无论在超市中、还是餐桌旁，我们每天都会接触形形色色的人造食物，现代化学工业的发展，让我们可以轻松品尝到各种调和出来的味道，与添加剂的接触也更加亲密。一根雪糕含有10多种添加剂，一块蛋黄派含有20多种添加剂……这些人造食物往往非常好吃，包装上还会印着各种健康声明，名副其实地成为了既方便又快捷的美味。但是在营养专家眼中，这些食品让人流连的美味，掩盖不住没有营养的本质。调出来的化学美味为什么让我们难以割舍的美味竟会被营养专家称为垃圾食品？原因很简单，它们完全是根据人的‘舌头’制造出来的。这些产品用各种各样的东西调来调去，最终找到舌头最喜欢的组合，不会考虑营养与健康。大连市营养学会副秘书长王兴国有些愤慨地告诉《生命时报》记者。在他看来，垃圾食品并不限于黑加工、非法添加、有毒或有安全隐患的食品，大多数是合格、合法，甚至被普遍食用的。从形状到味道，所有口感均由人造物质模拟，色素、香料、甜味剂、增稠剂等各种食品添加剂一应俱全；主要原料品质低下，以次充好，缺乏重要营养素，这就是没营养的人造食物，即使有些食品在包装上写了健康声明，但仍难以掩盖其垃圾食品的本色。中国农业大学食品学院副教授范志红也认为，衡量一种食物好不好，首先应该看它是否能够提供对人体有益的物质，特别是提供的营养是否为人体所缺。从这个角度来看，现在市面上不少食品都可以被认作是没营养、不健康的。因为它们含有的糖、淀粉比例过高，人体所缺的维生素、矿物质又太少。营养专家眼中最垃圾的人造食物我们在生活中吃惯了这些食品，并且毫无警觉，很难将它们同垃圾食品对号入座。为此，几位营养师共同列举了生活中最容易被忽视的垃圾人造食物，这些看似美味的食品，他们可能一辈子都不会去碰。酥脆型曲奇饼干。大多数饼干都以油、糖、淀粉为主料，即使奶味饼干所含的牛奶也极少。其蛋白质含量远低于馒头等主食，且口感越脆的蛋白质越少。为了达到理想口感，酥脆型饼干中含油量至少在20%—30%，且所有用油均含有大量不健康的饱和脂肪，对血管影响极大。其中，美味的曲奇营养价值更差，因使用动物脂肪和起酥油作为油脂原料，脂肪的饱和度较高，还可能含有更不健康的反式脂肪酸，其中有益的膳食纤维、维生素和矿物质却有限。派类及酥类食品。看看成分表，一块小小的派中，除去基本成分，其余二十四五种原料均为添加剂。毫不夸张地说，这是往添加剂里加食品。派类虽然为非油炸，但其脂肪含量并不低。根据营养成分表分析，是典型的高能量、高脂肪、高钠、低蛋白的垃圾食品。酥类零食有着异曲同工之处，含大量脂肪、添加剂，营养素极少，各种口味基本靠香精调和。薯片类膨化食品。膨化食品基本以淀粉为主料，在高温高压膨化处理后，喷上油脂及各种调味品。这种处理会使主料的蛋白质质量下降，维生素也受到一定损失。膨化食品越松脆，越有可能含有过量的膨发剂，若膨发剂中铝超标，会对神经系统造成伤害。即食营养麦片。市面上的麦片多为数种谷物混合而成，其中燕麦片只占一小部分，有的甚至根本不含燕麦。经过加工的快熟麦片、一冲即食的免煮麦片以及营养麦片更是大行其道。有的完全是用其他面粉或者淀粉制作；还有的为了口味，加了不少糖和油，容易摄入高热量。果冻。基本成分是从海藻中提取的胶状物质，如海藻胶、卡拉胶，它们不能被人体消化吸收，只是以胶冻的形式穿肠而过。很多胶状物质本身虽对人体无害，却能与钙、锌等矿物质形成复合物，进而带走这些矿物质，营养吸收就会受到影响。果珍。果珍很早就进入到了我们的生活，尽管包装上有标明橙味、果味等诱人口味和水果图片，可实际果珍中根本不含橙子、柠檬等任何水果成分，全靠香料模拟各种水果味，是不折不扣的人造食物。它的配料表中添加剂占了绝大部分，即使含有维生素C，但是按国家标准中有关照配料表书写的规定，配料按递减顺序排列，果珍中的维生素C甚至比人工色素还少。爆米花。传统工艺的爆米花通常不会放油，脂肪含量很低。虽然现在超市中卖的爆米花不再有铅超标问题，但很多产品中都加入了氢化植物油，其中含有的反式脂肪酸，对人体有百害而无一利。糖果。几乎所有糖果产品都可以被列入没营养的行列，它们的含糖量都超过90%，其他配料则是香精、色素等。