人类的习惯之一是不断地创造神话，神话不仅被创造于民智未开的远古，在科学昌明的今天同样出现新的神话，维生素的神话就是其一。维生素被发现已经有一百多年了，从膳食补充成分演变成了药物和保健品，进而出现了诸多神奇的效果。以科学巨星莱纳斯·鲍林为首，从维生素C治感冒、抗癌开始，维生素被描绘成新一代仙丹，国外居然有人顿顿以维生素片为主食。支撑维生素神话的支柱之一是维生素可以抗衰老。近年来随着大型临床研究结果不断问世，一个又一个维生素神话破败，维生素C片对感冒和流感毫无效果，维生素片不仅不能预防癌症，反而有可能增加患癌症的风险，维生素D片不能增加骨密度，等等等等，有识之士大声呼吁：够了，不要再吃维生素片了。维生素抗衰老神话源于自由基学说与抗氧化剂(antioxidants)。长生不老是人类千万年的梦想，这个梦想是不切实际的，于是人们退而追求其次，希望能通过延缓衰老来延长寿命，这样的话就先要了解人是怎样衰老的。关于衰老的理论多达300多个，没有一个得到老年医学专家的公认。其中英国老年医学专家DenhamHarman于1956年提出的自由基学说获得了较多的支持，这一说法认为体内氧化反应产生的自由基是衰老的原因，这些自由基损害细胞和DNA，这就是衰老的根源。基于自由基学说，延缓衰老的奥秘在于减少体内自由基，也就是抗氧化。自然界中存在着天然的抗氧化剂，这是海洋生物演变成陆生生物时进化的产物。自由基学说与抗氧化剂流行起来后，多吃抗氧化剂就成了防衰老的办法。多吃抗氧化剂可以通过吃富含抗氧化剂的食物来实现，但自古成仙都有速成班，于是抗氧化剂膳食补充剂纷纷问世、财源滚滚，其中包括三个维生素，维生素A和β胡萝卜素、维生素C和维生素E。一些研究发现多吃水果蔬菜的人患心脏病和肿瘤的风险低，可以称得上比其他人长寿，膳食补充剂厂家和营养专家就把这个现象归功于抗氧化剂，认为多吃水果蔬菜摄入的抗氧化剂远远不够，干脆直接吃抗氧化剂类膳食补充剂吧。吃是内服，还有外用，化妆品业也来赶抗氧化剂的春风，将维生素E等加到化妆品内，打的也是抗衰老的旗号，他们说的更直接，先不管能活多久，皮肤看上去永远年轻更现实，就这样抗氧化剂类化妆品蔚然成风。抗氧化剂外用以防皮肤衰老不仅连个正经的临床试验都没有，从皮肤吸收的理论上也不过关，以至于抗氧化剂的支持者都不买这个账，抗衰老，不管是内在还是外表，还得靠口服。既然抗氧化剂维生素补充剂被吹得花似的，就得做大规模流行病学调查和临床试验。这些大型试验的本来目的是证明维生素的神话效果。1994年，芬兰的一项29000名男性吸烟者参加的试验，分成每日吃维生素E补充剂、β胡萝卜素补充剂、维生素加β胡萝卜素补充剂、安慰剂四组。结果发现每日服用β胡萝卜补充剂组5到8年后更可能死于肺癌和心脏病。两年后另外一项18000肺癌高危人群参加的联合服用维生素A和β胡萝卜素补充剂的大型研究被终止了，因为发现服用维生素组死于肺癌的危险增高46%。2004年，对14项17万人参加的维生素A、C、E和β胡萝卜素补充剂的随机试验结果进行整合分析，发现服用抗氧化物补充剂对小肠癌没有预防作用，其中7项设计出色的随机试验发现服用维生素补充剂组死亡率高6%。2005年，对19项13万6千人参加的试验进行整合分析，发现服用维生素补充剂E增加死亡危险。同年一项对心脏病和糖尿病病人的研究发现维生素E补充剂增加心脏病的发病率。2008年，对当时所有研究资料进行整合分析，发现抗氧化物补充剂会增加患肿瘤和心脏病的危险。2011年，对36000名男子进行的研究发现服用维生素E补充剂、硒补充剂会将患前列腺癌的危险提高17%。2012年，另一篇整合分析的结论是维生素E、β胡萝卜素和高浓度维生素A补充剂能够增加死亡风险。虽然没有维生素C补充剂单独的长期大型试验，但包括维生素C在内的复合维生素补充剂试验发现会增加死亡的风险。上面这些大型试验并没有真正地否定维生素补充剂抗衰老的神话，原因是它们都进行不下去了，这些大型研究追踪几年后就会发现服用维生素的人死亡率高于服用安慰剂的，从道德的角度是不可能继续下去的。根据目前的资料，不要说维生素补充剂抗衰老了，起码能够让人早死。根据这些研究资料，科学家们开始重新审视自由基学说，发现自由基被妖魔化了。自由基确实在衰老过程中起作用，但自由基的存在也是人体所必须的，人体靠自由基来杀死细菌和肿瘤细胞。