以前，抗氧化曾是非常热门的饮食关键词，不过现在它的位置已经被抗炎饮食取代了。波士顿塔夫斯大学运动和营养中心主任美瑞安·奈尔森博士在她最近的新著中大力推崇抗炎饮食。她认为，抗炎食物可以使关节炎患者减少对药物的依赖和改善关节的功能。许多疾病和炎症相关并不是只有关节炎患者才需要多吃抗炎食物，很多疾病都与人体内的炎症有关，如心脏病、癌症、老年痴呆和糖尿病等。发炎并不总是一件坏事，如果一个人的伤口发炎、红肿，这是人体发出的信号，需要白细胞来抵抗炎症，修复患处。然而像发生在血管壁上的，哪怕是轻微的炎症，也会给人的身体带来不易察觉的损害。虽然抗氧化剂有助于防范这类损害，但是抗氧化剂往往不足以抵抗炎症。人体试图自行修复受损部位的努力，会引起体内长期的炎症；而长期的炎症又会侵蚀人的关节、动脉和大脑的健康细胞，使人生病。欧咪伽-3多多益善人们的日常饮食对人体内的炎症有着重要影响。在抗炎食物中最有效的是欧咪伽-3脂肪酸，许多鱼类都富含这种脂肪酸。而玉米油和其他食用油中所含的欧咪伽-6多不饱和脂肪酸则会加重炎症。但医生们发现，大多数人平时摄取的欧咪伽-6脂肪酸远远超过欧咪伽-3脂肪酸，常达20倍之多。经过加工的食品和玉米油、葵花籽油是欧咪伽-6脂肪酸之冠；而金枪鱼和三文鱼等鱼类，亚麻籽油、菜籽油、核桃油等植物油，菠菜、甘蓝等绿色蔬菜，则是富含欧咪伽-3脂肪酸食物中的佼佼者，应该多吃。樱桃草莓都抗炎阿司匹林和异丁苯乙酸可以对欧咪伽-6中引发炎症的酶进行有效干扰，但许多天然食物也可以起到类似或更好的作用。奈尔森博士的实验证明，樱桃萃取物的抗炎效果是阿司匹林的10倍。许多关节炎患者于是开始饮用樱桃汁，每天2勺就可以减轻炎症。除了樱桃外，黑莓、蓝莓、草莓都具有相同效果。除此之外，色彩鲜艳的果蔬，如菠萝、苹果、番茄、青椒等，都可以减轻炎症。
鸡蛋是大多数人喜欢的食物，生活中，微博上，怎么吃（熟）鸡蛋更有营养的说法也很多。今天，我们请浙医二院营养科主任、中国营养学会理事张片红及浙江省农科院食品科学研究所副所长陈黎洪来对这些说法一一解读，看看哪个合理，哪个不可取。1.网传：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，这种说法正确吗？张主任：不同的烹煮确实会影响营养吸收，不过这个网传的顺序有点错乱。正确的顺序是：水蒸蛋、蛋花汤的营养价值>炒蛋>水煮蛋，但即使水蒸蛋的消化率也不会达到95%以上，大多数烧熟的鸡蛋消化率都在80%-90%。因此从消化率考虑，最佳的食用方法是水蒸蛋。2.华西村村支书说自己每天早上吃10个鸡蛋（去掉蛋黄），是很好的养生之道，可行吗？张主任：这只是个体行为，并不建议作为养生方法推广。在营养学概念中，每个个体对饮食习惯的反应都是不同的。按照华西村村支书的吃法，如果他一天的主要动物蛋白来源就是鸡蛋，其他荤食吃得比较少，运动量较多的话，那还可以。否则10个鸡蛋的蛋白质摄入太多了。蛋白质过量摄入对肝肾等都有不良影响，消化不全还会遗留毒素，尤其是老年人，一天最好不要吃超过1个鸡蛋。