中国脱水蔬菜出口市场广阔，前景明朗纵观近几年脱水蔬菜市场的情况，脱水蔬菜的生产和销售有着广阔的市场前景。从2010年亚洲食品配料展现场的火爆情况就能看出脱水蔬菜这一行业的可观前景。近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。尽管中国脱水蔬菜的产量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的60%左右，并以每年30%的速度递增，但仍不能满足市场需求。另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，据权威资料得知，我国脱水蔬菜全球出口市场及出口总量统计结果表明，位居前五位的出口市场有日本、美国、俄罗斯、韩国以及德国；出口总额也相当可观，例如日本达到了103,716,177美元，美国达到了38,725,757美元，德国有27,665,993美元的出口额。中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。脱水蔬菜行业运行迎来一个新的发展机遇。针对我国脱水蔬菜广阔的市场发展前景，于2011年6月21日至23日在上海新国际博览中心开幕的第十三届亚洲食品配料、天然健康原料中国展www.fia-china.com将侧重买家开发，着力拓展市场。并且将组织日本、俄罗斯、印度等买家团强势登录2011年展会。据官方消息，目前已经确定参展的企业有，兴化市润禾食品有限公司、上海远迪国际贸易有限公司、盐城恒盛国际贸易有限公司（兴化市长虹食品厂）、盐城经纬国际集团有限公司、青岛海王果蔬制品有限公司、宁夏马莲商贸有限责任公司、安徽福瑞祺食品香料有限公司、安徽万福莱食品有限公司、青岛鲁林脱水蔬菜有限公司、广西金红果农业综合开发有限公司、青岛味美食品有限公司、遵义天阳食品有限公司、青岛森荣食品有限公司等。FiA官网已开通在线预登记系统http://www.fia-china.com/prereg/v2/fm_gb.asp?fair_id=127，欢迎各专业人士前来交流，主办方将借助我国脱水蔬菜行业运行下游需求市场的不断扩大以及出口增长的大背景，力求促成脱水蔬菜行业运行迎来一个新的发展机遇。欢迎来电咨询：第十三届亚洲食品配料、健康天然原料中国展组委会电话： +86-21-6437 1178转FIA项目组联系人：倪佳文 王羽梁电邮：FiAChina@ubmsinoexpo.com
■讲述人：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，中国营养学会理事。H女士的妈妈58岁了，她自从53岁查出糖尿病以后，就成了一个纯正的绝对素食者。鱼肉蛋奶都不吃，除了主食和蔬菜，只吃点豆制品，喝点豆浆。5年过去，血糖倒是控制得很好，但H女士发现妈妈近年来变得有点奇怪，她不仅越来越容易忘事，情绪低落，脾气也变得古怪起来，有点说不通道理。H女士认为妈妈的饮食很健康，因此在营养师告诉她妈妈可能是维生素缺乏的时候，她都有点不相信。特别是这种维生素一点都不出名，不是什么维生素C、维生素A之类，而是一种大家平日基本上不去考虑，认为不会缺乏的维生素，就是维生素B12。营养师们和食品科学专业人士都知道，维生素B12只存在于动物性食品当中。如果长时间不吃任何动物食品，确切地说，就是纯素食，有可能会缺乏这种维生素。严重缺乏维生素B12会引起神经纤维变性，其相关症状还包括精神不振，抑郁，记忆力下降，麻木感，神经质，偏执等，以及多种认知功能障碍，甚至增加老年痴呆的危险。人们常常把维生素B12称为营养神经的维生素，原因也正是这样。可是，我们看到很多人从食肉者转为素食者，没有补充什么维生素，为何却没有看到他们表现出缺乏症呢？这是因为，人体很珍惜维生素B12，非常善于储存这种维生素。如果一个杂食者转变为纯素食，肝脏中原来储备的维生素B12通常能够用两三年的时间。然而，如果长时间缺乏供应，缺乏表现早晚都会缓慢出现，而且往往被忽视，其后果是不容忽视的。■发酵食品和菌藻食品能供应维生素B12吗？有些素食者会说：没关系，我还吃很多发酵食品，还有菌藻类食品呢，比如香菇、海带、紫菜、螺旋藻什么的，它们不是能够供应B12吗？原来人们的确曾经这么认为，但后来发现，问题没有这么简单。有研究发现，这些食物中的维生素B12利用率相当低，对于预防缺乏意义不大。其原因可能是由于在这些植物性食品中还存在一些维生素B12的类似物，它们干扰了B12的作用。因为测定发现，即便摄入这些食品，和维生素B12有关的一种酶，甲基丙二酰辅酶A变位酶的活性仍然跟不上，体内甲基丙二酸含量过高，这就意味着维生素B12处于缺乏活性的状态。