自由基和抗氧化剂是人体内部的平衡之一，人靠吃富含抗氧化剂的水果蔬菜来对抗体内多余的自由基。那些迷信补充剂的营养学家看到这个现象，误以为抗氧化剂多多益善，在他们的忽悠下，很多人通过膳食补充剂摄入了过多的自由基，打破了体内这个平衡，使得体内自由基大大减少，人体的免疫系统无法填补这个防御空白，导致入侵的有害物不能被全部消灭，也无法消灭体内的肿瘤细胞，虽然减少了自由基造成了损失，但极度得不偿失，对衰老进程的效果尚未可知，早逝的风险却大大提高。衰老是人体的必然现象，我们能做的是延缓衰老，办法不是靠吃仙丹似地吃补充剂，而是多吃健康食物，比如水果蔬菜，让身体处于良好的平衡状态。补充维生素不仅无效，而且有害。
莲子可以养心安神，对改善失眠有很大的作用，但它的食疗作用并不仅仅局限于此，如长期食用还能起到抗衰老、保养肌肤、调养肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿以及治疗女人带下病等作用。辽宁中医药大学附属医院妇科主任医师孟安琪介绍，莲子是治疗女性白带异常的良药。白带异常被中医称之为带下病。其病因主要在于脾、肾二脏的功能失调，尤以脾虚为主。而莲子正是健脾能手，女性白带异常时，不妨经常吃些莲子。
每天吃500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐……这是李先生的抗癌食谱。近年来，随着人们对癌症的重视，渐渐地出现了许多数字式抗癌食谱。每天这样吃真能抗癌？抗癌作用到底有多大？第十八届全国肿瘤防治宣传周将至，主题是饮食与癌症，为此，记者特意采访了国家中西医结合肿瘤重点学科主任、全军中医药学会副会长、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师，为你解读抗癌食谱。抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发过程。欧阳学农介绍，约有1／3的癌症与饮食有关，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。科学研究发现，高脂肪与高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关；肺癌病人常缺维生素A和硒；喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关；食物过硬、过于刺激性，或进食过快过烫，长此以往，易患食管癌；糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一；辛辣食品、高盐饮食，会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变；霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的罪魁祸首之一……因此，科学的‘饮食抗癌’，对人的健康有益无害。欧阳学农说，首要的是改变一些饮食习惯，不吃什么，而不是要吃什么。抗癌食谱或有效果，但应个体化研究发现，一些食物中的特殊成分可以有效阻止癌细胞的生长和繁殖。通过饮食抗癌是否有效？有多大效果？人体是一个复杂的机体，特定食物在人体消化后被吸收，其成分必然会发生变化，而且许多食物中的营养成分恰恰是被人体吸收分解后才被激活。欧阳学农说：因此还没有哪种试验能证明食物的抗癌成分能发挥多少功效，更无法确定在某个特定人身上能有多大作用。但是，健康饮食有助于抗癌已经逐渐得到医学界的认可。据介绍，食品中的营养成分和某些植物化学物质的介入，能增强人体自我修复和防范的能力，对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用，从而阻断癌细胞生长。比如多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，可以增加淀粉和纤维素的摄入量，从而降低结肠癌和直肠癌的患病几率。因此，在临床上每一位医生都会对社会和百姓提出一些食物预防癌症的相关知识。欧阳学农说，但不能千篇一律，而且一旦有癌症高发因素，还是要及时到医院确诊，并在医生的建议下调节饮食，不可自作主张。