孩子3个月大，母亲考虑自己身材就强制断奶；为让孩子吸收更多营养，给半岁的婴儿喝文火慢炖出的高汤……今天在南京闭幕的第十六届亨氏国际食品营养安全专题研讨会上，中国营养学会专家列举了生活中众多喂养孩子的误区。据透露，目前正在编撰的《中国婴幼儿和学龄前儿童喂养指南》将在9月份出台。给婴幼儿煲汤是误区临床门诊中，家长们对自己的各种喂养误区振振有辞：虽然给孩子断了奶，但吃的奶粉却很贵很营养；高汤的营养很丰富，从小就给孩子补钙；孩子不喜欢吃这种味道的东西，以后就换个口味。国家疾病预防控制中心营养与食品安全所荫士安教授指出，母乳是婴幼儿最理想、最营养的食物，妈妈们千万不要忽视。煲汤给婴幼儿喝更是一大误区，因为维生素等营养成分很少能融入汤里，婴幼儿喝汤得不到足够的营养供给，同时还干扰了对其他营养的吸收。父母要补合理喂养课专家指出，做父母的往往想让孩子吃得好、吃得多、吃得饱，但却缺乏这方面的专业知识。中国营养学会理事长葛可佑教授指出，合理喂养是指在膳食中保持各种营养素的合理比例，适应婴幼儿生长发育的需要，让孩子保持充沛活力并处于良好的健康状态。既不会发生营养缺乏，又不能营养过剩。因此，学习和掌握一些营养知识和烹调技术，有助于合理地喂养孩子和安排其每日的膳食。早期喂养不当青春发育落后据介绍，我国4至6个月之前的婴幼儿体质与欧美同龄孩童不相上下，但4至6个月之后的婴幼儿一直到青春发育期体质，都远远落后于欧美同龄孩童，原因就是我国婴幼儿早期喂养不当。而即将出台的喂养指南也将着重于科学的喂养和营养的搭配，提供权威的喂养资讯。
水煮鸡蛋、蒸蛋、咸鸭蛋、松花蛋是我们常吃的蛋类，这类食品如何煮、怎样吃，是有窍门的。吃法得当，能吃出营养，否则，将对健康不利。吃松花蛋放点醋松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显着的变化。每100克松花蛋中，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养更容易消化吸收，并有中和胃酸、降低血压的作用。由于松花蛋的蛋白和蛋黄中含有大量碱性成分，吃松花蛋时要放点醋，可中和其中的碱，使胃免受刺激。松花蛋不要放在冰箱里储存松花蛋是用碱性物质浸制成的，蛋内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。鸡蛋冷水下锅煮两分钟煮鸡蛋时冷水入锅，热水入锅蛋壳容易裂开。煮的时候慢火升温，水开后煮2分钟，停火后再浸泡5分钟左右即可。这样煮出的鸡蛋溏心，不软不硬，口感很好。如果煮的时间太长则煮过头了，蛋白蛋黄都很硬，难吃又不易消化。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%。煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但值得注意的是，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。咸鸭蛋出油是腌好的标志与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，咸蛋油汪汪的，诱人食欲，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。特别提醒：咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是补充钙、铁的好食物。但咸鸭蛋含盐高，有高血压、糖尿病的人不宜多吃。蒸蛋用温开水搅拌有人爱吃蒸鸡蛋，蒸蛋时蛋液里要放些温开水，然后搅拌均匀，这样蒸出的蛋软嫩，水开后蒸8~10分钟关火，先不要掀锅盖，焖上5分钟左右即可。【相关阅读】松花蛋的选购方法八类美食有害健康：过量食用松花蛋致铅中毒