现在有种观点，人类一生大约吃下60吨的食物，如果你50岁吃完，你可能就活到50岁，但如果你100年吃完，你就能活到100岁。现代人怕的不是营养不良而是营养过剩，吃太多高蛋白、高脂肪食物会导致各种常见慢性病，减少寿命。3.网传早上吃两个鸡蛋（去掉蛋黄）是有效的减肥方法，蛋黄会致胖？张主任：鸡蛋质量的8.8%是脂肪，确实主要存在于蛋黄中，但这点脂肪并不多。而且蛋黄中的卵磷脂有降脂作用，可以互相抵消一部分。另外，蛋黄中含有钙、维生素等多种微量元素，有益健康。不论是减肥者还是普通人，早上吃一个鸡蛋即可，不需要丢掉蛋黄。发育期的青少年儿童，可以一天吃两个鸡蛋。每人每周最好不要超过5个。4.前段时间有报道说，养殖场给鸡滥用抗生素，那鸡蛋里会不会也残留抗生素？陈所长：吃过抗生素的鸡，生下来的鸡蛋也可能含有抗生素。只要是正规企业出产的鸡蛋，抗生素添加在标准范围内，就不会对人体有害，大家不用担心。国内绿色食品标准也有规定，4种抗生素可以在鸡蛋中少量含有。5.什么人不宜吃鸡蛋？张主任：只要你对鸡蛋不过敏，都可以吃，没有绝对的禁忌人群，只是考虑到蛋黄中的胆固醇，部分人群需要控量食用或是弃蛋黄食用。比如蛋黄中含有脂肪，可能会加重胆囊炎、胰腺炎症状，这类患者最好不要吃蛋黄；高血压、高血脂患者，要控制胆固醇的摄入，也应控量吃鸡蛋，一般一天不超过一个。中医有相关理论认为，肝病肾病患者不宜吃鸡蛋，因为鸡蛋属温性，会加重肝肾负担。如果患者担心，可用鸭蛋代替，鸭蛋的营养成分与鸡蛋基本一致，但属凉性食物。【相关阅读】鸡蛋、茶叶、银耳 这些食品尽对不能放隔夜吃鸡蛋4大误区避开才更营养养生:西红柿鸡蛋 11种天然美食最养颜护肤
蜂蜜食疗在我国已有几千年的历史。蜂蜜营养丰富，含有葡萄糖和果糖70％左右，还含有蛋白质、无机盐、有机酸、多种维生素，以及钙、镁、钾、磷等物质。 .蜂蜜萝卜取鲜白萝卜洗净，切丁，放人沸水中煮沸捞出，控干水分，晾晒半日，然后放锅中加蜂蜜150克，用小火煮沸调匀，晾冷后服食。适用于消化不良、反胃、呕吐、于咳疾少等。蜂蜜鲜藕汁取鲜藕适量，洗净，切片，压取汁液，按1杯鲜藕汁加蜂蜜1汤匙比例调匀服食。每日2－3次。适用于热病烦渴、中暑口渴等。鲜百合蜂蜜鲜百合50克，蜂蜜l－2匙。百合放碗中，加蜂蜜拌和，上屉蒸熟。睡前服，适宜于失眠患者常食。芹菜蜜汁鲜芹菜100－150克，蜂蜜适量。芹菜洗净捣烂绞汁，与蜂蜜同炖温服。每日1次。适宜于肝炎患者饮用。蜂蜜首乌丹参汁制首乌、丹参各15克，蜂蜜15毫升。制首乌、丹参水煎去渣取汁，调人蜂蜜，每日1剂。适宜于动脉硬化、高血压者。蜜糖羹蜂蜜100毫升，放碗内蒸服。每日3次，空腹食用。适宜于胃、十二指肠溃疡患者。蜜奶饮蜂蜜50毫升，牛奶50毫升，黑芝麻25克。黑芝麻捣烂，同蜂蜜、牛奶调和，早晨空腹温开水冲服。适宜于产后血虚。肠燥便秘。面色萎黄、皮肤不润等症。喝蜂蜜和垫脚尖能改善男人ED蜂蜜核桃肉蜂蜜1000毫升，核桃肉1000克，核桃肉捣烂，调人蜂蜜，和匀。每次服食1匙，每日2次，温开水送服。适宜于虚喘症。蜜酥蜂蜜适量，酥油30克，粳米50克。先将粳米加水煮粥，人酥油及蜂蜜，稍煮。适宜于阳虚劳热、肺痨咳嗽、消渴、肌肤枯槁、口疮等。油煎鸡蛋蘸蜂蜜鸡蛋l－2个，蜂蜜l－2匙。油煎鸡蛋，趁热加人蜂蜜，立即进食，连食2－3个月。适宜于小儿支气管哮喘。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。
