美国斯坦福癌症研究院的科学家在近30年的调查研究中发现：长期缺乏蛋白质可导致上消化道上皮细胞分化异常，促使癌变，而经常高脂饮食，脂肪易在大肠、胰脏等细胞周围聚集，形成厚脂肪膜，影响细胞分解，致使上皮细胞增生，也会导致癌变。癌变是一项长期的可逆性工程，在此工程之中，只要有段时间中断，整个癌工程就得重新开始。因此，科学家提出对策：不断改变食谱，品种尽可能多样化，做到营养平衡，比例恰当；特别应改掉固定不变的饮食习惯，提倡吃杂食。【相关阅读】美国防癌食谱的12条饮食建议法国专家推荐抗癌食谱 石榴汁防癌效果超红酒预防肺癌滋补食谱最新的抗癌食谱抵抗癌症猕猴桃显身手10种天然健康的抗癌食物十种营养价值高的食物 可抗癌降血糖抗癌食物有多大作用？黄瓜除湿又抗癌梨子加热吃更抗癌
日本一个研究小组日前报告说，实验鼠运动前和运动中喝纯西红柿汁，有减轻运动疲劳的效果。在以往的研究中，研究人员就发现西红柿含有抗氧化物质番茄红素以及多种维生素、矿物质和有机酸等营养成分，能减轻疲劳。为了弄清西红柿汁在抗疲劳方面的具体作用，日本着名食品企业可果美公司和铃鹿医科大学成立联合研究小组，调查了西红柿汁对血液中疲劳生物标志物的影响和有效的摄取时间。在实验中，研究人员让一组实验鼠在运动前1小时喝西红柿汁，另一组实验鼠则是在器械上跑1小时后喝西红柿汁，还有一组实验鼠运动30分钟后喝西红柿汁，休息一小时之后再继续跑30分钟。运动过后6个小时，研究人员检测了实验鼠血液中疲劳生物标志物细胞因子TGF-b的浓度，发现运动前和运动中喝西红柿汁的实验鼠，与饮水的实验鼠相比，这一指标减少50%至60%，而运动后喝西红柿汁的实验鼠几乎没有什么变化。研究小组认为，这说明西红柿汁具有抗疲劳的效果，但是并不能消除疲劳。研究小组认为氨基酸和柠檬酸等西红柿中的水溶性成分具有缓解疲劳的作用。【相关阅读】运动后喝果醋可快速消除疲劳运动后应多吃碱性食物
葡萄酒起码喝一瓶才有益 但你的肝脏早受不了啦专家指出，喝葡萄酒保健确实不靠谱，喝酒脸红的人是真的不能喝如何辨别红酒优劣瓶盖原瓶进口红酒瓶盖一般为铝质，优质红酒瓶塞一般为橡木瓶塞。此外，要看胶帽是否齐整，软木塞是否有胀塞现象。酒质质优的葡萄酒看起来清澈透亮，闻起来常具有清晰、协调的果香和花香，尝起来有适度的酸甜涩的感觉，不会出现过酸、过甜或过涩的突出口感；劣质、变质酒香气暴烈，有霉味、酸臭味。标签标签信息是否完备，其中包括原料、含量、执行标准、产品类型、厂名、地址等。进口红酒还要查看商检、海关等部门出具的进口凭证以及国际条形码是否与所标识的出口国号码一致（法国以3开头，美国以0开头，国产以69开头）。瓶底原瓶进口红酒瓶底多呈凹陷锥形，这种设计不仅有利于瓶身平衡，还有滤渣功能。本报昨日A3版刊登了《喝红酒有益心脏被指是吹大了》，如何健康喝酒也成了大家关心的话题。都说喝点葡萄酒对健康有好处，葡萄酒真如传说中具有那么神奇的效果？记者了解到，南京鼓楼医院神经内科对葡萄酒中抗氧化物质白藜芦醇进行了大量的临床研究，结果发现葡萄酒中的有效成分要达到一定的量才能保护大脑，起码要每天喝一瓶才有效，但是喝过量对肝脏伤害非常大，哪怕一次醉酒，也会增加脑卒中风险。新观点1 喝葡萄酒可防中风鼓医研究发现，白藜芦醇到一瓶量才起作用哈佛大学及其附属布莱根妇女医院研究人员去年底最新研究发现，女性适度饮酒不仅会老得更健康，且会降低中风危险。专家分析指出，葡萄酒富含抗氧化剂黄酮醇，具有促进血液循环的作用，葡萄酒还有助于提高血液中好胆固醇水平。新研究对适度饮酒的界定为每天不超过45克；一杯酒相当于237毫升啤酒或一小杯葡萄酒，酒精含量约8克。葡萄酒中含有白藜芦醇及黄酮醇等多酚类抗氧化物质。鼓楼医院神经内科对其中重要的一种抗氧化物质白藜芦醇进行了大量的临床基础研究，结果表明，白藜芦醇确实能够显著减少动物模型中脑梗死的体积，改善脑梗死的预后。但同时，研究还表明，白藜芦醇对脑的有效保护剂量为0.01~0.1umol/L，可葡萄酒中白藜芦醇的含量仅为3.04mg/L，也就是说人们需要每日饮葡萄酒超过1升（相当于一两瓶的量）才能具有脑保护作用。但显然，如果喝如此大量的葡萄酒，你的肝早就受不了了！酒精导致的肝、肾等脏器的损伤远远大于其脑保护作用。对葡萄酒内含有多酚类抗氧化物质的脑保护作用，目前多基于动物研究水平，尚未推广到人群之中，因此，对于人群是否适用，以及适用的剂量和浓度，仍需大量系统而长期的研究。专家指出，葡萄酒中抗氧化物的含量与其生产的产地和酿制技术密切相关，葡萄皮、葡萄籽和葡萄的根茎中含有高浓度的酚类抗氧化合物，酿造过程必须在真空环境中进行，如果在空气中放置时间过长，抗氧化物就会大大减少。