■出场专家Theodore Labuza,国际食品科技联盟食品安全专家委员会共同主席、美国明尼苏达大学食品科学与营养学院教授。■编辑语2011年，在中国，从瘦肉精事件到地沟油黑色产业链的曝光，从塑化剂风波到染色馒头；在世界，从德国二恶英毒饲料污染到美国单增李斯特菌事件，再到印度毒酒中毒事件。由此可知，全球正面临着有史以来最为复杂的食品安全挑战，并且这一挑战变得愈发严峻，没有一个国家可以独善其身，食品安全已成为全球面临的共同挑战。今年4月由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟联手主办的2012年国际食品安全论坛在北京召开。本届论坛的主题为全球经验分享，保障食品安全，构建和谐社会。食品安全风险在世界各地都存在。美国第一个食品实验室叫Harvey，是一个普渡大学教授建立的，他推动了美国食品方面两个法律的建立，一是1906年纯净食物以及药物的法律，另一个是肉类监测法律。这两个法律在美国非常重要。法律制约着许多东西，如果你有一个产品要面世，那这个产品必须要被证明是安全的，也会涉及到食品掺假的问题。在美国的超市，因为有大量储存的物品，仓库又可能和零售的地方距离非常远，如果出现食品质量问题，美国最高法院会依据制定的相关法律裁定超市的CEO应该负起主要的责任。有一个案例涉及到多伦多一个金融公司，是生产一些罐装的豆类，发现里面有肉豆杆菌，导致在多伦多一个小镇上很多人失去了工作。这么一个食品问题已经变成了非常严重的社会问题，已经引起了美国方面的关注。美国食品药品以及化妆品的法案402第一款指出，一旦含有任何危害人体健康有毒有害的成分就属于掺假的产品。现在法律还要进一步修订，因为已经意识到有一些天然食品当中的天然成分，可能也会对人们的身体有一定的伤害，比如在土豆里，天然存在有毒物质，所以就需要进一步修订。还有一些天然的蛋白质在食品当中通过加工可能会造成过敏，有2%到4%的人有过敏症。还有一些产品因为他们标识当中没有贴出来致敏源，怎么进行监管呢？这里有一些自然的蛋白质，而蛋白质出现了转移造成了过敏。在2004年，美国又通过了食品致敏源和消费者保护法，要求在标签当中所有元素必须要列举出来。有些法律条款提到有可能会损害身体健康，那就必须要有一个预值，在这个预值以下才不会有健康风险。在2006年美国食品药品监督管理局组成了一个委员会进行评估，设定了整个行业中的预值。涉及到第一条款的就是微生物致敏源。比如沙门氏菌和大肠杆菌，它们都是致病源，可能会造成健康风险。有一个农场和美国政府部门打了一起官司，这家农场生产的虾中含有沙门氏菌，后来经过上诉，第二个法院对产品进行了检查，结果证实虾中的沙门氏菌是由于操作不当造成的，因此这里可以适用第一个条款，沙门氏菌并不是天然存在，而是掺杂进去的，也就是说你的产品不能在市场销售了。美国食品药品监督管理局制定的有些标准指出，监测出一个物质超过了25克，这个产品就被视为掺假了。现在我们有更好的监测设备，可以进行更好的风险评估。此外，美国农业部也在监管一些禽类、肉类产品和蛋类产品。美国农业部把李斯特菌和大肠杆菌视为掺假物，如果产品中含有的话就不能在市场上销售。有些禽类可以有12次阳性样品，51个样品当中可以允许一定量的阳性，而且还允许它在市场销售。当然也出现过沙门氏菌暴发的事故，不同的产品所允许的阳性量不同，火鸡是29次阳性监测，还有一些安全处理的指令。另外，奶尤其是杀菌奶也要很好控制的，也就是说生奶必须要进行杀菌才可以。几年前，美国发生了一个大案，FDA和疾控中心认为是土豆出了问题，后来才知道不是土豆而是辣椒，但却给土豆行业造成了1亿美元的损失。我再讲一个关于掺假的问题，这涉及到化学品可能会掺到食品当中。而美国FDA通过了一个法律，这个法律关注到食品的器皿里可能含有铅的问题，所以他们花了十年时间来确定掺假问题，花了12年时间来确定怎么样处理瓷器里面掺入化学品的问题。有一个公司，他们农场里的玉米里被发现了黄曲霉素，他们就到法院进行诉讼。这个律师在进行辩护的时候说出了解决的办法，法官不客气地说：你这样说就是因为你是律师吗？美国食品药品监管总局有很多的科学家，他们更有资格来说怎么样去做。这个案子最后说明的问题是，美国食品药品监管总局具有科学技术方面相关的技术支持。【相关阅读】说说食品漂白那些事儿夏初谨防食物中毒超市红酱肉要当心
