新闻焦点：近日，有关老酸奶、果冻等可能添加‘工业明胶’的新闻甚嚣尘上，让人们对陌生的明胶产生恐慌。明胶是用动物的皮或者骨头水解熬制而来。食用胶中比较高级的果胶，主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶。多数的水胶体是直接的提取物，只有很少数经过一定的加工，不过安全性已经经过了广泛检验，并没有发现对健康有什么危害。【代表成员】淀粉是最常见的食用胶常见的食用胶多数是碳水化合物，从分子结构上来看，它们跟淀粉很类似，都是由小分子的糖（称为单糖）互相连接而成的高分子聚合物，叫做多糖或者 多聚糖。也有一些食用胶是蛋白质，常见的就是明胶。有一些食用胶只需要很少一点，就可以大大增加水的黏度，比如黄原胶。还有的食用胶在常温下不溶于水，在高温下溶解之后，降低温度就变成了固体，也就是通常所说的成胶了，明胶就是典型的例子。一般而言，食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加稳定性、成胶等。还有一些食用胶，本身也被当做膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。【食用安全】应作为食品添加剂来监管实际上，把食用胶这一类的东西加到食物中不是现代食品技术的创造。烹饪中码芡，就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失，从而保持肉的鲜嫩。而勾芡，则是利用淀粉形成的糊状把调料沾在不容易入味的食材上面。还有许多传统小吃，也是用食用胶制作的，比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等等，都是某一种水胶体成胶的产物。可以说，正是各种食用胶的应用，我们才有了各种各样以前没有的新型食品。除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。这些水胶体除了可以用于食品，还可以用于其他工业产品。作为工业原料，其生产过程的控制和要求就不像食品原料那么严。所以，工业级的水胶体会比食品级的要便宜，这就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。而工业级原料，就可能存在有害杂质，就像任何的食品添加剂一样，合法生产规范使用的食用胶没有问题，但是食品安全的保障需要进行严格监管。公众和媒体，应该关注的是这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。【相关阅读】国家食品安全风险评估中心：明胶相关知识介绍关于明胶的八个知识 远离有毒食品哪些食物可能有胶果冻全景剖析专家释疑果冻老酸奶还能不能吃
长途奔波晕车怎么办？晕车吃什么好？吃榨菜有缓解晕车症的功效。春节要结束了，即将踏上返程，长途奔波晕车怎么办？晕车吃什么好？吃榨菜有缓解晕车症的功效。在《本草纲目》中，记载着榨菜性温，有着宣肺化痰、顺气利膈的作用，这种作用可以用来缓解晕车时造成的胃部不适症状。另外在《食疗本草》中记载了榨菜还有这去头风、下气、明目、利九窍的作用，所以能缓解头晕。导致人晕车主要是因为人耳内前庭的功能受到障碍引起的，榨菜的利九窍功效可以消除这种不和谐的状态，从根源上缓解治疗晕车症状。另外因为榨菜当中还含有维生素B1，所以榨菜还可以安抚神经，所以有晕车症状的人，出门旅行的时候不妨带些榨菜在身上。这里要提醒大家的是，现在市面上的榨菜都是腌制成的，其安全性以及是否卫生健康还有待考量，也有不少的人质疑着。有关专家则认为，只要保证卫生干净，问题是不大的。因为腌制的榨菜中含有高盐分以及亚硝胺，这些成分使很多喜欢吃榨菜的人都感到头疼，其实还有方法可以解决这个问题。因为维生素C是万能的解毒剂，所以不妨在食用完榨菜之后再补充一些维生素C，或者是吃含有维生素C的食物，可以吃些蔬菜、水果，吃大红枣、猕猴桃、橘子等食物。现在市面上也开始有低盐的榨菜销售，通常一天当中摄入大约10到15克是不会导致盐分摄入过多的问题的。【相关阅读】回家过年，巧用食物防晕车橘子皮的20种神奇保健用途 防晕车治冻疮榨菜可缓解晕车症状
季节交替的时节，人们不但容易发生肠胃不适，还会脸上长粉刺、食欲下降、口腔溃疡、便秘，而且特别容易感冒。换季时，想要用均衡的饮食来抵御疾病的入侵，就要有针对性地多吃些富含维生素和高膳食纤维的蔬菜，就像吃了感冒、痤疮、胃痛、便秘、腹泻的免疫药一样，让你健康、轻松地迈进秋天的大门。季节交替的时期，气候变化无常，人体一时难以适应，免疫力也不知不觉地在下降，这时就容易让感冒病毒钻空子。补充足够的维生素C是一个预防感冒的好办法。推荐药用蔬菜：菜花含有的维生素C含量比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。中医素来有白色入肺之说，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是一种非常好的血管清理剂。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。推荐吃法：莴笋菜花汤做法：将莴笋切片，叶子切成小段，菜花掰成小朵，鸡胸肉切成小薄片，用水淀粉、微量盐和味精抓匀，坐锅烧水，将姜末、肉片先放入开水锅中，半分钟后放入备好的莴笋和菜花，再煮3分钟，可根据喜好掌握蔬菜的软硬程度。再加入适量盐和鸡精，即可出锅食用。夏秋交替的时节，温差较大，早晚凉，中午热，对于体质较敏感的老年人来说，身体很难马上适应这种变化，直接影响到内分泌和神经系统，导致睡眠质量下降，而且还特容易失眠。推荐药用蔬菜：芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有降血压、降胆固醇和镇定神志的作用。洋葱的特殊香气可刺激大脑皮层，产生镇静的作用。切碎装入布袋放在枕边，临睡前闻一闻，有催眠的效果。另外，洋葱含丰富的维生素、钙、磷等矿物质，对于大脑神经系统也有营养作用。推荐吃法：芹菜洋葱火腿沙拉做法：将芹菜、洋葱洗净切成小碎丁，火腿也切成小碎丁，用从超市买来的沙拉酱搅拌，即可食用，也可只放盐、醋和少许味精搅拌均匀。
新鲜蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白质、脂肪含量都很少，不能用来做主要的供能食物，但是它们是矿物质、膳食纤维和维生素的重要来源。近年来，吃蔬菜已经成为一种健康饮食新主义。但是你知道吗，你可能吃错了……经常在餐前吃西红柿西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。胡萝卜与萝卜混合做成泥酱不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。香菇洗得太干净或用水浸泡香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。过量食用胡萝卜素虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。给宝宝过多地吃菠菜菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。吃未炒熟的豆芽菜豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。韭菜做熟后存放过久韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。速冻蔬菜煮得时间过长速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。【相关阅读】餐前八种蔬菜健胃杀菌：豌豆利湿解毒止呕推荐七种餐前养胃菜哪些蔬菜在餐前吃可开胃养胃?餐前吃蔬菜可预防胃癌
末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中记载，早膳内容有三鲜鸭子、鸭条溜海鲜等，隆裕太后每月用餐需30只鸭子，什么让帝王之家对鸭肉如此看好？肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。鸭肉吃法多样，南方人更善吃鸭。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种，以及炒鸭肝、扒鸭掌等，吃法不一。鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。滋阴清热方：瘦鸭一只，去头及内脏，切块，炖至半熟，加入荸荠500克，菊花、荷叶各50克，纱布包好，小火炖熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝汤。用于阳热亢盛，阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。清热健脾方：老鸭一只，洗净切块，保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克，黑木耳50克，小火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。