不同颜色的食物，其对应的养生功效也不相同。九种常见的黑色食物，都具有滋阴养肾、抵抗衰老的作用，它们到底是什么食物呢？【海参】含有多种维生素和微量元素、硫酸软骨素、蛋白质、脂肪、腆等，味干咸，能够使你美颜乌发，养血润肤，补气益血，养肾固精。【乌梅】小火煮40分钟后，加入桂花，白糖放凉后，便成为桂花乌梅汁。汁色乌，气味芬芳，口感酸甜可人。干乌梅中药房有售。煮时注意用小火，桂花要后放。煮前可以将乌梅泡1个小时，这样可以节省时间和煤气。桂花乌梅汁中，含有多种维生素B、C、E、果酸、柠檬酸、铁、磷等，喝时你会觉得酸润柔芳，烦躁时可多喝，会使你口中津液充盈，眸黑发润，青春焕发。秋天时多饮，会使你生津去火，涵养内气。【黑桑葚】可作成桑葚布丁、桑葚蛋糕，桑葚水果沙拉等。味道酸美多汁，多食能使你的眼目明亮，头发密泽。但是品性有些微寒，女孩在来例假时要注意少吃，以防止寒气过大，肚子疼痛。吃过它的古人曾说：食之，令人肥健，润肌肤，乌须发，固精气。【黑李子】经常在饭后少量地吃一些黑李子，可以悄悄地治愈你一直心烦的头皮瘙痒、脱发、多屑等毛病。各种颜色的李子基本上都有味道甘甜柔美，口感甚佳的特点，含有大量的游离氨基酸，蛋白质、纤维素等。我国的中医认为它能清肝除热，活血生精。【覆盆子】味道酸甜可口，益气补肾，男女皆益的佳品。《名医别录》中说它强阴壮阳，悦泽肌肤，安和五脏，温和益气，疗劳损气虚，补肝明目。如果超市当时没有的话，你可以买一些覆盆子酱做成你喜欢的各种点心。【黑豆】黑豆活血润肤。黑豆加盐水煮熟，当作零食，就能很好地补肾养发。现代医学证明，黑豆中富含的营养激素，能使人的肌肤富有弹性，减少色素沉淀的功能，长期食用能改善发质功能，使头发乌黑密泽，皮肤白皙。古人认为豆是肾之谷，其形象肾，而色与肾色同，有很强的补肾养肾的作用。【黑米】可以用黑米做成像新疆手扒饭样的黑米羊肉饭、黑米炖鸡 （炖鸡时多放些汤，半熟时将黑米放入一起炖，煮熟后非常好吃）、黑米汤团等，如果用黑米和红豆、莲子、花生、桂花一起煲粥，不仅味道甜美，还有很强的补肝益肾，丰肌润发功效。【黑芝麻】可以配合各种点心，菜肴做成各种美食，还可以炒熟后碾碎放盐，放在早餐的粥里也很好吃。是着名的补养佳品，含有多种糖、卵磷脂、芝麻素、芝麻酚、钙镁、蛋白质等，《神农本草经》说它能益大气，长肌肉，润肌肤。【黑木耳】木耳能化痰、补气益志，去燥滋补，滋润发质，活血养胃，更重要的还能清除你体内的各种有毒垃圾！可做成木耳水果派、木耳饼羹、木耳红枣羹、木耳煲鸭、酸辣木耳羹等。【相关阅读】逢黑必补：黑五类养肾功效独特警惕5大黑色食物 男人别吃豆腐两性养生：夏天吃黑最补肾