据《食经》报道，谁都希望自己能长期拥有聪慧的头脑。可是，你知道让大脑灵活的真正秘诀吗?美国一项有关蔬菜与衰老的研究发现，多吃蔬菜有助于保持大脑年轻，延缓由于衰老造成的智力下降。据美国媒体最近报道，这项研究成果是美国芝加哥拉什大学医学中心的研究人员得出的。他们在芝加哥市选取了1946名年龄在65岁及以上的老年男女，进行了长达6年的饮食习惯跟踪调查。调查结果发现，每天食用两份以上蔬菜(一份的量相当于半杯切碎的蔬菜，如果是类似菠菜的绿叶型蔬菜则相当于一杯)的老年人，大脑衰老与速度比那些很少吃蔬菜或几乎不吃蔬菜的人要慢40％，相当于年轻5岁。而且，在此前一项专门针对老年女性进行的类似研究中，研究人员也得出了类似的结论。研究还表明，在各种蔬菜中，像菠菜、甘蓝等这样有绿叶的蔬菜抗衰老效果最明显。研究人员说，这可能是因为这些蔬菜含有丰富的维生素E，维生素E被认为是一种典型的抗氧化剂，能有效抵抗那些会破坏人体细胞的有害化学物质，从而延缓衰老。这项研究的负责人玛莎·克莱尔·莫里斯说，水果中也含维生素E。但比蔬菜的维生素E含量要低，研究中没有发现水果有多少延缓智力衰退的作用。莫里斯说，蔬菜还常常可以和色拉油等健康的植物油一起烹调，这样能帮助身体更好地吸收维生素E及其他抗氧化剂。而且，健康植物油中的脂肪能有助于控制人体内的胆固醇水平，保持动脉通畅，这些对大脑健康也都十分有益。此外，研究还发现，吃很多蔬菜的人精力更加充沛，身体机能更好。这一研究成果已发表在最新一期美国《神经学》杂志上。哈佛大学公共卫生学院的梅尔·史丹普佛博士说：这是一篇完美的论文，有助于我们认识衰老问题。 (洪云)
主办：辽宁省人民政府及国家有关部委承办：沈阳市人民政府 中国中小企业国际合作协会 辽宁省中小企业厅食品展承办：沈阳明日科技展览贸易有限公司中国（沈阳）国际中小企业大会是全国中小企业界具有权威和影响力，每年举办一次的高规格，高档次国际性会议。会议的宗旨：加快东北老工业基地振兴步伐，进口中小企业应对当前金融危机。实现创新发展。会议的主题：推动中小企业的国际国内合作，促进中小企业技术创新，管理创新，品牌推广和市场营销，为中小企业发展提供帮助和服务。活动推广活动主办单位将通过各种国家级媒体，相关行业专业媒体以及港澳台和境外媒体宣传推介宣传展会活动。主要媒体有中央电视台新闻中心和海外中心、中央人民广播电台、中国国际广播电台、《中国日报》、新华社、中新社、《人民日报》、《经济日报》、《光明日报》、《科技日报》、东北新闻网、北国网、北方热线、沈阳信息港等网站以及香港凤凰卫视、香港《文汇报》、《大公报》、《商报》等港澳台媒体以及韩、日、欧、美、澳大利亚等十余个国家和地区的新闻媒体，并将在北京和沈阳举行新闻发布会。举办时间：09年10月15日——18日举办地点：沈阳市五爱街美博中心参展企业范围：名牌食品，老字号食品企业，外资食品企业，港澳台食品企业展览范围：保健食品、营养素、补充剂、强化食品、富营养食品、功能食品、天然食品、有机食品和绿色食品、加工技术机专用设备、原料及配料、营养教育、咨询、服务、营养研究机构。展位价格：国际标准展位：3x3m RMB 3000元/个（双面开口为3300元）光地：300元/平方米（36平方米起租）联络方式：2009年全国中小企业食品博览会组委会办公室联系人：胡艺华 联系电话：13304034615、13898802236、158404733278