都说午餐是关键，在营养学中，要求合理分配一日三餐，有讲究早吃好、中吃饱、晚吃少的说法。但是由于现在的白领工作繁忙，却往往忽略了这份重要的午餐。辣椒过量不利身体现在全国最火的菜系要属川菜和湘菜了，麻辣鲜香，怎么吃怎么对味，即使辣得涕泪横流，也有那么一群人是舍命为美食的!麻辣自然脱不了辣椒，对于辣椒，国家公众营养与发展中心胡承康教授如是说：辣椒有其双面性，有好也有坏，好的一面就是辣椒中含有充足的维生素C，含有丰富的纤维，热量较低，而且辣椒中还含有人体容易吸收的胡萝卜素，对经常面对电脑屏幕的白领的视力有好处。适量辣椒能开胃，有利于消化吸收。但不能吃过量。太辣的食品对于经常胃溃疡的人就不合适，对口腔和食管也会造成刺激。吃得太多，容易令食道发热，破坏味蕾细胞，导致味觉丧失。面食不是工作动力之源对于偏爱吃面食一族，专家如是说：对于一位白领员工来说，在中午如果仅仅吃一碗牛肉面，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物等三种营养素的摄入量是不够的，尤其是一些矿物质、维生素等营养素更是缺乏。而面食会很快被身体吸收利用，饱得快也饿得快，很容易产生饥饿感，对于下午下班晚，或者下午工作强度大的人来说，它们所能提供的热量是绝对不够的。根本不可能确保机体一整个下午能量的满足供给，肯定要导致下午的各种生理活动、工作效率不同程度地下降。不可用水果代替正餐在采访中我们发现有的女士为了保持身材，或者减肥，中午以水果代替，对于这种情况，胡教授说，水果与蔬菜各有营养特点，两者不能相互代替。各种蔬菜都含有丰富的膳食纤维，促进胃肠蠕动，让肠胃新陈代谢保持正常，同时，使得一些有害物质(包括致癌物质)没有机会在肠道里滞留和被吸收，同时从体内排出。这是预防白领员工便秘的最为简便有效的方法。喝酒影响工作质量对于酒仙一族，专家尤其强调：中午千万不要喝酒，否则肯定会影响下午的工作效率，而且还将严重影响工作质量。因为酒的主要成分是酒精，它对人的大脑有强烈的麻痹作用。如果一次饮用较多的酒，会使人的意识在很长一段时间内处于混乱状态，从而无法控制自己的情绪和行为。吃饭过快不利下午工作吃工作餐求速度也不是一件好事，因为吃饭求速度不利于机体对食物营养的消化吸收，又影响到胃肠道的加工负担。如果吃饭求速度，还将减缓胃肠道对食物营养的消化吸收过程，从而影响到下午脑力或体力工作能力的正常发挥。专家主张1.工作餐要定时定量科学搭配一顿工作餐的好坏，可直接牵涉到一个人的身体健康和工作效率。对于怎样吃好工作餐，专家提出以下建议：2.不要常吃洋快餐因为洋快餐主要以油炸食品为主，它明显存在着三高三低，即高能量、高蛋白、高脂肪、低矿物质、低维生素、低纤维。3.定时吃工作餐在适当时间里就餐最重要。一般在每天中午的11：00～13：00之间就餐属正常范围就餐时间。但是，必须是每天中午的同一时间吃午餐，以适应胃肠道的正常功能发挥与调节。4.工作餐只吃八分饱工作餐大都以午餐为主，建议只吃八分饱。因为用餐过后，身体中的血液将集中到肠胃来帮助进行消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大脑处于缺血缺氧状态的时间，从而影响下午的工作效率。5.营养搭配要科学工作餐中要注意搭配，可以多吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物能使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。另外还可以多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，可使人反应灵活，思维敏捷。编者语工作餐中蔬菜不可忽视对于上班族来说，工作餐是很难有太多讲究的。不过，美食专家指出，适当地注意营养问题，从长期来看，对身体大有好处。平时选择工作餐，最好注意荤素搭配，素菜应该在量上达到荤菜的数倍。