他解释，特定食疗对某些人有效，但针对另外一个人，也许适得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盘粉等雌激素替代品可抗衰老，但却容易导致乳腺癌，有乳腺癌高发因素的人应少吃。比如，豆类对肠道有好处，却可加重肾脏负担，肾癌病人不宜多吃……要想防癌，抗癌食谱最好个体化。欧阳学农说。绝对量化适得其反，经常变变反而更好那吃抗癌食物是否要像文章开头那样，精确到量？防癌涉及遗传、饮食、起居、心情、锻炼等多个方面，饮食调理仅是其中之一，如果被饮食数字框死，而不结合个人生活方式、身高体重、年龄、日常消耗、个人体质等，反而可能‘作茧自缚’。 欧阳学农说，防癌不是简单的一串数字，再好的东西，也不能长期绝对量化地吃。想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方，讲究的在一个时间段里的营养的多样化和均衡，如果只千篇一律地刻意追求几个数字，反而会舍本逐末。而且，食物经常变化，有益抗癌。美国斯坦福癌症研究院的科学家在近30年的调查研究中发现：癌症发生是一项长期的可逆性工程，在此工程之中，只要有段时间中断，整个癌工程就得重新开始。因此，不断改变食谱，品种尽可能多样化，做到营养平衡，比例恰当，特别改掉固定不变的饮食习惯，吃杂食。因此，食物经常变变反而更好，如果某种食物中有促使某人癌变的因素，换换食物，就会经常中断‘癌工程’。欧阳学农说，而强调某几个数字，更多的是希望人们能够达到一定强度，以收到更好的效果，也是为便于记忆和操作。事实上，比数字更重要的是健康的观念。就每天吃500克蔬菜而言，是在强化多吃蔬菜有益健康的观念，正常人可根据环境和自身情况可以适当改变蔬菜量，可以是600克，也可以是400克。———————————— 相关链接 ————————————生活中哪些饮食习惯有益癌症预防针对饮食，欧阳学农说，要想远离癌症，饮食应该注意以下习惯：吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求；咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃；发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃；做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害；经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌；多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用；多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等；熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关；别图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。此外，吃饭的时候应细嚼慢咽。欧阳学农说，细嚼慢咽不仅仅能可以有效防止过热的食物烫伤食道、胃粘膜，它还可以有效防治癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。怎样才能证明食物抗癌北京晚报曾报道，在食品领域，如果动物实验证明一种成分能够致癌，那么就足以判处这种成分死刑。但是要证明一种食物成分有助健康，动物实验只是非常初步的结论。如果说某种食品有抗癌效果，就必然要减少别的食物摄取量。而其他那些食物带来的益处必然减弱，对整体健康而言，这样过于单一的食品可能是不利的。很多人都听过绿茶防癌的说法。2004年，有人向FDA（美国食品药品监督管理局）申请这样的认证：每天饮用四十盎司的绿茶可以减轻一些癌症的发生风险。他们提交了各种学术期刊上的大量研究论文来支持绿茶防癌。在许多人看来，那些论文已经足够权威、足够大量来证明第一句话了。FDA在审查了所有的这些证据之后，结论是只有非常有限的可信证据支持绿茶对于乳腺癌和前列腺癌有一定的预防作用，而证明绿茶对其他癌症也有预防作用的证据都不够可靠。