提起鲜味剂，很少有人了解。提起味精，人人皆知。味精，就是食品添加剂中的鲜味剂，是第一代鲜味剂，也是最重要的鲜味剂。鲜味剂可以补充或增强食品原有的风味，通俗地讲，就是提鲜的作用。现在，越来越多的人不用味精了，转而使用鸡精，鸡精的主要成分还是味精。同样，都是食品鲜味剂。鸡精与味精的区别是，味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。亚洲人很早就知道，各种浓汤可以作为调味品，用来增加食物的鲜味，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等。1907年，有个日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是味精。谷氨酸钠是个化学名，不了解的人有点担心。其实，味精（谷氨酸钠）只是一种氨基酸的钠盐，本质上是一种提供鲜味的天然产物。在我国，是用玉米或者大米等粮食作物来生产味精的。谷氨酸盐是谷氨酸的盐。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生鲜味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。1968年，有人在《新英格兰医学杂志》上发表文章，描述了自己吃中餐时的奇怪经历，大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为中餐馆并发症。后来的科学研究没有证实中餐馆并发症的存在，但这个流言引起人们对味精的长久误解。在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。上世纪70年代，美国FDA（食品和药物管理局）审查食品添加剂的安全性，结论是：在通常的使用量范围内，味精没有安全性问题。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入最安全的类别。食品监管机构认为至少在调味料的使用量上，味精对于人体没有危害。虽然许多报告和个案列举了味精的种种危害，但是这些危害还缺乏可靠的科学实验验证，因而没有被监管机构接受。空腹大量食用味精，会有头晕现象发生，这是由于体内氨基酸暂时失去平衡，为一时性现象，若与蛋白质或其他氨基酸一起食入，则无此现象。
便秘是很多人的难言之隐，中药方剂六君子汤有很好的防阻通便的功效，因此成为很受日本普通便秘者欢迎的汉方。中日友好医院近日举办的中日胃肠道肿瘤综合治疗学术研讨会暨中西医结合肿瘤内科学学习班上，来自日本庆应大学汉方医学科渡边贤治教授介绍，在日本，很多肿瘤患者都知道汉方药六君子汤，在汉方治疗中，肿瘤病人化疗前后服六君子汤防治便秘已经是一项既定程序，可以防止化疗后便秘，因为靠西药治疗便秘往往效果欠佳，还会增加肝肾功能的排毒代谢负担。渡边贤治教授说，在日本受到推崇的六君子汤来源于中医文献，他们对此专门做过对比研究，选取了68例接受化疗后服用六君子汤的患者为治疗组，以没有服用的68例为对照组,对比结果发现，治疗组发生便秘的有7例,发生率10.29%，对照组发生便秘有18例,发生率26.47%，很显然，六君子汤确实有预防化疗后便秘的功效。中日友好医院肿瘤内科李佩文教授介绍，按照中医的解释，化疗会使元气亏虚，脾失健运,从而使人体出现便秘症状。所以他们也经常会用到六君子汤，这是剂传统老药方，但很多西医治疗使用的不多。六君子汤服用起来非常方便，抓回药，用文火水煎服。化疗前即可开始服用，每日1剂，15日为一个疗程，绝大多数都会有明显防便秘的效果。■链接六君子汤由6味药组成，即人参15克、白术12克、半夏12克、茯苓9克、陈皮9克、甘草6克。方中人参大补元气为君，白术健脾益气，半夏健脾燥湿，共为臣药,佐以茯苓、陈皮健脾利湿,甘草调和诸药为使。诸药相配，君臣佐使共奏大补元气、通畅肠道的功效。