豆类的营养价值豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究五谷宜为养，失豆则不良，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。1.豌豆豌豆的氨基酸含量丰富，膳食纤维含量高，丰富的磷脂既是构成骨骼、牙齿的主要成分。其所含的胆碱可有效预防动脉硬化，是高脂血症人群及冠心病患者理想的保健食品。新鲜豌豆中含有分解亚硝酸胺的酶，有防癌抗癌的作用，其中的维生素A和胡萝卜素含量也比较高。2.毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。因毛豆是黄豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分丰富。3.黄豆富含丰富植物蛋白，对心血管有益。组成黄豆蛋白质的氨基酸有18种之多，并且含有人体所需的8种氨基酸，与动物蛋白相似。小粒黄豆适合做豆浆，俗称豆浆豆，渣少，易磨碎；大粒黄豆适合煲汤，耐久煮。4.四季豆以嫩荚或豆粒供食用。嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1%～3%。干豆粒约含蛋白质22。5%，淀粉59。6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制成罐头食用。5.豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。尤其适宜于糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。6.扁豆扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等，扁豆角的B族维生素含量特别丰富。此外，扁豆中还含有血球凝集素，有显着的消退肿瘤的作用。7.刀豆刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在其嫩荚中发现刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。一般人群均可食用，尤适宜于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等患者食用。8.黑豆具有高蛋白、低热量的特性。常食黑豆，能软化血管、滋润皮肤、补肾健脾的功效，豆皮中的花青素是天然抗氧化剂，能清除自由基、延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等有益。9.红豆有利水消肿、催乳等功效，以小粒者药性佳，能解酒、解毒，对肾脏病和心脏病有一定的食疗作用。红豆的糖类成分含量高，通常被用来做红豆沙，红豆纤维有很好的减肥功效，还能从红豆皮中提炼出天然色素。10.绿豆绿豆具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、消脂保肝功效。常用于暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等防治。警惕！豆类与哪些食物相克？豆腐忌小葱：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。黄豆忌猪血：同食会消化不良。黄豆与酸牛奶：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。黄豆与猪血：同食会消化不良。毛豆与鱼：同食会把维生素B1破坏尽[美食中国。红豆与羊肚：同食会引起中毒。豆浆与蜂蜜：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。豆浆与鸡蛋：阻碍蛋白质的分解。豆浆与药物：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。【相关阅读】暖春时节多吃豆春季孩子长得快 要多吃豆类补春季多食豆类补阳气
