中国的任意一条小吃街里都少不了一样东西，那就是臭豆腐。闻起来臭气熏天，吃起来却香香的，让人对它流连忘返。但是很多人都拒绝吃臭豆腐，说臭豆腐最脏了，是垃圾食品，吃了对身体一点好处都没有。爱它的人吃不够，讨厌它的人对它敬而远之。臭豆腐是垃圾食品吗?其实那些街头的臭豆腐有很多不是真正的臭豆腐，街边摊头油炸臭豆腐 一般是以新鲜豆腐短暂浸泡臭卤水让臭卤水中的霉菌、细菌分解豆腐中的蛋白质进而使豆腐的组织松弛呈现出臭味，然后再油炸加工，对于这么制作的臭豆腐还是尽量少吃为好。臭豆腐是垃圾食品吗?其实臭豆腐并不是垃圾食品，如果是经过正规的制作工艺制作出来的，包括加什么样的菌种、在什么条件下发酵，整个流程都是有保证的，既不会霉菌毒素，也不会有致病菌的污染。臭豆腐的营养价值臭豆腐的原料是豆腐干，它具有很高的营养价值，它的蛋白质含量达 15 % ~20%，与肉类相当;臭豆腐在发酵过程中保留了豆制品中的各种营养素，含有丰富的钙、镁等矿物质，经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸，同时在发酵过程中 B族维生素会大幅度上升，所以具有增进食欲、促进消化的功效。臭豆腐不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此又被称为中国的素奶酪 。臭豆腐的保健作用臭豆腐的好处还不少呢。经常吃臭豆腐可以有效的预防老年痴呆。臭豆腐在发酵过程中增加了B族维生素的量，特别是增加了植物性食物不含有的维生素B12，根据科学研究证明人体中维生素B1 2 的缺乏会加快大脑的老化，从而诱发老年痴呆。除动物性食物如蛋、奶、鱼、虾、肉等含有较多维 生素B1 2外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B1 2，其中臭豆腐的含量最高。对于素食者特别是纯素食者来说，多吃发酵食品是他们获取维生素B12的良好来源。如何正确食用臭豆腐在食用臭豆腐时不妨和粥一起吃或者夹在馒头里吃，这么吃口感最好，同时建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，其中的的维生素C可阻断亚硝胺的合成，还有由于臭豆腐含钠量高，注意不要过多摄入。购买合格的臭豆腐购买臭豆腐一定要注意是正规厂家生产的、有质量保证的大品牌，不要购买没有卫生保障的产品。所以说来，臭豆腐其实是健康有营养的食物，经常吃的话对身体还有很多的好处。我们平时看到的街边的臭豆腐，很多真的是臭气熏天，这是因为它们是不合格的产品，加工方式、卫生等方面都有问题，大家不要再误解臭豆腐了哦，真正的臭豆腐可不是垃圾食品。
火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。各地风俗习惯不同，火锅特色大相径庭。进入初冬，不妨尝试在家自制火锅，享受一份自由舒适的美味。记者叶洲涮火锅要营养均衡中日友好医院营养科主任杨勤兵表示，吃火锅的好处有很多，比如现捞现食，减少烹饪后微生物污染的几率。但涮火锅要注意营养均衡，不要少了蔬菜。为避免上火，豆腐、白莲子心等偏凉性的食物要搭配着吃。在吃火锅时，也要讲究入食的顺序。餐前要先喝一些饮品，如大麦茶、清茶。餐后，为减轻燥热，最好吃些西瓜、橙子、梨。调料要选择清淡低盐的。菌类火锅适合各类人群，胃肠功能欠佳者忌吃辛辣火锅。吃毛肚时，流行七上八下的方式，但事实上，对于毛肚、百叶等食材过于贪鲜，有可能吃到未完全煮熟的食物，能吃进微生物或寄生虫。■暖冬火锅推荐味噌海鲜火锅原料：鲜虾、豆腐、白菜、小油菜、各种鱼丸竹轮、鱿鱼圈、杏鲍菇、味噌。做法：1.坐一锅水，下入味噌搅拌均匀。2.放入鲜虾煮。3.放入杏鲍菇。4.加入豆腐、各种鱼丸、油菜、鲜鱿鱼等蔬菜。5.煮出香味倒入火锅内，加一个固体酒精点燃，边吃边煮。