一些奶味糖里面根本就没有奶，口感也是奶精兑出来的。而少数含奶的糖果，因为含糖量仍超过含奶量，其营养价值可以忽略不计。火腿肠。王兴国表示，市场中部分火腿肠都是由鸡皮、下水、内脏以及植物蛋白冒充肉糊，配以色素和香料加工，虽然名曰肉类，但缺少蛋白质、维生素和矿物质等基本营养素。不要拿美味换健康以上营养专家列举出的垃圾人造食品，其实仅仅是生活中的冰山一角，为了迎合人们的味蕾，越来越多的人造食品正不断地走向你嘴边。这些背离了食物基本功能的零食，到底有没有存在的价值呢？在王兴国看来，人们追求食品色、香、味和口感本来无可厚非，但当食品的所有良好口感都来自人为制造并添加的廉价化学物质时，这种追求其实已经有些极端。有人觉得人造垃圾食品是美味，难以割舍。实际上，这很大程度上是由习惯和个人感受决定的。有时觉得它们美味是因为你吃习惯了，所以我常常建议家长，不要给孩子吃垃圾食品，以免他们习惯吃了，并终生偏爱。范志红也认为，现在太多加工零食都是由营养价值较低的原料攒出来的，其中加入大量的油、糖、精制淀粉、香精、甜味剂等，会让人渐渐丧失对食物品质的判断能力，吃到嘴里除了能感受到创造出来的人工味道，却分不清什么对身体有好处，什么没好处。人们‘好这一口’，在很大程度上不是身体必需，而是一种心理依赖。营养差的零食，一辈子不吃也无需遗憾。最后，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞特别提醒消费者，好吃要建立在安全的食品质量之上，不要拿美味换取健康。消费者不仅要掌握相关知识，还要学会怎么辨别健康食品。现在大部分人买食品时会习惯注意生产日期或保质期，今后再拿到食物，首先要查看食品配料表，了解最主要成分及各材料所占比重，可以大致判断食品的营养特点；也要学会看食品的营养表，知道热量、脂肪等含量，推算出营养价值的高低，不要轻易就被商品包装上的健康标识忽悠。【相关阅读】四川省人民医院的营养专家:功能性饮料不是想喝就喝食物到底相克吗?营养专家解说食品添加剂营养专家炮轰水牛奶夸张宣传：维A摄入过多会中毒营养专家支招上班族如何自带午餐外国营养专家眼中的垃圾食品美国营养专家解析6种超级食品
猪肉是我们日常最常吃的肉类之一，正是因为平日里经常食用，反倒忽略了猪肉的一些饮食健康搭配。哪些食物不宜与猪肉搭配，而又如何才能挑选到健康好味的猪肉呢？六种食物不宜与猪肉搭配吃1、不宜与猪肉搭配的食物：牛肉猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。2、不宜与猪肉搭配的食物：羊肝中医认为，猪肉和羊肝一起食用会让人心闷。羊肝气味寒苦，有补肝、明目、治肝风虚热的功效。二猪肉湿热，滋腻。因此从食物药性的角度看不适宜一起食用。而且羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，容易有怪味，因此从烹饪角度讲看，亦不相宜。3、不宜与猪肉搭配的食物：大豆从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。4、不宜与猪肉搭配的食物：香菜香菜又叫芫荽，可以去腥味，常喝羊肉同食。但是记得不要和猪肉同食哦。香菜辛温，耗气伤神。而猪肉则滋腻，助湿热生痰。因此一个耗气的食物，一个没有补效的食物搭配在一起只会损害身体。5、不宜与猪肉搭配的食物：乌梅猪肉和乌梅同样不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。6、不宜与猪肉搭配的食物：甘草猪肉也不能和甘草一起食用哦。一同吃甘草也会引起中毒，但是可以吃绿豆汤缓解中毒。挑选新鲜猪肉的方法猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准--颜色鲜、气味香、手感不粘。选购时，先闻肉的气味，新鲜猪肉的气味纯正，无腥臭味，然后用手指轻轻按压肉表面，若按压后的凹印可迅速恢复原状，富有弹性，则表明比较新鲜。