春季是万物复苏的季节，也是食补的季节，那么春季吃什么可以帮助我们清火降脂呢?春季饮食怎么安排比较好呢?今天就为大家介绍一下!下面大家就跟着我一起来看一看春季吃什么吧!吃它清火降脂样样行错过要等一年1.芦蒿春天正是吃芦蒿的好时候。芦蒿有白、青、红三种，我们常吃的是青芦蒿，它有很丰富的营养价值，而且还能清火降脂。芦蒿是一种高蛋白低脂肪的蔬菜。同时，由于芦蒿中含有一种芳香油，因此具有独特风味，能起到健脾胃、化痰热、助消化的功效。水生的芦蒿性凉，味甘，可以平抑肝火，最适宜春天养肝护肝。清爽的口感还可以预防咽喉疼痛并缓解燥火导致的便秘。另外，芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂以及对预防心血管疾病均具有一定的食疗作用，是一种很好的保健蔬菜。2.茼蒿茼蒿有种很清新的香气，也是春天清火降脂不错的选择哦！茼蒿以前是宫廷里的美味佳肴，所以被称为皇帝菜。茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲。现在气温回暖，很多人食欲不振，吃点茼蒿能起到开胃健脾的作用。古书中记载，茼蒿可以安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。但茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，可以慢火氽汤，或者稍微焯一下后凉拌。菜市场往往有两种茼蒿，味道差不多。只不过一种的叶子稍大，有花瓣般圆润的轮廓，这种茼蒿主要吃叶儿;还有一种，杆子是亮点，附带点绿叶，如果好吃嫩杆的人，可以选择这种茼蒿杆儿。3.蚕豆蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C有延缓动脉硬化的功效，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。4.豌豆新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不仅可口，也丰富了营养。吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。5.芦笋芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质，尤其是维生素C，其含量达到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高。常吃可增强机体免疫力，预防感冒，对牙龈肿胀、出血也有一定的缓解作用。芦笋中钾、皂苷等物质有调节血脂、血压的作用。芦笋看起来硬硬的，但吃起来很柔嫩，有点青草味。小编推荐一道保留原味的做法——上汤芦笋，只需将芦笋切段后焯水，再淋上鸡汤即可。春天吃什么养生补气
你可能感到很惊讶，营养居然也能和脾气攀上交情吗？不错，如果缺乏B族维生素，就可能导致脾气由好变坏。B族维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等。其中，维生素B1被称为精神性的维生素,对我们的神经组织和精神状态有一定影响；而维生素B6参与色氨酸、糖和雌激素代谢；维生素B12负责核酸和氨基酸代谢，同时也管理着人体神经系统的完整性。由此不难看出，B族维生素是通过对神经系统的调控间接影响情绪。如果人体缺乏维生素B1,就可能会让我们变得脾气暴躁、喜怒无常。这就提醒大家，平时不要总吃细粮，调剂着吃点粗粮，如燕麦、小米、玉米、全麦面包等，这些都是富含维生素B1的食物。此外，尽量少喝酒，最好不喝酒，也能减少维生素B1的流失。维生素B6对女性的作用更明显，特别是口服避孕药的女性，更应该增加维生素B6的摄入，如果摄入不足，就容易情绪激动、困倦和急躁。可是很多人不但没有意识到这些，还因为减肥等原因主动放弃了维生素B6的补充。想要改善现状，那么就多吃点谷物和蔬菜吧，如大豆、花生、甘蓝菜等。同时，羊肉、牛肉、猪肉都是天然的维生素B6补充剂。维生素B12缺乏可能会让你觉得脑子木，甚至有点反应迟钝。不妨先用食物喂饱你的大脑，如多吃点动物的肝脏、红色的肉、蛋、牛奶等。这都会给大脑提供充足的能量。专家提醒，营养缺乏是产生坏脾气的一个原因，我们日常饮食必须注意营养的全面均衡摄取，不要因为喜好或减肥而偏食。同时，为了减少B族维生素流失，我们在做饭时最好不要过分地焖、煎、炸、煲，要把握好火候。