如果觉得有点淡的话，还可以用芝麻酱加香油少许凉白开调成芝麻酱调料，加上一点酱豆腐、韭菜花调匀蘸着吃。猪蹄火锅原料：猪蹄500g、食用油、盐、干辣椒、花椒、油辣椒、姜、香菜、花椒油、十三香、土豆、白菜、粉条、豆腐、豆瓣酱、蒜。做法：1.猪蹄剁成块儿焯水备用。2.锅中下油，油烧热后下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味，下入猪蹄同炒。3.加入十三香、盐、油辣椒继续翻炒。4.将猪蹄转入压力锅，加适量的清水，压半小时。5.土豆切块，下炒锅煸香，加入盐、豆瓣酱翻炒均匀。6.将翻炒后的土豆和白菜、豆腐、粉条等一同放入火锅中。7.将炖好的猪蹄放在蔬菜上面，滴入少许花椒油，开火边吃边煮。红油牛肉火锅原料：牛腱1100g、白萝卜、八角、干红椒、桂皮、蒜瓣、红油火锅底料、盐、老抽、菠菜、生姜。做法：1.牛肉洗净、切块。2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。3.准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。4.牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开；撇净血沫。5.倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。6.白萝卜洗净切滚刀块；菠菜择洗干净备用。7.牛肉煮软，下入白萝卜；大火煮开；小火熬煮20分钟。8.煮好的牛肉转入火锅中，倒入菠菜，边煮边吃。火锅鱼原料：草鱼1000g、油、盐、干辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、鸡精、郫县豆瓣酱。做法：1.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾。2.将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。3.斜着把鱼肉片成鱼片。4.片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。5.腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。6.锅中注入油，下入干辣椒炒香变色。放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加入葱姜蒜。7.下入鱼骨煸炒至变色。8.倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。9.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。关火后倒入小火锅中，随加热随吃即可。记者欧阳晓菲摄
天气暖和了，冷饮逐渐卖得火起来。但医生提醒大家，为贪凉猛吃冷饮除了伤肠胃，还伤肺。事实上，合理饮食对肺部的保养有着重要作用。早在《内经》中就有大饮则气逆、形寒饮冷则伤肺的观点，同时也提出了五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气的理论。湖北省中医院呼吸内科主任田正鉴教授告诉记者，养肺食疗的总体原则就是要少食用辛辣厚味，宜选择清淡饮食，强调少盐忌咸，不要食用过寒或过热的食物，尤其是冷饮。中医认为，生活中能滋养肺部的食物很多，如梨子就有清痰止咳、清心润肺、解毒利尿等功效，萝卜能治疗肺热咳嗽、痰稠等症，银耳可以治疗阴虚肺燥、干咳、痰稠等症，百合能缓解咳嗽、失眠、神经衰弱等，荸荠对伤津、痰热、咳嗽等症有效。除此以外，还有很多食品具有养肺功效，包括糯米、薏仁米、豆浆、豆皮、生姜、葱、洋葱、胡萝卜、白木耳、蘑菇、茼蒿、竹笋、冬瓜、山药、香菜、鲢鱼、泥鳅、紫菜、猪肺、猪皮、鹅肉、鸭肉、蜂蜜、冰糖等，瓜果类则有甘蔗、葡萄、大枣、石榴、枇杷、柑橘、杮子、核桃、杨梅、猕猴桃、罗汉果、柠檬、橄榄等，在生活中人们可根据自己的具体情况选择。