用手触摸肉的表面，微干或略湿润，且不黏手的肉质较好。1、颜色皮白肉硬有光泽。买猪肉前先查看它的颜色，新鲜以及质量有保证的猪肉其颜色以淡红或者鲜红为主，切面呈大理石样纹理，肥肉脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。如果是变质猪肉的话，其颜色通常是深红色或者紫红色的，表面干燥或极为湿润，白中带黄，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，这种猪肉不是死猪肉就可能存在有其他的安全隐患，应尽量避免购买。2、气味鲜香无异味。购买前还要注意闻一下猪肉的气味，一般情况下饲料所致的劣质肉有废水或药等让人不舒服的气味。而如果是病死猪肉的话，则有油脂、粪臭、腐败、怪甜等异常气味，这些都是不健康猪肉的特点，应该尽量避免购买。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。气味的分辨很重要，专家提醒广大消费者，一旦发现猪肉有任何难闻的异味都应该避免购买以及丢弃，以免其中的各种细菌以及病毒感染人体。3、触摸表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。4、烧煮我们还可以通过烧煮的方法来区分是否是健康、优质的猪肉，一般情况下不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，并且也没有猪肉的清香味道。观察的时候还可以范县汤里没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗，这种猪肉应该避免食用。这些都是帮助我们挑选猪肉的有效方法，除了要注意区分病死猪肉之外，同时还应该注意注水猪肉。通常情况下这类猪肉表层有很多水分溢出，按压的时候也缺乏弹性。在烹饪菜肴时，看千万不要忘记这些建议。
FIC 2011中国国际食品添加剂和配料展览会时间：2011年3月23-25日展出地点：上海光大会展中心 国际展区及综合馆 上海市徐汇区漕宝路 78 号上海国际展览中心 香精香料、调味料馆 上海市虹桥区兴义路 77 号上海世贸商城 国际展区及综合馆 上海市虹桥区兴义路 99 号亚洲最大最权威的食品添加剂和食品配料国际专业展FIC2011展位预定火爆，将有来自20 多个国家的逾千家参展商共聚一堂，为国内外食品行业提供坚实可靠的交流平台，为企业寻求在经济危机环境下的发展之路创造机会。聚集国内外行业巨头 展示最新产品与技术国内外参展商以行业优秀生产企业为主，国内外著名生产企业和国内优秀出口型企业悉数参展， 90％以上的参展商来自生产企业，精彩演绎国内外最前沿的产品、技术，准确反映行业发展趋势展品系列化、多元化囊括食品添加剂和配料产品各领域展品涵盖22大类食品添加剂、34大类食品配料及各种食品加工助剂、生产设备、仪器、书刊等，为用户提供全品种多系列的产品和差异性的技术服务组合推动食品安全严格控制参展商的质量，强化食品质量安全控制，突出展示和宣传保证食品安全的技术设备、仪器和方法，提高全行业食品安全意识，推动企业诚信建设突出营养健康食品配料健康、营养、天然、功能性产品是参展商展示的重点，近50％产品源于天然原料和提取物，全力助推食品品质的提升和食品安全，顺应产品市场需求出口产品企业悉数亮相 势如面向全球的采购盛会中国优秀生产出口产品的企业和进出口公司的集中参展，质优价廉的产品和技术服务为国际专业买家搭建出最佳的采购和技术交流平台丰富的行业活动令业界趋之若鹜与展览会同期举办的行业峰会和几十场学术报告会、新产品新技术发布会全方位地服务于参展商和专业观众，做到新科技与信息同步，为企业的可持续发展提供解决方案展出展品范围参展展品囊括国家批准的食品添加剂22大类和食品配料的31大类产品食品添加剂：酸味剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、被