盐乃 百味之王。每个人都不能缺少盐，都应该知道怎样正确使用盐，做到——多种多样的 盐论张大妈家中的生活用品一向由她亲自采购。细心的她最近发现，超市货架上盐的品种增加了不少，不光有碘盐，还有加锌盐、加钙盐、加铁盐、核黄素盐、低钠盐，简直让张大妈眼花缭乱。找来售货员询问，也只知道这些是营养盐，具体有些什么功效就说不上来了。张大妈这下犯了难，不知该如何选择才好。医生点评：所谓营养盐，就是在优质食盐中添加人体所需的多种微量元素或者调整其中某些元素的含量。其特点是既能调味，也可调节改善人体的生理机能。随着营养盐走入千家万户，我们有必要了解一下这方面的知识：碘盐：碘对人体健康意义重大。它可在人体内合成甲状腺激素，从而有助于蛋白质合成和神经系统发育，促进糖和脂肪代谢，对水盐代谢和能量转换等人体的基本生命活动起到重要作用。如果长期摄入碘不足，就容易患上甲状腺肿大，即大脖子病。孕妇如果缺碘，还可妨碍胎儿的发育，婴儿缺碘则会发生呆小症。目前，世界公认防治碘缺乏病最经济有效的强化食品就是碘盐。但是，碘盐容易氧化分解而使碘失效，因此，碘盐应存放在有色密封的容器内，置于阴凉干燥处，一次不要购买太多。由于碘盐遇高温会分解挥发，炒菜时要等菜熟再放盐，尽量避免用碘盐起锅、久炖、久煮，以减少碘的损失。加锌盐：锌有 生命之花的美誉，在人体中承担重要的生理功能。它是酶蛋白的组成成分，能促进机体的免疫功能和生长发育，对皮肤和视力有保护作用，还能维持正常的味觉和食欲。虽然动物内脏、肉类、蛋类、豆类等食物含锌丰富，可是，处于身体迅速生长期的儿童和妊娠期的妇女，进食量较少的老年人和素食者等人群体内都有可能缺乏锌。加锌盐中添加了微量的硫酸锌或葡萄糖酸锌，可以满足上述人群的需求。加硒盐：硒被医学家称为人体微量元素中的 抗癌之王，它能清除体内自由基，排除体内毒素，有效地抑制过氧化脂质的产生，进而增强人体的免疫力；硒也是维持心血管功能的重要元素，能保护心血管和心肌的健康。此外，硒还可与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属蛋白复合物而解毒、排毒。加硒盐中添加了一定量的硒化物，适合于中老年人、心血管疾病患者等人群选用。核黄素盐：核黄素又名维生素 B2，在体内参与生物氧化和能量代谢过程。人体缺乏核黄素会影响生物氧化，引起物质代谢的紊乱，表现为口角溃疡、角膜炎、阴囊炎、视物不清、白内障等多种症状与疾病。动物肝、肾、蛋黄和绿色蔬菜、豆类等食物含核黄素量较高。对于以植物性食物为主的人群，不妨食用点核黄素盐。加铁盐：铁参与了体内氧的运送和组织呼吸过程，维持着正常的造血功能，并与免疫功能有关。对于婴幼儿、女性和中老年等特殊人群而言，因其体内容易缺铁，故而长期食用加铁盐，既能调味，又能满足他们的身体对铁的需求。低钠盐：传统食盐中氯化钠纯度高达 95％以上，而低钠盐用氯化钾代替部分氯化钠，含钠仅为65%～70％，可有效减少患上高血压、心脏病等心血管疾病的危险。低钠盐中镁、钾的含量有所增加，由于钾也是人体必需的微量元素之一，适量钾元素有助于降血压，而且氯化钾从口感上也与氯化钠接近。低钠盐主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。不过，需要注意，肾功能不全的人，如果摄入过多的钾，将会无法排出体外，堆积在体内形成高血钾等并发症，产生不良后果。因此，即使是低钠盐，肾功能不全者也应该少吃。加钙盐：钙是构成身体骨骼及牙齿的主要成分，同时，钙对维持神经和肌肉的活动、血液凝固、体液酸碱平衡都有重要作用。儿童缺钙会引起佝偻病，中老年人缺钙则易出现腰腿酸痛，导致骨质疏松（增生）等病症。加钙盐适用于各种需要补钙的人群。长期使用，可以维持人体骨骼血钙及细胞钙的平衡，预防各种缺钙所致疾病的发生。在食用加钙盐的同时，应多吃些含磷丰富的食物，如瘦肉、蛋类、坚果、花生米、紫菜、海带、鱼类、动物肝、黑木耳等，可促进钙的吸收和充分利用。最后要说明的是，营养强化盐并非人人都需要，应按照 缺什么补什么的原则来选用。同时，营养盐虽然对健康有益，但不可能立竿见影，需要坚持食用较长时间，才能显示出保健作用。正确食用保健盐可以促进健康，但是 —— 口不择 盐危害大老张去年底退休，说也奇怪，人一闲下来，各种毛病就跟着来了。不光哮喘发作了两次，还患上感冒，到医院打了几天点滴，弄得一家人春节都没过好。旧病还未愈呢，此刻却又添了新病。这天早上，老伴喊他起床一起出去晨练，就看见老张眼睑似乎有点肿。因为不是很明显，而且到下午再看时，已经好了，就没有放在心上。过了几天，老张无意中发现自己的下肢有点水肿，手指按压下去，皮肤凹陷，过一会儿才能复原。吃晚饭时他告诉了老伴，老伴急了： 是不是有什么病啊？赶紧去医院看看吧！老张不以为然：没那么严重，要去也等明天再去。老伴知道劝不动他，就拉着他到了隔壁单元的何医生家。何医生很认真地给老张做了初步检查，然后提出了自己的意见： 老张，明天最好去医院再化验一下，有可能是你的肾脏出了问题。老张的老伴忙问：何医生，他的病要紧吗？病情如何，要看明天的检查结果。现在要注意多休息，避免劳累。还有，饮食要清淡些，少吃点盐。