主菜可以选择热量稍微高一点的菜肴，如牛肉、鸡肉、猪肉等，但是更应该多吃新鲜蔬菜。主食建议选择白米饭，它可以满足大脑和肌肉正常工作所需的糖分。还应该注意经常变换所吃的主菜，花样的变化有利于吸收多种营养物质。而豆制品是优质植物蛋白质的来源，也是中餐的首选，可以选择吃一些豆腐做的菜肴如皮蛋豆腐或者饭后一杯豆浆。此外，还可以选择一些蔬菜汤，多喝汤可以滋润肠胃，对皮肤也有好处。饭后还可以饮用一杯茶，因为它能中和鱼肉等酸性食物，达到酸碱平衡。同时又富含抗氧化物质，可以清除体内垃圾。蔬菜比萨也是午餐不错的选择，因为比萨中的面饼含有足够的碳水化合物，蔬菜中含有纤维素和维生素，而奶酪可以提供蛋白质和钙质。把水果作为餐后用品也是明智的选择，它可以提供大量维生素。
山楂丸是治疗消化不良最常用的非处方药，该药因口味酸甜而易于为消化不良的患者所接受。可人们服用该药时，却不太注意药物间的相互作用，致使所用药物不能发挥应有的疗效，甚至产生不良反应。山楂丸中的成分之一山楂含有三萜皂甙类（熊果酸、齐敦果酸、山楂酸等）、鞣质、维生素C、脂肪酸等酸性物质。正是这些有机酸和许多药物发生了配伍方面的变化。抗生素山楂丸与大环内酯类药物同服，会使红霉素处于较强的酸性环境中，破坏红霉素的化学结构（红霉素的单键水解），使其抗菌效力减低，甚至失效。山楂丸与磺胺类药 物合用使，可使尿液酸化，使磺胺乙酰溶解度降低，在肾小管中析出结晶，引起结晶尿、血尿、肾功能衰竭。山楂丸与庆大霉素、妥布霉素、链霉素、卡那霉素、新 霉素、巴龙霉素等氨基糖甙类药物配伍应用，治疗泌尿系感染时，使这些药物在酸性环境中的吸收减少，抗菌活性降低，影响疗效。碱性药物山楂丸与碱性药物如碳酸氢钠、胃舒平、碳酸钙、 钙铋镁散、氨茶碱等同服，可产生酸碱中和反应，使这些药物药效减弱或丧失。山楂中含有糖甙，能和含金属离子的药物形成螯合物，相互影响吸收，从而降低药物 疗效。山楂有促进消化液分泌的作用，使胃酸增多，故正在服用治疗胃及十二指肠溃疡药物的患者应禁用。山楂丸与小檗碱、咖啡因、东莨碱、喜树碱、利血平等合 用时，能使肾小管对这些药物的重吸收减少，排泄增多，从而降低药效。某些酸性药物山楂丸与有些酸性药物合用，可增加这些药物在肾脏中的重吸收，给肾脏带来毒性。这些药物有阿司匹林、吲哚美辛等。【相关阅读】食疗养生：揭山楂不为人知的神奇功效山楂消食柚子降糖 秋季多吃4种滋补水果
新闻背景：近日，上海交通大学医学院附属新华医院颜崇淮教授在国际发育与疾病高峰论坛上提出，家长平时应有意识地将零食分等级，让孩子达到健康饮食的目的。吃零食要吃得健康。颜崇淮教授的建议无疑是培养儿童健康饮食习惯的好方法。他把烧烤、薯条、爆米花、水果等深受孩子们喜欢的零食分成了三个等级，每个等级的零食的健康程度不同，家长控制的力度也不同。限制级食物，典型代表：油条、方便面、膨化食品类油炸烧烤食物。这类食物多采用不健康的烹调方式制作，要限制摄入。适当食用级，典型代表：饼干、点心类，这类食物可适当食用但不宜多吃。可经常食用类，典型代表：酸奶、水果、黄豆、地瓜，这类食品属于可经常食用类，孩子可以多吃一些。上海交通大学附属新华医院营养科主任汤庆娅说，如果把儿童的零食构成假设成一个金字塔，许多受儿童欢迎的零食都是来自食物金字塔的塔尖，如薯片、糖果、曲奇和普通软饮料。也就是说，这些食品含高热量、高脂肪、高糖或高盐，必需的营养素（如钙）的含量却很低，所以必须限制摄入。在2007年出版的《中国儿童青少年零食消费指南》中，早已把零食进行分类推荐给孩子和家长。您不妨参照给孩子安排零食分配。3～5岁，多喝白开水，注意零食的食用安全，避免豆类、果冻类等零食呛入气管。6～12岁，每天吃零食一般不超过3次；每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃。13～17岁，选择有益健康的零食，每天食用不能太频繁；不喝含酒精饮料；少吃街头食品。