保持年轻活力。另外，荠菜还含有大量的粗纤维和黄酮类物质，能够降血脂、保护心血管、抑癌抗癌，而且抑制毒物的吸收，促进毒物在肝脏的代谢排出，保肝护肝。（第三军医大学营养与食品研究中心副教授常徽）
科学家最近发现，人类生物钟是个复杂的系统工程，它是由视交叉上核的主生物钟、大脑皮层里的脑生物钟及各脏器里的末梢生物钟组成的多层次的生物钟系统。它犹如一支交响乐队，视交叉上核生物钟是乐队指挥，大脑皮层生物钟是小提琴，肝脏生物钟是大提琴，心脏生物钟是定音鼓。各脏器生物钟都有固定的活动节律，同时又受视交叉上核生物钟控制，从而保持人体协调一致的生命节律活动。专家发现有夜食习惯的人，其脏器生物钟会诱导他们的生活方式呈夜猫子型，这说明人类的生命节律受食事的影响比受光的影响更强。专家通过实验还发现，早餐比晚餐更能影响人的生物节律。科学家做过一项有趣的实验，他们将老鼠的视交叉上核破坏，即摘除主宰老鼠生物节律的生物钟，但每天仍按24小时节律定时给它喂食，结果虽然其视交叉上核的生物钟消失了，但通过定时饮食也能形成有规律的生命节律。接着他们又将视交叉上核正常的老鼠，在其他条件都和平时一样，惟独错乱其饮食时间的情况下，结果老鼠生活方式发生混乱。该实验证实，视交叉上核生物钟主要受光线明暗周期控制，而脏器生物钟受食事的影响较强。根据这一原理，到夏威夷去旅游的游客，如果在出发前3天，以夏威夷时间安排三顿饮食，则能减轻因时差引起的睡眠障碍。最近诞生的时间营养学新学科能帮助人们通过科学的方法安排饮食时间，提高人体对各种营养素的吸收效率，从而达到养生益寿的目的。专家提醒，光照会干扰生物钟，故晚上不要到超市、便利店去，看电视也不要太晚，以免打乱生活节奏，影响饮食、睡眠。专家建议，早晨早起，让阳光将视交叉上核生物钟调整好，再按时吃早餐，使末梢生物钟与视交叉上核生物钟共振，从而强化生命活动节律，增强养生、益寿的效果。