所以，营养专家推荐纯素食的人一定要主动补充维生素B12，就连普通的大粒复合维生素，其利用率都不一定能令人满意。听到这里，很多朋友都会松口气说：我不是纯素食的人，我还吃鸡蛋呢，还喝点奶呢……问题是，动物性食品的维生素B12利用率都一样高吗？蛋奶素能够令人放心吗？■动物性食品对供应维生素B12都一样有效吗？鱼肉蛋奶海鲜等各种动物性食品都富含维生素B12，但研究发现，动物食品的B12利用率并不一样。其中肉类的利用率也各不相同，鸡肉为61%-66%，羊肉56%-89%，鱼肉是42%左右。蛋类特别低，只有9%。还有一项在中老年人当中进行的研究发现，奶类的维生素B12利用率比较高，按同样的食物维生素B12含量来算，食用奶制品能够最有效地升高血液中维生素B12的水平，降低甲基丙二酸的水平，鱼类的效果其次，而摄入肉类和蛋类效果不明显。这些研究数据提示，如果是每日摄入奶类的奶素食者，那么维生素B12缺乏危险不大；如果只是蛋素食者，那么维生素B12的缺乏问题仍然让人担心。■孕期应当特别注意供应维生素B12维生素B12为细胞的分裂复制和神经系统的维护所必需，所以在孕期更需要预防其不足。对于因生活贫困而无法摄入足够动物性食物的发展中国家怀孕妇女来说，有研究发现，补充富含维生素B12的食品如鱼肉蛋奶均可预防缺乏，并有利于提高所生婴儿的智力水平和未来学习能力。在发达国家当中，素食者能够轻松得到强化维生素B12的食物，以及含有维生素B12的增补剂。然而，在发展中国家当中，这类营养强化食品和营养补充剂很不普及，而居民往往也没有这种补充意识。因此，不提倡妇女在孕期采用纯素饮食，至少需要补充奶、蛋等食物，以保证维生素B12的充分供应。为了宝宝，克服一下障碍，每天喝些酸奶，也会让人放心很多。■消化不良者小心缺乏B12绝大多数人不是素食主义者，不过，也未必就绝对不会缺乏维生素B12。特别要注意的是胃肠消化功能低下的人，以及老年人、体弱者。这是因为，维生素B12有个咕啉环，是个比其他维生素都更庞大的复杂分子，它直接靠扩散作用进入血液有困难。为了保证它顺利吸收，人体的胃的壁细胞会分泌出一种叫做内因子的蛋白质，它负责和维生素B12结合，保护着它在肠道顺利地被主动吸收。不过，这个内因子的分泌效果，和胃的健康有密切的关系。因为分泌它的细胞同时也分泌胃酸，所以如果一个人胃酸不足，或者更严重一些，患上了萎缩性胃炎，那么分泌内因子的能力也会同时下降甚至部分丧失。这样，无论膳食中吃进去多少维生素B12，人体都没法充分吸收它，也就会引起B12的慢性缺乏。同样，如果肠道吸收功能有问题，比如小肠黏膜细胞受损、发炎、更新障碍等，也会影响到多种营养素的吸收，包括维生素B12。例如，如果小肠肠道细菌过度生长，比如肠道慢性细菌感染的情况，也会剥夺食物中的维生素B12。在人体缺乏其他营养素的时候，比如缺乏蛋白质、缺乏锌、缺乏维生素A、缺乏其他多种B族维生素的时候，胃肠道细胞更新会发生障碍，损伤无法修复，吸收功能都会受到影响，同时也会影响到维生素B12的吸收利用。■老年人特别要关注B12营养人们还特别担心老年人，因为随着年龄的增长，大部分人的消化吸收功能会逐渐下降，吸收利用维生素B12的能力也将随之下降。故而，一些并非绝对素食的老年人也可能出现维生素B12缺乏的症状。按德国科学家的研究，10%-15%的老年人实际上存在血液中维生素B12含量过低的情况（按200pg/ml为标准），而如果按甲基丙二酸水平来衡量，有43%的老年人都存在维生素B12营养水平过低的状况。为了避免这种情况，应当提前进行预防，摄入适量的动物性食品，并通过烹调加工把这些食品变得更柔软、细腻、易消化，必要时服用相关维生素增补剂。总结一下，需要注意维生素B12缺乏的人包括：——纯素食者，膳食中完全没有任何动物性食品，或者只有少量蛋类；——因为经济条件或其他原因完全素食的怀孕妇女；——胃酸不足者，特别是萎缩性胃炎患者；——其他有明显消化吸收不良症状者；——消化吸收功能下降的老年人。如果符合以上情况，那么需要专门购买维生素B12药片，按专业人员的建议定量补充，大约是每天50微克。这时候提起维生素B12，并不是提倡大块吃肉大条吃鱼的生活，因为其实要供应维生素B12，只需很少的动物性食品就能满足，遵循中国居民膳食指南的建议就完全足够了。只是因为近年来有越来越多的老年人和女性因为健康原因或时尚原因转为素食，却完全不考虑营养补充问题，就有可能像H女士的妈妈那样，因为维生素B12的缺乏问题给自己带来健康风险。【相关阅读】食品发酵产生维生素B12 专家称发酵食品有益长寿警惕营养缺乏的信号：头发色泽变浅缺维B12长期吃素会欠维生素B12补充维生素B12有助你成为完美肌肉男补充叶酸和维生素B12有望减少脑卒中素食者每天要补VB