现在人们摄入的油脂类食物太多，相对摄入的蛋白质反而减少了，吃的大鱼大肉过多，炒菜放的油过多。因此，导致了血压升高的人越来越多，据英国《每日邮报》报道，美国研究者发现，采用高蛋白质饮食可降低患高血压病症的风险。这项调查结果显示，每天摄取102克蛋白质的人比摄入一半量的人罹患高血压风险低40%，而此摄入量按照美国的饮食约等于4块牛排，5块鸡胸肉或者10罐鹰嘴豆。这些食物富含动物蛋白和植物蛋白。此前就有调查称鸡蛋、海产品等高蛋白产品能够减轻高血压风险。而此次最新调查由美国高血压医学期刊发表，跟踪调查1361位健康人士，历时11年完成，而且成果显示无论动物还是植物蛋白都能降血压。研究者又发现：在高蛋白制品中发现的精氨酸在疏通血管中起到了极大作用。因此想要降血压，多吃一些含蛋白质高的食品就行了。蛋白质是人体需要的最重要的营养素，恩格斯说，没有蛋白质就没有生命。人体16%~20%都是蛋白质组成的，除了眼睛的房水和胆汁不是蛋白质组成的之外，其他所有的组织和器官都是蛋白质构成的。蛋白质还有疏通血管的作用，因此，专家告诉我们：想要降血压，多吃蛋白质产品就行了。当然，摄入蛋白质的同时还要减少油脂类的摄入。
热乎乎的火锅再加上羊肉、狗肉、枸杞等可以散寒助阳的温性食物，成了人们在寒冷天气里的钟爱之物。但是，湖北省中医院甘爱萍教授提醒大家，温性食物往往含热量偏高，吃后不仅容易发胖，还会导致肺火旺盛，使体内出现燥气，严重的甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。因此，要适当地吃点凉菜和属性偏凉的甘寒食品，以起到一定的制约作用。凉性和温性食物搭配着吃日常生活中凉性食物很多，如兔肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、海带、蜂蜜、芝麻、银耳、莲子、百合、白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬笋、香蕉、苹果等。甘教授说，这些食物最好和温性食物一起吃。比如冬季很多人喜欢炖牛肉，牛肉属于温性食物，如果炖的时候加点白萝卜，就是很好的凉热搭配。萝卜味辛甘、性平，有下气消积化痰的功效，它和牛肉的温燥可以调剂平衡，不仅补气，还能消食。此外，在冬天干燥的天气下，常用红枣、枸杞等食物滋补的人，吃多了很容易上火，不妨在烹调的同时加进点凉性的荷叶，滋补的效果会更好。吃凉菜、喝凉白开对身体有益甘教授指出，对于肠胃健康的人来说，天气尽管很冷，但适当地吃些凉菜，喝些凉白开，不但对身体无害，反而有益。天冷时人们喜欢吃油脂多、高热量的食品，加之户外活动少，因此易发胖，尤其是胸、腹部和臀部。多吃些凉菜，能迫使身体在消化时自我取暖，多消耗一些脂肪，对减肥很有利。冬天常喝点凉白开则有预防感冒、咽喉炎的功效。尤其是早晨起床喝杯凉白开，能使肝脏解毒能力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，增加免疫功能，有助于降低血压、预防心肌梗死。吃凉吃热要看体质凉性食物虽然有镇静和清凉消炎的作用，但甘教授提醒，它并不适用于所有的人。平常有燥热、手脚心发热、盗汗等阴虚症状的人，可以适当选择甘寒食物。比如，伴有虚弱、食少、低热、便干、水肿的心血管病人冬天吃凉性的鸭肉，能起到补虚、除热的作用。另一方面，脾胃虚寒的人则不宜进食寒性食品和凉性补药，反而可以吃一些热性食物。但甘教授也提醒，应注意不要补过量，热量摄入太多会聚在体内，导致阳气外泄，对人体平衡造成破坏。