膜剂、着色剂、护色剂、复合食品添加剂、乳化剂、酶制剂、食用香精香料、增味剂、面粉处理剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、胶姆糖基础剂；食品配料： 淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、低聚糖、食用油脂及油脂替代品、专用面粉、酵母制品、植物蛋白、脱水果蔬及肉类、冷冻冷藏食品、馅料、调味料、香辛料、调味品、乳制品、保健食品、动植物提取物、饮料浓缩液、腌制剂；大豆制品、坚果、速溶茶、功能性食品配料、可可制品、膳食纤维、蛋制品、蜂产品、豆类、炒货；食品加工助剂：各类食品加工助剂相关材料、设备、仪器与技术：食品包装机械、包装材料、食品加工设备、食品添加剂和配料生产应用技术、食品检测设备和技术、专业刊物和媒体网址：http://www.fi-c.com/
贫血是我国妇女儿童的常见病，对他们产生的危害也最大，其中又以缺铁性贫血最常见。妊娠妇女体内的铁储备不仅要满足本身血红蛋白的合成，还要满足胎儿发育的需要，这使孕妇成为缺铁性贫血的高发人群，且随着孕周的增长，孕妇缺铁性贫血的发生率逐渐增高。贫血对孕妇和胎儿都不好，对于孕妇来说，危害主要表现在：一.由于贫血，孕妇的血浆蛋白浓度低，所产生的抗体少，巨噬细胞作用减弱，而使免疫力下降，抗病力差，易发生感染。血红蛋白含量越低的产妇，产后感染的可能性越大。二.孕妇贫血时，血液携带氧的能力低，在慢性轻度贫血时不会有什么不适症状，但在严重贫血或急性失血过多时，就会心跳加快，加重心脏负担。如果继续发展下去，就会发生心肌缺氧，导致贫血性心脏病，甚至是充血性心肌衰竭。当血红蛋白
脂肪税，是最近的一个热词，即对含饱和脂肪酸的食品，如黄油、肉类等征税。为啥要征？开此先河的丹麦政府给出了理由，即提倡低脂饮食。那如何低脂饮食，吃清淡点就行了吗？当然不是专家强调：低脂饮食可不是简单的清淡饮食，必须要调整膳食结构。多吃瘦少碰肥：说到高脂我们首先就会想到肉类，吃肉会长胖，里面脂肪一定不少，应该减！但不要忘了肉类不仅含有脂肪，还含有丰富的优质蛋白质，所以不能轻易减。专家说，瘦肉和肥肉的脂肪含量可相差6倍之多，所以低脂饮食中应多吃瘦，少碰肥。肉类中鱼、鸡、牛及瘦猪肉的脂肪含量相对较低，而带肥字的肉脂肪含量则相对较高，比如肥牛肉、肥羊肉，因此尽量不去选。另外，鸭肉和鹅肉的脂肪含量也较高。二两豆腐代替一两肉：大豆制品的脂肪含量相对较低，而且还含有丰富的植物优质蛋白质，可谓是低脂饮食中代替肉的良品。专家大概计算了一下，如果用豆腐来代替部分猪肉的话，比例可维持在2:1左右，就是说如果减少一两猪肉，可以相应地增加二两豆腐的摄入，在保证人体蛋白质需要的基础上，减少了脂肪的摄入。油量不超20克：低脂饮食中控制烹调用油也非常重要。《中国居民膳食指南》中建议每天烹调油用量在25~30克，而低脂饮食者的油量应该减少10克，维持在15~20克，大概是两勺。怎样才能达到这么少的用油量呢？专家建议，除了使用带刻度的油壶严格控制用量外，低油或无油烹调也是个好方法。做鱼、鸡、猪肉时可先将含脂肪多的鱼子、鸡皮、肥肉等去掉，然后采用清蒸、清炖、水煮的方法烹调。脂肪多了饿几天：有时与朋友或家人在外聚餐，一不小心就摄入了过多的脂肪，违背了低脂饮食原则。这时该怎么办呢？专家说，最有效的方法就是饿上几天。这种饿可不是不吃东西，而是断绝与肉的来往，多吃些蔬菜水果。同时，为了摄入足够的蛋白质，低脂牛奶或脱脂牛奶不能少，保证一天喝300毫升（一袋半左右）。另外，还要吃个鸡蛋，因为鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，所以最好只吃蛋清。专家提醒：身体健康的人群一般没有必要进行低脂饮食，尤其是处于生长发育期的儿童、青少年，千万不要为了减肥而采用低脂饮食的方法，这样会影响身体的正常生长和发育。【相关阅读】三色食谱防心梗 低盐低脂低糖最健康常吃低脂乳品防中风（饮食新知）