进入秋季后，天气转凉，许多男人开始进补以增强体质。其实，秋天排毒比进补更重要，因为进补的东西越多，代谢产生的废物也越多，如不能把来自人体外部环境和内部环境的毒素及时排出体外，对健康的危害会越来越大。所以，秋天进补勿忘排毒。咳嗽排毒秋天空气干燥，空气中漂浮的粉尘、有害气体与金属微粒以及工业废气中的毒性物质较多，这些有毒物质通过呼吸侵入肺泡与支气管，既损害肺脏本身，又可从这里潜入血液而株连全身。因此，不妨借助主动咳嗽法予以清扫。具体做法是：每天清晨、中午或睡前，到室外选择一处空气清新之处，做深呼吸运动。深吸气时缓缓抬起双臂，呼气时使气流从口、鼻喷出，咳出痰液，如此反复做10遍，每做完一遍后进行几次正常呼吸，防止过度换气。只要每天坚持这样做，肺部就可保持清洁。运动排毒合理运动能加快人体新陈代谢，帮助皮肤和肺脏排毒。一是快步走：我们每天都要走路，只需在走路时加快速度，尽可能大地摆动和舒展手臂，就是最简单方便的排毒运动，它可以刺激淋巴、降低胆固醇和高血压。二是练瑜伽：瑜伽是顶级的排毒运动，能够帮助血液循环，润滑关节，通过把压力施加到身体各个器官和肌肉上，来内外调节身体，展开排毒行动。三是跳起来：弹跳可以刺激淋巴系统排毒，松弛紧张的情绪，降低胆固醇，改善循环和呼吸，甚至驱除人体致命的蜂窝组织炎。饮食排毒通过合理饮食，排除体内的有毒物质。一是肝脏排毒：肝脏是重要的解毒器官，我们在日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助肝脏排毒。二是助肾排毒：肾脏是排毒的重要器官，它过滤血液中的毒素和蛋白质分解后产生的废料，并通过尿液排出体外。黄瓜、樱桃等蔬果有助于肾脏排毒。三是润肠排毒：肠道可以迅速排除毒素，但是如果消化不良，就会造成毒素停留在肠道，被重新吸收，给健康造成巨大危害，魔芋、黑木耳、海带、猪血、苹果、草莓、蜂蜜、糙米等众多食物都能帮助消化系统排毒。
美国一项新研究结果显示，无论是日常饮食还是营养保健品形式的铁和钙的摄入，对肺癌的发生发展都可能产生一定影响。铁和钙摄入多尤其可能增加吸烟者患肺癌的风险。铁、钙和锌是参与人体内活性氧代谢的微量营养素。先前曾有科学研究表明，铁、钙和锌摄入过多可能增 加罹患肠癌、乳腺癌和前列腺癌等癌症风险。在一项新的研究中，美国哈佛大学公共卫生学院和哈佛医学院的研究人员对９２３名肺癌患者和１１２５名健康人进行了饮食情况调查，调查内容包含吸烟史等潜在风险因素。调查结果显示，分别衡量铁、钙和锌与肺癌的关联时，铁、钙的致癌风险高于锌；而三者共同的致癌风险则更大。这一结果发表在１１月号的美国《流行病学》杂志上。参与这项研究的克里斯蒂亚尼表示，无论铁、钙和锌的来源是饮食还是保健药品，结论是相同的，特别是铁和钙的摄入与肺癌发病风险增加有关。此外，铁、钙和锌对吸烟者的影响大，对已戒烟者的影响小。克里斯蒂亚尼说，虽然有关结论还需要进一步研究的确认，但吸烟者和曾经吸烟的人在没有医生建议的情况下，最好不要大量服用含钙和铁的营养保健品。
晚放盐四大好处：有利于控盐；肉较嫩，菜更脆；减少营养素的损失；减少脂肪氧化。炒菜时晚放盐一直被营养学家们所推荐，然而人们对于它的好处却有误解。事实上，晚放盐不是为了保护碘，更不是为了减少氯的挥发，而是:一、有利于控盐。放盐的时机会影响到菜肴的口感和风味，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。天津营养学会名誉理事长、主任营养师付金如解释 说，这是因为人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样 的咸度下减少盐的用量。若早放盐，则不少盐分已经深入食品内部，使人们在无意间吃下更多的盐。长期下去，对健康不利。二、肉较嫩，菜更脆。众所周知，盐具有较强的脱水作用。付金如指出，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观干萎，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。三、减少营养素的损失。同济大学研究人员发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C。事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。四、减少脂肪氧化。有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。在肉类烹调时，先加盐烹调，脂肪氧化会更严重。因此，最好是在快出锅时再加盐。