听何医生这么说，老张很好奇：上次我老伴查出有高血压，医生让她少吃盐，怎么我的肾有问题，你也是这么说啊？吃盐多少跟这些病有什么关系呢？关系可大了！何医生肯定地说。医生点评：盐的主要成分是氯化钠。氯和钠元素都是人体必需的重要元素，人体缺盐（如体力活动时出汗较多，盐分随汗水排出），若没有及时补充，就可能出现头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肌肉痉挛等症状，严重缺盐者还可能因心力衰竭而死亡。不过，对于大多数人来说，他们需要解决的是口味过重，也就是盐摄入过多的问题。特别是对肾脏病、高血压等病人而言，低盐膳食也是辅助治疗的一个重要措施。虽说每个人口味都不一样，每一餐咸淡也可能不同，不过在肾脏的调节下，人体内的盐浓度总是稳定在一定的范围内。如果盐的摄入量长期超过需要量，特别是当肾脏功能减退时，肾脏就不能根据体内的需要量而调节性地排盐，多余的盐分就会积蓄在组织中，组织为了维持渗透压平衡，便会吸收水分来稀释，结果导致水和钠盐的潴留，使病人出现水肿症状。因此，肾脏病患者需要严格限制盐的摄入量。高血压病人也要少吃盐。有研究表明，钠盐的摄入与高血压的患病率之间呈线性关系，也就是说，吃盐越多，血压值可能就越高。这是由于体内水与钠盐的潴留，会导致血管平滑肌肿胀，管腔变细，血管阻力增加，从而增加血压；同时血容量增加，回心血量和输出量的增加，使心脏和肾脏的负担加重，可进一步引起血压升高。而限盐对于已经发生高血压的患者来说，将有利于他们病情的稳定以至恢复。实践证明，在高血压的早期或轻型高血压患者，单纯限盐便有可能使血压恢复正常。而中、重度高血压患者在限制盐的摄入量后，不仅可提高降压药物的疗效，还可使用药剂量减少，这既可减少降压药物的不良反应，也能节省药品费用。因此，无论是从治疗还是从预防高血压的角度来说，限制盐的摄入都是极为有益的。除了肾脏疾病和高血压，动脉硬化、冠心病、胃炎、胃癌都可能与吃盐过多有关。由于钠能促进血液循环，增加心排血量，直接增加心脏负担，因而高盐膳食对心脏血流供应本身就不足的冠心病人是不利的。由于食盐渗透压高，过量的高盐食物还可对胃黏膜造成直接损害，导致胃炎、胃溃疡的发生，甚至诱发癌变。
微量元素不可滥补我已经很多年没有拿过生物课本了，但基本的还知道，构成生命的最基本元素是碳水化合物、蛋白质和脂肪等，而不是微量元素。如果连最基本的食物都没有保证，光是那些微量元素达标有何意义？女友打电话跟我痛诉革命家史：带刚满三个月的孩子去医院做儿保，因为脖子还无法直立，被保健医生批评得狗血淋头：开给你的钙片为什么不吃？女友因此打电话给我这个半桶水的伪专家：到底要不要吃钙片呢？吃不吃钙片，按照我家的经验，除了我自己在哺乳期间吃了些钙片以外，从怀孕到小朋友一岁多，真的没给他吃过钙片。没补过钙的小家伙，也不见得就比一直坚持补钙的同龄人来的软弱：7个月会爬，11个多月就满地走了，都是自学成才的。按照前面医生的观点，如何解释呢？最近所在的几个妈妈群里面，大家讨论的另一个话题是验微量元素。有的是扎手指，大多是抽血，整整五管啊，大人看了都心疼，孩子就别提多受罪了。然后我说，真的没带小家伙去验过这些元素，更别说抽血了。那些妈妈问：你不担心他缺营养，然后长得不好么？我于是被这个问题问住了，什么是长得好呢？在我的理解里：身高体重在正常水平内平稳上升，不经常生病，很开心，就是长得好了。那既然这些没问题，何必要去纠结一些数据，然后让自己抓狂呢？那不是典型的自找苦吃，顺便还带着娃一起陪咱吃苦么？其实，这种现在说起来的淡定，也是交过学费的。因为坚持母乳喂养，根据多方建议，小朋友从出生后半个月，就开始添加维生素AD。直到满8个月断奶，AD的量一直没减。结果就是，加上奶粉和其他食物，按照膳食标准，小朋友的这两项微量元素明显超标了。正当我在为小家伙的皮肤超级干燥头疼时，他的医生提醒：维生素A过度可能会引起皮肤干燥。于是，立即减量，结果显而易见，症状虽然还有，但是减轻了许多。你看，微量元素如果不合理地去补充，过犹不及，甚至会导致很多麻烦。真心觉得，现在的营养品也好，婴幼儿食品也好，总是在强调各种各样的以微量元素等叠加制造概念。我们已经很多年没有拿过生物课本了，但基本的还知道，构成生命的最基本元素是碳水化合物、蛋白质和脂肪等，而不是微量元素。如果连最基本的食物都没有保证，光是那些微量元素达标有何意义？农历新年，自然都会互相祝愿身体健康。广告常说送礼送健康。但健康，绝对不是那些含有各种元素的小片剂小滴剂可以成就的。这些药物性的保健品，跟吃药又有多大区别呢，药罐子能有几个健康？衷心祝愿，新年的健康，是吃少点吃好点，运动多一点，睡眠准时点。祝大家龙马精神！