所以，FDA最后同意厂家可以使用的表述是一项微弱并且有限的研究没有显示喝绿茶能降低前列腺癌的发生风险，但是另一项微弱并且有限的研究显示能够降低这一风险。基于这些研究，FDA认为绿茶不大可能降低前列腺癌的发生风险。对于乳腺癌的表述也大致如此。如果厂家改变上述完整表述的意思，或者选择性地使用科学研究来推销产品，那么就会受到FDA的追究。【相关阅读】预防癌症要遵循三个健康饮食原则缺这四样营养容易得癌试试常吃这几种小零食能否把癌症抛得远远的病从口入 5种癌症与饮食关系最密切8种习惯可能招来癌症预防癌症的超级食品可预防癌症的七大饮食法则
糖尿病是一种终身慢性疾病,目前在全世界尚不能彻底根治。但是如果采取科学的综合治疗手段,糖尿病完全可以得到良好的控制,从而预防糖尿病并发症的出现,使糖尿病患者享有健康人群的生活质量和寿命。在糖尿病综合治疗中,可能饮食治疗是糖尿病患者控制病情最基本办法之一。希望这些能对广大糖尿病病患者有所帮助。1、多吃坚果类食物饱腹患者花生、瓜子不离口，认为这样可减轻饥饿感。殊不知，这些坚果类食物除含丰富的蛋白质外，还有油脂、大量花生、瓜子、杏仁的食入，不仅使热量大为增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通过异生作用转化为葡萄糖，不利于病情的控制。所以，吃花生、瓜子要计算量，要减少油的摄人。2、应该多吃豆制品适量地进食豆制品(豆汁、豆腐等)确实对健康大有好处。豆制品不含糖,并不是说它不会转化为糖,只是转化地较慢(大约需3个小时),最终也会转化为葡萄糖,导致血糖升高。特别是对于老年人和糖尿病病程较长者,若不注意,大量食用过多的植物蛋白,会造成体内含氮废物过多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步减退。合并有蛋白尿者,最好禁食。尽量以鱼、禽等白色肉类为主。3、南瓜降糖 多吃有益现代医学研究认为，南瓜含有较多的果胶纤维，与淀粉类食物混合时，能提高胃内容物的粘度，使饭后血糖不至于升高过快。但不能把南瓜作为唯一的治疗手段或药物来使用。长期大量进食南瓜产生的高胡萝卜素血症导致病友皮肤发黄乃至反应迟钝等，因此，糖尿病病友应科学食用南瓜，方能有益健康。4、可以多吃副食肉、蛋、鱼虽然含糖量不高，但却富含蛋白质和脂肪，在体内可转变成葡萄糖，此过程在糖尿病病人体内尤为活跃，因此多食也会升高血糖，只是比主食迟缓的多。另外，过多的蛋白质摄入会加重肾脏负担，并能引起高尿酸血症。鉴于这些特点，建议糖尿病病人早餐吃一个鸡蛋，睡前喝一袋牛奶，这样对于平衡昼夜之间的血糖是有益的。坚果类(如花生、瓜子、核桃、杏仁等)不含糖，所以，成为很多病人的消遣食品，随时随地拿来品一品。这些坚果类除含丰富的蛋白质外、还含有油脂，30粒花生米等于一匙油，一个人1天吃3匙油，其脂肪的摄入量就差不多了。而1g脂肪产热量9千卡，大大高于淀粉与蛋白质1克产4千卡的热量。大量花生、瓜子、杏仁的食入，不仅使热量大为增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通过异生作用转化为葡萄糖，不利于病情的控制。所以，吃花生、瓜子要计算量，要减少油的摄人。5、水果含糖多 不能吃很多病人提起水果如谈虎色变，自患病后不敢问津。其实有些水果含糖量比较低，如苹果、梨含糖量10%~14%，香蕉含糖20% ，西瓜含糖4%.且水果中富含有很多微量元素，如锰等，对提高体内胰岛素活性有很好的帮助作用。6、饮水也多注意生活中宜将纯净水和自来水交替饮用， 有些患者因发病初期有多饮、多尿症状，就限制饮水，这是不妥的。口渴是因为葡萄糖从尿中排出时带走了大量水分，所以，渴就应饮水，不必限制。否则，会引起脱水或高粘血症。自来水的加工处理方法和纯净水不同，保证了水中原有矿物质和微量元素的存在。它虽没有纯净水干净，但只要烧开了，水中原有的有害物质就会被消灭，可以放心使用。7、少吃粮食多吃肉现象：许多人认为有糖尿病了，应当少吃米面之类的食物，可以多吃些肉、蛋、豆腐等高蛋白食物，既不会引起血糖升高，还可补补身体。糖尿病饮食疗法提倡平衡蛋白质，多食用食物纤维，低糖、低脂、低盐，过多的进食肉类会使总热量增加。另外，过多的蛋白质摄人会使肾小球过滤率增加，加重肾脏负担，并可引起高尿酸血症。