需要提醒注意的是，哪怕一次醉酒，也会增加脑卒中风险！无论是一次醉酒或长期大量饮酒，都会增加发生脑卒中的机会。因此，饮酒一定要注意控制量。国外研究发现，少量饮酒（每天不超过30克酒精量）对心脑血管可能有保护作用。而每天饮酒的酒精含量超过60克时发生脑中风的危险明显增加。酒精可通过升高血压，导致血液高凝状态、心律失常、降低脑血液流量等而引起中风。新观点2 喝酒脸红的人患癌风险高？体内缺乏代谢的酶，喝酒脸红是身体的保护机制酒桌上，有的人稍稍沾一点酒，就会1秒变关公，但是也有人喝上多少杯都面不改色。有人说，喝酒脸会不会红是天生的，脸红的人不能喝；但也有人说，脸红是把酒气散发出去，脸红得越快，酒气散发的越快，就越能喝。不过这两天，有条名为喝酒脸红者更需要控制饮酒的微博疯狂转发。微博称，科学研究证明，有喝酒脸红反应者是因为其参与代谢酒精的酶的基因有缺陷，因而导致有毒的乙醛在体内大量累积，造成血管扩张，引起脸红反应。本来不喝酒的人经过锻炼对酒精耐受了，会喝更多酒积累更多乙醛，而乙醛对许多器官都有毒性并可致癌。记者昨日请教了东南大学附属中大医院肝胆外科的专家，专家表示，说一喝酒就脸红的人不能喝酒，其实这是有科学道理的。迄今为止，人们发现的与酗酒相关性最强的基因是所谓的亚洲红，脸红其实是人的保护机制。酒精的主要成分是乙醇，经小肠吸收进血流的乙醇，主要在肝脏中代谢，大部分由肝细胞溶质中的乙醇脱氢酶将乙醇转变成乙醛，乙醛脱氢酶使之转变成乙酸，最终转化成水和二氧化碳。其中乙醛脱氢酶是让酒精代谢的酶，但亚洲如中国、日本、韩国大约10%的男性和女性完全缺乏这种酶，对于这部分人而言，即使少量饮酒，也会产生严重的反应，如脸红、心跳加快、恶心、呕吐。科学研究最近证明，缺乏代谢酒精的酶，是和基因缺陷有关。曾经有科学家对日本和台湾地区人群进行研究，结果表明对于酗酒的人来说，这一基因可能对食道癌的高发有着重要的影响。对此，江苏省肿瘤医院胸外科专家解释说，酒精和食道癌的发生有一定的关系，也有研究证明，酒本身无致癌性，但可作为致癌物的溶剂，容易促进致癌物进入食管粘膜。两种错误方法不可取喝浓茶解酒 加重心脏负担还伤肾卢小姐（化名）在年终聚餐时，喝完酒后开始有些头晕。一名同事让服务员泡来一杯浓茶，卢小姐连喝了几杯之后，一开始感觉稍微好了一些。但在当晚回家的路上，她却感到胸口发闷，心跳也加速。浓茶不是利尿解酒的吗？南京市中西医结合医院预防保健科徐大成副主任医师表示，酒精对心血管有刺激，浓茶同样具有让人兴奋的作用。饮酒后心跳会加快，若再大量饮茶会加重心脏负担。浓茶的茶碱有利尿作用，会使尚未分解的乙醛过早进入肾脏，对肾脏造成损害。徐大成副主任医师指出，喝酒前半小时服用牛奶、酸奶或玉米汁，有助于对胃壁形成保护膜，延缓、减少酒精吸收。但酒后就不要再喝牛奶、酸奶等食品，会给胃肠增加负担。既然浓茶等不适合解酒，我们应该怎么办呢？专家介绍，轻度醉酒后最简单的办法，就是喝些白开水。也可以喝柑橘、梨、苹果、西瓜等鲜榨水果汁。这类新鲜水果的饮品有助于将酒精从体内迅速排出体外。饮料掺在酒里喝 容易造成慢性醉酒徐大成副主任医师说，一些市民在喝白酒时，喜欢混搭一些低度酒或饮料，以为这样可起到稀释酒精的作用。而实际上，这种做法往往适得其反，不仅会导致酒精摄入过量，啤酒、可乐等饮料中的二氧化碳还会增强酒精对胃的伤害。饮料含有大量的糖和能量，喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入。另外，在一些低度酒中掺一些饮料，容易造成人们常说的慢性醉酒，因为酒精的摄入量，会在不知不觉中超出身体的承受力，反而醉得更伤身体。【相关阅读】喝红酒有益心脏被指是吹大了年过70适量喝酒有益心脏适量喝红酒可防前列腺癌6种适合搭配月饼的食物 红酒水果痛经食疗方：红酒炖苹果通经活络八项建议让男人延寿：多吃黄豆每日喝半杯红酒法国专家推荐抗癌食谱 石榴汁防癌效果超红酒要防癌健康饮食很重要 红酒抗癌存争议
这个时节，越来越觉得口舌干燥，燥热难耐了。燥是此时最明显的气候特点。想要清心润燥，就让自己多进点白色食物吧。白色三宝，即莲藕、杏仁和百合，莲藕清心安神，去秋燥；杏仁药食俱佳，润肺平喘；百合养阴润燥、清心安神。都是秋季的应景之食物，虽不及燕窝、虫草等传统补品高贵，但有独特的营养价值。润燥第一菜——莲藕荷莲一身是宝，秋藕最补人，秋令时节，鲜藕应市。此时吃藕，能养阴清热、清心安神。鲜藕有明显的开胃清热、益血益气的功效，增强人体免疫力。食用莲藕生熟皆可。凉拌生吃，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜、红枣一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。补肺第一坚果——杏仁俗话说萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医，杏仁有独特的止咳、润肺、止喘作用，能有效对付秋天常出现的咳嗽症状。杏仁润肺效果早有记载，《本草纲目》说杏仁 润肺、消积食、散滞气。这个季节喝一杯热的杏仁露会让你的肺更润，在杏仁露中加入银耳、雪梨等润肺养阴的食物，熬成杏仁羹，润肺平喘的功效更能加倍。养阴第一粥——百合粥秋季滋补良品首推百合，百合性甘微苦，因其有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效，尤适于女性食用。百合食用方法很多，与西芹一起炒，味道清淡。秋季食百合最佳是煮粥。可与糯米制成百合粥，加入一点冰糖熬制，不仅可口，且安神，有助于睡眠；还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹，可补益安神。【相关阅读】豆腐白菜，餐桌两宝五四青年节 青年白领懂十养九宝更健康切莫让宝宝以饮料代替白开水
买酸奶要选冷藏柜里的酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。如此看来，超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件，其口味和营养价值也就无法保证了。所以，在购买酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度”。若一次购买几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有7－14天，不要放太长时间。用酸奶三要三不要1、要鉴别品种目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”,其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。2、要饭后2小时左右饮用适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液pH值在2之以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，pH值只上升到3一5。3、要饮后及时漱口随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。4、不要加热饮用酸奶的适宜温度应在10～12°C，这个温度能够保证酸奶的良好风味与口感，保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收。酸奶中的活性乳酸菌,如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。某些老人或病人因怕凉不能直接饮用时，可适当经温水加温一下，但温度一定不能超过60°C，使酸奶加热至温热45—50°C即可。5、不宜与某些药物同服氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。6、不要给婴儿喂食酸奶含钙量较少,婴儿正在生长发育,需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,虽能抑制和消灭很多病原体微生物,但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件,同时也影响正常消化功能,尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。喝酸奶可以除口臭2005年3月10日，国际牙科研究学会年会于美国巴尔的摩市召开，会上日本科学家公布了他们的最新研究成果。他们通过实验发现，饮用无糖酸奶可以除口臭，减少硫化氢的分泌量，同时还可以降低牙斑和牙龈炎的发生率。口臭，是由舌根部的厌氧性细菌产生的挥发性硫化物造成的，其中一种叫做硫化氢的化合物甚至会使口腔产生类似臭鸡蛋的气味。每天饮用两次酸奶可以有效消除口臭。志愿者在服用了酸奶后，其口腔中牙斑和牙龈炎的症状也明显好转。但是，口腔中的细菌数量却并没有发生显著的变化。那些引起口臭的微生物也许只是被酸奶中的一些'好'的微生物取代了。