鸡蛋存放时间不同，在水中沉浮的程度也不同。 1号蛋打开后，蛋黄是散的。 2号蛋打开后，蛋清有些模糊。 3号蛋打开后，蛋清很清澈。最近，鸡蛋成了市场里一个热门话题。近一个月，鸡蛋的价格节节高升。以椒江西门菜场的鸡蛋价格为例，5月25日，鸡蛋价格每斤只有三四元，现在，价格迅猛上升到每斤5元多。除了鸡蛋的价格明显波动外，一些市民还发现，自家买的鸡蛋常出现质量问题。本期商报实验室将通过实验，教大家如何辨别鸡蛋的好差。实验时间：6月26日上午实验地点：台州职业技术学院生化制药研发中心道奇实验室实验器材：烧杯、鸡蛋、水实验陪同者：台州职业技术学院生物与化学工程系老师柯中炉实验结果：长时间存放的鸡蛋会在水中浮起来蛋清出现明显分层，可能是变质了一般情况下，煮熟的蛋只有蛋黄和蛋白两层，而我家刚买的鸡蛋煮熟后怎么会出现两层蛋白。近日，在台州经济开发区工作的杨先生发现，自己煮出来的茶叶蛋有些异常。他把剩余几个还没有煮的蛋打开一个，发现蛋清有两层：内层是正常的蛋清液，外围却有一圈像清水一样的液体。市场上出现过给鸡鸭鱼肉注水，难道我买的鸡蛋也给注水了吗？杨先生疑惑。对此，记者咨询了我市农业局畜牧处的一位工作人员，他分析，蛋注水的可能性比较小。蛋清出现明显分层，极有可能是变质了。首先，蛋注水太容易被揭穿了，一个表面光滑的鸡蛋，如果无故出现一个针孔还是极易被发现的。其次，即使技术能够做到‘打针’不留下痕迹，但通过这个手段取得的利润也是微乎其微的。因为鸡蛋内能供注水的空间很小，被注了水也增加不了多少重量，而且注射需要成本投入，比如针管、人工费等。该工作人员说。台州职业技术学院生物与化学工程系老师柯中炉也表示，鸡蛋蛋清的主要成分是水和蛋白质，蛋清变稀，其实就是蛋白质降解的过程。蛋白质降解会经过月示、胨、肽、氨基酸、氨类物质、硫化氢等几个阶段。这个过程中，蛋清会变得越来越稀，直至鸡蛋变质。我们平时闻到的臭鸡蛋的味道，其实就是硫化氢的味道。【市场调查】近期鸡蛋销量降低，市民买来的鸡蛋可能会不新鲜碰到与杨先生类似情况的还有椒江的王女士。原来买的鸡蛋黄都很鲜艳，如今却有些暗淡，有几个也出现蛋清分层的现象，这些鸡蛋肯定是存放得太久了。有20多年主妇经验的王女士告诉记者。记者走访一些农贸市场发现，5月中旬至6月初，鸡蛋价格疯狂上涨，市民买鸡蛋的热情并不高。在椒江西门菜场一位卖蛋的金女士表示，近一个月来，鸡蛋价格每斤上涨近1元，买的人也少了很多。业内人士也分析，前一阵子蛋的销售不好，商户们储存时间可能会长些，所以市民可能买到的蛋没有那么新鲜。【专家观点】存放超过一个月的鸡蛋尽量不要吃蛋清变稀，虽然不会影响鸡蛋的口感和营养，但说明鸡蛋已存放了一段时间，已不新鲜，并有细菌逐渐侵入。新鲜的鸡蛋里面空气比较少，所以放入水中便会沉下去。鸡蛋存放的时间久了，蛋白质便开始腐败，产生了很多气体，导致鸡蛋放入水中后浮在水面上。台州职业技术学院生物与化学工程系老师柯中炉说。据台州市营养学会秘书长顾志超介绍，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌的进一步繁殖而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。同时，他建议，超过一个月的蛋尽量不要吃，对身体不好。如果市民打开鸡蛋后，蛋清出现明显的分层现象，也尽量不要食用。【记者实验】鸡蛋是否新鲜，扔进水里试一试便知鸡蛋好坏，要打开来才能辨别，有什么办法能不把鸡蛋打破就能识别呢？针对市民的这一疑问，昨日，记者做了一组有趣的实验，只要一杯水就能鉴别鸡蛋是否新鲜。记者分别取存放了一个多月的鸡蛋（1号蛋）、存放了一二周的鸡蛋（2号蛋）和储放一二天的新鲜鸡蛋（3号蛋），并把它们一一放入水中观察。记者发现1号蛋一放入水中，完全漂浮起来；2号蛋放入水中，稍微沉下去了些；3号蛋放入水中，立刻沉到了杯底。随后，记者分别取出这3个鸡蛋敲开发现：1号蛋已经出现散黄现象，蛋黄和蛋清混合在一起，微微发出一股臭味；2号蛋，蛋清出现一些稀糊状，蛋黄不是很黄；3号蛋，蛋清比较清澈，蛋黄颜色也饱满光泽。而后，记者把杨先生提供的蛋也放到水里，发现该鸡蛋出现2号蛋的情况，这说明杨先生买的蛋可能已经储存比较长一段时间。